Come cucinare un cosciotto di agnello in modo che sia morbido e succoso?

La carcassa di montone viene tagliata in molti tagli, tra cui il piede non è il posto meno popolare.In diversi paesi viene cucinato in modi diversi, preferiscono mangiare essiccato, cotto al forno, affumicato, fatto alla griglia. In ogni caso, dovresti seguire la ricetta, che tiene conto della particolarità di questo taglio di carne.

Tale carne può pesare in modi diversi, perché il piede viene preso da animali adulti e giovani. Il taglio include una preparazione preliminare prima della cottura. Prima della vendita, uno zoccolo viene tagliato dal piede e una piccola sezione dell'osso sulla parte superiore viene rimosso e la pelle viene rimossa. Quando parlano di una gamba di pecora, intendono uno degli arti posteriori dell'animale, l'incisione più comune include solo la parte superiore. Di solito la coscia di un agnello viene venduta senza un gambo, ma puoi ordinarla con esso.

Se la gamba non viene tagliata, puoi chiedere al macellaio di farlo appena prima di acquistare, ma in questo caso significa tagliare lo spesso strato esterno di grasso che può rendere la carne troppo fragrante. A volte la coscia d'agnello non viene cucinata interamente con l'osso, ma la carne viene tagliata in anticipo. Puoi farlo da solo a casa, se sai come tagliare. Sarà richiesto come assistente principale un coltello affilato, un tagliere, un piatto.

L'osso passa attraverso la carne ad angolo, quindi ci sono due pezzi di carne abbastanza grandi su entrambi i lati. Iniziare a tagliare dalla parte in cui la polpa sembra più accessibile, quindi girare il taglio e tagliare il secondo lato. È necessario tagliare perpendicolarmente all'osso, affondando il coltello in una struttura densa.

Per rendere l'agnello succoso e morbido, ci vorrà un grande sforzo, solo allora si rivelerà molto gustoso. È possibile utilizzare la marinata, che consente non solo di rendere il piatto più profumato, ma anche di ammorbidire la carne di montone dura. Dovrebbe avere più acido. Cucinare la coscia di un agnello è sempre un processo molto individuale, dato che alcuni preferiscono carni leggermente arrostite, altri preferiscono eliminare completamente la presenza di pezzi crudi.

Durante la cottura sulla griglia, la griglia deve costantemente monitorare la temperatura. Controllano la carne ogni quindici minuti, continuano a friggerla fino a quando l'agnello raggiunge la morbidezza desiderata. Prima di cucinare, porta il piede a temperatura ambiente. Se questo requisito non viene rispettato, il tempo di cottura aumenterà e potrebbe portare a un pezzo di carne arrosto in modo non uniforme.

Evitare di tagliare l'agnello subito dopo la cottura. I succhi all'interno hanno bisogno di tempo per ridistribuire tutta la carne. Se tagli troppo velocemente, ci sarà un sacco di liquido sul piatto, e il pezzo di carne rimarrà alla fine asciutto. La gamba di agnello è lasciata riposare per 15 minuti. Questo tempo è sufficiente per ridistribuire il succo durante il taglio.

La cottura lenta della gamba dell'agnello conduce precisamente all'effetto che tutti si aspettano dall'agnello saporito e succoso. Solo in questo modo è possibile ottenere carne tenera, ma prima di tutto avrai sicuramente bisogno di decapare il tuo piede, strofinarlo con le spezie.

Una buona marinata di agnello è l'occasione per preparare un piatto che sorprenderà gli ospiti con il suo gusto e il suo aroma. Per la marinata più semplice, avrai bisogno di:

• mezza tazza di olio d'oliva;
• un quarto di tazza di succo di limone spremuto;
• 4 spicchi d'aglio;
• origano essiccato nella quantità di un cucchiaio;
• pimento nero - cucchiaino.

Per marinare, è necessario preparare un grande contenitore in cui la marinata sia prodotta con gli ingredienti specificati e vi sia immersa completamente. È possibile e anche meglio se il cuoco userà il pacchetto con la possibilità di chiuderlo saldamente. In una tale marinata, la gamba di agnello dovrebbe giacere per almeno 8 ore, ma puoi metterla in frigo per la notte. C'è un'altra ricetta della marinata non meno popolare:

• succo di limone appena spremuto - mezza tazza;
• un cucchiaio di zucchero di canna;
• Senape di Digione - un quarto di tazza;
• salsa di soia - un quarto di tazza;
• olio d'oliva - un quarto di tazza;
• aglio fresco tritato - due cucchiaini;
• pepe nero - due cucchiaini;
• radice di zenzero fresco - due fette.

Tutti gli ingredienti sono mescolati insieme, lo zenzero è strofinato su una grattugia. Il montone viene posto nella marinata per la notte, al mattino puoi cuocere la carne. Se vuoi che la carne sia speziata, dovresti fare una marinata, che include:

• olio d'oliva - 125 ml;
• 1 limone con la scorza;
• pizzico di zucchero;
• prezzemolo tritato grossolanamente - 20 g;
• chili secco - un pizzico;
• timo, rosmarino, aneto;
• spicchio d'aglio, schiacciato sulla grattugia.

Ci sono molte ricette su come cucinare velocemente una gamba di agnello a casa. Viene cotto con successo nel forno, grigliato, in un tandoor, su una griglia, allo spiedo. Puoi cucinare un taglio in un fornello multiplo o donare sulla brace, farlo in un forno a convezione. L'agnello secco, bollito, in umido e anche affumicato ha un gusto incredibile, se fatto correttamente. In alcuni paesi, questa carne viene servita su un tavolo affumicato a caldo, in altri è stimata a scatti. Il processo di cottura dei piatti in tandoor richiede un po 'di tempo, ma è la carne migliore che si possa immaginare. Prima di iniziare a cucinare la coscia di agnello, devi raccogliere una miscela di spezie nelle seguenti proporzioni:

• 1/4 di bastoncino di cannella;
• 1 baccello di cardamomo nero;
• 1/2 cucchiaino di cumino nero o normale;
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano;
• 1 cucchiaio. l. petali di rosa essiccati.

Carne strofinata con spezie e immersa nella marinata, che consiste di molti ingredienti:

• 1 cipolla rossa grande, pelata, tagliata a fettine sottili;
• 1 cucchiaino di zenzero finemente grattugiato;
• 1 cucchiaino d'aglio, passato attraverso una pressa o grattugiato finemente;
• 2 cucchiai di mandorle sbiancate;
• 2 cucchiai. l. pistacchi;
• 2 cucchiai di mirtilli rossi essiccati;
• 300 grammi di yogurt greco;
• sale;
• succo di mezzo limone;
• 1 cucchiaio. l. burro;
• 6 cucchiai. l. olio vegetale

In un tritacarne o in un robot da cucina, è necessario macinare la miscela di spezie secche, versarla in un contenitore sigillato e metterla da parte. Quindi scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco alto, aggiungere le cipolle. Fatelo soffriggere fino a doratura, togliere dalla padella e scolare l'olio in eccesso.

Quando è freddo, aggiungi zenzero, aglio, noci, mirtilli rossi, yogurt, succo di limone e 3 cucchiai di olio vegetale alle cipolle fritte. Versare un pizzico di sale e 1 cucchiaio grande di spezie, mescolare il tutto accuratamente per ottenere una marinata uniforme. Ricoprilo con la coscia d'agnello, mettila in una busta, versa la marinata e mettila in frigo tutta la notte.

Riscaldare il forno a 160 ° C al mattino, scaldare una padella grande con burro fuso, togliere la carne dalla marinata e friggere su tutti i lati in una padella calda. Trasferire su una grande teglia e versare la marinata. Coprire con un foglio e cuocere a fuoco lento per 2 ore, rimuovendo il foglio 30 minuti prima che sia pronto. L'agnello finito dovrebbe facilmente allontanarsi dall'osso. Servire il piatto con riso o verdure a piacere.

Puoi cucinare la tua ricetta dell'Oman preferita per shuva o "chauva", un piatto di agnello in salamoia cotto lentamente. La carne è coperta con fragranti spezie tritate, aglio e burro. Anche se le ricette utilizzate variano da regione a regione, gli ospiti sono sicuri di godere di un piacere. Shuva è tradizionalmente cotto in foglie di banano in una buca di carbone caldo da 6 ore a 2 giorni. Nonostante questo, puoi fare una zampa di agnello a casa. Per il piatto che devi avere a portata di mano (eccetto la carne):

• l'aglio nella quantità di quattro chiodi di garofano pulisce e taglia;
• grattugiare un pizzico di noce moscata;
• su un pizzico di cumino macinato, coriandolo, paprika dolce, pepe nero, curcuma;
• spremere il succo da mezzo limone;
• olio d'oliva 50 ml;
• stagnola.

La carne viene marinata in spezie, olio e succo di limone, quindi posta sul foglio e avvolta bene in diversi strati. Prima di ciò, devi scavare un piccolo buco nel giardino e accendere un fuoco. Puoi usare solo carbone. Le pietre vengono deposte su di esso in modo che in seguito fungano da riscaldatori aggiuntivi. Prima di stendere la carne, le pietre vengono rimosse, il montone avvolto in carta stagnola viene messo sui carboni, vengono schiacciati con pietre e tutto è coperto di metallo, può essere coperto con terra.

Se una tale ricetta sembra troppo complicata, allora dovresti usare un semplice forno. Per cucinare hai bisogno di:

• un pizzico di zafferano;
• testa di cipolla tritata finemente;
• tagliatelle di grano;
• riso basmati lavato;
• pizzico di cannella in polvere, come pimento, zenzero fresco macinato;
• 600 ml di brodo di pollo;
• spremere il succo da mezzo limone;
• olio d'oliva - 10 ml.

Nel contenitore dovrai schiacciare gli spicchi d'aglio con il sale, puoi usare un pestello o saltarli attraverso la pressa di aglio. Quindi, dovrebbe risultare una pasta liscia. Ora spargere spezie secche, quindi succo di limone e olio d'oliva. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia. Strofinare la carne ottenuta miscela profumata, posto in un sacchetto o contenitore, che può essere chiuso. Pulire la notte marinata nel frigorifero.

Prima della cottura, preriscaldare il forno a 140 ° C. Rimuovere l'agnello dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente. Stendere la carne su una teglia e arrostire per 30 minuti, dopo di che può essere avvolto in un foglio e cotto in forno per due ore o più. Il tempo di cottura dipenderà dal peso e dallo spessore della gamba di agnello. L'agnello dovrebbe essere tenero e morbido.

Prima di servire lasciano riposare il montone, mentre il riso allo zafferano è cotto. In primo luogo, versare l'olio d'oliva in una grande casseruola con un fondo pesante e mettere a fuoco lento. Soffriggere leggermente la cipolla per alcuni minuti, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida. Distribuire le tagliatelle nel burro, lasciandolo in frittura, aggiungere il riso e mescolare bene.

Salato, puoi mettere il condimento secondo i tuoi gusti. Versare il brodo e portare a ebollizione. Coprire il contenitore con un coperchio, stufare per 20 minuti o fino a quando tutto il liquido è evaporato. Sbattere il riso con una forchetta, aggiungere il succo di limone prima di servire. Montone tagliato a fette generose.

Ottimo per cucinare tandoor gamba di agnello - versione grill in India. Per cucinare hai bisogno di:

• succo di limone - mezzo bicchiere e separatamente due cucchiai;
• yogurt semplice e salato - due tazze;
• olio di semi di girasole - mezzo bicchiere;
• macinare in mezzo due spicchi d'aglio;
• sbucciare e grattugiare lo zenzero fresco;
• senape secca - non più di due cucchiai;
• cumino macinato - due pizzichi;
• un pizzico di noce moscata;
• 10 grammi di cardamomo;
• 15 g di pepe nero macinato fresco;
• cannella in polvere, curcuma, pepe di cayenna aggiungono un pizzico;
• mazzo di coriandolo;
• 4 cucchiai di burro;
• tagliare il limone a fette.

In un grande contenitore di metallo, dovrai mescolare mezzo bicchiere di succo di limone appena spremuto e sale. Metti la gamba dell'agnello lì e ungi bene. Lasciare riposare la carne per mezz'ora nella marinata, quindi scolarla. In un altro contenitore vengono mescolati yogurt, burro, aglio, zenzero, senape essiccata, cumino, noce moscata, cardamomo, pepe nero, cannella, curcuma e pepe di cayenna. Versare due cucchiai di succo di agrumi. L'uso di un piccolo coltello rende le incisioni profonde in centimetri.

Ricopra con attenzione la marinata, spingendola nello slot. Coprire e refrigerare. Il tempo minimo di marinatura è di sei ore, ma è meglio mettere la carne tutta la notte, così avrà il tempo di assorbire meglio, assorbire l'aroma delle spezie e dopo la cottura sarà morbido e succoso. Accende la griglia. Tira fuori la gamba dell'agnello dalla marinata, lasciandola sul tavolo in modo che la carne si scaldi.

Spostare i carboni ardenti su un lato del tandoor, impostare il vassoio antigoccia. Appoggia l'agnello sul vassoio, chiudi il coperchio e fai sobbollire finché la carne non cade dietro l'osso. La temperatura interna dovrebbe essere 140 ° C, il processo richiederà circa 2 ore. Stendere il piatto con le cipolle e cospargere con coriandolo. Spalmare con burro fuso e lasciare riposare per 15 minuti. Tagliare l'agnello a fette e servire con spicchi di limone.

Nella seguente ricetta, la prima gamba dell'agnello viene arrostita su entrambi i lati su una griglia ad alta temperatura per un breve periodo di tempo. Quindi cuocere l'agnello a fuoco basso fino a quando non viene separato dall'osso. Secondo la maggior parte degli chef professionisti, questo è l'unico modo per rendere la carne incredibilmente tenera e succosa. Non c'è niente di peggio della carne secca e scotta. Per cucinare hai bisogno di:

• mezza cipolla;
• sbucciare quattro spicchi d'aglio;
• due pizzichi di rosmarino fresco o un pizzico di secco;
• togliere la scorza da un limone;
• aceto di mele nella quantità di un cucchiaio;
• olio d'oliva - due cucchiai.

Nella prima fase, la marinata è sempre pronta. Mettere cipolle, aglio, rosmarino, scorza di limone, aceto di sidro di mele e olio d'oliva in un robot da cucina e mescolare tutto bene. Cospargere la carne con abbondante sale e pepe, mettere la marinata e metterla in frigo per 1-2 ore. Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere il piatto, attendere che la carne si scaldi a temperatura ambiente, in media, ci vogliono circa 20 minuti. Quando la griglia è pronta, togliere l'agnello dalla marinata. Friggere il lato grasso dell'agnello verso il basso. Da ogni lato per 4 minuti. Ora puoi metterlo in un foglio e restituirlo alla griglia, solo la temperatura dovrebbe essere molto inferiore. Il tempo di cottura totale è di 2 ore.

C'è un altro modo per preparare un gustoso cosciotto d'agnello - servire a scatti in tavola. Richiederà:

• sale e pimento;
• bacche di ginepro, hanno bisogno di macinare;
• destrosio;
• il rosmarino è meglio prendere fresco;
• aglio macinato

La carne viene strofinata con una miscela di questi ingredienti, quindi riposta in un sacchetto di plastica e messa in frigorifero per un paio di giorni. Piede lavato e steso su un tovagliolo di carta. Ora lei avrà bisogno di essere legata con fili, il filo è il più adatto. Arrotola sotto forma di un tubo, se nel mezzo non ci sono ossa. Rotoli un pezzo nei semi di finocchio tostati, daranno al piatto finito un gusto speciale. Appendere la carne in una stanza in cui 50-60 gradi di calore e umidità non superino il 75%. Miglior guardaroba, garage.

Il montone si asciuga e raggiunge la forma desiderata solo dopo 4 settimane. Alcuni come secchi essiccati, quindi si può mangiare molto prima e non aspettare tanto tempo.

Come cucinare un cosciotto di agnello succoso, tenero e saporito in forno, guarda il prossimo video.