Come cucinare l'agnello senza odore?

Agnello - uno dei principali tipi di carne, è usato quasi alla pari con carne di vitello, pollo.Ma il gusto originale di questo prodotto è significativamente oscurato da un odore specifico. Dobbiamo sapere come gestirlo correttamente per ottenere un risultato positivo.

Il paradosso è che il montone, nonostante la sua cattiva reputazione, è ampiamente utilizzato nella cucina caucasica e centro asiatica. Inoltre, questo tipo di carne ha suscitato valutazioni entusiastiche tra persone raffinate, tra gli estetisti. L'antipatia è spesso associata al fatto che non tutti sono in grado di cucinare l'agnello senza odore. Di conseguenza, sono nati degli stereotipi. Per prima cosa devi capire perché appare un odore sgradevole.

Gli agnelli di età compresa tra 0 e 3 mesi hanno un solo odore - latte di pecora. Tuttavia, la loro carne può essere acquistata solo all'inizio della primavera. Acquista giovani agnelli (3 - 12 mesi) può essere in qualsiasi stagione dell'anno. Tale carne è dipinta in un colore rosa brillante, ha un piccolo strato di grasso bianco come la neve. Esternamente, questo grasso è più simile alla cera. Per non capire come rimuovere un odore sgradevole durante la cottura della carne di agnello, è necessario scegliere razze che non ce l'hanno affatto. Quindi, l'agnello di Romanov è uno di loro.

Ma è importante capire che alcuni buongustai apprezzano la presenza di un odore leggero e specifico. E quindi è necessario smontare in anticipo se è davvero necessario che l'agnello non odori. Per quanto riguarda la carne adulta (da un anno o più) di animali, tutto è già ovvio qui: inizialmente lo sentirà comunque. Più vecchio è l'ariete, più ricco è il colore della carne e più forte è il sapore.

Prima di tutto, è importante se il macello è fatto correttamente. È inoltre necessario esaminare le condizioni in cui sono stati tenuti gli animali al momento della macellazione. Le pecore appartenenti a razze con capelli corti e code magre conferiscono una carne quasi neutra. Ma l'ariete dalla coda grassa avrà un forte odore. Se il bestiame vive nella penna e pascola intorno ad esso, la carne sarà più piacevole di quella degli individui che si muovono attivamente.

Un forte odore negativo è peculiare di:

• pecore da riproduzione non filtrate;
• pecore adulte;
• agnello prelevato da carcasse in cui l'integrità dell'intestino o della vescica è stata disturbata durante la macellazione;
• animali dissanguati errati.

Il miglior montone - vapore o ottenuto da animali macellati 2 o 3 giorni fa. Il fatto è che il secondo giorno dopo il massacro, il potere dell'odorato cresce e poi diminuisce di nuovo. È auspicabile che lo spazio tra le costole fosse piccolo: un aumento indica che hai carne vecchia. L'agnello fresco è sempre consistente al tatto, non lascia una sensazione di appiccicosità.

Non è sempre possibile scegliere quale carne cucinare. Pertanto, è importante sapere come sbarazzarsi dell'odore ossessivo quando si cucina l'agnello. Risolvere il problema aiuta a bagnare o marinare. Ma se la carne è vecchia, prima devi metterla a bagno e poi metterla sott'aceto. La durata del trattamento è determinata dalla forza dell'odore negativo.

La carne di agnello deve essere lavorata per 30 - 60 minuti. Se a disposizione di specialisti culinari c'è un agnello giovane, il tempo di lavorazione è aumentato a 1 - 3 ore. Ed è desiderabile impregnare la carne vecchia per 12 - 24 ore. Si consiglia di tenerlo più a lungo per eliminare i cattivi odori.

La marinata di verdure di qualità per carne di agnello non può contenere:

• prezzemolo;
• rametti di aneto;
• rosmarino.

Ma efficacemente aiuta nella soppressione dell'agnello cattivo odore di chiodi di garofano, cannella, foglie di menta e cumino. Tra le spezie più esotiche, puoi applicare cumino, cardamomo, origano. Durante la cottura di zuppe e altri primi piatti, occorrono da 300 a 360 minuti per immergere la carne in acqua fredda. Quando l'ammollo è completato, l'agnello viene accuratamente lavato e fatto bollire a fuoco vivo. Non appena la pentola bolle, l'acqua viene versata e la carne viene nuovamente lavata.

Importante: se l'odore particolare non è affatto piacevole, anche quando è mite, sarà meglio drenare la seconda acqua. Per renderlo gustoso, per la seconda o terza volta in una pentola gettare un paio di bulbi e una grande carota. Non appena la carne raggiunge la prontezza, queste verdure dovrebbero essere gettate via - hanno già dato il loro gusto. Per dare al piatto un sapore aspro, usa il succo di limone.

Per uccidere l'odore sgradevole di cotolette di agnello e altri secondi piatti, è necessario, prima di tutto, sbarazzarsi di inclusioni di grassi. Sono loro che assorbono le sostanze odorose. Vale la pena di immergere la carne in acqua salata. Per 1000 ml di acqua fresca aggiungere 0,03 kg di sale. Nonostante il trattamento in acqua, il prodotto viene lavato nuovamente prima della cottura.

Alcune ricette per preparare l'agnello per friggere includono la lavorazione dell'aceto. Ma questa tecnica dovrebbe essere usata con cautela. Immergere la carne per 1 ora, sciogliendo 30 ml di aceto in 1 litro di acqua. Una lavorazione troppo lunga renderà l'agnello più duro. Infine, il prodotto viene versato con latte o acqua salata.

Accade che l'odore non sia solo sgradevole, ma anche estremamente forte. In questo caso, la carne di montone viene tagliata in porzioni, lavata sotto acqua corrente fredda, sbucciata e schiacciata per mollare 2 o 3 denti d'aglio. Briciola mista a sale. La pasta di aglio e sale va strofinata a pezzi, quindi viene trasferita sul piatto di lavoro e lasciata in un luogo freddo per 180 minuti.

Quindi l'agnello preparato viene steso sui tovaglioli (avvolgendoli), e in tale involucro vengono messi in bustine. Importante: dovrai utilizzare diversi pacchetti per ogni pezzo. Solo tale protezione trattiene efficacemente l'odore di aglio. Tenere i sacchetti nel congelatore necessari da 3 a 7 giorni. La carne scongelata deve essere sciacquata.

In questo caso è necessario utilizzare varie marinate. Le loro opzioni sono molte. Per la marinatura delle carni di agnello utilizzare miscele:

• aglio con salsa di soia;
• cumino e yogurt;
• aglio con yogurt e cardamomo.

Una delle migliori opzioni per la marinata è una miscela di cipolla e aglio vegetale con additivi di radice di sedano, carote e pimento. È necessario elaborare carne in tale mescolanza almeno 24 ore. Va tenuto presente che l'agnello bollente stesso dopo aver rimosso gli odori non dovrebbe durare troppo a lungo. Come contorno sono raccomandati pomodori e melanzane fresche e cotte. Contorno stretto originale - una combinazione di crespino con riso friabile; la versione più tradizionale è patate con aglio e cipolle fritte.

Per imparare a cucinare l'agnello senza odore, guarda il video qui sotto.