Quanto e quanto tempo per cucinare la lingua di manzo in un tegame?

La lingua di manzo è sempre stata considerata una prelibatezza. Se prima pensavano a dove trovarlo, ora si stanno chiedendo come cucinarlo correttamente o con cosa cucinare. Questo articolo rivelerà queste domande e piccoli trucchi di cucina.

La lingua di manzo è un sottoprodotto che contiene un'enorme quantità di nutrienti e oligoelementi. Inoltre, è un prodotto versatile dal quale è possibile cucinare primi, secondi piatti, aspic e tagli.

Per rendere la lingua morbida e ricca durante la cottura, dovresti conoscere alcune regole.

• La lingua scelta correttamente è la chiave per un piatto preparato con successo e gustoso. Pertanto, al momento dell'acquisto dovrebbe prestare attenzione al suo colore e forma. Dovrebbe avere una bella tonalità rosa ed essere abbastanza elastico. Questo indica la freschezza della lingua.
• Il tempo di cottura medio del prodotto è da 3 a 4 ore. Questo processo dipende ancora dall'integrità del pezzo, dal suo peso e dal metodo di preparazione. Quindi, l'intero pezzo del peso di 1-1,5 kg viene bollito fino a 3 ore. Se questo pezzo viene tagliato in piccoli pezzi, il tempo sarà ridotto a 1,5-2 ore.
• Prima di preparare la lingua è meglio chiarire. Per fare questo, il prodotto deve prima essere lavato e asciugato con un tovagliolo di carta. Quindi il grasso in eccesso, le ghiandole salivari e il film vengono tagliati con un coltello.
• La pulizia della lingua dal film può essere fatta dopo la cottura. Per fare questo, metti semplicemente il prodotto finito in acqua fredda per 10-15 minuti. Dopo questo, il film è facilmente rimosso.

• Il film di sinistra può anche fungere da indicatore di disponibilità. Se, durante la cottura, ha iniziato a sfaldarsi, allora la delicatezza è pronta.
• Per cucinare sottoprodotto vale la pena scegliere un contenitore di grandi dimensioni, poiché la lingua durante la cottura ha la particolarità di aumentare di dimensioni.
• Prima della cottura, la lingua può essere cosparsa di sale e lasciata per 1-2 ore per ottenere un prodotto più morbido. Immediatamente prima della cottura, sciacquare bene con acqua corrente, non è più consigliabile salare il brodo.

• Di norma, sale e spezie vengono aggiunti 10 minuti prima della preparazione. Allo stesso tempo, la lingua si sposa bene con i grani di pepe, il prezzemolo, l'aneto in qualsiasi forma.
• Il brodo rimanente può essere usato per zuppe e aspic. Ma se al momento non è previsto l'uso del decotto, è possibile congelarlo negli stampi.

La tecnologia di cottura della lingua nella padella è passo dopo passo come segue.

• 1 passo. Preparazione preliminare del prodotto. Per questa prelibatezza, puoi riempirlo di sale e lasciarlo per qualche ora o metterlo in acqua fredda per mezz'ora. Quindi la lingua viene eliminata dal sangue, dalla parte superiore della pelle e dal grasso con un coltello.
• 2 step. Prima cottura del prodotto. Una grande pentola di volume viene riempita con acqua fredda, la lingua viene inserita in essa. Tutto questo è messo sul fuoco e acceso al massimo del fuoco. Dopo che l'acqua bolle, il fuoco dovrebbe essere ridotto della metà e cuocere in questa modalità per altri 10-20 minuti. Quindi il brodo viene versato e il prodotto deve essere sciacquato in acqua fredda. Una tale manipolazione è connessa al fatto che anche dopo la pulizia la lingua contiene ancora molto sporco e particelle indesiderate, che si dissolvono nell'acqua bollente. Ecco perché questo brodo ha un aspetto antiestetico e un sapore sgradevole.

• 3 step. Seconda cottura. Dopo aver versato il primo brodo, sciacquare bene la padella e versare di nuovo acqua. In questo caso, l'acqua bolle senza il prodotto. Si aggiunge all'acqua già bollente. Successivamente, il brodo con il prodotto deve essere nuovamente bollito e quindi ridurre il calore. È meglio coprire il coperchio con una pentola, lasciando un piccolo spazio tra di loro. In questo modo, la lingua viene cucinata da un'altra 1.5-3 ore.
• 4 step. Elaborazione finale Circa 10-15 minuti prima di essere cotti si aggiungono spezie, sale e verdure al brodo. Per assicurarsi che il prodotto sia cotto, è necessario rimuoverlo dalla padella e tagliare un pezzetto. Puoi anche fare una piccola foratura e vedere quale liquido scorre da esso. Se ha un aspetto trasparente, il prodotto è pronto, puoi ottenerlo. Se il liquido ha una tonalità grigia e fangosa, allora anche la delicatezza deve essere bollita. Ci vogliono circa 1-1,5 ore.

A proposito di come puoi ancora cucinare la lingua di manzo, imparerai dal seguente video.

I piatti a base di delicatezza di manzo sono molti, ma il più comune e veloce è la cottura con verdure. Questo piatto è perfetto come una zuppa e un secondo piatto. Per cucinare hai bisogno di:

• 3-4 litri di acqua;
• 1 kg di lingua di manzo;
• 3-4 patate;
• 1 carota;
• cipolle;
• 2 pomodori;
• sale, spezie e condimento a piacere.

L'acqua viene versata in una grande casseruola e viene posta una delicatezza. Va bollito a fuoco vivo per 10-30 minuti. Per accelerare il processo, in questo momento l'acqua viene bollita separatamente. È possibile utilizzare il bollitore, ma con un volume di almeno 2 litri. Dopo il tempo indicato, il prodotto viene estratto e il brodo viene scaricato. Lavare la pentola e riempirla con acqua bollita. La lingua viene aggiunta qui e posta a fuoco moderato per 2-2,5 ore fino a quando il prodotto è pronto.

Dopo che la lingua è cotta, dovrebbe essere rimossa dall'acqua. E nel brodo si aggiungono verdure tritate grossolanamente. Se allo stesso tempo l'acqua si è ridotta un po ', allora dovrebbe essere aggiunta. Le verdure devono bollire fino a quando non sono morbide. A questo punto, la lingua dovrebbe essere tagliata a pezzetti e alla fine della cottura delle verdure aggiungerla al brodo. Appena le patate sono morbide, si aggiungono alla padella pomodori, erbe aromatiche, spezie e sale. Successivamente, il fuoco si riduce, ma la padella non viene rimossa dalla stufa. Verdura e lingua raggiungono la prontezza grazie alla propria temperatura.