Come marinare l'agnello?

L'agnello è carne tenera, saporita e rispettosa dell'ambiente.Quest'ultimo è dovuto al fatto che il processo di crescita dei montoni delle razze di carne non comporta l'uso di ormoni, antibiotici e acceleratori di aumento di peso. La composizione della carne è molto ricca di proteine, tutte le vitamine necessarie per il corpo umano e un gran numero di micro e macronutrienti. Tuttavia, affinché la carne di agnello sia morbida e succosa, è necessario imparare a cucinarla correttamente.

Uno dei metodi più comuni di cottura della carne di agnello è la sua marinatura. Questa procedura consente di conferire al prodotto un sapore unico di spezie e rende le fibre di carne più succose e morbide. La marinatura non è un prerequisito per cucinare l'agnello, e se usarlo o meno dipende dalla ricetta della cucina e dalle preferenze di gusto personale del fornello. Tuttavia, ci sono un certo numero di piatti nazionali, in cui la marinatura è indispensabile. Questi piatti includono kebab e agnello affumicato.

Marinare obbligatoriamente a causa del fatto che la carne in entrambi i casi sarà cotta sulla brace senza usare acqua. Pertanto, al fine di evitare la rapida evaporazione dell'umidità naturale dalle fibre di carne e la loro essiccazione, il montone viene saturato con molta marinata saporita e saporita. Per lo stesso motivo, si consiglia di marinare l'agnello prima della cottura. In questo caso, la carne viene preparata anche senza l'uso di acqua, e c'è sempre il rischio che sia troppo secca.

La qualità dell'agnello ha una grande influenza sul gusto finale del piatto cotto, quindi la scelta della carne dovrebbe essere prestata particolare attenzione. Prima di tutto, dovresti concentrarti sul suo colore. Così, in una giovane pecora recentemente macellata, le fibre di carne hanno un colore rosso vivo che, a seconda dell'appartenenza all'una o all'altra parte della carcassa, può variare da più chiaro a più scuro. Ma in ogni caso, la polpa dovrebbe essere uniforme, senza inclusioni marroni e odore sgradevole ripugnante. La carne fresca è solitamente caratterizzata da un aroma leggero, specifico, unico per l'agnello e non provoca sensazioni spiacevoli.

L'opzione migliore per la cottura di vari piatti è la carne fresca, non congelata, di ram di un anno. Tale agnello emana l'aroma del latte fresco ed è caratterizzato da un grasso assolutamente bianco. Se il grasso ha già acquisito un'ombra giallastra, allora, molto probabilmente, l'animale macellato aveva più di un anno di età, e la carne sarà leggermente più dura di quella del giovane. Successivamente, è necessario controllare l'agnello per la freschezza. Per fare questo, premere il dito sulla polpa per la formazione di una fossa superficiale. Se la carne è veramente fresca e non è mai stata congelata, la scanalatura si livellerà rapidamente. In caso di congelamento ripetuto, il sangue apparirà sul sito di indentazione, quindi questa carne non dovrebbe essere acquistata.

Dopo che è stata valutata la comparsa delle pecore macellate, è necessario decidere la parte della carcassa che è necessario acquistare. Per piatti diversi questa sarà la tua opzione: per esempio, per cucinare kebab o lula kebab, dovresti acquistare la parte posteriore della carcassa, meglio conosciuta come prosciutto. Se si suppone che frigga carne, allora è meglio scegliere il lombo con l'osso, noto anche come parte della costola. E, infine, per grigliare sui carboni, si consiglia di acquistare la parte più delicata e gustosa della carcassa - la regione lombare, che è determinata dai confini dell'ultima costola e del sacro. Per gli amanti delle frattaglie adatto lingua agnello, che appartiene ai prodotti di salumeria e arrostito sulla brace.

Se, tuttavia, non si ottiene carne fresca e l'agnello acquisito ha un odore sgradevole, prima di procedere con il decapaggio del prodotto, è necessario eliminare l'odore.Per eliminarlo, strofinare accuratamente il pezzo di carne con senape secca, avvolgerlo in un sacchetto di plastica e metterlo in frigo per 3 ore. Dopo questo tempo, la carne viene rimossa dal frigorifero, lavata sotto l'acqua corrente e imbevuta di un panno morbido. Rimuove bene l'odore dell'agnello inzuppato nel latte o nella birra. Per fare questo, i pezzi di carne vengono posti in un contenitore profondo, la parte superiore viene versata con una di queste bevande e messa in frigorifero per diverse ore. Quindi la carne viene rimossa, lavata accuratamente e massaggiata con aglio tritato.

Aiuta anche a macerare la carne in una soluzione salata preparata al ritmo di 2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua. L'agnello viene anche posto in una padella e versato sopra la soluzione preparata per un'ora. Invece di acqua salata, puoi usare lo yogurt. Solo sotto un agnello "salsa" dovrebbero durare due ore. Per una migliore neutralizzazione dell'odore sgradevole, fino allo yogurt vengono aggiunti fino a 100 g di aglio tritato. E infine, il modo più semplice per sbarazzarsi dell'odore sgradevole è il metodo per rimuovere tutto il grasso contenuto nella carne.

Dopo che l'odore sgradevole è finito, puoi procedere direttamente alla marinatura. Per marinare correttamente e velocemente l'agnello, deve essere adeguatamente preparato. Per fare ciò, la carne viene pulita con tovaglioli o salviette di carta, pulita dai tendini, così come rimuovere il film e il grasso in eccesso. Quindi viene tagliato a pezzi grandi in modo tale che i tagli cadano attraverso le fibre. Successivamente, l'agnello viene versato con la marinata cotta e conservato a seconda della ricetta e della qualità della carne. Ad esempio, 1-4 ore saranno sufficienti per la carne di un giovane agnello, mentre per il vecchio agnello ci vorranno dalle 8 alle 12 ore. Le spezie per cucinare la marinata possono essere usate qualsiasi, ma l'uso di rosmarino, origano, timo, paprica e aglio fresco enfatizzano molto chiaramente il gusto e l'aroma dell'agnello.

Una condizione importante per la corretta marinatura della carne è la scelta dei piatti. In genere, la marinata contiene ingredienti che contengono acido e sono progettati per impedire il ripiegamento delle proteine ​​durante il trattamento termico. E poiché è lo stato della proteina che influenza la morbidezza della carne, l'uso dell'acido per la preparazione della marinata è semplicemente necessario. Tuttavia, l'acido può causare la formazione di sostanze nocive a contatto con pentole in alluminio. Pertanto, per marinare la carne, dovresti utilizzare solo contenitori smaltati, in ceramica o in vetro.

Un'altra condizione importante per la corretta marinatura dell'agnello è il tempo di aggiungere sale. Si consiglia di salare la marinata solo 30 minuti prima della fine del decapaggio, e in nessun caso prima. Se all'inizio è stato aggiunto del sale, la marinata, il kebab o qualsiasi altro piatto risulteranno secchi. Ciò è dovuto alla capacità del sale di trarre un sacco di liquido dalla carne, e dato il metodo "secco" di cucinare molti piatti, questo è assolutamente inaccettabile.

Oltre ai prodotti contenenti acido, la marinata per agnello comprende molte spezie diverse, quindi i guanti devono essere indossati per evitare macchie scure sulla pelle delle mani durante il processo di marinatura. I verdi, usati come condimenti, devono essere strappati con le mani, perché quando si taglia con un coltello molti degli olii necessari vengono ossidati quando entrano in contatto con il metallo e non prendono la marinata.

Ogni tipo di carne richiede l'uso di una marinata speciale.Spesso le ricette per marinare carne di maiale e manzo non sono assolutamente adatte all'agnello. Pertanto, per la sua preparazione si consiglia di utilizzare ricette adatte a questa particolare carne.

• Marinata tradizionale Per la preparazione di questa composizione semplice e popolare occorrono 2 cipolle medie, una libbra di agnello, un bicchiere e mezzo di acqua a media gassata, due cucchiai di succo di limone, oltre ad alcune spezie salate e speziate. In primo luogo tagliare la cipolla a metà anelli, quindi aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Quindi, tagliare la carne in pezzi medi, metterla in una padella profonda e distribuire sopra la miscela di cipolla e limone. Quindi aggiungere altre spezie, versare la carne con la soda e lasciare per un periodo di 3-5 ore. Mezz'ora prima della fine di questo tempo, la marinata viene salata a piacere, e dopo un tempo pieno di marinatura, la carne viene estratta e inviata alla cottura.

• Marinata dal kiwi Per preparare una tale marinata occorrono 0,5 kg di carne, due cipolle, un litro di acqua minerale altamente carbonatata e spezie. Il kiwi è preso al ritmo di 1 pc. per 1 kg di carne. In primo luogo, sbucciare, tagliare i semicerchi di cipolla e metterlo in una casseruola. Quindi metti la carne in cima, aggiungi le spezie, impasta il kiwi e mettilo sopra. Quindi, versare l'acqua minerale in modo tale che la carne sia completamente chiusa e lasciarla per tre ore. Mezz'ora prima della fine del sale marinato marinato.

• Marinata su kefir. Per marinare la carne con kefir è necessario 1 litro di questa bevanda per 1 kg di carne, un mazzetto di verdure fresche, sale e spezie piccanti. In primo luogo, strappare le verdure in piccoli pezzi e aggiungere kefir ad esso, quindi mettere montone in una tazza, versarlo nella massa risultante e lasciare per tre ore. Salare la marinata dovrebbe essere 30 minuti prima che la carne sia pronta.

• Senape marinata Per la sua preparazione avrete bisogno di 2 cipolle, un chilo di carne di agnello, 3 cucchiai di senape, la stessa quantità di panna, vino bianco secco, sale e spezie, oltre a 50 g di olio d'oliva (vegetale). Per prima cosa sbucciano e tagliano le cipolle in anelli, poi iniziano a friggerle nel burro o nell'olio vegetale, dopodiché vengono versati 350 ml di vino bianco. Dopo che il vino è evaporato a 1/3, aggiungere la crema di senape nella padella, mescolare bene e pepe. Quindi la miscela viene stufata a fuoco basso per 5 minuti, raffreddata e versata in una casseruola piena di carne. Dopo due ore, la carne sarà completamente preparata per la cottura alla brace o alla tostatura in forno.

• Marinata con salsa di soia Per la sua preparazione, avrete bisogno di 100 ml di salsa di soia, una libbra di agnello, un quarto di peperoncino, due spicchi d'aglio, 20 g di verdure fresche, 1 cucchiaino di zucchero e due cucchiai di succo di limone. In primo luogo, l'aglio viene passato attraverso l'aglio, il peperoncino viene tagliato finemente, la salsa di soia e il succo di limone sono versati in essi, e vengono messi verdi e zucchero. Quindi i pezzi di carne vengono posti nella marinata e lasciati per tre ore. Mezz'ora prima della fine del decapaggio la carne viene salata a piacere.

• Marinata sul succo di melograno. Per la preparazione avrete bisogno di 1 chilogrammo di carne, un bicchiere di succo naturale, tre spicchi d'aglio, 5 g di pepe nero macinato e tre cucchiai di olio d'oliva. Tutti gli ingredienti sono mischiati in una casseruola, mettete il montone lì e lasciandolo da due a sei ore. Questa marinata è considerata la più produttiva. L'acido del melograno non uccide le fibre di carne e conferisce all'agnello un gusto ricco e nobile.

• Marinata per il caret. I seguenti ingredienti devono essere preparati: 1 chilogrammo di costolette di agnello, un bicchiere di olio d'oliva, 1 cipolla, 5 spicchi d'aglio, alloro, tre rametti di rosmarino e una miscela di peperoni. Tutti i componenti vengono mescolati in contenitori profondi, riposti le costole e lasciate riposare per 30 minuti.

Guarda la ricetta per il più delizioso shashlik di montone nel video qui sotto.