Le sottigliezze della cottura del classico goulash di manzo ungherese

Il goulash classico ungherese è di manzo e una diversa combinazione di verdure con paprika dolce, amara e piccante. Puoi aggiungere le carote e condire il piatto con spezie come timo o maggiorana. Prova a cucinare seguendo le nostre ricette passo dopo passo per trovare la tua versione di goulash da cucina.

Il classico goulash di manzo ungherese è senza dubbio uno dei piatti più famosi della gastronomia ungherese, che può vantare varie "imitazioni" sia in Europa che all'estero. Questo piatto è abbastanza semplice in cucina e allo stesso tempo molto gustoso. L'origine di questa ricetta è antica: il suo successo è dovuto alla scelta degli ingredienti, un ricco bouquet di spezie, abilità e pazienza del cuoco, perché è necessario cucinare lentamente il goulash.

I pastori ungheresi lo hanno fatto allo stesso modo quando hanno cucinato una carne di questo tipo in un grande calderone sul fuoco aperto sul legno. Il nome della ricetta sembra confermare questa versione, dal momento che il termine gulyás in ungherese significa pastore e ghoul, cioè un gregge. Nel corso del tempo, verso la fine del XVIII secolo, la zuppa di pastori divenne nota alle famiglie borghesi, che portarono il goulash alla ricetta tradizionale.

Il componente principale di questo piatto ungherese sarà il manzo. E prima di tutto, prima di passare alla preparazione di questo piatto, devi prima preparare tutti gli ingredienti del goulash. Assicurati di lavare il manzo in acqua corrente, quindi asciugalo accuratamente con un asciugamano per waffle pulito, rimuovi il film, le vene e tagliatelo in pezzi di dimensioni medie. Le verdure sono sempre lavate, pulite e tritate.

ingredienti:

• spalla di manzo - 1 kg;
• brodo di carne - 1,5 l;
• patate - 450 g;
• cipolle - 230 g;
• peperoncino verde medio - 3 pezzi;
• pomodoro medio - 1 pz.;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• garofano - 2 pezzi;
• polvere di paprika dolce - 20 g;
• semi di cumino - 5 g;
• Olio extravergine di oliva - 30 g;
• sale - fino a 10 g

Per preparare il goulash ungherese con questa ricetta, preparare prima circa 1,5 litri di brodo di carne. Quindi prendere la carne, rimuovere il tessuto connettivo e i fili di grasso e tagliare a pezzi di 1,5-2 cm di spessore, e quindi ridurli a cubetti. Pelare e tritare finemente la cipolla. Passare a un pomodoro: lavarlo, togliere il picciolo e tagliare a cubetti di circa 1 cm, sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio. Versare l'olio in una casseruola con i lati alti, quindi mettere le cipolle. Non brucerà se mescolato bene a fuoco medio per circa 10 minuti.

Quando le cipolle vengono arrostite fino a doratura, aggiungere la carne alla padella, mescolare, lasciare arrostire per circa 10 minuti, mescolando spesso, in modo che la carne non si attacchi. Quando la carne è ben arrostita, puoi cospargere tutti i semi di paprika e di cumino. Metti l'aglio e i pomodori, quindi mescola di nuovo tutto in modo che tutto sia collegato.

Ora versa il brodo che hai precedentemente riscaldato, coprendo tutta la carne. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, controllando periodicamente. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Lavare, rimuovere il gambo nel pepe, rimuovere i semi interni. È necessario tagliare il peperone in strisce di circa 1 cm lungo l'inclinazione. Quindi aggiungere peperoni e patate nel gulasch. Mescolare tutto, chiudere il coperchio e cuocere altri 30 minuti.

ingredienti:

• Manzo - 800 g;
• patate - 6 pezzi;
• pomodori - 500 g;
• pepe;
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio;
• burro - 50 g;
• brodo - 1,5 litri;
• paprica dolce - 2 cucchiai. l.;
• cumino - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• olio di girasole - 5 cucchiai. l.;
• sale.

Riscaldare il brodo e lasciarlo caldo. Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzi e immergerle in una casseruola con olio.Nel frattempo, lavare i pomodori, i peperoni, tagliarli a strisce in diagonale, i pomodori a pezzetti dopo aver rimosso i filetti e i semi interni. Ora che le cipolle sono diventate morbide, aggiungi la carne, pre-tagliata a pezzi grandi, così come il cumino, l'aglio intero sbucciato, la foglia di alloro che hai sciacquato e i pomodori.

Salare e cuocere a fuoco lento per mescolare i sapori e lo stufato. Dopo circa 15 minuti, mettere un po 'di brodo in una tazza, aggiungere la paprica, mescolando, sciogliere e versare il tutto in una casseruola. Sobbollire la carne a fuoco basso e coprire la casseruola con un coperchio per un'ora, mescolando il decotto periodicamente in modo che ci sia sempre un liquido di cottura. Nel frattempo, sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e aggiungetele al goulash.

La cottura dovrebbe continuare per un'altra ora e con l'aggiunta regolare di brodo per ottenere la zuppa. Servire caldo. Tieni presente che lo stufato per goulash deve essere di dimensioni sufficienti in modo che possa contenere tutti gli ingredienti e un po 'di più in riserva. Per rendere la zuppa più densa, se è troppo sottile, puoi aggiungere un po 'di farina al setaccio.

ingredienti:

• carne di manzo - 400 g;
• patate - 300 g;
• farina - 40 g;
• cipolla - 3 pezzi;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi;
• Rametto di maggiorana - 2 pezzi;
• rametto di timo;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• aceto rosso - 2 cucchiai. l.;
• paprika dolce - 2 cucchiaini;
• seme di cumino - cucchiaino;
• paprica calda - cucchiaino;
• brodo - 2 litri;
• olio d'oliva;
• sale.

Tagliare la carne di manzo a cubetti medi. Versare 2-3 cucchiai di olio d'oliva in una padella con un fondo spesso, soffriggere cipolla e aglio a fuoco basso. Quindi aggiungere il fuoco, mettere la carne tritata e friggerla. Mescolare con 2 cucchiai di aceto di vino, l'aceto può essere sostituito con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungere 1 rametto di timo e 1 rametto di maggiorana più due foglie di alloro.

Versare 1 mestolo di brodo caldo di carne in cui passate il concentrato di pomodoro, il peperone dolce e la paprica amara. Aggiungi semi di cumino. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa due ore. Setacciare 2,5 cucchiai di farina con un setaccio a maglie larghe, mescolare bene. Versare la miscela calda rimanente e continuare la cottura per circa un'ora. Aggiungi sale.

Pelare 300 g di patate, lavarle e tagliarle a cubetti di circa 1 cm, immergervi i cubetti nella zuppa e cuocere per 5 minuti in modo che siano teneri ma non bolliti. Rimuovere l'alloro e aggiungere a piacere un rametto di maggiorana. Servire caldo.

ingredienti:

• cubetti di manzo - 500 g;
• carote affettate - 120 g;
• rapa tritata - 120 g;
• prezzemolo - 60 g;
• patate - 500 g;
• cipolle - 1 pz.;
• paprika - 15 g;
• olio d'oliva - 30 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• sale;
• pepe amaro;
• semi di cumino

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola per circa un minuto a fuoco medio. Attaccare la cipolla tritata quando è dorata, togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere un cucchiaio di paprika e mescolare. Mettere i cubetti di manzo, un pizzico di sale e tre cucchiai di acqua (45 ml), mescolare delicatamente. Metti lo stufato a fuoco medio.

Stufare fino a quando il composto è denso, ma ha ancora la consistenza della zuppa. Continua a controllare la disponibilità degli ingredienti e mescola. Aggiungere un po 'più di acqua se la consistenza della zuppa è troppo densa, ma gradualmente. Attendere fino a quando il goulash è tenero prima di procedere al passaggio successivo. Ci vogliono circa 9-10 minuti.

Metti le rape, le carote e versa acqua. Se aggiungi più acqua, il goulash si rivelerà liquido e, se inferiore, il liquido sarà più denso. Dipende da ciò che ti piace di più. Aggiungere i chicchi di cumino e peperoncini per il sapore. Aggiungete anche due foglioline di alloro e fate sobbollire fino a quando la carne sarà pronta. Metti i cubetti di patate. Coprire, cuocere fino a quando la carne è morbida e le verdure assorbono il sapore speziato delle spezie. Ci vogliono circa 15-20 minuti. Goditi questo meraviglioso piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• giovane manzo -700 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• peperoncino verde caldo - 2 pezzi;
• Paprika dolce - 2 cucchiai. l.;
• polvere di cumino - un cucchiaino;
• patate - 500 g;
• pomodori - 2 pezzi;
• brodo di carne - litro;
• aglio;
• Garofano - 1 pz.;
• burro - 40 g;
• sale.

Sbucciare i bulbi, tagliarli a pezzi grandi. Sbucciare l'aglio, togliere i germogli interni. In una grande casseruola, sciogliere il burro e friggere l'aglio e la cipolla. Cuocere a fuoco medio per circa 8-9 minuti, mescolare spesso, in modo che le cipolle non siano bruciate. Tagliare la carne a pezzi di circa 3 cm, mettere sulla cipolla, condire con sale, paprika, cumino. Sobbollire con il coperchio chiuso per circa un'ora. Aggiungi il brodo di manzo se necessario.

Nel frattempo, sbucciate le verdure: rimuovete le membrane e i semi bianchi interni dal peperone, tagliateli a cubetti della stessa misura. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti di circa 3 cm e tagliate i pomodori a cubetti. Alla fine della cottura, aggiungere tutte le verdure - pomodori, peperoni al brodo e continuare la cottura con il coperchio per un'altra ora. Aggiungere le patate, cuocere per altri 20 minuti, finché non si ammorbidisce. Non aggiungere molto sale.

Usa il consiglio di casalinghe esperte per rendere il piatto il più saporito possibile:

• Puoi conservare goulash per diversi giorni in un contenitore ermetico;
• Puoi congelarlo se hai usato ingredienti freschi;
• se preferisci enfatizzare le note di paprika, usa una paprica più intensa e leggermente bruciante.

Per imparare a cucinare il goulash di manzo, guarda il prossimo video.