Quanto e quanto tempo per cucinare l'agnello?

Agnello - la carne non è solo salutare, ma anche gustosa, e a chi non piace, non so come cucinarla correttamente.Forse questo non è il tipo di cibo che può essere cucinato in fretta, ma è buono sia in forma bollita e come parte di piatti più complessi - dal brodo e zuppe in base a ricette più rare (si può cucinare manti o shulum).

Qualunque sia il metodo esatto di preparazione e ingredienti, per molte persone, i piatti di agnello sono ancora insipidi. Il problema è che questo tipo di carne ha molte caratteristiche, ognuna delle quali deve essere presa in considerazione, e molti di loro non sospettano nemmeno su di loro.

Prima di tutto, parliamo dell'odore sgradevole che a molte persone non piace. In molti modi, si tratta di scegliere un agnello - l'agnello giovane rispetto al vecchio è un prodotto delicato e quasi inodore. Inoltre, per risolvere il problema, anche se non sei fortunato con le materie prime, la marinatura preliminare della carne ti aiuterà. E anche se ci vuole un sacco di tempo (a volte fino a 12 ore), ma la carne diventa più morbida e l'odore non è affatto lo stesso. Infine, vale la pena sapere che l'odore sgradevole dell'agnello è in gran parte dovuto al grasso, che deve essere tagliato prima di metterlo nella padella. Inoltre, durante il processo di cottura, si scioglierà e galleggerà, deve essere rimosso in modo tempestivo con un mestolo forato.

Prima di cucinare l'agnello in qualsiasi modo, questo processo dovrebbe sempre iniziare con la pulizia della carne. È necessario rimuovere non solo il grasso, ma anche i tendini, nonché un film speciale: gli ultimi due componenti rendono la carne dura e insapore.

Se la cottura viene eseguita in una casseruola classica, la posa della carne viene effettuata in acqua già bollente, ma in modo che il liquido con un piccolo margine copra l'intero volume di carne. Il brodo potenziale di sale e pepe dovrebbe essere all'inizio della cottura, allo stesso tempo è necessario aggiungerlo al bulbo dell'acqua e della cipolla (se è intero o frantumato). Ma con una foglia di alloro dovrebbe fare attenzione - spesso interrompe il gusto del piatto principale. Il grado esatto di prontezza è determinato da una forchetta o da un coltello, poiché il tempo di cottura esatto dipende da troppi fattori, ma se si desidera accelerare il processo, è sufficiente tagliare l'agnello in piccoli pezzi. Allo stesso tempo, ricordalo non vale la pena digerire un prodotto - da questo perde qualità sia estetiche che di gusto, e, soprattutto, diventerà molto difficile.

Le caratteristiche di cui sopra sono principalmente adatte alla cottura con qualsiasi metodo di cottura, ma ogni moderno apparecchio da cucina ha le sue specifiche. Ad esempio, in una pentola a pressione, dove il tempo di cottura è notevolmente ridotto a causa dell'elevata pressione interna e della temperatura elevata, l'agnello può cuocere per 40 minuti. Anche il piroscafo, di solito, accelera il processo rispetto a una padella tradizionale, ma il risultato non sarà così brillante - devi ancora cucinare la carne per almeno un'ora.

Separatamente, dovresti considerare le caratteristiche della cottura in un fornello lento, poiché l'abbondanza delle sue modalità implica che il prodotto possa essere preparato in modo completamente diverso. Se si desidera far bollire l'agnello, di solito si consiglia di utilizzare la modalità di stufatura - quindi il piatto sarà pronto entro due ore.

Ma con quello che non dovresti sperimentare nel caso dell'agnello, così è con le microonde. Il fatto è che il principio del loro lavoro comporta l'eterogeneità di elaborare pezzi della stessa densità, ma di dimensioni diverse. Pertanto, i piccoli pezzi talvolta raggiungono la prontezza dopo soli 20 minuti, mentre la preparazione di pezzi di grandi dimensioni può andare oltre ogni ragionevole intervallo di tempo.

Per questo motivo, gli esperti consigliano di cucinare l'agnello nel forno a microonde solo se semplicemente non ci sono possibilità alternative, e anche allora è consigliabile limitarsi a una semplice zuppa cucinata sulla base dell'agnello già cotto. Allo stesso tempo, sii preparato al fatto che molto gustoso non funzionerà comunque - non dovresti aspettarti un odore o un sapore brillante.

Il brodo ricco è una buona soluzione per coloro che desiderano ripristinare rapidamente il proprio corpo dopo una malattia o carichi pesanti, soprattutto perché è possibile regolare il numero di calorie in un brodo scegliendo l'una o l'altra parte dell'agnello.

Se il contenuto calorico è importante per te, così come il gusto brillante e ricco, scegli il montone sull'osso, una spatola sarà anche una buona soluzione, e nelle regioni di consumo tradizionale di carne di pecora, il brodo viene preparato anche dalla testa o dal collo. Si prega di notare che il numero di ossa e la loro posizione più vicino alla superficie della carne contribuisce alla maggiore ricchezza del brodo, quindi se necessario, dovrebbero anche essere tritate. Un fatto interessante è il fatto che non vengono scelti gli agnelli giovani per il brodo, ma le pecore adulte - è così che ha un sapore migliore in questo caso.

Nella fase iniziale, il fuoco viene reso il più forte possibile rimuovendo regolarmente la schiuma che appare, e al momento dell'ebollizione, il fuoco viene immediatamente ridotto al minimo - è altamente indesiderabile perdere questo momento. Subito dopo aver ridotto il fuoco, il grasso può essere salato, per l'aroma, una cipolla (pulita, ma intera) e la carota, tagliata a metà, viene aggiunta all'acqua.

È difficile determinare in anticipo l'ora esatta di cottura. Nel caso di un agnello, può essere gestito in un'ora e mezza, quando si cucina il brodo da una pecora anziana, la procedura può essere ritardata il doppio del tempo.

Controllare la prontezza della carne dovrebbe essere regolarmente per due motivi.

1. Durante la digestione diventa troppo difficile, quindi non dovrebbe essere permesso.
2. Un quarto d'ora prima di essere pronto, ha senso aggiungere spezie extra. Le foglie di Bayer e il peperone sotto forma di piselli vengono solitamente utilizzati come tali condimenti per la finitura: se li mettete prima, si garantisce che uccidono il sapore del montone. Tuttavia, anche in questa fase, dovrebbero essere messi in moderazione, altrimenti niente, tranne le spezie, non si sentirà nel gusto.

Già sulla base del brodo finito, puoi cucinare molti altri piatti più complessi, dal momento che un tale grasso spesso serve come base per le zuppe popolari, tra cui il kharcho. Quando si prevede di arricchire il brodo con ingredienti aggiuntivi per ottenere un nuovo piatto, tenere presente le spezie già utilizzate in modo che il risultato finale non sia troppo piccante.

In alcuni casi, si presume che mi piacerebbe cucinare una gustosa carne, che non dovrebbe dare la maggior parte del suo sapore e sapore all'acqua in cui è cotta. Per l'uso sotto forma di carne bollita e per l'aggiunta successiva a vari piatti, spesso vengono cucinati sia il prosciutto che alcune frattaglie (il più popolare è il cuore e la lingua dell'agnello).

In effetti, il processo di cottura è quasi completamente identico a quanto descritto sopra nel caso del brodo di cottura. Forse l'unica differenza è che l'agnello nella sua forma pura richiede un condimento aggiuntivo, quindi il sedano o le pastinache vengono spesso gettati nell'acqua per il gusto.

Tuttavia, il compito principale è fare in modo che l'acqua assorba meno gusto e aroma. Ciò potrebbe essere fatto riducendo il volume di acqua (o aumentando la quantità di carne dello stesso volume), ma in generale, il livello del liquido dovrebbe essere uguale a quello del brodo. Per uscire dalla situazione, gli chef professionisti consigliano di scegliere semplicemente pentole di varie forme. Ad esempio, in un montone stretto e alto può essere cucinato con una quantità minima di acqua utilizzata.

Prepararsi a servire l'agnello bollito è abbastanza semplice - basta decorarlo, cosparso di verdure tritate e cipolle tritate in cima. Se non ti piace il sapore di cipolla amara, puoi prima lavare i pezzi affettati sott'acqua - saranno comunque perfettamente combinati con la carne. Se parliamo di salse, niente è più adatto al montone che piccante - l'adjika, la senape e il rafano sono completamente uguali nei diritti, tutto dipende dalle preferenze personali.

Come cucinare l'agnello, guarda il prossimo video.