Cosa cucinare dalla porzione di manzo alla coscia?

Si avvicina la reception? O una cena modesta in famiglia? E non puoi pensare a qualcosa per trattare i tuoi cari ospiti? Ecco un suggerimento: la carne bovina è il rappresentante più delizioso e tenero della famiglia delle proteine ​​animali. Se prepari adeguatamente questa regina del regno della carne, allora tutti gli invitati a qualsiasi celebrazione saranno deliziati.

Ma quale pezzo di carcassa assumere arrosto e quale - per friggere? E da quale brodo bollire? Risponderemo a queste (e non solo) domande in questo articolo.

Quindi, prima devi decidere cosa cucini. Inserendo "ricette di carne" in qualsiasi motore di ricerca (o, più interessante, aprendo il ricettario della nonna), rimarrai stupito dall'abbondanza di ricette!

Quando viene effettuata la scelta, è necessario capire da cosa viene preparato.

• Il collo - La parte superiore della carcassa di manzo, molto versatile. Adatto per entrambi i brodi e tempra. Fa anche una grande gelatina (gelatina). Dal collo, puoi anche fare un buon ripieno per deliziose costolette, e alcuni artigiani friggono un delizioso kebab.

• Parte posteriore (entrecote) - carne tenera, situata tra le vertebre e le costole. Adatto per stufare o friggere.

• Controfiletto - eccola, la carne perfetta per friggere! E sia lungo che veloce. Se il coniuge tornasse a casa dal lavoro prima del solito, allora ti aiuterò.

• Tenderloin. Il suo migliore amico è la griglia. Ma puoi cuocere in forno un pezzo intero (in fogli di alluminio). Carne a basso contenuto di grassi, si potrebbe dire, dietetica.
• scamone - così come tagliare, parte a bassa percentuale di grassi della carcassa. Situato all'interno della coscia dell'animale. Ottimo per stufare, bollire, cuocere al forno.

• peritoneo - grasso. Si può incontrare la cartilagine, quindi il brodo uscirà ricco.

• spalla - rigido, ma non grasso. Adatto per stufatura e bollitura. E la bistecca si rivela favolosa!

• Il seno è a più strati. Il grasso si alterna con la carne deliziosa che (ben cotta) si scioglie in bocca! Cuocere in sicurezza, friggere e aggiungere al borscht, sottaceti e altre zuppe.

• muscolare Heel - parte molto profumata della carcassa Tutta la magnificenza dell'odore si rivela durante l'estinzione. Inoltre, a causa della rigidità, questa carne è solo per tempra ed è adatta (o non sappiamo qualcosa).

• Shin (stinco) contiene una quantità enorme di tendini. Con una cottura lunga può sembrare appiccicosa, quindi la nocca è adatta per l'aspic. Puoi anche cucinare i brodi.

Ci sono molte ricette per cucinare la carne. Ognuno ha il suo interessante.

Di seguito abbiamo condotto una delle migliori e più semplici ricette per fare il manzo.

La ricetta è presentata per i pasti per 2 persone. Quindi non dimenticare di aumentare la quantità di ingredienti a seconda del numero di ospiti.

Gli ingredienti sono abbastanza semplici, di sicuro ci sarà ogni hostess:

• Prosciutto di manzo (il componente principale del piatto) - 0,5 kg;
• burro (può essere sostituito con margarina) - 1,5 cucchiaini;
• peperone dolce - aggiungere a piacere;
• alloro - anche a piacere (se non ti piace, non puoi metterlo affatto);
• chiodi di garofano - 1,5 pezzi (aggiunge spezie al piatto);
• zucchero di canna - 1,5 cucchiaini;
• latte -¾ bicchiere;
• brodo di manzo (può essere sostituito con cubo Maggy, ma, idealmente, cuocere lo stesso brodo) - 50 ml;
• 1 cucchiaino. prezzemolo tritato finemente;
• farina - 4 cucchiaini. (per salsa);
• aglio - 3 chiodi di garofano (per salsa).

Tempo di cottura - 4,5 ore. Ma non ti preoccupare, non dovrai stare ai fornelli per tutto questo tempo! In questo caso, il tempo trascorso non è affatto uguale al costo del lavoro.

Quindi, ecco un piano per la preparazione

• Il prosciutto di manzo deve essere ammollato per 40 minuti, ma non metterlo e dimenticarlo! L'acqua deve essere cambiata 3-4 volte.
• Quindi mettete la carne inzuppata in una casseruola con pepe, chiodi di garofano, alloro, zucchero, versate dell'acqua, portate ad ebollizione e fate sobbollire per 2 ore, allo stesso tempo, non dimenticate di aggiungere acqua mentre evapora.
• Metti la carne su un piatto, raffreddala.
• Mentre il nostro gustoso stufato e fresco, preparare la salsa. Per fare questo, sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e, mescolando, tenere a fuoco per 5-6 minuti. Dopodiché, lentamente (che è importante!), Versare il latte e il brodo, portare di nuovo a ebollizione e mescolare fino a quando la salsa si addensa.
• Aggiungere il prezzemolo e l'aglio schiacciato alla salsa addensata.
• Tagliamo la carne "riposata" e versiamo la salsa piccante.

Voila! Ottimo pasto pronto da mangiare! Come contorno puoi offrire verdure o purè di patate.

Ci sono molte opzioni per comprare carne: mercati, catene di supermercati, piccole macellerie e fattorie abbagliano con una varietà di assortimenti, cercando di sorprendere e attirare i clienti. Ma come non sbagliare con la scelta e trovare una parte di manzo davvero buona?

Ecco alcuni suggerimenti per la scelta.

1. Preferisci la carne raffreddata sopra congelata. In primo luogo, il peso del congelato è maggiore a causa del ghiaccio. In secondo luogo, è più facile controllare la freschezza nella carne refrigerata (almeno dall'odore).
2. Venuto al mercato (o al negozio), prestare attenzione alle pozze d'acqua sulle stalle con carne. Spruzzando talee e stinchi d'acqua, i venditori stanno cercando di nascondere la visione non-merce. Scegli i pezzi leggermente secchi. Ciò non influisce sulla qualità della carne stessa, ma indica l'integrità del venditore.
3. Non perseguire un prezzo basso! Per quanto riguarda la carne, è piuttosto male! Un buon prodotto non può essere economico.
4. La consistenza della carne dovrebbe essere densa. Se ti viene offerto un pezzo "sciolto", corri!
5. Se l'odore della carne viene da aceto, cipolle o qualcos'altro "non carne", allora il venditore ha cercato di mascherare il cibo avariato. Facciamo lo stesso del paragrafo precedente - corriamo da lì!

Ma questa non è una panacea! La durata di conservazione della carne a temperature fino a 7 gradi è solo una settimana. Pertanto, è meglio comprare carne alla vigilia della vacanza.

Per imparare come preparare un goulash di manzo tenero, guarda il video qui sotto.