Come cucinare il cosciotto d'agnello nel forno?

Un piatto del genere, come un cosciotto di agnello cotto, è preparato per una cena di famiglia significativa o per una grande compagnia riunita per un'occasione di festa.E colui che la cucina, tu vuoi ottenere risultati eccellenti, altrimenti la festa sarà rovinata. Come cuocere un cosciotto d'agnello, in modo che diventi succoso e fragrante nel forno, nella lamina o nella manica, lo diremo nel nostro articolo.

L'agnello è una carne specifica più spesso consumata nei paesi dell'est. La carne d'agnello al forno con l'osso è un piatto nutriente, aromatico e salutare. Contiene un equilibrio di grassi e proteine, contiene molti oligoelementi. L'agnello contiene un raro, ma necessario per lo sviluppo dei muscoli, una buona condizione dei capelli e del composto proteico della pelle - l'argenina, che è assente nella carne di pollo.

Possedendo un aroma speciale, è piuttosto alto in calorie, ma la minima quantità di grasso si trova nelle gambe (prosciutti) della carcassa, soprattutto se l'agnello è giovane. Il gusto e la qualità del futuro piatto cotto dipendono direttamente dalla scelta e dalla qualità di questa parte della carcassa. Scegli la carne giusta aiuterà alcune raccomandazioni.

• Puoi giudicare la freschezza della carne dal colore del tessuto adiposo. La leggera e lattiginosa tonalità di grasso indica una buona qualità della carne, il colore del grasso è giallo - parla di carne che non è la prima freschezza. Inoltre, il grasso giallo è inerente agli animali anziani.
• Colore rosso saturo, quasi bordeaux o marrone - indica anche un animale longevo, tale carne sarà robusta e resistente. È meglio scegliere la gamba con fibre muscolari di toni rosa chiaro, è più delicata.
• La gamba, completamente priva di grasso, nella forma finita sarà asciutta, e troppo grassa - avrà un odore caratteristico, poiché il sapore specifico, che a molti non piace, la carne gli conferisce grasso d'agnello.

Dopo aver acquistato un prosciutto di montone di qualità per cucinare, si dovrebbe prendere cura della sua corretta medicazione e alcune caratteristiche della sua preparazione.

• In primo luogo, la gamba deve essere risciacquata con acqua calda, quindi è più facile lavare via il grasso e la lettiera attaccata al tessuto muscolare.
• Se il prosciutto contiene una parte delle ossa pelviche, allora è meglio chiedere al macellaio di liberare la gamba da loro o di farlo da solo con un'ascia da carne.
• Striature visibili, grasso in eccesso, pellicole devono essere rimosse.
• Tutti i succhi di carne nell'agnello saranno conservati in misura maggiore quando si cucinano le gambe nel forno - nella lamina o nella manica, che sulla griglia o sulla griglia. Per renderlo succoso, non fare molte forature e tacche nella carne - così il prezioso succo andrà perso più velocemente.

• L'aroma aggiungerà marinata e spezie. Il gusto dell'agnello vince e viene completamente rivelato in combinazione con molti tipi di erbe speziate, in particolare rosmarino fresco o secco.
• Il processo di marinatura è necessario per cucinare le cosce di agnello. È meglio che duri 10-12 ore, si consiglia di mettere a riposo la gamba per la notte, o anche per un giorno. Esprimere la marinatura dura 2-3 ore con forature, poiché la carne viene marinata più velocemente.
• Metti il ​​prosciutto marinato con le spezie solo in un forno caldo.

Prosciutto cotto al forno per i primi 20-25 minuti ad alta temperatura - 220-230 gradi. Per un trattamento termico uniforme su ciascun lato, il piede deve essere rovesciato dopo 10-12 minuti di tostatura a questa temperatura elevata. Se la dimensione del prosciutto lo consente di metterlo in una padella, puoi anche sfogliare la gamba su di essa e sigillare il succo di carne all'interno, friggendolo con olio bollente su entrambi i lati per 10-12 minuti. Quindi il tempo di cottura principale dell'agnello si verifica nel forno, con una modalità a bassa temperatura - 170-180 gradi.

Durante la preparazione del cosciotto d'agnello cotto, dai sapori sbalorditivi del cuoco e del suo ambiente impaziente, sorge la domanda: quanto tempo dovrebbe essere cotto la gamba dell'agnello.Dopo la tostatura in padella o una temperatura elevata nel forno, il tempo per arrostire lo stinco di agnello dipenderà direttamente dalle sue dimensioni. Pertanto, si ritiene che ogni chilogrammo di carne di agnello sia sufficiente per cuocere per 35-40 minuti. Di conseguenza, la gamba da 3-4 chilogrammi dovrebbe essere collocata nel forno in modalità a bassa temperatura per 2-2,5 ore.

Tuttavia, ci sono ancora alcune sfumature che dovrebbero essere considerate in modo che il prosciutto sia ben preparato.

• La gamba di un animale di solito impiega più tempo per prepararsi, ma può rimanere dura.
• Una gamba in salamoia ha anche bisogno di un po 'più di tempo per prepararsi rispetto a una gamba che è stata sfregata o imbottita di spezie.
• Per una cottura omogenea, la gamba deve essere coperta (non sigillata) con un foglio di alluminio 50-55 minuti dopo la sua cottura.
• Gli amanti della carne tenera e succosa dovrebbero ridurre il tempo di cottura delle cosce di agnello in forno a 20 minuti per chilogrammo di prosciutto.
• Di solito, un prosciutto è considerato pronto se, incidendolo nella parte più spessa, c'è un succo chiaro.
• 20-25 minuti prima della preparazione, la gamba nella manica o nella lamina viene aperta in modo che la carne in alto sia dorata.

Il processo di marinatura è un passo importante nella preparazione di un cosciotto d'agnello. Scegli erbe, spezie e marinata con cura come il prosciutto. Più giovane è la carne dell'animale, più facile sarà usare le spezie. Una gamba di un giovane agnello fino a un anno e mezzo è sufficiente per strofinare con una miscela di sale, olio vegetale, pepe nero macinato e varie spezie - rosmarino, cumino (zira), timo.

Inoltre, è necessario calcolare la quantità di marinata in modo che sia sufficiente per l'intero volume della gamba arrosto. Solitamente 200-250 ml di marinata liquida sono sufficienti per un chilogrammo di carne. Si consiglia di cuocere la marinata con un margine, poiché tende a drenare dal piede. È meglio, durante la marinatura, rivestire la parte superiore della gamba con la marinata che scorre più volte nel contenitore o capovolgerla.

La ricetta della marinata può essere molto varia - dagli ingredienti semplici che sono disponibili all'esotico, come il succo di kiwi o l'ananas. Spesso utilizza aglio (tritato o grattugiato), olio vegetale, sale e pepe nero. Erbe speziate fresche o secche - il coriandolo, il rosmarino, la menta, il basilico, la senape e lo zenzero si combinano in modo particolare con l'aroma specifico del montone, conferendo al piatto un gusto brillante.

Dovrebbero essere forniti alcuni esempi di marinate popolari. Le proporzioni sono calcolate per 1 kg di stinco di agnello.

• Con succo di limone e vino. Mescolare 250 ml di olio d'oliva con succo di limone grande e 200 ml di vino bianco secco, tritare in una miscela di foglie di alloro, prezzemolo fresco, 12 pezzi di pepe nero in un pisello. Buona strofinare la carne, lasciare per circa un giorno.
• Con yogurt o kefir. Yogurt magro o kefir - 1 tazza, tritare menta verde (2-3 rametti), 6 spicchi d'aglio, mettere la paprica 1-2 cucchiai. cucchiai, macinato rosso e pepe nero, sale.
• Classico con aceto. Tagliare 2 cipolle a metà anelli, tritare 3 fette di aglio, aggiungere 100 ml di aceto di tavola 6% di aceto, 100 ml di olio vegetale, 2 rametti di rosmarino e timo.
• Pomodoro con verdure. Tagliare a metà i 3-4 pomodori, grattugiare in modo che la buccia rimanga nella mano, tritare metà del fascio di coriandolo e prezzemolo, un po 'di rosmarino e timo, 1 cipolla, mescolare il tutto con 150 ml di olio d'oliva.
• Miele marinato alla senape renderà la carne molto tenera, con un aroma unico di miele. 1 ° cucchiai di miele e senape, succo di 1 limone, 6 pz. spicchi d'aglio tritati o grattugiati, una miscela di peperoni, sale - 0,5 cucchiai.cucchiaio, erbe piccanti secche (miscela di provenzale pronta o timo + rosmarino + luppolo-suneli).

Per cuochi che non hanno molta esperienza nella cottura del cosciotto d'agnello, si consiglia di cuocerlo al cartoccio o nella manica. Avendo infilato la mano, puoi cucinare la gamba di agnello in pasta con il piatto successivo, poi con le verdure o con il vino. Proponiamo di considerare semplici ricette passo dopo passo.

Per cuocere un prosciutto di montone con un peso fino a 2,5 kg in pellicola occorrerà:

• aglio - una testa e mezzo o 10-12 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 6 cucchiai. cucchiai;
• una miscela di erbe (rosmarino e timo) o erbe provenzali - 1 cucchiaio. tritare 4-5 foglie di alloro;
• pepe nero;
• 1 seme di peperoncino fresco gratis
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio

Preparare il piatto seguendo i seguenti passaggi.

1. Spicchi d'aglio tritati e tritati, combinati con erbe, olio, sale e spezie piccanti.
2. Su piegato in 2 strati di foglio (2 metri piegati a metà) mettere pulito e asciugato con i tovaglioli di carta prosciutto, strofinare con un impasto, girando delicatamente su tutti i lati.
3. Avvolgere nella pellicola, avvolgere nuovamente la parte superiore con un foglio di foglio a due strati della stessa misura. Assicurarsi che la pellicola non sia strappata ovunque.
4. Marinare in un luogo fresco per 3-12 ore. Se la carne deve essere marinata per non più di cinque ore, nel prosciutto devono essere fatti diversi tagli e ripieni di marinata.
5. Senza scartare, mettere in un forno caldo con una temperatura di 200-210 gradi.
6. Tenere premuto per circa mezz'ora, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore.
7. Prima di essere disposto a rilasciare la parte superiore della lamina in modo che brilli per 15-20 minuti.
8. Coprire con un foglio, lasciare il forno spento per un altro quarto d'ora.

Stinco di agnello stufato nel vino su una teglia con patate. Gli aromi di questo piatto creano un incredibile comfort in casa, e il gusto e la tenerezza supereranno ogni aspettativa. Quindi, per una cena di gala deliziosa avrà bisogno di:

• gamba di agnello del peso di 2-25 kg;
• patate - 1,2-1,5 kg;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• vino rosso - 8 cucchiai. cucchiai;
• condimento dalle erbe, sale, pepe.
• aglio - 8 denti.

Durante la cottura, seguire questi passaggi.

1. Il piede lavato e pulito deve essere asciugato, fare diverse tacche profonde, farcire con una miscela di aglio, pepe e sale, strofinare la superficie della carne con esso e cospargere di rosmarino.
2. Top gamba leggermente con olio vegetale e rimuovere per l'impregnazione con spezie per diverse ore.
3. Ungete la teglia con il burro, mettete il prosciutto dentro, mandate al forno (210 gradi) per la cottura per 30 minuti, versando 1-2 cucchiaini di vino e succo di carne di tanto in tanto.
4. In queste mezz'ora devi preparare le patate. Giovani patate lavate, non pelate (la pelle con una pelle densa, è desiderabile pulire), tagliate a fette lunghe e lunghe.
5. Salare, pepare, versare leggermente le patate e inviare una teglia sulla carne. Dopo 20 minuti, ridurre la temperatura a 180 gradi, coprire la teglia con la pellicola, infornare per altre 1,5 ore, versando occasionalmente la carne con il vino e il suo succo.

Cosciotto d'agnello al forno con verdure nella manica. In questo piatto ricco e succoso tutte le verdure sono molto gustose, perché sono intrise di succo di carne e danno il loro sapore alla carne. È buono cucinarlo nel periodo autunno-inverno, quando non ci sono difetti nelle verdure di stagione. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1-2 manicotti di cottura culinari;
• prosciutto di montone 1,5-2 kg;
• una miscela di qualsiasi verdura (pomodori, cipolle, peperoni, broccoli, cavolfiori o cavolo bianco, zucca, melanzane, zucchine) - 1,5 kg;
• sale, spezie e condimenti: erbe aromatiche macinate e semi (semi di cumino, luppolo-suneli o coriandolo e rosmarino) - 1 manciata;
• succo di 1 limone o aceto di vino - 3 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 7 chiodi di garofano.

Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi.

1. Le piccole dimensioni del gambo si sciolgono generosamente con una miscela di succo di limone (aceto di vino), sale, pappa di aglio, pepe ed erbe aromatiche, lasciano in ammollo per diverse ore sotto il film.
2. Preparare le verdure: lavarle, sbucciarle, tritarle, mettere le nocche nella manica, mettere su una teglia da forno, mettere le verdure ai lati del prosciutto. Se la manica si rompe, puoi avvolgerla in un altro pacchetto, sopra quello strappato.
3. Cuocere le verdure con carne a fuoco intenso per 20 minuti.
4. Quindi fare sobbollire a bassa temperatura di 180 gradi per circa 2 ore.
5. Dopo aver rimosso la carne, lascia riposare per altri 15 minuti.

La nocca di agnello, stufata nell'impasto, richiederà alcune abilità nel lavorare con l'impasto, ma per il risultato, vale la pena provare a cucinare questo piatto. Ingredienti per l'impasto:

• farina - 800 g;
• acqua - 100 ml;
• 6 proteine ​​grezze da uova di gallina;
• rosmarino macinato, sale

Ingredienti per uno stinco da 2 libbre:

• aglio - 5 chiodi di garofano;
• foglia di alloro schiacciato, hop-suneli, prezzemolo - 2 cucchiai. cucchiai;
• pangrattato o briciole di pane - 4-5 art. cucchiai;
• olio vegetale - 5 cucchiai. cucchiai;
• sale, pepe - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• senape per la lubrificazione - 3-4 s. cucchiai;
• 1 uovo di gallina crudo.

La cottura segue i seguenti passaggi.

1. Mescolare e cospargere la coscia con pangrattato con erbe, olio, sale, lasciare in ammollo per 2-3 ore.
2. Su una padella calda, friggere le nocche su entrambi i lati per 12 minuti.
3. Sbatti gli albumi, impastalo con acqua, sale, rosmarino.
4. Impastare bene la pasta sul piano di lavoro, cospargere di farina, non rendendola troppo ripida.
5. Rimuovere l'impasto in un luogo fresco per 1 ora.
6. Dopo un'ora, stendi la pasta non troppo sottile - circa 1 cm.
7. Metti la coscia imbrattata di senape sull'impasto arrotolato, sopra di essa si stendono i resti dell'aglio aglio arrostito dalla padella.
8. Pizzicare i bordi dell'impasto, lasciando un po 'di spazio all'interno, spennellare la superficie dell'impasto con un uovo sbattuto.
9. Metti la nocca nell'impasto nel forno in modo che il bordo appuntato dell'impasto sia in alto. La temperatura del forno dovrebbe essere di 180 gradi.
10. Attendere almeno 3 ore. Per verificare la prontezza delle gambe dovrebbe usare uno stuzzicadenti - spingerlo attraverso l'impasto, se il succo di carne senza sangue - la carne è pronta.

Cosciotto di agnello stufato nella birra. Un'altra opzione per cucinare la gamba di agnello nella manica, in cui la marinata gioca un ruolo importante, conferendo alla carne un'incredibile tenerezza. Ci vorranno:

• cosciotto d'agnello 1600-1800 grammi;
• grandi bulbi di rapa - 2 pezzi;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• foglie schiacciate di alloro - 1 cucchiaino;
• basilico fresco - 0,5 grappoli;
• aceto di sidro di mele o succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• birra - 250 ml;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale, pepe

Considera le fasi della cottura passo dopo passo.

1. Lavare la pancetta pulita dal film, asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Fai dei piccoli tagli in cui mettere le metà degli spicchi d'aglio.
3. Grattugiare l'intera gamba con olio e aceto (succo di limone), sale, erbe fresche e secche e pepe, lasciare in ammollo per 1-2 ore.
4. Tagliare la cipolla in anelli, metterla in una manica, disporre con cura una gamba sulla cipolla, stringere la manica su un lato e versare l'intera quantità di birra.
5. In primo luogo, il prosciutto in una birra dovrebbe scaldarsi bene per 30 minuti in un forno a 210 gradi.
6. Quindi lasciarlo in silenzio a una temperatura di 180 gradi per altre 2,5 ore. Durante questo tempo, la nocca nella manica deve essere girata sulla teglia 1-2 volte.

Per gli amanti di combinazioni insolite di gusto di carne, acidità di frutta e speziatura saporita, è possibile offrire una ricetta di coscia di agnello al forno con prugne al cartoccio. Richiede i seguenti ingredienti:

• gamba di agnello del peso di 2-3 kg;
• 180 grammi di prugne imbevute di acqua bollente;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• succo di 1 limone;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• senape (caldo) - 5 cucchiai. cucchiai;
• prezzemolo - 6-7 rami;
• olio vegetale - 5 cucchiai. cucchiai;
• sale, pepe

Fai una marinata, unendo olio vegetale, verdure tritate, senape, pappa d'aglio, sale, pepe, succo di limone.Cospargere abbondantemente con la marinata la coscia dell'agnello, dopo averlo pulito. In questa fase, metti il ​​piede in un luogo fresco per alcune ore.

Fai dei tagli nella polpa di carne inserendo 2-3 foglie di prezzemolo e qualche pezzo di prugna tagliata in esse. Ricoprire la gamba con la senape. Cipolle e carote tagliate a rondelle sottili, adagiate sul foglio, piegate in 2-3 strati.

Metti il ​​piede sulle verdure, avvolgere con cura tutto in carta stagnola, facendo diversi strati. Mandare le verdure con un gambo ad un forno caldo, dopo un'ora, aprire delicatamente lo strato superiore, versare il succo, sigillare e infornare di nuovo per 1-1,5 ore.

Non affrettarti a finire il piatto finito, lascia riposare la carne per 10-15 minuti in carta stagnola. Servire questo piatto con verdure fresche, un contorno di riso o patatine fritte.

Come cucinare il cosciotto d'agnello al forno succoso, tenero e saporito, guarda il prossimo video.