Cos'è lo yogurt e quali proprietà ha?

Secondo le statistiche, ogni persona mangia fino a 2 kg di yogurt all'anno.Questo è un prodotto a cui tutti sono abituati fin dall'infanzia. Tutti conoscono i suoi benefici per la salute. Per la prima volta in Russia, i batteri del latte fermentato, in particolare il bacillo bulgaro, iniziarono ad essere utilizzati nel 1907.

Lo yogurt può essere trovato in qualsiasi parte del mondo, anche se può essere chiamato in modi diversi. I batteri per la coltivazione vennero coltivati ​​in Bulgaria, così chiamarono il bulbo Lactobacillus bulgaricus. Lì, lo yogurt è considerato un tesoro nazionale. Questo batterio è termofilo e si moltiplica a 42 C. Il contenuto di acido lattico nell'asta bulgara è superiore a quello del latte Streptococcus (Streptococcus lactis), che è anche usato nel lievito. Insieme, i batteri elaborano il latte lattosio in acido lattico. Questo processo è chiamato fermentazione lattica.

Hai bisogno di capire di cosa è fatto lo yogurt e come mangiarlo con il massimo beneficio.

Classificazione per componenti lattiero-caseari importati.

• Yogurt classico contiene latte scremato in polvere. Viene prodotto utilizzando un fermento batterico speciale: streptococco lattico termofilo e bacillo bulgaro. La qualità del prodotto è determinata dalla concentrazione di microrganismi. In 1 g devono essere presenti almeno 10 milioni di batteri.
• Per cucinare bioyoghurt Bifidobatteri e microrganismi probiotici sono aggiunti alla ricetta.
• il yogurt arricchito gli integratori alimentari o dietetici (pectina, insulina), che non superano la dose giornaliera, sono misti.
• L'uso di batteri diminuisce in yogurt pastorizzato. Sotto l'influenza della temperatura, tutti i lattobacilli muoiono. Nella produzione di yogurt classico, la coltura batterica di avviamento viene aggiunta al latte pastorizzato e rimane "viva" e sicura.

Il prodotto del yogurt può essere con lo zucchero e senza di esso.

Ci sono composizioni con diverso contenuto di grassi:

• latte 4,5%: basso contenuto di grassi (0,1%), medio contenuto di grassi (1,5-2,5%), classico (2,7-4,5%);
• latte e crema 7%;
• cremoso al 10%.

Lo yogurt fatto in casa può essere preparato da solo. Si ritiene che sia il più utile e non contenga conservanti. Per lui, una pasta madre viene acquistata in una farmacia o in un negozio specializzato.

Lo yogurt deve presentare una consistenza omogenea e non densa di colore bianco latte con un gusto pronunciato del latte acido. Se alla ricetta vengono aggiunti frutta, bacche e aromi, questo prodotto è chiamato frutta. La produzione utilizza frutta secca o bacche essiccate. Sono pretrattati in modo che i batteri fermentino il latte, non il fruttosio. Il prodotto può essere colorato con colori a scopo estetico e per rendere appetibile il prodotto. Ma non tutti sono innocui. Vale la pena scegliere prodotti lattiero-caseari con coloranti naturali, anche se sono un po 'più costosi.

I prodotti lattiero-caseari sono essenziali per il corpo umano. Queste sono proteine ​​necessarie per costruire cellule. Le bevande con latte acido sono meglio digerite del latte. L'enzima beta-galattosidasi aiuta la digestione del latte lattosio.

La principale caratteristica utile del prodotto sono le colonie di microrganismi inclusi nella ricetta. Considera le loro proprietà. L'asta bulgara produce polisaccaridi speciali, che stabilizzano naturalmente lo yogurt. Il batterio ha una proprietà immunostimolante. Gli studi hanno dimostrato una connessione tra l'uso di bevande con acido lattico e una maggiore produzione di interferoni. Protegge una persona da infezioni virali e batteriche.

I lattobatteri nella loro interezza secernono lattato, che è in grado di distruggere i microrganismi patogeni nell'intestino.

La durata media a una temperatura di 2-6 gradi - fino a 1 mese. Il prodotto pastorizzato è "non vivo". Non contiene batteri lattici. Questo yogurt viene conservato per più di un mese anche a 25 gradi. Ma la sua utilità è ridotta a causa dell'assenza di lattobacilli.

100 grammi del prodotto contengono il 20% di proteine ​​dal fabbisogno giornaliero del corpo. Molti medici consigliano di bere bevande a base di latte fermentato in seguito a malattie infettive. I lattobacilli di yogurt migliorano la funzione intestinale, colonizzano e distruggono i batteri.

La stessa proprietà viene utilizzata dopo l'assunzione di farmaci antibatterici che, a causa dell'ampio spettro d'azione, distruggono tutti i microrganismi nell'intestino. Per ripristinare i medici consigliamo di bere bevande a base di latte fermentato. È meglio iniziare a farlo durante la terapia antibiotica, che sarà una misura preventiva per la disbiosi intestinale.

La pancreatite è un'infiammazione del pancreas. Gli enzimi iniziano a risaltare vigorosamente, ma non vengono rilasciati nel duodeno e iniziano a decomporre l'organo stesso. In concomitanza con il trattamento medico è di grande importanza alimentare dietetico. Un corpo indebolito ha bisogno di proteine ​​e tossine. 3 settimane dopo l'esacerbazione, il menu include gradualmente una bevanda allo yogurt dell'1% di grassi. Puoi usarlo come pasto indipendente, come spuntino pomeridiano o cena tardiva.

La remissione della malattia consente di includere nel cibo più alto contenuto calorico del 3,2% di grassi. Per un maggiore valore nutrizionale, è possibile aggiungere biscotti, frutta, succhi. La principale condizione nutrizionale per la pancreatite è che lo yogurt deve essere a temperatura ambiente e non deve essere consumato a stomaco vuoto. Per 20 minuti, deve essere rimosso dal frigorifero e tenuto nella stanza (non è possibile riscaldarlo). I pazienti hanno raccomandato una dose giornaliera di 300 g.

La gastrite è caratterizzata da alterazioni distrofiche della mucosa gastrica e dalla sua sostituzione con tessuto fibroso. La gastrite si sviluppa quando sostanze irritanti, droghe, cibi piccanti, salati e fritti entrano nello stomaco. La causa potrebbe essere l'infezione da funghi, batteri. Il più pericoloso è Helicobacter Pylory, che può portare a un'ulcera allo stomaco.

Lo yogurt non può essere consumato durante il periodo di malattia acuta. Quando si verifica la remissione, è necessaria la prevenzione dell'inclusione della bevanda a base di latte fermentato nella dieta. Il latte fermentato neutralizza e riduce gli effetti aggressivi sulle mucose. I latticini attenuano i sintomi del bruciore di stomaco o dell'esofagite. Dopo l'uso, l'acidità del succo gastrico cambia e la bile non viene gettata nell'esofago.

Durante la gravidanza, il corpo della madre subisce cambiamenti ormonali. Tutti i sistemi del corpo femminile vengono riorganizzati nella nuova modalità. I medici non raccomandano di correre a bere vitamine e integratori alimentari, è sufficiente per normalizzare la vostra dieta. Lo yogurt è necessario per una donna incinta come fonte di proteine, calcio, fosforo. Il bambino ha bisogno di questi elementi. Forma uno scheletro osseo e richiede calcio per questo.La proteina è l'unità di costruzione di tutte le cellule.

La flora intestinale popolata da bifidobatteri protegge dalle infezioni intestinali. A causa della pressione dell'utero sul retto e gli organi pelvici dal secondo trimestre, spesso si verifica costipazione. I batteri presenti nel latte aiutano a normalizzare le feci e a distruggere i microbi patogeni che si moltiplicano rapidamente nelle masse fecali stagnanti. Questa è la prevenzione della formazione di tossine, che con il flusso di sangue al bambino. Possono danneggiare non solo la madre, ma anche il bambino.

I medici hanno notato una diminuzione dell'infezione fungina della vagina (candidosi) nelle donne che consumano regolarmente cibi ricchi di batteri dell'acido lattico. Per la nutrizione durante la gravidanza, è meglio scegliere yogurt arricchito o senza additivi, che può essere la causa delle allergie. È meglio non usare una bevanda a basso contenuto di grassi, non assorbe il calcio sano senza acidi grassi. Se c'è anemia, tossicosi, aumento di peso, i prodotti lattiero-caseari sono necessari per la nutrizione. Le gravidanze multiple richiedono più calcio e proteine.

La dottoressa Hilda Clark ha dimostrato i benefici dello yogurt per la salute del bambino durante la gravidanza. La possibilità di sviluppare la patologia dei bambini sottopeso diminuisce. Il peso normale dell'embrione è mantenuto dalle proteine ​​del siero di latte, contenute nello yogurt.

Come in gravidanza, il corpo di una madre che allatta ha bisogno di una dieta equilibrata. Il parto è uno stress tremendo per una donna. I cambiamenti ormonali avvengono di nuovo, vitamine e microelementi scompaiono dal latte. La carenza di calcio porta a fragili ossa e articolazioni. Il bambino ha bisogno di fino a 600 mg e di madre - fino a 1000 mg di calcio al giorno.

I prodotti lattiero-caseari sono necessari per ricostituire le riserve di questo elemento, ma la madre potrebbe essere intollerante al lattosio. Dopo la fermentazione, i prodotti lattiero-caseari vengono assorbiti meglio e il calcio viene assorbito in quantità maggiori in un ambiente acido. Nei primi mesi di vita, il latte materno è l'unica fonte di nutrimento per il bambino. La madre migliore mangerà, più nutrienti può trasmettere a suo figlio.

Vitamine e microelementi fanno bella figura di donna. In particolare, il 50% della dose giornaliera di fosforo in un bicchiere di bevanda a base di latte fermentato è necessaria per denti, pelle e capelli sani. Lo iodio aiuterà a preservare la funzione della ghiandola tiroidea.

Conoscenza dei bambini con prodotti lattiero-caseari si verifica in età molto precoce. Lo yogurt viene introdotto nell'esca a partire dai 9 mesi di età. Per i bambini, la dose giornaliera raccomandata dai pediatri non è superiore a 200 ml. I bambini nascono con intestini sterili, quindi con latte materno e alimenti complementari, è colonizzato da microrganismi. Grazie ai batteri dell'acido lattico, la digestione viene normalizzata, la flatulenza e la stitichezza vengono eliminate. L'immunità del bambino è rafforzata.

Il calcio in un ambiente acido, grazie alla vitamina D, viene assorbito meglio nel corpo e viene integrato più velocemente nelle cellule. Aiuta la corretta formazione di tessuto osseo e muscolare, ematopoietico e nervoso. Ciò è particolarmente importante nel primo trimestre, quando vengono deposti gli organi e i sistemi dell'embrione.

I medici raccomandano bevande a base di latte fermentato per la prevenzione del rachitismo e dell'osteoporosi nell'adolescenza. I prodotti a base di latte fermentato vengono introdotti negli integratori per creare nuove preferenze di gusto e sviluppare abitudini salutari per bere yogurt tutto il tempo.

Per i bambini, un prodotto speciale per bambini viene utilizzato senza additivi, zucchero, frutta, aromi. Le bevande pastorizzate possono essere utilizzate per passeggiate o viaggi. Questo proteggerà il bambino dalle infezioni intestinali e dall'avvelenamento. La cosa principale prima di mangiare yogurt dovrebbe essere a temperatura ambiente. Ogni organismo è unico e, se vi sono sintomi di intolleranza, è necessario ridurre la quantità consumata o eliminare completamente il prodotto dalla dieta del bambino.

Lo yogurt naturale o fatto in casa è un prodotto a base di latte fermentato sano per sua natura naturale. I produttori aggiungono alla ricetta varie sostanze, frutti, bacche, aromi, colori. Nome commerciale di yogurt così formato. Con i supplementi, può essere venduto con marchi e più costoso.

Tutte le essenze di frutta contengono esteri butilici di acido acetico. Questo acetato di butile è utilizzato nell'industria delle vernici. Anche i pezzi di frutta o le bacche trasformati in modo radioattivo sono inutili, non contengono vitamine. Vari additivi: questo è solo uno stratagemma di marketing. Anche se il contenuto di sostanze chimiche e modificate è basso e consentito da tutti gli standard più avanzati, nessuno sa come si comportano nel corpo. Le ricerche tra diversi gruppi della popolazione in questo senso non sono state condotte. Ma solo gli yogurt naturali senza additivi sono fortemente raccomandati per l'alimentazione di bambini e donne incinte.

E1442 contiene amido di mais geneticamente modificato. È usato come addensatore e stabilizzatore. Le osservazioni statistiche dei chirurghi parlano del suo ruolo nel provocare lo sviluppo della necrosi pancreatica. Questa malattia è associata a disfunzione e distruzione del tessuto pancreatico. Il male può portare esaltatori di sapidità, aromi artificiali, che nel corpo si trasformano in agenti cancerogeni.

L'aggiunta di oli vegetali, in particolare l'olio di palma, non porterà benefici. Il suo uso costante nel cibo porta a aterosclerosi, malattie cardiache e può provocare oncologia. L'alto contenuto di zucchero può essere pericoloso per il diabete e l'obesità.

Ci sono molte controindicazioni in cui bere yogurt può essere dannoso.

• Allergia e intolleranza ai suoi componenti. Possibile provocazione di shock anafilattico o disturbi dispeptici del tratto gastrointestinale.
• I pazienti con diabete possono usare solo un prodotto classico, senza additivi, zucchero, frutta o bacche.
• Gastrite nella fase acuta. Lo yogurt aumenterà i sintomi del dolore della malattia.
• Malattia da calcoli biliari.

Per la produzione di kefir viene utilizzato, oltre all'acido lattico, la fermentazione alcolica. Nella ricetta sono i funghi kefir, i batteri dell'acido acetico, il lievito. Kefir si distingue per la presenza nella composizione di una piccola quantità di alcol etilico. Ha una grande quantità di vitamine A, D, K, E. In questo, è superiore allo yogurt. Secondo alcuni rapporti, contribuisce all'assorbimento del lattosio, anche se vi è intolleranza.

Yogurt con aggiunta di amido, addensanti, zucchero, conservanti non sono più utili del kefir. Forse anche più dannoso, perché se prendi qualche integratore alimentare, è una sostanza chimica che non porta benefici per la salute.

Ryazhenka si differenzia per la tecnologia di produzione. È prodotto dalla fermentazione lattica di latte cotto, pertanto il prodotto risulta di colore bruno-giallastro. In sostanza, la ryazhenka è un tipo di yogurt, ma il lievito dura più a lungo per più di 3-6 ore. Rimangono tutte le vitamine, come nel latte cotto. Entrambi i prodotti sono ugualmente utili.

Per l'ispessimento dello yogurt naturale vengono utilizzati latte in polvere e crema. Pertanto, risulta essere più spesso di kefir o ryazhenka. Contiene più proteine ​​e carboidrati. Inoltre, bere yogurt a causa di additivi è più piacevole da mangiare. Per un bambino, è decisamente più buono di kefir.

Lo yogurt dovrebbe essere consumato al mattino. È leggero, composto principalmente da proteine ​​del latte.A causa di ciò, viene rapidamente digerito, il corpo riceve energia. Le persone con elevata acidità di succo gastrico è meglio non bere bevande a base di latte acido a stomaco vuoto. La colazione allo yogurt fornisce energia e allo stesso tempo non sovraccarica il corpo con carboidrati e grassi, che sono alimenti duri per la digestione. Al mattino con la digestione del prodotto yogurt è attivato. Fornisce una lunga sensazione di sazietà.

Durante il giorno, puoi usare lo yogurt come piatto principale o includere come dessert, condimento per l'insalata. Se a pranzo si consuma un sacco di cibo pesante: carne, carne affumicata, fritto, quindi è meglio bere yogurt naturale dopo pranzo per mitigare gli effetti negativi e migliorare la digestione, evitare stitichezza e flatulenza nello stomaco. Poi, dopo pranzo, non ci sarà sensazione di pesantezza, ma ci sarà uno stato di leggerezza, un'ondata di forza e l'efficienza aumenterà.

È particolarmente importante mangiare prodotti caseari la sera, prima di andare a dormire. È consigliabile un'ora prima che tu abbia intenzione di andare a letto. Di notte, i microrganismi attivi del latte fermentato contribuiscono alla digestione del cibo. Dopo un pasto pesante, allevia il disagio e la pesantezza allo stomaco. Sostanze tossiche nel tratto intestinale, derivanti da detriti alimentari, vengono neutralizzate e non assorbite nel sangue. Pertanto, al mattino, molti notano un aspetto più recente.

Lo yogurt è un prodotto versatile. È ampiamente usato in cucina. I dolci, le salse sono preparati sulla base. I nutrizionisti lodano gli yogurt perché possono facilmente sostituire cibi ipercalorici, ad esempio, panna in una torta, maionese. Ricco di proteine, è a basso contenuto di grassi e non contiene quasi nessun colesterolo. Lo yogurt gonfiato è estremamente pericoloso e non dovrebbe essere consumato. È meglio acquistare yogurt naturale, bio-yogurt o arricchito. Di questi, è possibile massimizzare i benefici dei batteri dell'acido lattico.

Con l'età aumenta la necessità di calcio. Pertanto, l'assunzione giornaliera deve essere aumentata per le persone anziane e per coloro che soffrono di perdita di peso, rachitismo e osteoporosi. I disturbi gastrointestinali e la stitichezza sono comuni nelle persone anziane. Si raccomanda di bere il kefir almeno prima di andare a dormire. I lattobacilli utili normalizzano i processi metabolici.

Per una valutazione più obiettiva degli effetti dello yogurt fermentato sul corpo umano, è necessario analizzare il feedback di consumatori e medici. Pareri medici supportati da studi medici e osservazioni statistiche.

In Australia, il dott. Noaradi, osservando i 2.000 studenti della scuola, ha rivelato una relazione tra rendimento scolastico e consumo di yogurt a pranzo.

A Shanghai, i ricercatori universitari hanno notato che il consumo quotidiano di yogurt riduce il rischio di obesità. Lo strato grasso di organi e muscoli diminuisce dello 0,6% con ciascuna porzione di batteri lattici.

I nutrizionisti di Harvard specializzati nella salute pubblica hanno dimostrato che l'obesità provoca una mancanza di apporto proteico, non di grassi. Gli yogurt ricchi di proteine ​​compensano il loro contenuto di grassi e sono assolutamente sicuri.

La maggior parte dei consumatori è frustrata dalla qualità dei prodotti a base di latte acido del negozio e prepara yogurt a casa in un fornello lento o in speciali produttori di yogurt.

Conclusioni soggettive basate sul feedback dei consumatori sullo yogurt naturale di latte fermentato:

• il lavoro dell'intestino senza formazione di gas, gonfiore, stitichezza;
• è stato notato che la capacità lavorativa è in aumento;
• migliorare l'umore e una scarica di energia;
• pelle, unghie, capelli cominciarono a guardare meglio.

I moderni scienziati e nutrizionisti russi sono divisi nelle loro opinioni.Non è stato condotto un serio monitoraggio su questo argomento. L'opinione privata dei medici parla dei benefici dei prodotti a base di latte acido solo se usati correttamente. Aumenta l'umore e le forze quando si mangia yogurt provoca regolarmente polemiche. Anche gli integratori di yogurt fanno polemiche. Gli esami privati ​​parlano della loro innocuità, che è anche confermata dai regolamenti statali. Tutti i medici dicono sui benefici dello yogurt con la candidosi e il disturbo del tratto gastrointestinale.

Molti consumatori di negozi di yogurt rispondono negativamente ai prodotti:

• c'è un gusto chimico e non naturale;
• ci sono scaglie di amido in bocca;
• effetto lassativo;
• dubbi sull'utilità e la naturalezza dei prodotti del punto vendita;
• ha superato le norme di ammissibilità nella produzione di additivi (stabilizzanti, coloranti, conservanti), che è dannoso per la salute;
• il prezzo di molti beni noti è troppo alto;
• nessun cambiamento dopo l'uso.

Feedback positivo quando si usa il prodotto del negozio:

• aiutato a perdere peso;
• come il gusto e l'aroma;
• miglioramento della salute.

Come preparare lo yogurt fatto in casa per 12 ore in qualsiasi quantità, vedere il seguente video.