Boletus (obabok)

 Funghi porcini

I funghi marroni sono chiamati funghi del genere Leccinum.Un altro nome per questo gruppo di funghi è "piccolo".

Aspetto e descrizione

In porcini ordinari, cappucci marroni convessi con un diametro fino a 15 cm. Nei funghi maturi, sono opachi e secchi. Lo strato tubulare di questi funghi è leggero (nei vecchi è grigio) con piccoli pori. Le zampe dei funghi porcini sono densi e longitudinali-fibrosi, alti fino a 17 cm e spessi 1-3 cm, il loro colore è biancastro, ma sulla superficie ci sono delle squame longitudinali bruno-nere o grigie.

Nei funghi giovani, la carne è piuttosto tenera, ma densa, di una tonalità leggera. Più tardi diventa acquoso e sciolto. Le gambe sono fibrose e abbastanza rigide.

tipi

Questi tipi di porcini si distinguono:

ordinario

Il colore dei tappi di questo tipo può essere di un colore diverso, la polpa è bianca. Distribuito nelle foreste d'America e Eurasia.

variegato

Questo fungo ama la palude e si trova nei muschi. La sua distinzione è il colore eterogeneo del cappello.

palude

Questo boletus si distingue per il suo cappello praticamente bianco e la crescita vicino alle paludi. La sua carne è molto sciolta e bollita calda per la cottura, quindi questo fungo viene mangiato solo nella sua forma giovane.

grigio

Un altro nome per questa specie è "grabber", poiché la sua micorriza è più spesso formata da carpino. Matura da giugno a ottobre. Questo fungo è valutato meno del normale porcino a causa della minore densità della carne dei suoi tappi.

nero

Una caratteristica caratteristica di questo tipo è il colore scuro del cappuccio (è nero o marrone scuro). Un altro nome per la specie è "testa nera". Si verifica nella betulla e nella pineta, ama i luoghi umidi.

duro

Chiamato anche porcini pioppi e pioppi. La micorriza in un tale fungo è formata da pioppi e pioppi. Questo fungo ama il terreno calcareo. La sua poltiglia densa è raramente influenzata dai vermi.

scacchi

Si chiama anche annerimento, perché sul taglio la carne di un tale fungo diventa rosso-viola-marrone, e poi diventa nera. La micorriza di questo fungo è formata da faggi e querce.

rosa, girando

La particolarità di questo tipo di porcini è che quando si rompe, la sua carne assume una tonalità rosa. Cresce nelle foreste di betulle nelle zone umide e paludose.

Grigio cenere

Si differenzia in cappelli marrone chiaro e carne bianca, diventando rosa al taglio.

Dove cresce

È possibile incontrare porcini nella foresta decidua più spesso vicino agli alberi di betulla. Questi funghi crescono anche nelle foreste miste. Crescono e uno per uno, e grandi gruppi. Il boletus si trova spesso ai margini delle strade forestali.

Come trovare nella foresta

Il porcini stagionatura inizia a fine maggio. Puoi trovare questi funghi nella foresta fino a metà ottobre. Poiché la carne dei funghi maturi è sciolta, la raccolta dei porcini è raccomandata in giovane età.

È importante distinguere i funghi porcini dai funghi biliari, che sono caratterizzati da:

  • sapore sgradevole;
  • tubi di colore rosati;
  • gambe con motivo a rete;
  • Polpa "grassa";
  • un altro luogo di crescita (nelle foreste di conifere, nei fossati, nei pressi di ceppi).

caratteristiche

  • Tutte le specie di porcini sono funghi commestibili.
  • Si differenziano in cappelli di diverse tonalità con carne bianca dal basso, che, quando viene premuto, non cambia colore, così come le gambe strette.
  • Gambe ricoperte di scaglie nere.
  • Questi funghi crescono vicino agli alberi di betulla.
  • La stagione di raccolta principale è la fine dell'estate e dell'autunno.

Valore nutrizionale e calorie

100 g di porcini contengono:

proteine grassi carboidrati Contenuto calorico
2,3 g 0,9 g 3,7 g 31 kcal

Composizione chimica

Il boletus contiene:

  • proteine ​​(35%), compresi preziosi aminoacidi;
  • zucchero (14%);
  • grassi (4%);
  • fibra (25%);
  • vitamine C, B1, PP, B2, D, E;
  • magnesio, potassio, calcio, manganese e altri elementi.

Proprietà utili

  • Tra gli aminoacidi contenuti in questo tipo di funghi, un sacco di arginina, glutammina, tirosina e leucina.
  • L'alto contenuto di fibra alimentare in porcini gli conferisce la capacità di rimuovere le tossine e le sostanze nocive dal corpo.
  • Questo fungo è noto per l'attività antiossidante, così come un effetto positivo sulle mucose e sulla pelle.
  • Poiché il porcini ha un sacco di acido fosforico, è un prodotto prezioso per il sistema muscolo-scheletrico.

ferita

  • L'intolleranza individuale dei funghi di questa specie è possibile.
  • Il boletus, come altri funghi, non viene consumato durante l'infanzia.
  • È controindicato nelle malattie intestinali e nell'ulcera peptica.
  • Inoltre, il pericolo di mangiare porcini è associato al rischio di confonderlo con il fungo della cistifellea.

applicazione

In cucina

  • Questo tipo di fungo è commestibile e viene utilizzato nella preparazione di zuppe e piatti principali.
  • È anche essiccato, congelato, in salamoia e salato.
  • Nel processo di lavorazione, i funghi porcini spesso si scuriscono.
  • La raccolta di giovani funghi solidi è raccomandata per mangiare.
  • Poiché questi funghi non hanno un gusto pronunciato, dovrebbero essere cucinati con altri tipi di funghi.
  • Salse e sughi sono fatti da porcini secchi.

Quanto cucinare

I funghi freschi devono essere accuratamente lavati per rimuovere i detriti e la contaminazione esistenti. Taglia anche la base ai piedi dei porcini. I funghi sono riempiti con acqua fredda (il volume deve essere due volte più grande del volume dei funghi). Nell'acqua è necessario mettere sale, prendendo un cucchiaio per ogni chilogrammo di funghi. Quando l'acqua bolle, viene drenato e i funghi porcini vengono versati con acqua fredda pulita. Questi funghi bollono in media 40-50 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. I funghi pronti cadono sul fondo. Se vuoi far bollire il ribes in un multicooker, imposta la modalità "cottura" per 30 minuti.

Come mettere sott'aceto

Per salatura si usano funghi forti di media grandezza. Per ogni chilogrammo prendono:

  • 40 g di sale;
  • 120 ml di acqua;
  • 5 grani di pepe;
  • 4 foglie di alloro;
  • 2 chiodi di garofano;
  • qualche rametto di aneto.

Pelati, lavati e bolliti per 15 minuti, i funghi si adagiano in un colino e li mettono in vasi, cospargendoli di sale. Successivamente, è necessario preparare la salamoia - in acqua bollita, gettare aneto, chiodi di garofano, pepe e alloro. I funghi di baia salano, li mettono in un posto fresco. Puoi mangiarli in un mese.

Come mettere sott'aceto

Per un chilo di porcini avrai bisogno di:

  • 2 cucchiai. l. sale;
  • 2 cucchiai. l. succo di limone o acido citrico;
  • 2 cucchiai. l. aceto 9%;
  • 5 foglie di alloro;
  • 1/2 cucchiaino pimento pimento.

I funghi puliti e lavati dovrebbero essere tagliati. La fase successiva della cottura è la cottura per 50 minuti in un grande volume d'acqua con rimozione regolare della schiuma. Dopo aver aggiunto l'aceto all'acqua, così come il condimento, i funghi dovrebbero essere bolliti per altri dieci minuti. Successivamente, i funghi vengono rimossi con un mestolo forato e disposti sugli argini, e poi versati sopra il brodo. Le boletine marinate marinate sono conservate in un luogo fresco.

Come asciugare

Per asciugare, raccogliere i funghi freschi senza danni. Vengono puliti, lavati e asciugati un po 'e poi stesi su carta da forno. Se i funghi sono piccoli, possono essere messi in un unico pezzo e tagliare i grandi funghi porcini. Per asciugare i funghi in forno dovrebbe essere a una temperatura di circa + 50 gradi. Lasciare aperta la porta del forno.

Come friggere

Prima di friggere porcini, di solito si fanno bollire per 20 minuti. Arrosta i funghi per 30 minuti senza coprire. Più spesso, sono fritti insieme a patate (300 g di porri freschi per 500 g di patate) o in panna acida (i funghi fritti al marrone dorato vengono versati con panna acida e stufati per altri 10 minuti).

Boletus nel latte

Offriamo alla vostra attenzione una video ricetta per la preparazione dei porcini.

In medicina

  • La medicina tradizionale prescrive l'uso di porcini nel trattamento dei reni.
  • Inoltre, questi funghi aiutano a risolvere i problemi del sistema nervoso e dei livelli di zucchero nel sangue.

Quando si perde peso

I funghi porcini dovrebbero essere inclusi nella dieta per chiunque voglia perdere peso, perché è un prodotto a basso contenuto calorico.

Fatti interessanti

Il boletus ha una crescita molto rapida - per un giorno cresce di 4 cm e ne aggiunge circa 10 G. Dopo sei giorni di crescita, il fungo inizia ad invecchiare.

Commenti
  1. Katherine , 09.05.2016

    Amo scegliere i funghi! E i funghi porcini, ovviamente, sono uno dei preferiti!

  2. Sergei , 27.05.2016

    Patate fritte con porcini - non c'è niente di più buono!

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