shiitake

 Funghi shiitake

Oggi parleremo, forse, di uno dei funghi più famosi al mondo.Ha eccellenti qualità letteralmente in ogni modo. Questo fungo apporta benefici per la salute, offre un incredibile piacere nel mangiare e così via. Quindi, stiamo parlando di shiitake.

aspetto

Il cappuccio del fungo può avere un diametro da 3 a 15 centimetri. È di forma emisferica e convessa. Quando lo shiitake matura, il cappello diventa piatto. Colore - marrone scuro in un primo momento e dopo la maturazione - più leggero.

Il nome latino per shiitake è Lentinula edodes, ed è rilevante oggi. Il fatto è che prima si chiamava Lentinus.

Se parliamo della parola shiitake, allora ha un'origine completamente logica. C'è un albero shia in Giappone - uno di quelli su cui cresce questo fungo con grande piacere. Bene, la parola "prendere" è già tradotta come "fungo".

Dove cresce

Se parliamo solo della diffusione in natura, allora è il Giappone, l'Estremo Oriente e la Cina. Anche trovato in alcuni altri stati nel sud-est asiatico.

Gli archeologi che hanno scavato in Cina (questo è il luogo di nascita del fungo) hanno determinato che è stato usato qui fin dall'inizio della nuova era. Gli imperatori usavano varie ricette per fare le infusioni di shiitake. Si sono protetti dalle malattie e prolungato la loro giovinezza.

Secondo gli studi, lo shiitake è stato coltivato circa 3 mila anni fa. Oggi è cresciuto attivamente in Asia, e da lì il fungo viene già esportato in altri paesi.

Per quanto riguarda la Russia, questo fungo non cresce qui, anche se alcuni giardinieri stanno cercando di coltivarli. Molti ci sono riusciti.

Come scegliere

Se decidi di provare questo fungo, vai al negozio o vai al mercato, assicurati di ricordare alcune delle regole più importanti a loro scelta.

  • Ottieni funghi leggermente grassocci che non presentano danni meccanici.
  • Esamina lo shiitake. Non dovrebbero esserci tracce di muffa su di loro, non dovrebbero essere bagnati al tatto.
  • Se i bordi sono piegati, questo è un buon fungo.
  • Guarda il cappello. Se è vellutato e il suo colore è marrone scuro, hai trovato una buona copia. Allo stesso tempo, tieni presente che un buon fungo ha un diametro del cappuccio non superiore a 6 centimetri.
  • I funghi più deliziosi hanno schemi di piccole crepe sul cappuccio.
  • Tenerli in frigorifero, ma non più di 3 settimane.

Valore nutrizionale e calorie

In termini di valore nutrizionale, shiitake può offrire quanto segue: per 100 grammi di prodotto viene:

proteine grassi carboidrati Contenuto calorico
19,3 grammi 0 grammi 63,4 grammi 331 kcal

Composizione chimica

A differenza di molti altri funghi, lo shiitake è caratterizzato da una composizione chimica piuttosto complessa. Tuttavia, tutti i componenti sono di grande beneficio per il corpo umano:

  • proteine;
  • carboidrati;
  • Aminoacidi;
  • polisaccaridi;
  • Grassi (poli e monoinsaturi);
  • Fibra alimentare;
  • Vitamine (PP, gruppi B, C, D);
  • Minerali: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se, ecc.

Proprietà utili

Come abbiamo già notato, questo è un fungo incredibilmente utile.

Pertanto, cercheremo di evidenziare le proprietà positive più importanti di questo prodotto:

  • Combatte virus, infiammazioni, batteri.
  • Aiuta nel trattamento delle ulcere, con sanguinamento.
  • Cura le ferite;
  • Rafforza il sistema immunitario, ringiovanisce il corpo.
  • Resiste ai tumori.
  • Riduce la pressione, normalizza il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.
  • Cura lo stomaco, gli intestini.
  • Rafforza il sistema nervoso.
  • Rimuove dal colesterolo dannoso per l'organismo.
  • Ripristina la forza dopo una lunga malattia e lesioni.
  • Normalizza le condizioni di una persona dopo un forte sforzo fisico.
  • Prolunga la vita.

Le proprietà curative di shiitake consentono di utilizzarlo come segue:

  • Cura le malattie associate ai vasi sanguigni e al cuore.
  • Allevia l'affaticamento cronico.
  • Resiste a varie forme di cancro.
  • Aiuta con epatite, gastrite, ulcera gastrica.
  • Utile per il diabete.
  • Rimuove una persona dalla depressione.
  • Agisce come profilattico contro il raffreddore, l'influenza.
  • Previene un attacco di cuore.
  • Aiuta a ripristinare la salute dopo un ictus.
  • Benefici con malattie delle articolazioni, schiena.
  • L'uso esterno tratta i problemi della pelle.
  • Ripristina la salute dopo la chemioterapia.
  • Promuove la perdita di peso, ecc.

In effetti, l'elenco delle qualità utili di questo fungo può essere infinito. Ma è ancora più apprezzato per i suoi effetti anti-cancro.

Non molto tempo fa, gli scienziati di tutto il mondo hanno iniziato uno studio dettagliato di questa proprietà. Sfortunatamente, lo shiitake non è ancora stato studiato a fondo, ma gli esperti stanno adottando misure di successo. Chissà, forse lo shiitake sarà la chiave per sbrogliare il problema di una cura efficace del cancro in breve tempo.

Puoi imparare di più sulle proprietà benefiche dei funghi shiitake dal programma "Informazioni su più importanti".

Danno e controindicazioni

Nonostante la più ampia lista di proprietà benefiche, il fungo può ancora causare danni. Quindi scopriamo le controindicazioni.

  • Non può essere consumato durante la gravidanza.
  • Non mangiarlo a bambini sotto i 12 anni.
  • Se sei ipersensibile al fungo o al componente che lo compone.
  • Con la malattia dell'asma. Tutti questi quattro casi non sono completamente compresi, ma non valgono ancora il rischio.
  • Mangiare troppo shiitake può causare diarrea.
  • Non mangiare il fungo con erbe velenose, che vengono utilizzate nel trattamento del cancro.
  • Non può essere mangiato con l'aspirina.
  • Non combinare l'uso di shiitake con farmaci, in particolare i cui effetti includono la riduzione del tasso di coagulazione del sangue.

applicazione

In cucina

Data la principale regione di distribuzione, non sorprende che lo shiitake sia entrato saldamente nella cucina dei paesi asiatici. Anche se lo amiamo molti, soprattutto nel sushi.

Nel cibo principalmente cappelli. Per quanto riguarda le gambe, sono duri. Pertanto, principalmente le gambe vengono utilizzate per preparare la salsa, la zuppa, lo yogurt e così via. L'estratto ottenuto dai funghi è eccellente per dolci, bevande e confetteria.

Come cucinare

fritto

Se decidi di friggere lo shiitake, per farlo, taglia il cappello e strappa la gamba. Ma solo lungo. Ciò manterrà un odore gradevole, che durante la frittura diventa simile all'odore della carne arrostita.

Scaldare una piastra a fuoco alto, aggiungere olio (oliva o olio di semi di girasole inodore). Cospargere i funghi e iniziare a mescolare attivamente fino a quando tutta l'acqua è evaporata. Se lo si desidera, aggiungere cipolle, mandorle, noci e vari condimenti ai funghi. Miglioreranno e arricchiranno il gusto.

Questi funghi sono ancora buoni per coloro che, quando li cucinano con altri ingredienti, assorbono i loro sapori, ma non sopraffanno il resto degli ingredienti.

Servire la latta di shiitake fritta con pasta, verdure al forno, riso, pesce o pollo. Qui già scegli a tua discrezione. A proposito, prova ad aggiungerli al goulash. Sarai piacevolmente sorpreso dal risultato. Si noti però che quando si cuociono i funghi al goulash vengono aggiunti non prima di 30 minuti prima che la carne sia cotta. Altrimenti, lo shiitake sarà molto duro.

Ora portiamo alla vostra attenzione due ricette in cui lo shiitake è l'ingrediente principale o semplicemente arricchisce il gusto del piatto.

Zuppa di gamberetti

Dagli ingredienti hai bisogno di quanto segue:

  • Gamberetti (tigre o re) - 16 pezzi;
  • Olio d'oliva - 30 millilitri;
  • Mezzo chili;
  • Un paio di spicchi d'aglio;
  • 1,2 litri di acqua purificata;
  • 150 grammi di panna pesante;
  • 150 grammi di shiitake;
  • Verdure fresche (basilico e prezzemolo) - 1 rametto;
  • Salt.

preparazione

  • Prendi i gamberi, sbucciali dai gusci e tagliali in due lunghezze.
  • Versare un po 'd'olio d'oliva nella padella, tritare il peperoncino e l'aglio, soffriggere per un minuto, quindi aggiungere i gamberetti e friggerli.
  • Adesso aggiungi acqua, crema. La miscela dovrebbe bollire.
  • Getta funghi a capsula tagliata, erbe e sale a proprio gusto.
  • Zuppa cotta circa 5 minuti e servita al tavolo.

Buon appetito!

Fritto con verdure

Ora offriamo di familiarizzare con un modo molto gustoso di friggere i funghi. Otterrai il massimo beneficio e piacere.

Gli ingredienti avranno bisogno di quanto segue:

  • 300 grammi di melanzana;
  • Amido - per impanare;
  • 100 millilitri di olio vegetale;
  • 300 grammi di zucchine fresche;
  • 200 grammi di porro bianco;
  • 200 grammi di asparagi;
  • 200 grammi di baccelli di pisello;
  • 2 cucchiai di succo di limone;
  • 0,6 kg di shiitake;
  • Un paio di spicchi d'aglio;
  • 100 grammi di salsa di ostriche;
  • 80 millilitri di salsa di soia;
  • 50 millilitri di olio di sesamo;
  • Mazzo di cipolle verdi;
  • Sesamo: per la polvere nel piatto.
  • Salt.

preparazione:

  • Su bastoncini di piccole dimensioni, tagliamo le melanzane. Salare e mettere da parte. Ciò consentirà per qualche tempo di evidenziare il liquido. Scolare le melanzane, spennellare con l'amido e friggere con abbondante burro.
  • Zucchine tagliate a metà anelli e porri - anelli.
  • Harrow piselli e asparagi con sale e succo di limone. Letteralmente 2 minuti. Quindi raffreddare con ghiaccio.
  • Asparagi vengono tagliati in 4 parti e i baccelli in 3.
  • Prendi i tappi a fungo, applica le tacche su di essi con un coltello affilato e friggili velocemente a fuoco vivo.
  • Ora aggiungere le zucchine, i porri, i piselli, l'aglio e gli asparagi. Insieme vengono fritti per 2-3 minuti, poi le melanzane vengono lanciate e il fuoco viene spento.
  • Puoi condire il piatto con salsa di soia, olio di sesamo.
  • Spalmare su piatti, decorare con verdure o cipolle verdi, cospargere con semi di sesamo.

Buon appetito!

Ti consigliamo di guardare il seguente video del programma "Live is great!" da cui imparerai di più sui funghi shiitake.

In medicina

Sulla base delle proprietà benefiche, siamo già riusciti a scoprire cosa, dal punto di vista della medicina, porta questo fungo. Quindi ora ti parleremo di ricette molto utili e popolari. Con il loro aiuto, sarete in grado di curare varie malattie, oltre ad avere un effetto preventivo prevenendo certe malattie.

  • Se sei sopraffatto da queste malattie, prendi 1/2 cucchiaino. polvere da funghi secchi ogni mattina. Lavare il prodotto con acqua calda e purificata. Il corso dura 14-28 giorni.
  • Altrimenti, le malattie richiedono di assumere da 1 a 3 cucchiaini. al giorno Ricevimento tre volte al giorno per mezz'ora prima del pasto. Il corso dura 30 giorni, poi c'è una pausa di 10 giorni e il corso viene ripetuto di nuovo, se necessario.
  • Per migliorare l'immunità, prevenire le ulcere gastriche e normalizzare l'attività sessuale, si consiglia di usare 1 cucchiaino. polvere tre volte al giorno 40 minuti prima dei pasti. Il corso dura 30-90 giorni.

Tintura di funghi

Per la sua preparazione hai bisogno di 20 grammi di polvere di shiitake. Riempilo con 500 ml di vodka di alta qualità. Insistere 14 giorni in un luogo buio e fresco. Agitare ogni giorno. Non è necessario filtrare, utilizzare insieme al sedimento risultante.

  • Da epilessia, ulcere gastriche, gastrite, ipertensione, cistite, dopo un ictus e infarto, usare 2 volte al giorno per 1-2 cucchiaini. tintura in circa 30 minuti prima di mangiare. Il corso dura 30-120 giorni. Dopo ogni 30 giorni una pausa per 10 giorni.
  • Con un tumore maligno - 1 cucchiaio. mescolare tre volte al giorno per mezz'ora prima dei pasti. Il corso è di 90 giorni. Break - 10 giorni, dopo di che il corso può essere ripetuto. Il trattamento può durare fino a un anno.
  • Per la prevenzione del cancro - un corso mensile di trattamento una volta all'anno. Prendi 1 cucchiaio. tintura 30 minuti prima dei pasti due volte al giorno - al mattino e alla sera.

Questa tintura può essere preparata non solo con l'aiuto della vodka, ma anche del cognac. La qualità della bevanda alcolica in entrambi i casi dovrebbe essere elevata.

Vino Shiitake

Avrai bisogno di 3 cucchiai. funghi secchi tritati Vengono versati 500 ml di Cahors di alta qualità. Capacità strettamente chiusa e in frigorifero per circa 14 giorni. Dopo 2 settimane, filtrare il vino, richiuderlo saldamente e riporlo al freddo per conservarlo.

  • Per ulcere, gastrite, ipertensione, ipotensione, tumori, malattie virali, 1 cucchiaino. o 1 cucchiaio. tre volte al giorno, mezz'ora prima dei pasti. Il corso dura da 30 a 120 giorni.
  • Per l'influenza e il raffreddore, prendere 1 cucchiaino. due volte al giorno, mezz'ora prima dei pasti. Il corso dura 7-14 giorni.
  • Per la prevenzione - 1 cucchiaino. prima di andare a dormire Il corso è di 7-14 giorni.

Estratto di olio

Non producono burro shiitake, ma producono un estratto di olio. Ti permette di far fronte a una vasta gamma di malattie come diabete, problemi renali, ulcere, articolazioni, ipertensione, acidità, tumori maligni e così via.

Per preparare l'estratto occorrono 20 grammi di shiitake essiccato. Vengono versati 500 ml di olio d'oliva o di semi di lino. Pre-olio è riscaldato a 37 gradi con un bagno d'acqua. Capacità strettamente chiusa e infusa in un luogo caldo per 5 giorni. È meglio mettere la batteria. Quindi mettere il burro in frigo per 5 giorni. Filtrare non è necessario, bere insieme al sedimento risultante.

estratto

Gli estratti sono fatti da shiitake, che hanno un effetto tonificante per varie malattie. Molti lo apprezzano per le proprietà anti-cancro, anche se in realtà lo strumento è capace di più.

Applicare il farmaco a 5-7 gocce tre volte al giorno. È diluito con acqua e bevuto prima dei pasti.

È possibile conservare per 2 anni, ma soggetto alla conformità con la temperatura da 25 a 5 gradi Celsius.

La controindicazione è solo una cosa: è l'intolleranza individuale.

Le principali aree di esposizione del farmaco:

  • Problemi e malattie associati al cuore e ai vasi sanguigni;
  • Con la sclerosi multipla;
  • Per la prevenzione e il trattamento delle malattie infettive;
  • Per risolvere problemi di fegato e diabete.

In cosmetologia

Come si manifestano i shiitake in cosmetologia?

  • L'estratto dai funghi rende la pelle elastica, allevia le rughe, levigandole.
  • Il fungo normalizza l'equilibrio dei grassi, elimina il problema della pelle grassa.
  • Ha un effetto rigenerante, lotta con l'espansione dei pori.
  • Molte aziende cosmetiche usano gli estratti shiitake nella produzione di creme, maschere e sieri. La loro azione principale è il ringiovanimento.

Crescendo

La maggior parte dei funghi, che spesso possiamo mangiare, ha cominciato a crescere artificialmente solo alla fine del secolo scorso. Ma con Shiitake le cose sono diverse, perché erano civilizzate nel 12 ° secolo.

A tale scopo, in Cina fu preso un ceppo e vi fu aggiunto un fungo crudo. Se sei fortunato, in un anno si è formato il raccolto.

Oggi, ci sono due metodi principali di crescita.

  • Prendono buccia di riso o grano saraceno o applicano segatura, mescolandoli con micelio. Come risultato, si ottengono bricchetti di struttura densa. Su di loro, un mese dopo, i funghi cominciano ad apparire.
  • Il secondo metodo prevede l'uso di tronchi, che creano fori di profondità ridotta. Riempiono il micelio, lo riempiono di sughero e lo depongono. Il raccolto appare tra circa un anno.

Ovviamente, il primo metodo è molto più conveniente, in più è più economico. Ma allora perché il secondo metodo rimane ancora rilevante?

Il fatto è che la prima opzione ti consente di ottenere uno shiitake bello, gustoso e grande. Tuttavia, non hanno proprietà curative. Possono essere usati esclusivamente in cucina, nient'altro.

Ma il secondo metodo forma molte sostanze utili. Da questi funghi fanno estratti. I gusti sono più bassi, più lo shiitake questo metodo di crescita più costoso.

Ecco perché inizialmente sono divisi in medicinali e in cucina.

Crescere a casa

Se hai familiarità con la tecnologia della coltivazione di funghi ostrica, non dovresti avere problemi con la produzione di shiitake fatta in casa. Sono allevati in modo esteso e intenso.

intensivo

  • Preparare il supporto usando segatura di quercia, faggio, acero o salice. Le conifere non prendono.
  • La segatura dovrebbe essere di circa 3 mm, è consentita la miscelazione con trucioli di legno.
  • Raddrizza il substrato. Metti in una borsa e riempire con acqua bollente, quindi lasciare in infusione per 12 ore. Ripeti di nuovo la procedura.
  • Il serbatoio in cui verranno coltivati ​​i funghi dovrebbe essere fino a 6 litri - sacchetti, borse in polietilene.Mescolare il substrato con il micelio ottenuto, tenendo conto di 500 g di micelio per 10 kg di substrato. Mettere la miscela in sacchetti, chiudere con un tappo di garza di cotone e un anello.
  • La crescita richiederà circa 45-60 giorni. Attenersi alla temperatura desiderata nell'intervallo di 18-24 gradi Celsius.
  • La fruttificazione inizia con la rimozione dei blocchi in un luogo umido e fresco. Prima di questo, rimuovere il polietilene.
  • Il raccolto si forma dopo 3-6 mesi.
  • Fornire illuminazione interna per 8 ore al giorno.

esteso

Preparare tronchi con un diametro di 7-8 cm e una lunghezza di 1 m.

Si consiglia di tagliare i tronchi in inverno, ed è meglio posizionare il micelio su di loro all'inizio della primavera.

Fai un buco nel legno, mantenendo tra loro una distanza di 15 centimetri. Aggiungi un micelio in loro.

Spostare i registri in una stanza dove c'è ombra e umidità elevata.

Se il micelio viene ripreso dall'albero, vedrai delle macchie bianche. Ma compaiono solo dopo un anno e mezzo o due. Pertanto, si consiglia di creare diversi registri e provare diversi micelio.

Commenti
  1. Rita , 03.05.2016

    Wow, non sapevo che lo shiitake è proibito durante la gravidanza.

 Autore del commento
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