Segreti di cucinare cosciotto d'agnello

 Segreti di cucinare cosciotto d'agnello

La carne di agnello cotta nel forno è tradizionalmente preparata per la tavola delle vacanze di Pasqua. Questo è particolarmente seguito nei paesi occidentali.E tutti in questo giorno vogliono cucinare un piatto che sarà il complemento perfetto per la tavola festiva. Se segui tutti i consigli sulla cottura di questo prodotto, chiunque sarà in grado di preparare una succulenta carne ricoperta di crosta appetitosa tostata.

Va notato che l'agnello è una carne meno grassa del maiale, tuttavia ha tante sostanze nutritive.

Questo vale anche per il contenuto proteico che i nostri muscoli amano così tanto. Uno dei metodi più comuni di cottura del prosciutto d'agnello - cuocere in forno. Ci sono molte ricette per cucinare. Può essere cotto nella manica, in carta stagnola, su una teglia da forno e anche sulla griglia. Coloro a cui non piace scherzare a lungo con la carne possono cuocere con un pezzo intero sull'osso, ma puoi anche tagliare il prosciutto di pecora in piccoli pezzi.

I segreti del delizioso cosciotto di agnello cotto

Al fine di realizzare con successo un piatto di montone dal primo momento è necessario aderire a diversi principi della sua preparazione. Ecco alcuni di loro.

  • Per cucinare l'agnello devi scegliere la carne degli individui più giovani. Perché più grande è l'ariete, più dura è la sua carne. Anche con l'età, la carne di un ariete ha un odore particolare che non piacerà a tutti. Pertanto, quando si acquista un prodotto è necessario prestare attenzione al colore nella sezione. Dovrebbe essere rosa con leggere striature di grasso.
  • Per prima cosa devi sciacquare il prosciutto sotto l'acqua calda. Questo è necessario in modo che il grasso copra l'intera superficie della carne. Se ciò non avviene, cuocere l'agnello alla base sarà asciutto.
  • Prima di mettere la carcassa in salamoia nel forno non è necessario forarlo, in modo che la carne all'interno resti succosa. A tale scopo, secondo la maggior parte delle ricette, il prosciutto viene cotto in qualsiasi cosa (manica, lamina).
  • Questa carne ama le spezie, quindi puoi tranquillamente aggiungere tutti i tipi di condimenti e erbe provenzali alla marinata.
  • Quando la carne è stata estratta dal forno, è necessario lasciarla riposare per circa venti minuti in modo che il liquido da esso impregni l'intera carcassa.

Osservando questi piccoli desideri, anche un novizio può cucinare un piatto di agnello molto gustoso.

Punte di montone

Qualunque sia la ricetta scelta, dovresti preparare un prosciutto in anticipo, per questo è necessario sapere come tagliarlo correttamente:

  • prima di tagliare la carne, va lavata sotto l'acqua calda;
  • utilizzare un coltello affilato per rimuovere delicatamente il coccige e le ossa pelviche;
  • rimuovere la cartilagine facendo un'incisione lungo la superficie del ginocchio;
  • seguendo passo attentamente, ci liberiamo della tasca piena di grasso e di un piccolo osso;
  • rimuovere la pelle, ma solo lo strato superiore.

Ora la gamba è pronta per la prossima fase di preparazione.

Il metodo tradizionale di coscia di agnello arrosto

Dopo che la carne è stata tagliata, prepara una marinata per questo. Per questo abbiamo bisogno di:

  • prosciutto di montone - circa 3? x chilogrammi;
  • diversi rametti di rosmarino;
  • aglio - 8-10 chiodi di garofano;
  • olio d'oliva - 1-2 cucchiai;
  • sale, pepe - a piacere;
  • acqua - 1 tazza;
  • Erbe provenzali - da gustare;
  • zucchero di canna - 40-60 grammi.

Tagliare l'aglio in più pezzi (non troppo piccoli) e smontare il rosmarino a piccoli mazzi. Produciamo piccoli tagli ai nostri piedi, in cui mettiamo rametti di aglio e rosmarino. Dopo di che la carne viene strofinata con sale e pepe e oliata. Quindi mettere la carne in una ciotola, che è ben chiusa con qualcosa e lasciare marinare in frigorifero per diverse ore.

Più a lungo insisterà il prosciutto, più saporito sarà.

Puoi lasciarlo tutta la notte. Dopo che la carne è stata infusa, è disposta in una teglia con coperchio, oliata. Gamba superiore cosparsa di zucchero per rendere appetitoso il marrone dorato. Versare l'acqua nello stampo e metterlo in un forno caldo a 200 gradi per mezz'ora. Dopodiché, la temperatura si riduce a 150-170 gradi e la carne rimane a riposo per un'altra ora. Durante la preparazione del prosciutto è necessario innaffiarlo con il succo che viene rilasciato dalla carne.15 minuti prima della fine del coperchio dovrebbe essere rimosso per la carne leggermente arrostita sulla parte superiore.

Prosciutto nella manica

Un cosciotto d'agnello cotto in una manica è l'ideale per coloro che non hanno mai avuto familiarità con la cottura di questo tipo di carne. Poiché in ogni caso, il piatto risulterà morbido e non brucerà.

Per questa ricetta avrai bisogno di:

  • Gamba di agnello da 1 o 2 kg;
  • 1/2 limoni;
  • 1 testa d'aglio;
  • verdura o olio d'oliva;
  • sale - a piacere;
  • 1/2 cucchiaini di pepe (in piselli);
  • 1/2 cucchiaini di coriandolo;
  • 2 cucchiaini di miele;
  • 1-2 cucchiaini di senape francese (in grani);

Lavare la mia carne sotto l'acqua calda e asciugare con un asciugamano. Strofinare uniformemente nel sale del prosciutto. In una ciotola, mescola la senape, le spezie, il burro e il miele liquido. Il prossimo passo è applicare la marinata sulla gamba. Quindi metti il ​​pezzo finito nella manica. Il limone tagliato a rondelle sottili, che diffondiamo intorno al prosciutto. Puliamo l'aglio e tagliamo ogni lobulo in due parti, e nello stesso modo lo spargiamo intorno alla carne. Chiudere la manica da tutti i lati e lasciare a marinare in frigo per 2-3 ore.

Successivamente, mettete la carne nel forno, che è stato preriscaldato a circa 180-190 gradi, almeno da 2 a 2,5 ore. Per verificare se il piatto è pronto, il prosciutto deve essere forato con qualcosa. Se viene rilasciato un liquido rosato, la carne ha bisogno di un po 'più di tempo. Qualche minuto prima della fine della cottura, dovresti praticare un'incisione sulla manica in modo che il prosciutto sopra sia coperto da una crosta croccante.

Cosciotto d'agnello in carta stagnola

Il gusto insolito si ottiene dalla carne cotta al cartoccio. Questa opzione di cottura è perfetta per il tavolo delle vacanze. Piatti di dimensioni decenti garantiranno che nessuno degli ospiti rimarrà affamato e apprezzerà sicuramente gli sforzi dello chef. Per cuocere la carne al cartoccio occorrono i seguenti ingredienti:

  • gamba di ariete - 2,5-3 kg;
  • carote - 1 pezzo;
  • prugne - 150-200 grammi;
  • cipolle - 2 pezzi;
  • mostarda - 2-3 cucchiai;
  • limone;
  • mazzetto di prezzemolo;
  • 1 testa d'aglio;
  • olio d'oliva - 3-4 cucchiai;
  • sale, pepe - a piacere;
  • Erbe provenzali;
  • basilico essiccato - a piacere.

Lavare la carne sotto l'acqua calda, asciugarla. In una ciotola separata, mescolare prezzemolo tritato, erbe, sale e pepe. Sbucciate l'aglio e spremetelo nel composto. Quindi, versare l'olio e il succo di un limone. Tutti si mescolano bene. Con cura rivestiamo l'intero pezzo di marinata, dopo di che lo avvolgiamo in un foglio e lo mettiamo in frigo per la notte o meglio ancora per un giorno.

Dopo che la carne è stata marinata, ne facciamo diversi tagli, in cui mettiamo prugne e verdure a fette. Successivamente, ricopriamo la coscia con la senape e spalmiamo le carote a cubetti e i semicerchi di cipolla. Bene avvolgere la carne in un foglio e metterlo in un forno preriscaldato (220 gradi) per un'ora, dopo di che la temperatura scende a 180 gradi e la pellicola si apre in modo che la gamba ottiene una bella crosta. In questa forma, il prosciutto viene cotto per circa un'ora, a volte versando il suo succo. Prima che la carne sia tagliata, ci vuole tempo perché il succo sia distribuito in tutto il pezzo.

La cosa principale da ricordare che in ogni ricetta è il tempo approssimativo di arrostire la gamba di un ariete.

Se la quantità del prodotto principale differisce da quella indicata nella ricetta, dovresti sapere che dovrebbero essere spesi almeno 30-40 minuti per ogni chilogrammo di carne e che occorreranno circa 25-30 minuti per completare l'intero piatto.

Guarda il video qui sotto per una deliziosa ricetta per la carne di agnello.

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