Come cucinare l'agnello in padella?

Per qualsiasi tipo di carne richiede un approccio individuale in cucina, per il filetto di agnello - incluso. Nel processo di cottura non funziona molto, devi capire come friggere l'agnello correttamente in modi diversi e quanto tempo impiegherà questo processo.

Meno di tutto si adatta a deliziosi spiedini e alle costolette di carne di pecora. Rimarrà duro anche con un trattamento termico prolungato. Selezionare l'agnello per friggere deve essere particolarmente schizzinoso. Idealmente, comprare un filetto di agnello giovane.

Se vuoi cucinare la carne dal filetto di un agnello "da latte", devi guardare il calendario. Le pecore producono generalmente prole nel primo trimestre dell'anno, quindi la probabilità di acquisire ciò di cui hai bisogno aumenta durante la stagione invernale e con l'arrivo della primavera.

Per arrostire correttamente la carne di un ariete in una padella, è importante sapere quali pezzi di carcassa sono adatti per una ricetta particolare. Sulla padella, la porzione scortecciata è la più deliziosa, lo sterno e la scapola superiore si adattano, ma solo da un animale giovane.

Per fare l'agnello cotto senza un odore specifico, è pre-ammollato o in salamoia. In alcuni casi, anche marinato fradicio. Quanto a lungo ammollo la carne dipende dall'intensità dell'odore dell'agnello.

È necessario dare da mangiare sottaceti "caseari" succosi da mezz'ora a un'ora, per un giovane due ore sono sufficienti, e il vecchio deve essere tenuto nella marinata per 24 ore. Se si devono friggere pezzi di grandi dimensioni sulla griglia, è meglio non togliere la carne dalla marinata prima di friggere per 12 ore.

I modi per eliminare "l'odore" dell'agnello per i piatti fritti possono essere utili per persone particolarmente esigenti.

• Prima di cucinare, tagliare il grasso dalla carne - la fonte principale di un odore specifico.
• Immergere in acqua salata, avendo preparato un "sottaceto": per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale
• Immergere in kefir aspro da qualche parte in un luogo fresco. È auspicabile che i prodotti caseari siano fatti in casa, ma lo farà anche il negozio. È possibile aggiungere l'aglio tritato, a base di mezzo litro di "gelatina" - 100 g di chiodi di garofano schiacciati.
• Se la carne ha un odore sgradevole per l'odore, viene lavata, imbevuta per 60 minuti in acqua acidificata con aceto (1 litro - 1 cucchiaio di aceto). Non è necessario tenere il montone in acido per più di 60 minuti, altrimenti la carne sarà dura. Successivamente, la carne deve essere versata con acqua salata o latte.

Per eliminare l'odore particolarmente sgradevole dell'agnello di mezza età, va tagliato in porzioni, sciacquato in acqua fredda. Quindi pulire e tagliare un paio di teste di aglio, salare la pasta risultante. Strofina con cura i pezzi di carne, mettili in una ciotola e rimani in piedi per un paio d'ore in un luogo fresco.

Dopo di ciò, avvolgere la carne in tovaglioli di carta (stoffa) e metterla in sacchetti, mettere su diversi pezzi, uno per uno, e strettamente legati. Questo deve essere fatto in modo che l'odore di aglio non impregni tutti gli altri prodotti, perché devi mandare la carne al congelatore per alcuni giorni. Dopo lo scongelamento, la carne dovrà essere lavata, grattugiata con la senape e lasciata per 3 ore in un luogo freddo.

Tutto dipende dalla ricetta scelta e dall'età dell'animale. Montone, pezzi tagliati, non friggere velocemente. Dovrà cucinare per almeno un'ora. Ma per troppo tempo la carne non può essere cucinata in modo da non sporcare eccessivamente.

Se devi cuocere le bistecche su una teglia, il tempo si riduce in modo significativo. È necessario friggere su ciascun lato per 3 minuti per frittura media e lo stesso per più intenso.

Affinché il piatto sia davvero gustoso e fragrante, è importante marinare la carne prima di friggere - per almeno 2 ore. Per la più grande succosità, il grasso dell'agnello è meglio non rimuovere.

Marinare l'agnello con questa salsa è una buona opzione, in quanto la carne non solo diventerà morbida, ma anche il suo odore tipico. La salsa contiene molti acidi e fornisce alla carne un gusto ricco. Il sale tra i componenti di questa marinata non lo è, perché è di per sé moderatamente salato.

ingredienti:

• senape in polvere;
• adjika;
• aglio;
• acqua;
• coriandolo;
• una miscela di nero e pimento.

Preparazione. Mescolare 1 cucchiaino. mostarda con la stessa quantità di adzhika e chiodi di garofano di aglio schiacciato. Aggiungi un po 'di coriandolo e pepe ai tuoi gusti. Diluire la massa risultante in 200 ml di acqua e marinare l'agnello per 2 ore. È possibile aggiungere succo di limone appena spremuto alla salsa, 1/2 cucchiaino. zucchero, basilico e altre spezie.

Qualsiasi vino di qualità contiene un intero set di acidi organici, incluso acido acetico. Per questo motivo, questa bevanda è perfetta come ingrediente nella marinata. È meglio scegliere esattamente il vino secco e il vino rosso, in modo che la carne non sia facile da ammorbidire, ma dargli un sapore leggermente acido e saporito. Tutto quanto elencato nella ricetta è sufficiente per 1,5 kg di filetto.

ingredienti:

• vino secco (rosso);
• le lampadine sono di taglia media;
• sale, pepe, varie spezie.

Preparazione. Mettere la carne a pezzi in una ciotola profonda, aggiungere il pepe e tutte le spezie, aggiungere sale, mescolare e mettere da parte per 15 minuti. Quindi 4-6 pezzi. pulisci i bulbi e tagliali a rondelle, aggiungi all'agnello, versa un bicchiere di vino. Non mescolare le cipolle con la carne. Marinare per circa 4 ore, e ancora meglio a sinistra alle 9 (per la notte).

Nella marinata per agnello, è desiderabile la presenza di aceto. Ma ha bisogno di essere aggiunto così tanto da non superare la proporzione data nella ricetta, altrimenti la carne avrà un sapore aspro. Una libbra di agnello avrà bisogno di:

• 2 pezzi cipolle;
• 1 limone;
• 1 cucchiaio. l. aceto.
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• sale, pepe, spezie (a piacere).

Preparazione. Tagliare gli anelli di cipolla, il succo di limone appena spremuto, l'olio e l'aceto mescolati. Stagione a tua discrezione. Versare la carne e metterla in frigorifero per 5-6 ore. E se vuoi ottenere l'agnello in salamoia più velocemente, dovresti lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Preparati per la marinata:

• 4 rametti di coriandolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di yogurt naturale;
• un pezzo di radice di zenzero (2,5 cm);
• chili hammers (pizzico).

Cuocere secondo il seguente algoritmo.

1. Mescolare lo yogurt e lo zenzero, aggiungere aglio tritato, coriandolo, peperoncino, pepe nero e sale.
2. Strofinare la carne con la miscela speziata, avvolgere in un foglio e mettere al freddo per due ore, e soprattutto la sera.

Considera alcune ricette per cucinare l'agnello in una padella.

ingredienti:

• 300 grammi di polpa di carne;
• 50 g di grasso a coda di grasso;
• bulbo di cipolla;
• 1-2 cucchiaini sale;
• 1 cucchiaino. cumino;
• peperoncino piccante

Preparazione.

1. Polpa di montone (con scapola o gamba anteriore) tagliata a pezzi di circa 2 cm.
2. Sbucciate una cipolla e tritate i semianelli.
3. Schiacciare il cumino finemente, mescolare con peperoncino.
4. In una padella riscaldata, sciogliere il grasso della coda di pollo tritato finemente ai ciccioli. È più facile tagliare da qualsiasi parte della carcassa e non acquistare di proposito. Mettere la carne in uno strato e friggere a fuoco basso su un lato, quindi girare il lato crudo nella padella e friggere.
5. Aggiungere la cipolla con le spezie in una padella, aggiungere sale e mescolare. Fate soffriggere la carne fino a renderle morbide e le cipolle, in modo che diventino trasparenti. In generale, la quantità di tempo per cucinare l'agnello in una padella è di 20 minuti. Servilo sul tavolo per essere caldo.

Questo piatto è perfetto per i principianti che vogliono provare qualcosa per cucinare l'agnello.Ci sono molte ricette per le costolette d'agnello saporite e cotte correttamente - su una griglia, sulla brace sulla griglia, nel forno o nel multi-fornello.

ingredienti:

• 400 g di polpa;
• 8-9 art. l. oli magri;
• aglio;
• uova;
• 1/2 art. farina;
• spezie, sale

Preparazione.

1. Tagliare la polpa (attraverso il grano) 1 cm di spessore.
2. Batti ogni pezzo di agnello su entrambi i lati in modo che sia morbido. Salare, spolverare con spezie e pepe, grattugiare l'aglio a piacere e per 30 minuti. lasciare in ammollo.
3. Versare la farina in una ciotola (si può aggiungere un po 'di pepe, sarà ancora più gustosa). In una ciotola separata, sbatti un uovo. In una padella scaldare il burro.
4. Arrotolare le costolette nella farina, immergerle nel composto delle uova, inviare ad arrostire in una padella.
5. Friggere da entrambi i lati per 5-7 minuti, a seconda di quanto è giovane l'individuo da cui è stata presa la carne, sullo spessore dei pezzi e sul grado desiderato di frittura.

Cucinare l'agnello è difficile per i principianti. Ma questo piatto è dominato da tutti. Richiede un forno, carne e alcuni ingredienti aggiuntivi:

• 800 g di filetto di agnello;
• una lampadina;
• 125 ml di brodo di manzo (montone);
• 0,25 cucchiaini. sale;
• pepe nero;
• timo (pizzico);
• 1/2 cucchiaino origano essiccato;
• 1/2 cucchiaino aglio in polvere.

Preparazione.

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Coprire la teglia con carta da forno o ungere la superficie per la cottura.
2. Mescolare origano, aglio in polvere con timo, pepe macinato e sale. Grattugiare la miscela speziata di pezzi di carne, divisa in 8 parti uguali.
3. Se il sapore delle spezie è indesiderabile, basta pepare leggermente la carne e salarla a piacere.
4. Agnello per rosolare bene, è necessario cospargerli con qualsiasi grasso o olio d'oliva.
5. Cipolla tagliata a metà anelli Metti i pezzi di carne su una teglia da forno e distribuisci la cipolla in modo che non faccia altro che rosolare e non bruciare, avendo nutrito l'agnello con il suo sapore speziato.
6. Cuocere la carne per 20 minuti. Nel processo di cottura le costate devono essere girate una volta per essere cotte in egual misura.
7. Servire la carne deve essere calda, con verdure ed erbe aromatiche. È vantaggioso immaginare il gusto della carne in salsa piccante.

ingredienti:

• 14 pezzi costolette di agnello;
• 300 g di carne macinata di agnello;
• cipolle;
• 80 g di albicocche secche;
• radice di sedano;
• un paio di rametti di rosmarino profumato;
• 2 cucchiai. l. burro;
• sale;
• pepe nero schiacciato.

Preparazione.

1. Per prima cosa cuocere il ripieno.
2. Tritare la radice di sedano con un coltello.
3. Risciacquare le albicocche secche e tagliarle a pezzetti.
4. Buccia di cipolla e tagliare a metà anelli. Friggeteli in una padella finché la luce "diventa dorata".
5. Mettere in una ciotola le cipolle fritte, la radice di sedano tritata e le albicocche secche, aggiungere la carne tritata e rametti di rosmarino tritati.
6. Un sacco di mix, sale e sapore con pepe.
7. La forma in cui la carne si cuocerà, ungere i restanti dopo la cottura delle cipolle. Metti la carne e, sopra, ripieni di carne macinata.
8. Le estremità delle fosse di montone devono essere avvolte in fogli di alluminio. Altrimenti, bruceranno durante la cottura e le braci appariranno poco attraenti.
9. Cuocere l'agnello in forno, riscaldato in anticipo ad una temperatura di 200 gradi. Ci vogliono 2 ore per prepararsi. È importante innaffiare periodicamente la carne con il proprio grasso, rilasciato durante la cottura.

Secondo questa ricetta, è facile cucinare deliziose 6 porzioni di carne senza grasso in eccesso e odore. Solo l'aroma delle spezie e il gusto delicato dell'agnello.

ingredienti:

• 1 kg di carne (qualsiasi parte di montone);
• 2 pezzi bulbo di cipolla;
• 2-3 denti di aglio profumato;
• 1 pezzo limone;
• 2-3 art. l. olio vegetale
• menta fresca;
• sale e pepe

Come cucinare

1. Per ottenere una deliziosa carne alla griglia, il montone viene pre-marinato per circa 8 ore.
2. Per la marinata, è necessario pulire gli spicchi d'aglio e spremere attraverso la stampa. La menta tritata finemente. Spremere il succo dal limone. Tutti mescolare e aggiungere il burro.
3. Tagliare la carne in porzioni, salare e condire con pepe. In una ciotola dove giace la carne, aggiungi dei grandi anelli di cipolla.Bene schiaccia tutto per distinguere il succo di cipolla. Ora aggiungi la salsa al limone e olio di menta. Lasciare a marinare durante la notte.
4. Dopo aver arrostito sulla griglia senza grasso, 15 minuti rappresentano la quantità totale di tempo per arrostire su entrambi i lati.

Servire con salsa tra cui scegliere.

• Cranberry. Macinare i frutti di bosco con lo zucchero, sbattere in un frullatore, unire con la scorza grattugiata e spremere il succo d'arancia. Per ridurre l'acidità può essere diluito con acqua.
• Con Madera. Friggere i champignon schiacciati e le cipolle nel burro. Una volta arrossato, aggiungi un po 'di farina (per addensare) e mescola. Quindi versare il brodo di pollo e far bollire la salsa a fuoco basso. Alla fine della cottura, aggiungere un cucchiaino di senape, pepe bianco macinato, sale e un po 'di zucchero. Versare 100 ml di vino e riscaldare per un altro paio di minuti. Questa salsa dovrebbe essere servita calda.

Come cucinare l'agnello, guarda nel video qui sotto.