Brodo di montone: proprietà, calorie e regole di cottura

Il brodo di montone è una base gustosa per molti altri piatti, che a volte possono anche servire come pasti indipendenti.Il prodotto a base di carne di agnello viene talvolta anche cotto senza carne - dalle ossa e può essere consumato sia come alimento semplice che come medicinale. Tuttavia, per molti dei nostri compatrioti, questo prodotto è troppo insolito, quindi proviamo a considerarlo in modo un po 'più dettagliato.

Su Internet è possibile trovare molte recensioni sull'utilità del brodo di montone. Di per sé, questo prodotto è dietetico, le vitamine e i minerali presenti ne fanno un elemento desiderabile nel menu quotidiano non solo dei bambini (contribuisce allo sviluppo a tutto tondo dell'organismo in crescita) e degli anziani (supporta il funzionamento di tutti i sistemi), ma anche le persone con patologie del tratto gastrointestinale o sistema circolatorio.

Data la composizione ricca di vitamine e minerali di questo brodo, può essere utilizzato per il rifornimento banale del corpo. La maggior parte dei minerali in tale liquido sono magnesio e sodio, fosforo e calcio, potassio e ferro, rame e manganese, zinco, fluoro e selenio.

Ognuno di questi elementi ha una propria applicazione nel corpo umano e, data la diversità dei minerali, possiamo tranquillamente dire che il decotto di montone è utile per tutti i sistemi del corpo umano. Una situazione simile è con le vitamine - il gruppo B è abbondantemente rappresentato nel brodo, così come le singole vitamine D, E e K. Insieme, svolgono molte funzioni utili - ad esempio, regolano vari aspetti del metabolismo, migliorano la coagulazione del sangue e ostacolano lo sviluppo del processo di invecchiamento.

Il brodo di montone in termini di corretta alimentazione è molto meglio della sua controparte di maiale, rispetto al quale è tre volte meno grasso, e il brodo di carne è due volte più grasso del brodo di agnello. Più volte inferiore nel brodo di carne di agnello e il contenuto di colesterolo dannoso, che si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni e provoca la formazione di coaguli di sangue. Inoltre, la lecitina è anche presente nel prodotto e questa sostanza è molto utile per il corpo con la capacità di combattere il colesterolo che è già presente in esso. Un'altra proprietà indispensabile della lecitina è la sua capacità di scomporre i grassi nello stomaco, semplificando la digestione del cibo "pesante".

È vero, ovviamente non ci sono prodotti utili, perché anche il brodo di montone ha alcune controindicazioni. Esistono numerose diagnosi in cui il suo uso è altamente indesiderabile, in particolare la disfunzione dell'apparato digerente e l'aumento dell'acidità dello stomaco, così come le malattie del fegato, dei reni e della cistifellea. Altre malattie, compresa la gotta e l'ulcera gastrica, così come l'artrite e l'ipertensione non escludono affatto l'uso del decotto, ma suggeriscono alcune limitazioni della sua quantità.

A proposito, il banale consumo eccessivo di brodo può anche presentare qualche pericolo. Per coloro che vogliono perdere peso, è esclusa la possibilità di una dieta composta da quasi un brodo. - con tutto il suo valore nutrizionale, non è in grado di dare a una persona tutte le vitamine e i minerali necessari. Inoltre, in forma pura, anche il brodo di montone può essere troppo ricco di calorie, perché, conducendo uno stile di vita con un'attività fisica minima, non bisogna fare affidamento sul fatto che questo prodotto rimuoverà l'eccesso di peso.

La visione di alcuni scienziati che sottolineano il danno di qualsiasi brodo in generale. Il fatto è che molte sostanze potenzialmente dannose si accumulano nelle ossa degli animali, inclusi metalli pesanti, conservanti e droghe.Durante la preparazione di un piatto, le ossa non possono nemmeno entrare nella padella, ma nessuno le preleva deliberatamente dal brodo, per non parlare del fatto che quest'ultimo può essere prodotto solo con le ossa, senza carne. È vero, tutto questo rischio è ampiamente livellato se si è completamente fiduciosi nel fornitore di agnello e si sa che l'animale è stato coltivato in modo naturale. Tuttavia, nelle condizioni della città, comprare carne nel negozio, è difficile avere una tale confidenza.

Il contenuto calorico del brodo di agnello non è sempre determinato con precisione - dipende dalle proporzioni e dalla parte dell'agnello scelto per fare il brodo. È ovvio che il prodotto sulla base delle sole ossa sarà molto più dietetico di quello cotto nella carne grassa. Simili imprecisioni sono possibili quando si determina BJU. Per la compilazione di diete moderne, che sono molto importanti per una percentuale significativa dell'umanità, vengono ricavati gli indici medi, in base ai quali viene generalmente calcolata la razione giornaliera. Secondo tali dati generalmente accettati, il contenuto calorico medio del brodo di agnello varia da 68 a 70 kcal per 100 grammi di prodotto, che è significativamente inferiore ai decotti della maggior parte degli altri tipi di carne.

Il contenuto di proteine, grassi e carboidrati nella stessa porzione è molto piccolo. Se non si utilizza la carne stessa, che è la base del liquido, il corpo riceverà circa 1,5-2,5 grammi di ciascuno di questi nutrienti, con una proporzione predominante di proteine ​​e la più piccola quantità di carboidrati.

Non c'è alcuna difficoltà a far bollire il brodo - devi solo mettere la carne (o le ossa) nell'acqua finché il liquido ha un gusto e un aroma caratteristici e la carne non è cotta. È possibile migliorare il piatto un po ', se è salato o pepe, aggiungere spezie, cipolle e aglio - tutti questi additivi, in particolare, aiutano a nascondere l'odore caratteristico dell'agnello. Tuttavia, i cuochi esperti, che rappresentano le persone il cui agnello è molto popolare, non sono d'accordo con il fatto che la ricetta sia così semplice - conoscono molti dettagli di cottura piccoli ma molto importanti.

Prima di tutto, è importante scegliere correttamente la materia prima principale - una pecora giovane è più adatta a tali scopi, all'estremità opposta della scala c'è un vecchio ariete la cui carne è troppo dura e maleodorante per un piatto così semplice, dove nessuno si sforza troppo di nascondere il sapore. Diverse parti della carcassa offrono caratteristiche diverse per il futuro.

Se non si calcola il numero di calorie in modo ideale esattamente, ma si vuole solo un gustoso (e utile) pasto, combinare entrambi i tipi di carne - questo garantirà un grasso decente e non ti priverà della carne, rimanendo entro una quantità ragionevole di calorie. In questo caso, naturalmente, scelgono qualcosa di ipocalorico come parte della carne reale. Per preparare il futuro brodo senza un odore caratteristico, la carne deve essere prima ammollata in acqua salata per un'ora e mezza - questo è necessario anche se la materia prima principale viene prelevata dalla carcassa di una giovane femmina. Se le materie prime non sono fortunate, ha un aroma molto evidente, la durata del decapaggio può aumentare in modo sproporzionato. Quindi non il fatto che il normale sale con l'acqua si occuperà del compito.

Anche il brodo di bollito deve essere corretto. In realtà il decotto cucinerà abbastanza velocemente, ma se c'è carne e vuoi mangiare di più, dovranno resistere al liquido sul fuoco non meno di 3,5 oreDato che l'agnello è piuttosto duro e può essere ammorbidito. Durante l'intero processo di cottura, il decotto richiede lo stesso potere di fuoco, non è desiderabile cambiarlo.

Per sapere come far bollire il brodo ricco con qualsiasi carne, vedi il seguente video.