champignons

Il champignon è il fungo commestibile più comune e famoso. Viene coltivato in grandi quantità in molti paesi. Questi funghi agarici appartenenti alla famiglia di Agarikov, hanno preso il nome dalla parola francese champignon, il cui significato è "fungo".

I tappi di funghi sono carnosi e carnosi. Sono più spesso bianchi, ma sono marroncini o marroni. Nei funghi giovani, i tappi sono arrotondati e man mano che crescono diventano più piatti. La loro dimensione è in media 8-15 centimetri di diametro. Sulla superficie possono essere scale dal bianco al marrone.

I piatti del giovane champignon hanno una tinta rosata, e più tardi, quando il colore delle spore cambia, diventano marroni.

Lo stelo dei funghi prataioli è bianco, alto fino a 10 cm e spessa fino a 4 cm, è spesso denso, ma raramente vuoto o allentato. I giovani funghi hanno una pellicola bianca sotto il cappuccio, e quando il fungo cresce, questo film denso si rompe e si sposta sulla gamba formando un "anello". La polpa del fungo è spesso bianca, ma nell'aria cambia spesso colore, acquisendo una tinta rossa o gialla.

Sono conosciute circa 200 specie di questi funghi e tra questi non ci sono solo esemplari commestibili, ma anche velenosi. Tra i tipi commestibili di champignon in Russia si trovano più spesso:

Cresce principalmente in spazi aperti (su un prato, una radura della foresta, tagliando, lungo la strada, in un parco, ecc.)

Si verifica su terreni ricchi di humus, così come negli spazi aperti. Ha un cappello bianco arrotondato, polpa arrossata al punto di rottura, che ha un piacevole sapore di funghi.

Fungo con un cappuccio arrotondato e liscio, anello pronunciato sulla gamba, arrossamento della carne succosa nel punto di frattura. Cresce su terreni coltivati ​​e spazi aperti - nel giardino, nel giardino, nel pascolo, nel fosso, sulla strada, nella serra.

Ama i terreni salini, ha una polpa bianca con un odore non molto gradevole, che diventa rosa quando viene premuto.

È caratterizzato da tappi marrone-marrone e crescita nelle foreste (in genere abete rosso).

Si distingue per la presenza di scaglie brunastre su cappucci, si trova nelle foreste, accanto a formicai, nei vicoli.

Fungo commestibile con un berretto carnoso bianco o biancastro, polpa densa dal sapore e odore aspro, oltre a un doppio anello sulla gamba. Ama il terreno ricco di humus.

I funghi prataioli sono saprotropi e amano terreni ricchi di humus. Si trovano anche sui formicai e sulla corteccia degli alberi. A seconda del substrato, i funghi del genere Champignon sono divisi in gruppi.

I funghi di un gruppo si trovano solo nelle foreste, l'altro - solo tra l'erba, il terzo - nello spazio senza foresta.

La maggior parte dei funghi prataioli si trovano in Eurasia (steppa-foresta e steppa), in Africa e in Australia.

Quando si coltivano funghi in vendita oa casa, vengono raccolti nel momento in cui il cappuccio è ancora con i bordi avvolti verso il basso, e il film intatto dal fondo passa dal cappuccio alla gamba. La raccolta viene raccolta ogni giorno - il fungo maturato viene ripreso dal tappo e, premendolo leggermente, viene storto dal terreno.

Puoi comprare champignon freschi nei mercati e nei negozi.

Scegliendo i funghi, presta attenzione a questi criteri:

• Nei funghi freschi, il colore è bianco, talvolta con una sfumatura beige o rosata.
• La superficie del cappuccio dovrebbe essere opaca.
• Champignons non dovrebbe avere macchie o aree scure, così come ammaccature.
• Se il film che collega il cappuccio e la gamba, con integrità, indica la "vecchiaia" del fungo.
• Al tocco fresco champignon elastico, e viziato come una spugna.
• Annusate i funghi - il prodotto fresco avrà un aroma distinto e gradevole.

• L'odore della maggior parte dei funghi prataioli - un fungo piacevole, come l'anice.
• Oli essenziali e polisaccaridi speciali forniscono ai funghi champignon un sapore gradevole.
• Proprietà curative di champignon crudi e secchi.
• Su scala industriale, champignon dvuhorovy di solito coltivato.

100 g di champignon fresco contengono:

- Il calorone bollito con calorie è 37 kcal per 100 grammi di fungo bollito e in scatola - 12 kcal per 100 grammi di prodotto.

Come altri funghi, il champignon è ricco di:

• Proteine ​​(inclusi amminoacidi essenziali);
• Vitamine - PP, C, D, H, gruppo B;
• carotenoidi;
• Elementi inorganici - fosforo, iodio, calcio e altri;
• lecitina
• Fibra alimentare;
• alcaloidi;
• chitina;
• Acidi organici e altri composti.

In questi funghi identificati sostanze la cui azione è simile all'azione degli antibiotici. Sono distruttivi per un gran numero di batteri patogeni, tra cui la salmonella e i bastoncini di Koch.

I funghi hanno le seguenti proprietà benefiche e curative:

• Aumento dell'appetito;
• Migliorare la digestione;
• Migliorare i processi metabolici;
• Escrezione di colesterolo;
• Prevenzione di trombosi e sviluppo di un attacco cardiaco;
• Prevenzione dei cambiamenti aterosclerotici;
• Effetto antiossidante;
• Rallentare il processo di invecchiamento;
• Effetto positivo sui vasi e sul cuore;
• Effetti battericidi e antivirali;
• Riduzione dell'infiammazione;
• Broncodilatatore ed effetti espettoranti;
• Migliorare la funzione e la memoria del cervello;
• Rimozione dal corpo di radionuclidi e tossine.

Imparerai a conoscere i benefici degli champignon e altre preziose informazioni su di loro nel seguente video.

Il fungo non dovrebbe essere consumato quando:

• gotta;
• Bambini sotto i 5 anni;
• la gravidanza;
• L'allattamento al seno;
• Malattie acute del sistema digestivo.

È importante distinguere il champignon selvatico dai funghi velenosi, ad esempio il toadstool esteriore pallido simile ad esso. È inoltre necessario ricordare che qualsiasi fungo assorbe sostanze che si trovano nell'atmosfera, quindi è necessario essere attenti ai luoghi in cui si riuniscono i funghi selvatici.

Per prolungare la durata di conservazione dei funghi, non dovrebbero essere lavati fino al momento dell'uso. Conservare i funghi nel frigorifero consigliati fino a cinque giorni. Tenere i funghi in frigorifero dovrebbe essere in un contenitore di plastica con fori. Puoi anche avvolgerli in carta.

Il fungo prataiolo è ampiamente usato in cucina, questo fungo:

• avannotti;
• usato in forma congelata e secca;
• marinato;
• sale;
• aggiungere alle zuppe;
• cotto in vasi di terracotta;
• aggiungere al ripieno di torte, panini, pizze e altri dolci;
• fare un ingrediente in insalata;
• stufato in panna acida o salsa di soia;
• combinato con pollame, pesce e carne, così come con verdure;
• aggiungere a salse e spuntini.

I giovani funghi sono più richiesti perché hanno un gusto eccellente. A causa della massiccia coltivazione di questi funghi sono più popolari nei piatti a base di funghi. Aiutano a diversificare in modo sicuro e rapido i piatti di catering.

Prima della cottura, il fungo deve essere pulito da sporcizia e terra. Pulire lo sporco con un coltello, sciacquare rapidamente i funghi con l'acqua corrente.

Inoltre, durante la pulizia, il film viene solitamente rimosso, che si trova tra la gamba del fungo e il cappuccio. Se il piede del fungo è sporco, allora la sua parte inferiore viene tagliata.

Istruzioni dettagliate per l'elaborazione dei funghi che puoi ottenere nel prossimo video.

I funghi prataioli freschi vengono messi nel piatto durante la cottura, ma se sono precotti vengono generalmente aggiunti alla fase finale di cottura.

I funghi prataioli sono spesso fritti e cotti, abbinati a carne e pesce e ripieni e cotti alla brace. I funghi di media grandezza vengono solitamente utilizzati per pizze e torte e i funghi piccoli sono ottimi per insalate, omelette e primi piatti. Inoltre, i funghi champignon sono convenienti da salare.

Alla domanda "I funghi mangiano crudo?" La risposta è "sì, mangia". È importante lavare bene i funghi. L'uso di questi funghi nella loro forma grezza è praticato in molti paesi. Il champignon crudo viene aggiunto a salse e insalate e anche semplicemente tagliato e servito con verdure. Funghi crudi particolarmente gustosi, se li si cosparge di succo di limone.

I funghi che non sono stati cotti hanno più nutrienti di quelli bolliti. Per mangiare il champignon crudo, va pulito con un panno o sciacquato sotto un getto d'acqua, quindi asciugare un po 'e tagliarlo a cubetti oa strisce. Tagliare i funghi dovrebbe essere il più piccolo possibile e in un contenitore chiuso.

Per cucinare i funghi prataioli, i funghi sono immersi nell'acqua bollente, dove viene aggiunto il sale. I funghi cuociono per circa 7-10 minuti.

I funghi freschi vengono cucinati non solo in una pentola, ma anche in una pentola a pressione (5 minuti), una doppia caldaia (10 minuti) o in una pentola a cottura lenta (20 minuti, modalità stufatura). Funghi surgelati, prima scongelati e poi bolliti per 10 minuti.

Se vuoi cucinare il champignon per l'insalata, aggiungi all'acqua, oltre al sale e all'acido citrico, qualche pimento pimento e alloro. Dopo l'ebollizione, far bollire per 7 minuti, quindi mettere i funghi in uno scolapasta e raffreddare prima di tagliarlo.

Il champignon friggere dura circa 10-15 minuti. La lavorazione dei funghi viene effettuata a fuoco medio fino al marrone dorato e all'evaporazione dell'acqua. I funghi devono essere stesi in una padella riscaldata, sulla quale è presente olio vegetale.

Molto spesso, i funghi prataioli sono fritti con cipolle, prendendo una testa media di cipolle per 500 g di funghi.

I funghi champignon fritti per circa 10 minuti, mentre possono essere disposti su una padella calda in una forma congelata. Se vuoi friggere i funghi in scatola, prima sciacquali con l'aceto e poi friggi per 5 minuti.

I funghi prataioli ripieni sono facili da preparare e gustosi snack. Filling funghi possono essere tritati carne, verdure, formaggio, gamberetti e altri ripieni. Per il ripieno scegliere grandi funghi, che separano le gambe, lasciando solo il tappo. In grandi cappucci più facili da stendere il ripieno. Preparato per i prodotti di ripieno sono mescolati con salsa (spesso si tratta di passata di pomodoro, panna acida, ketchup, maionese). I tappi riempiti cuociono in forno per circa 15-20 minuti, spesso cospargendo di formaggio. I funghi cucinati in questo modo saranno uno spuntino eccellente e caldo e freddo.

Per decapare i funghi a casa, avrai bisogno di:

• 800 g champignon freschi
• 200 g di cipolle tritate
• 100 ml di olio vegetale
• 25 ml di aceto di tavola
• 30 grammi di aneto
• 3 spicchi d'aglio
• 3 foglie di alloro
• 5-7 peperoni pimento
• sale

I funghi vengono lavati e fritti per 1-2 minuti in una padella senza olio. Non appena i funghi hanno iniziato a secernere il succo, tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti (tranne l'aneto), portati ad ebollizione e rimossi dal fuoco. Aggiungere aneto ai funghi e mescolare, insistere sul piatto per 5-7 ore.Sul tavolo, questi funghi marinati vengono serviti freschi.

Per 1 kg di funghi, prendere:

• 1 litro di acqua
• 1 tavolo ciascuno. un cucchiaio di sale, zucchero, olio vegetale e aceto
• 5-6 foglie di alloro
• 3-4 pezzi garofani
• 5-6 pimento di pimento

Dopo aver raccolto forti funghi freschi senza danni, sono accuratamente lavati e ordinati per dimensione. Per 10 minuti, i champignons vengono sbiancati in acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico. Non appena i funghi si sono depositati sul fondo, vengono raffreddati e versati con una soluzione di cloruro di sodio al 2%. Insieme alle spezie, i funghi vengono messi in vasi, riempendo i vasi con i funghi prataioli del 70%. I funghi versano acqua con sale, zucchero, acido citrico e aceto (va aggiunto quando la marinata bolle), coprire con un coperchio e pastorizzato in barattoli per 20 minuti, quindi arrotolato.

Per decapare i funghi, scegli i funghi piccoli, della stessa dimensione.

Per 2 kg di funghi, prendere 150 g di sale, 5 cipolle, 10 piselli di nero e pimento, 2 foglie di alloro. Per gusto, chiodi di garofano, aglio e coriandolo vengono spesso aggiunti alla marinata.

Per la salatura, i funghi lavati devono bollire per 7 minuti in acqua salata. I funghi raffreddati sott'acqua si diffondono in vasi, aggiungendo cipolle, peperoni, alloro. Ogni strato di funghi cosparsi di sale. Le banche versano l'acqua nella salamoia, che è risultata di 2 cm più alta del livello dei funghi. Coprendole con coperchi, le banche si girano e si lasciano raffreddare.

Per due giorni i funghi si depositeranno e potrai aggiungere più funghi nei vasi, cospargendoli di sale. Funghi salati conservati in una fresca stanza buia. Fanno un ottimo spuntino. Inoltre, questi funghi vengono aggiunti a insalate, piatti a base di carne e verdure.

I funghi sono cotti piuttosto rapidamente - basta tenerli in forno per 10-15 minuti. Puoi cuocere il champignon nel forno a convezione per 10 minuti e nel microonde - in soli 3 minuti. Di solito quando cuociono al forno, i funghi sono cosparsi di formaggio, aggiungendo erbe profumate e spezie. Si possono cospargere i funghi lavati e affettati con succo di limone e salsa di soia, quindi cospargere con origano, aneto e formaggio grattugiato.

Il kebab ai funghi non è meno gustoso di altre opzioni per barbecue e aiuterà a diversificare il menu del picnic. Per prepararlo, si raccomanda di marinare i funghi. Per la marinata puoi usare:

• maionese e spezie;
• succo di limone;
• olio d'oliva;
• salsa di soia;
• luppolo-suneli, pepe e altre spezie;
• aglio;
• erbe profumate.

Funghi infilati su spiedini, friggerli sopra i carboni per un aspetto rubicondo. Su uno spiedino i funghi possono essere abbinati a verdure, carne, pancetta.

prendere:

• 300 grammi di champignon
• 4 patate
• 2 cipolle
• Crema da 500 ml (20%)
• Sale e pepe

Lessate le patate e allo stesso tempo sbucciate e tritate i funghi e le cipolle. Quindi friggi le cipolle in uno stato trasparente e aggiungi dei funghi, continuando a friggere finché i funghi non saranno cotti. Unire patate bollite e funghi cotti con cipolle, aggiungere la panna, il sale, il pepe e tritare tutto in un frullatore. Se la zuppa è molto densa, sciogliere un po 'con l'acqua in cui le patate sono bollite.

Avrai bisogno di:

• 200 grammi di funghi prataioli
• 100 g di pomodori e cetrioli
• 120 g di formaggio
• 60 g di insalata verde
• 40 g di olive snocciolate
• Olio d'oliva

Pulire i funghi lavati e tagliarli a fette. Strappare l'insalata con le mani, aggiungere cetrioli e pomodori alle foglie di olive, quindi affettare tutto con olio d'oliva e disporli nei piatti. Completare con le verdure, mettere il formaggio a pezzetti e i funghi.

Sulla base di 12 cocottes prendere:

• 500 g di funghi
• Cipolla grande
• 150 g di crema o panna acida
• 100 g di formaggio a pasta dura

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell'olio vegetale caldo per circa 3 minuti. A questo punto, tagliare gli champignon in lastre sottili e, aggiungendoli nella padella alle cipolle, friggerli fino a renderli morbidi.Ci vorranno circa cinque minuti, dopo di che è necessario aggiungere panna / panna acida, sale, pepe nella padella. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il piatto si addensa (circa altri cinque minuti). Spargere la massa di funghi in cocottes e cospargere con formaggio grattugiato, quindi inviare i contenitori in un forno caldo fino a quando il formaggio si scioglie e si arrossa. Servire è caldo.

• Poiché il champignon ha un minimo di grassi e carboidrati e questo fungo tende a abbassare il livello di glucosio nel sangue, dovrebbe essere incluso nella dieta con il diabete.
• A causa degli effetti sui bronchi (la loro espansione) e gli effetti espettoranti, i funghi prataioli sono raccomandati per le malattie dell'apparato respiratorio, in particolare tracheiti, bronchiti e asma bronchiale.
• A causa del basso contenuto di sodio, il champignon può essere incluso nella dieta con una dieta priva di sale.
• A causa della grande quantità di tiamina e riboflavina, l'uso di champignon aiuterà a prevenire lo sviluppo di emicrania e mal di testa.
• L'aumento del contenuto di lisina e arginina rende questo fungo utile per le abilità mentali e lo sviluppo della memoria.
• Con l'aiuto di questi funghi è possibile eliminare ulcere, manifestazioni di psoriasi, lesioni cutanee purulente, eczema.
• Il Champignon contrasta efficacemente la tubercolosi, la parotite, il tifo e altre infezioni.
• Il champignon essiccato conserva tutte le sue proprietà curative. Questi funghi sono particolarmente preziosi in forma essiccata per l'epatite e l'ulcera peptica.

L'estratto preparato da champignons aiuta efficacemente con le ferite purulente, la psoriasi e altri problemi della pelle.

Per ottenere un estratto del genere, i funghi prataioli freschi non lavati (strofinati con un tovagliolo) vengono tagliati a cubetti. Questi cubetti sono impilati in un barattolo di vetro. Successivamente, riempito fino in cima con i funghi, il barattolo viene versato con olio d'oliva. Dopo aver sostenuto un barattolo di funghi e burro nel frigorifero (sul ripiano inferiore) per quattro ore, deve essere tenuto a bagnomaria per un'ora. Successivamente, i contenuti delle banche vengono filtrati. I funghi possono essere mangiati e l'olio può essere conservato in frigorifero. Può anche essere congelato.

Questo olio lubrifica la pelle colpita due volte al giorno fino al recupero. Il corso di trattamento consigliato è di tre mesi. Prima di applicare sulla pelle, l'olio deve essere scosso.

Il Champignon è un alimento molto utile consigliato per l'obesità. Questo fungo ha un apporto calorico molto basso e aiuta a diversificare la dieta se si vuole perdere peso.

I funghi possono essere utilizzati per realizzare maschere per il viso che migliorano le condizioni della pelle e rallentano la comparsa delle rughe.

Il champignon è uno dei funghi che sono ben cresciuti con la creazione di condizioni speciali, anche a casa.

Per la prima volta il champignon cominciò a coltivare in Italia.

Alla fine del XVII secolo, si notò la loro crescita attiva negli spazi sotterranei. Il champignon era quindi considerato una deliziosa prelibatezza, quindi la cantina in cui veniva coltivata era di proprietà di molti monarchi di quel tempo.

In Russia, la coltivazione dei funghi è iniziata nel XVIII secolo.