Come cucinare la composta di frutta fresca?

 Come cucinare la composta di frutta fresca?

Una composta così rinomata e gustosa (uzvar, brew) non è solo una bevanda per tutti i giorni dalle bacche e dai frutti freschi o secchi, ma anche cibo in scatola o frutta bollita allo sciroppo.Facilità di preparazione, la possibilità di allegare frutti e bacche di stagione, e quindi goderne in inverno - questo è ciò che amiamo composta.

I benefici e i danni del piatto di frutta

Si ritiene che questa bevanda sia molto utile, specialmente per i bambini, ma anche gli adulti la bevono con piacere. Particolarmente buono con una giornata estiva calda e acida. Dopo tutto, tutti i frutti e le bacche contengono vitamina C, che aumenta l'immunità del corpo. La pesca e l'albicocca migliorano il funzionamento del muscolo cardiaco, le mele forniscono il corpo con il ferro, la prugna ha un effetto lassativo e l'olivello spinoso e la ciliegia migliorano il funzionamento del sistema nervoso fornendo vitamina B2.

La mela cotogna, come la pera, aiuterà nella prevenzione delle malattie gastrointestinali. Inoltre, le mele contengono tannini e pectine che resistono all'anemia e alla tubercolosi. L'assortimento di frutta in forma essiccata è anche un deposito di vitamine e microelementi, motivo per cui la composta di frutta secca è così popolare durante la stagione fredda.

Ma c'è anche un altro lato della medaglia: una birra troppo dolce è dannosa per tutti coloro che monitorano la loro salute. Può provocare diatesi nei bambini, reazioni allergiche, promuovere l'obesità e lo sviluppo del diabete. La raccolta acida causerà mal di stomaco e una grande quantità di piatto di frutta mangiato può portare a diarrea. Le bacche e i frutti raccolti lungo le strade possono contenere metalli pesanti e tossine.

Come con l'uso di qualsiasi cibo e bevanda, la cosa principale è trovare una misura e scegliere il tipo e il metodo appropriato di composizioni per la cottura.

Esistono diversi tipi di composta.

  • uzvar - composta, in cui prevalgono foglie di frutta e bacche (spesso da frutta secca). Una caratteristica distintiva - la bevanda non è bollita, ma portata ad ebollizione e insistere.
  • frutta cotta (brodo) può essere preparato con l'aggiunta di erbe, miele. A seconda della ricetta, è bollito o bollito.
  • macedoine - acqua bollita fresca e scottata (sbollentata) di frutta, riempita di sciroppo, per la cui preparazione è stato utilizzato un altro frutto e set di bacche. È usato sotto forma di un dessert freddo.
  • Composte in scatola - torce la conservazione a lungo termine con una predominanza di liquidi o frutta.
  • consueto dolce bevanda rinfrescante dal piatto di frutta fresca o surgelata con meno zucchero.
uzvar
composte di frutta
macedoine
Composte in scatola

Combinazioni di componenti

La scelta dell'opzione di mix di frutta e bacche per una bevanda dipende non solo dalle dipendenze gastronomiche, ma anche dalla presenza o dall'assenza di allergie, dalla stagione, dallo spessore del portafoglio. Puoi usare quasi tutti i frutti / bacche. Le composte sono bollite da un tipo di cultura o da altre. La cosa principale è che i frutti sono sani, non contengono muffa e wormhole.

Allo stesso tempo, oltre al taglio di frutta e bacche, foglie di menta, melissa, ribes o ciliegie, miele o spezie vengono aggiunti alla composta se lo si desidera. Più il frutto è dolce, meno zucchero sarà usato. Ecco alcune opzioni per combinare i componenti:

  • pera, succo di limone, menta;
  • feijoa e mele;
  • prugna, mele, ciliegie, limone, pesche;
  • pesche e ribes rosso;
  • chokeberry e mele;
  • pera e ribes;
  • frutti interi di pesca (per l'inscatolamento);
  • albicocche, acido citrico, melissa (per l'inscatolamento);
  • uva spina, ribes nero e rosso;
  • fette d'arancia, menta e scorza di limone;
  • uva e foglie di vite;
  • mirtilli e mirtilli rossi;
  • fragole, fragole, mirtilli e menta;
  • mirtilli e olivello spinoso;
  • arance, ciliegie dolci, chiodi di garofano e vaniglia;
  • fragole con limone;
  • eventuali bacche congelate con miele;
  • bacche di crespino (per l'inscatolamento);
  • zucchine e olivello spinoso;
  • zucchine e prugne;
  • zucca, limone, chiodi di garofano e cannella;
  • rabarbaro e cannella;
  • ibrido di ribes nero e uva spina (yoshta).

Scegli il tuo gusto preferito non immediatamente, e non necessariamente farlo. Dopo tutto, questa è la bellezza della composta - ogni giorno un nuovo gusto.

Eppure ci sono alcuni frutti che sono ben noti ai residenti della corsia centrale, che non sono usati in composta, e ancora di più in colpi di scena: banane, cachi, kiwi, granate.Banana e cachi - frutta troppo morbida, bollire rapidamente delicatamente. Kiwi - non ricco di gusto e aroma. Pertanto, se si decide di cucinare la composta di kiwi, il sapore verrà dato a menta fresca, chiodi di garofano e cannella.

Il melograno è un frutto del sud, quindi è usato raramente nelle ricette. Ma è un prodotto molto gustoso e salutare. E la composta da esso risulta molto gustosa, anche senza aggiungere altra frutta e bacche fresche.

Come cucinare?

Il principio della composta di cucina per l'inverno e come bevanda analcolica è troppo diverso. Quando la raccolta di frutta e bacche viene immediatamente messa in vaso. Successivamente, la ricetta viene versata con zucchero e acqua bollita. O versare la miscela di bacche con lo sciroppo di zucchero.

Se aggiungere acido citrico come conservante - ogni casalinga decide a modo suo. Dipende dalla concentrazione di zucchero (se c'è molto zucchero, quindi le banche si alzeranno senza citronella), il desiderio di avere succo e immagazzinamento aspro. Nell'appartamento della banca senza un conservante può esplodere, cosa che non accadrà in una cantina più fredda.

Una delle ricette più facili per inscatolare l'inverno è composta da yoshta. Berry è così senza pretese che anche negli anni magri dà sempre un grande raccolto. La percentuale insolitamente elevata di vitamina C lo rende ancora più attraente. Yoshta non si decompone affatto in composta, quindi di solito viene messo in vasetti per circa un terzo, in modo che in seguito si possano semplicemente mangiare le bacche o usarle come ripieno per le torte.

E il lavoro è fatto come segue:

  • Risciacquare accuratamente le bacche (le code non possono essere rimosse e le foglie, intrappolate accidentalmente in un barattolo, rendono il gusto più interessante);
  • barattolo sterilizzato (1,5-3 l) per riempire un terzo della bacca;
  • aggiungere circa un terzo delle lattine allo zucchero;
  • versare acqua bollente su di esso;
  • stringere il barattolo con un coperchio di metallo;
  • capovolgere il barattolo e agitare più volte;
  • avvolgere il barattolo capovolto per un giorno per raffreddare lentamente (in questo caso, tutto lo zucchero si dissolve gradualmente).

Il secondo modo fondamentale per conservare frutta e bacche fresche è riempirle di sciroppo di zucchero. Ad esempio, la composta di zucca per l'inverno può essere preparata secondo la seguente ricetta:

  • 2,5 kg di zucca puliti e tagliati a cubetti;
  • versare acqua in modo che la zucca sia completamente nell'acqua;
  • aggiungere 200 g di aceto di mele;
  • mettere da parte per 2 ore;
  • far bollire acqua e zucchero per sciroppo (4 l + 1,5 kg);
  • mettere i cubetti di zucca in una padella e cuocere per 10-15 minuti;
  • zucca sparsi in contenitori, banche, versare lo sciroppo;
  • aggiungere il limone, tagliato a quadretti piccoli, chiodi di garofano e cannella in ogni vasetto;
  • rotolare sotto le coperture di metallo e avvolgere per circa un giorno.

Il terzo metodo di inscatolamento sta usando la sterilizzazione della latta. A molti non piace, perché puoi scottarti, prendendo le banche. Ma se la ricetta non fornisce la precottura e le condizioni di conservazione non sono molto affidabili, allora è meglio usare questo metodo.

Ad esempio, per preparare la composta di olivello spinoso. Per questo:

  • Lavare i frutti dell'olivello spinoso, metterli in circa 2/3 litri di capacità di 0,5-1 l;
  • riempire con sciroppo di zucchero (0,4-0,5 kg di zucchero per 1 litro di acqua);
  • coprire i contenitori con coperchi metallici e metterli in una casseruola con acqua tiepida per la sterilizzazione (i vasi da mezzo litro vengono sterilizzati per 15 minuti, il litro - 20 minuti a fuoco medio in modo che lo sciroppo non venga spruzzato);
  • Rimuovere le lattine dalla padella e immediatamente torcere e avvolgere.

Dal momento che l'olivello spinoso è una bacca oleosa, una pellicola oleosa arancione brillante apparirà sulla composta. Non è necessario rimuoverlo: l'olio di olivello spinoso è un prodotto molto prezioso. L'olivello spinoso è un deposito di acido ascorbico. Per evitare che la vitamina C collassi durante il trattamento termico, la temperatura dell'acqua non deve superare i 60 gradi.

Tutto è molto più semplice con la composta di cottura in una casseruola. Avendo deciso di frutti e bacche, dividerli in duri (mele e pere dure, per esempio) e morbidi (fragole, fragole, frutta congelata).I frutti molto duri vengono bolliti per 10-20 minuti, e quelli morbidi, in generale, non possono essere bolliti, ma immersi in acqua bollente e spegnere immediatamente la stufa. Se nella miscela ci sono frutti brillanti, quindi per ottenere un colore saturo, la composta dovrebbe essere infusa per diverse ore. Allo stesso tempo, la bevanda sta acquistando sapore e gusto.

La composta finita non viene conservata a lungo - un massimo di 2-3 giorni in frigorifero.

Ecco alcune ricette per una bevanda così cool.

Composta da pere fresche:

  • frutta dal nocciolo e giace in una pentola di acqua bollente;
  • aggiungere zucchero semolato e un po 'di acido citrico a piacere;
  • far bollire per 15 minuti;
  • per cambiare il colore di una composta di pere trasparenti 5 minuti prima di essere cotti, puoi mettere un pezzo di barbabietola nella padella, che viene rimosso dopo il raffreddamento.

La composta di Mojito è molto buona in una giornata calda, ci vogliono 20 minuti per preparare dal set minimo di prodotti:

  • grattugia fine per togliere la scorza di un limone;
  • rimuovere la buccia rimanente e rimuovere le strisce bianche;
  • un mazzetto di menta lavata, limone sbucciato, 4 cucchiai di zucchero e una tazza d'acqua, sbattere con un frullatore;
  • in una casseruola da tre litri versare il composto frullato e riempirlo d'acqua;
  • abbassare la scorza;
  • portare a ebollizione;
  • aggiungere mezzo cucchiaino di acido citrico se lo si desidera;
  • far bollire per 2 minuti e spegnere la stufa;
  • La composta insistere per 30 minuti sotto il coperchio, raffreddare e filtrare.

Trucchi culinari

Infine, alcuni consigli dei professionisti.

  • Se nella tua casa c'è un thermos piuttosto grande, allora non dovresti far bollire la composta in generale: metti frutta fresca / bacche, zucchero semolato e spezie in un thermos, versa acqua bollente e chiudi bene. Dopo 15 minuti, la composta è pronta.
  • Per dare un colore intenso alla composta di frutta, aggiungi frutta, bacche e persino pezzi di verdura dai colori vivaci. Questo vale sia per le bevande analcoliche che per i preparati invernali. Ad esempio, la composta di mele è spesso diluita con ciliegia, prugna, sorbo, yoshtoy.
  • I bambini amano non solo bere una composta in scatola, ma anche mangiare frutta in scatola. Per questo vengono utilizzate mele compatte, medie, pere di piccole varietà, pesche, albicocche, prugne grandi. Le mele e le pere vengono rimosse dall'anima. Ma i frutti di pietra sono spesso lasciati intatti in modo che il frutto non bolle nell'acqua bollente. Sì, e il sapore della pietra conferisce un sapore speciale alla composta.
  • Molte casalinghe mettono una grande quantità di miscela di frutta e bacche in lattine in modo che in inverno non solo possano essere mangiate, ma anche messe in torte.
  • Se alla tua famiglia non piace mangiare le bacche di composta composta, congelale. Questo è un ripieno per torte future e un ripieno per ricotta o yogurt.
  • Se vengono usati vasetti per la composta, possono essere sterilizzati in un forno a microonde. In questo caso, le banche dovrebbero essere coperte con coperchi di vetro, piattini o per niente.

Se il luogo di conservazione è piatto, quando si inscatola è meglio usare acido citrico (almeno sulla punta di un coltello per barattolo da un litro). Se conservato in cantina, un conservante spesso non viene inserito nelle composte, poiché la temperatura al suo interno è molto più bassa della temperatura ambiente.

Come fare una composta fatta in casa con frutta fresca, guarda il video seguente.

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