Patate: caratteristiche, varietà e usi

 Patate: caratteristiche, varietà e usi

Patate - una componente importante della dieta. Secondo le statistiche, ogni russo consuma circa 90 chilogrammi di patate all'anno.A volte il suo uso va oltre la cottura.

C'è una spiegazione per questo: le patate sono un prodotto universale e allo stesso tempo indispensabile. Vengono preparati piatti caldi, contorni, snack, snack e persino dessert con miele e zucchero. Allo stesso tempo, la sua composizione contiene tutte le vitamine e gli oligoelementi necessari che non si trovano in tale quantità in altre verdure.

E, naturalmente, la patata è deliziosa. Pertanto, è stata amata come secondo pane.

Un po 'di storia

Letteralmente due secoli fa, in Russia non conoscevano nemmeno piatti semplici di patate, ma erano sospettosi del vegetale stesso. Prima di stabilirsi nel menu nazionale, ha fatto un lungo viaggio attraverso l'Europa e causato disordini diffusi. Patate della patria - America del sud.

Sul territorio del Perù moderno, è conosciuto per più di 8 mila anni. E 'stato scoperto da tribù nomadi che mangiavano i frutti di terra di varie piante. Le patate all'epoca erano selvagge e c'erano più di 150 specie. Alcuni secoli dopo, divennero gli antenati delle varietà più coltivate.

I nativi americani - indiani - erano in grado di cucinare una varietà di piatti a base di patate. Hanno persino usato i tuberi surgelati, asciugandoli, mentre i funghi si stanno asciugando. Questo piatto era chiamato chuno. C'erano molti tuberi surgelati, quindi il chuno veniva masticato come spuntino e aggiunto ad altri piatti.

Nel 1565, gli spagnoli arrivarono in America. Da lì hanno portato uno strano vegetale di terra in patria e hanno imparato a coltivarlo. Ma gli spagnoli non avevano fretta di distribuire patate. Hanno fornito questa flotta di verdure, finalizzata alla guerra con l'Inghilterra. Durante la guerra, diverse navi con cibo affondarono vicino alla costa irlandese. Questo incidente ha contribuito alla diffusione di verdure in Irlanda.

All'inizio del XVII secolo, le patate provenienti dall'Irlanda si diffusero in Austria, Belgio, Olanda, Inghilterra e Francia.

Alla fine del XVII secolo, Pietro I lo portò dall'Olanda alla Russia. A quel tempo le rape erano il secondo pane dei contadini, e non c'era nessuno che volesse cambiarlo per un dubbio ortaggio d'oltremare. Il piano per la coltivazione di massa delle patate fallì.

I tentativi di nutrire contadini russi con un ortaggio d'oltremare furono intrapresi da Caterina II, ma solo Nicola I riuscì a diffondere la nuova cultura in maniera massiccia.L'imperatore emise un decreto in base al quale i contadini venivano riforniti con la forza di patate e li obbligavano a piantare verdure sulla loro terra. I coltivatori di patate particolarmente distinti dovevano assegnare premi.

Nel tentativo di nutrire la popolazione affamata di patate, l'imperatore non stabilì che i contadini che erano abituati a rape e cereali non sapessero come affrontare uno strano vegetale. Le persone non hanno spiegato quando raccogliere e come cucinare le patate. Molti di quelli che seminavano la loro terra con tuberi di "mele della terra", erano soliti mangiare campane anziché radici.

La popolazione fu gravemente avvelenata da semi. Le innovazioni imperiali non piacciono, così come le patate. Non volevano usarlo e non capivano perché, invece delle solite e comprensibili culture, è necessario piantare queste "mele diaboliche" dalle quali si può morire. Il malcontento dei contadini crebbe in rivolte di massa. Successivamente sono diventati noti come "rivolte di patate". Dissolto e cresciuto in quattro anni.

Nel tempo, abituato alle patate. Ha imparato a cucinare, assaggiato e ha capito che era un ortaggio più prolifico. Da un seme di rapa crebbe un frutto, le patate ne diedero dieci. Pertanto, alla fine del XIX secolo, divenne la regina dei campi e uno dei piatti principali sul tavolo.

Descrizione della cultura

Le patate sono un'erba perenne della famiglia della belladonna. Come coltura vegetale nei giardini, negli orti e nella terra delle aziende agricole, viene coltivata come pianta annuale. Cioè, in una stagione avviene un ciclo completo da seme a seme, che termina con la raccolta.

Il valore gastronomico, alimentare e tecnico del raccolto di solanacee, e principalmente di patate, è difficile da sopravvalutare.

Questa cultura conduce tra il cibo nella dieta di ogni persona. La parte della popolazione che aderisce a un menu vegetariano e sostituisce completamente una percentuale significativa di carne e prodotti caseari.

Le solanacee sono ricche di amido. In diverse varietà di piante, rappresenta fino al 25% della composizione. Di per sé, l'amido nel cibo è inutile o addirittura dannoso, ma è una materia prima per il riciclaggio. La proporzione principale di amido delle piante solanacee va alla produzione di alcol.

La ricca composizione vitaminica, la presenza di carboidrati complessi e fibre rendono le patate un prodotto indispensabile nella dieta. Oltre al fatto che nella forma cotta e bollita è utile, è anche molto nutriente. L '"indice di sazietà" delle patate bollite è 3 volte superiore a quello della carne bollita.

La patata ha molti "parenti" solanacee tra piante medicinali e ornamentali. Tra le colture orticole vi sono melanzane, physalis, pomodori, peperoni dolci e pere di melone.

In cucina si usa il termine "vegetale", che generalmente si riferisce alle parti commestibili delle piante coltivate. Questi possono essere radici, frutti, foglie e altre parti.

Nel caso delle patate, spesso si crea confusione. Sembra che la parte della patata che mangiamo sia un frutto o una radice. Questi sono in realtà dei tuberi, ei frutti sono campane verdi velenose nella parte fuori terra della pianta. Erano queste campane, simili ai pomodori acerbi, che molti contadini avvelenarono contemporaneamente.

I tuberi sono spesso confusi con le radici. Ma questo fa parte della pianta, la continuazione dello stelo, che va sottoterra. Possono essere chiamati la parte superiore dello stelo "sotterraneo", il rizoma, che è pieno di sostanze vitali. Quindi, risulta che mangiamo la parte sotterranea dello stelo.

I tuberi sono necessari per la propagazione vegetativa. Svolgono due funzioni: aiutano la pianta a prendere piede nel terreno, perché le patate non hanno radici e sono un deposito di sostanze nutritive ed elementi necessari per la crescita delle cime di patate. È dovuto all'abbondanza di queste sostanze che la patata non è solo gustosa, ma anche utile.

Se lasci il tubero in un luogo buio e umido, gli occhi inizieranno a beccare. Questi sono i primi scatti. Dal loro numero dipende la resa da un cespuglio.

Alcuni tipi di patate possono essere coltivati ​​da metà tuberi, alcuni - solo dai semi che si trovano nelle campane.

I tuberi sono di varie forme, per lo più aerodinamici (tondi, ovali, oblati, allungati). Prendono questa forma gradualmente, dal momento in cui l'impianto indirizza tutte le risorse alla crescita delle parti sotterranee. La botva (foglie) sintetizza l'amido e lo trasporta nei tuberi. Il gonfiore si verifica a temperatura e umidità normali da 5 a 27 gradi.

I tuberi maturi hanno dimensioni, forma e colore diversi. Dall'alto sono coperti con una buccia sottile. I tuberi interi sono adatti al cibo, insieme al guscio.

Le caratteristiche del gusto e le caratteristiche d'uso sono determinate dalla varietà di patate.

Sorts

Le varietà sono gruppi di piante coltivate che si ottengono allevando. Cioè, tutti i tipi noti di patate, dal giallo al viola - questa non è una specie di piante selvatiche, ma specie allevate artificialmente.

Un leader inequivocabile tra le varietà non esiste. Quando si scelgono le patate per le piantine nel terreno del giardino, è importante tenere conto della stagione, del tipo di terreno, delle condizioni climatiche della regione, della resistenza della varietà.

Esamineremo la lista di controllo per scegliere la varietà giusta.

  • Produttività. Si ritiene che un risultato normale superi i 100 kg di patate da cento metri quadrati di terreno. Alcune varietà, ad esempio "Vyatka", forniscono fino a 500 kg da un'area simile. Ma hanno i loro svantaggi.
  • Tipo di varietà climatiche e di resistenza in condizioni climatiche avverse. Le patate sono considerate verdure di stagione fredda. A 25 gradi di calore, rallenta, e in alcune varietà, il processo di maturazione dei tuberi si ferma. Più caldo è il tempo nella regione, più robusta è la varietà.Per le regioni fredde, le varietà resistenti al gelo sono più adatte. I tuberi congelati sono croccanti e dolci e non sono adatti alla maggior parte dei piatti.
  • Senza pretese e resistenza ai parassiti. Le solanacee sono suscettibili a varie malattie, attirano i parassiti.

Più la varietà è senza pretese, meno tempo dovrà essere speso per i letti, piegarsi su tre morti e catturare gli scarafaggi del Colorado.

  • Gusto. Le varietà differiscono l'una dall'altra non solo nella forma, ma anche nello scopo. L'opzione migliore è combinare diversi letti con diverse varietà sulla trama. Parte della patata è adatta alla cottura, l'altra alla frittura, la terza è adatta per insalate e pasticcini.
  • Colore. Le patate sono spesso divise in varietà bianche, gialle e rosse, che implicano il colore del guscio protettivo del tubero. Il colore non ha importanza Dipende dalle caratteristiche della selezione di una particolare varietà.
  • Tempo di maturazione I tuberi maturano da 50 a 120 giorni. A seconda del periodo, tutte le varietà sono suddivise in maturazione precoce o precoce, media maturazione e tardiva. Spesso è il tempo di maturazione che diventa il criterio decisivo nella scelta della varietà desiderata, quindi consideriamo le varietà più comuni in termini di velocità di maturazione.

presto

Le patate a maturazione precoce sono varietà che producono rapidamente raccolti. I tuberi si formano entro 50-80 giorni anziché 90-120. Le patate giovani tenere per alcuni piatti possono essere raccolte già per 40-45 giorni, se durante la maturazione il tempo era adatto.

I vantaggi delle prime varietà sono due. Prima di tutto, è un raccolto veloce. Anche se l'inizio della stagione primavera-estate non è fissato, puoi avere il tempo di piantare patate nei mesi successivi. Nel secondo - la capacità di raccogliere in doppia misura. Durante la maturazione delle patate (approssimativamente da maggio a settembre), la maturità precoce avrà il tempo di alzarsi e dare frutta due volte.

La mancanza di varietà precoci è che sono estremamente scarsamente tollerate per lo stoccaggio a lungo termine. Questa patata ha una pelle sottile e delicata. Non protegge il tubero dal freddo, dall'umidità, dal peso degli strati superiori di tuberi nella stanza per la conservazione del raccolto. Di conseguenza, appaiono macchie scure o verdi sui tuberi. Spesso si sfaldano e si asciugano, o iniziano a spuntare prima del tempo.

Si consiglia di coltivare le patate novelle in piccole quantità e consumarle il prima possibile dopo la raccolta.

Le varietà precoci sono divise in tre tipi:

  • ultra precoce, tempo di maturazione da 45 a 60 giorni;
  • mediamente precoce, matura 55-70 giorni;
  • mediamente tardiva, 60-80 giorni prima del primo raccolto.

    Rappresentanti tipici di questa varietà hanno caratteristiche simili.

    Varietà "Latona" - patate da tavola gialle con un lungo periodo di raccolta. I primi tuberi "da latte" possono essere raccolti entro un mese e mezzo dopo lo sbarco e la raccolta completa sta maturando per 70 giorni.

    Varietà di produttività - circa 2 kg dalla boscaglia. La polpa del tubero ha un colore giallo chiaro.

    Adatto a vari piatti, sia cotti che fritti.

    I tuberi maturano bene in diverse condizioni climatiche. Quasi non attirano i parassiti, ma sono soggetti a malattie virali. Senza un'adeguata cura (irrigazione, spuding, resistenza) diminuisce la fertilità della varietà.

    Nonostante la sua pelle sottile, i tuberi vengono trasportati senza danni e conservati durante l'inverno.

    "Impala" è un tipo di varietà ultra precoce gialla. Già il giorno 50, puoi raccogliere un raccolto completo di 1,5-2,5 kg da un cespuglio. Questa varietà è popolare nelle regioni calde del paese, perché i tuberi maturano più velocemente di quanto la loro crescita si fermi a causa del picco del caldo estivo.

    "Colombo" - patate novelle con tuberi rotondi gialli di media e grande dimensione. Circa 15 tuberi vengono raccolti da un cespuglio. Puoi scavare le patate 45-50 giorni dopo la semina.

    Durante la maturazione, la pianta è resistente a molte malattie e parassiti, non richiede un'attenta manutenzione. Dopo l'invecchiamento dà una resa stabile e alta. I tuberi vegetali debolmente disseminati, preparati rapidamente, hanno un gusto pronunciato.

    "Laura" è una patata rossa matura precoce di varietà tedesca. Matura completamente in 2,5 mesi. Da un cespuglio puoi raccogliere circa due dozzine di forme regolari, patate dalla pelle lucente. All'interno della polpa gialla con un gusto e un aroma unici.

    La varietà tedesca tollera la siccità e il freddo, non è soggetta a malattie e attacchi di parassiti. Il raccolto viene immagazzinato senza perdite fino a sei mesi.

    "Adretta" è una varietà di patate mediamente precoce con tuberi gialli. Differisce in alta resistenza a fattori negativi, alta produttività e buona sicurezza per un anno e mezzo. Il gusto eccellente ha reso una varietà di comuni e popolari.

    "Barin" - un discendente della varietà a maturazione precoce degli Urali "Barone". La più giovane delle prime varietà, allevata solo nel 2015. La pianta fornisce circa un chilogrammo e mezzo di patate da un cespuglio. I tuberi sono di media, ovali, con una pelle beige liscia. Il raccolto di prova può essere raccolto il 50 ° giorno e quello completo a 65-70.

    Conosciuto anche per le varietà a maturazione precoce "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho".

    "Gala"
    Red Scarlett
    "Buona fortuna"
    "Vjatka"
    "Sedov"

    A medio termine

    Le varietà di patate a velocità media sono più amate dai giardinieri. Sono senza pretese, danno un raccolto abbondante e buono. I tuberi di patate di media stagione sono più grandi e più gustosi in molti piatti rispetto ai primi. Con una sola vendemmia di più.

    Una tale patata viene conservata fino alla primavera, senza perdere il gusto e l'aspetto. Patate di mezza stagione a maturazione per 80-110 giorni. La raccolta del campione può essere presa alcune settimane prima del periodo minimo.

    "Skarb" - varietà bielorussa di media stagione. Differisce in alta produttività. Non ha paura delle malattie virali inerenti alla famiglia della belladonna. Germogliare lentamente e in modo non uniforme, ma la resa è stabile.

    Entro la fine della maturazione, ogni cespuglio è di circa 15 tuberi medi e grandi. Hanno una pelle densa e liscia di una tonalità giallo-rosata o gialla. Dentro la carne acquosa, non friabile.

    "Rodrigo" - patate da tavola rosa. Opzione universale per friggere, bollire e arrostire, così spesso coltivata non solo nella recinzione, ma anche nelle fattorie agricole in vendita.

    La varietà è caratterizzata da una moderata resistenza a virus e parassiti. Richiede alimentazione e cura aggiuntive. Con la giusta cura, dà un'alta resa di grandi tuberi, ma non ci sono più di una dozzina su un cespuglio.

    Per lo più tuberi hanno una forma ovale, colore brillante, pelle densa. La raccolta è ben tenuta per 6-8 mesi all'anno.

    "Sineglazka" - i veterani tra le varietà di patate per il giardino e il giardino. Commercialmente, questa varietà non è coltivata a causa del suo principale svantaggio: le patate sono scarsamente conservate. Anche sul territorio privato "Sineglazka" sta diventando sempre più raro. Il turnover del materiale di piantagione è diventato piccolo e la coltivazione di patate da seme da sola richiede troppo tempo.

    Non ci sono caratteristiche eccezionali della varietà. La pianta richiede attenzione, quindi dà un raccolto stabile.

    Esternamente, "Sineglazka" corrisponde al suo nome. Si tratta di tuberi leggeri di forma allungata con un "rivestimento di inchiostro" nella colorazione. Anche gli occhi sui tuberi hanno una tonalità bluastra. All'interno la carne bianca è ricca di amido.

    Secondo i giardinieri esperti, questa varietà è particolarmente indicata per la cottura su purè di patate.

    "Lugovskoy" - varietà da tavola rosa, popolare in fattorie e piccoli giardini. Una buona reputazione gli fu fornita da alti rendimenti, senza pretese, gusto gradevole. Con una lunga maturazione dei tuberi non perdono le loro proprietà nutrizionali e il loro gusto. L'apparenza rimane praticamente invariata - tuberi di media grandezza, non ideali di colore rosa pallido. All'interno la carne bianca è ricca di amido. Grazie a questa caratteristica, la varietà viene utilizzata principalmente per la cottura e la produzione di amido.

    "Jelly" - patate olandesi fortificate. I tuberi hanno un alto contenuto di sostanze nutritive, il che rende questa varietà nutriente e soddisfacente.Circa 15 patate ovali con una buccia ruvida di colore giallo dorato vengono raccolte da un cespuglio. All'interno, la carne è dello stesso colore giallo intenso, che quasi non si sbriciola durante la cottura.

    La gelatina matura in tre mesi interi. Successivamente, è possibile memorizzare il raccolto fino alla primavera e seminare per diverse stagioni.

    Fai anche riferimento alle varietà a media maturazione: "Manifesto", "Agata", "Olimpo", "Il gabbiano", "Fiaba" e diverse dozzine di altre varietà.

    "Manifesto"
    "Agatha"
    "Il gabbiano"
    "Fiaba"

    in ritardo

    Le patate, il cui periodo di maturazione è di 110 giorni o più, sono spesso le più grandi e saporite e sono ben conservate. Ma nella maggior parte delle regioni del nostro paese, semplicemente non ha il tempo di maturare nella misura desiderata. Il tempo variabile e un breve periodo caldo interferiscono con la piena stagione di crescita. A causa di questa caratteristica, le varietà tardive non sono popolari in Russia. Negli Urali e in Siberia, non lo imprigionano affatto. L'estate è troppo breve in queste regioni.

    Tra le poche varietà a maturazione tardiva, la più famosa è la Lorch. Le patate sono ad alto contenuto di amido. Per questo motivo, il colore della polpa è bianco e la patata stessa è friabile una volta cotta. La varietà è attribuita all'uso universale in cucina e gusto elevato. Inoltre, i tuberi hanno una "presentazione". Sono ugualmente grandi, lisci, con una buccia giallo-oro.

    Tutte le varietà tardive di patate provengono dalla Bielorussia. Oltre al già citato "Lorch", "Orbit", "Temp", "Olev", "Picasso", "Lasunak" maturano a lungo.

    "Lorch"
    "Temp"
    "Picasso"
    "Lasunak"

    Oltre alla divisione in varietà in base alla velocità di maturazione, ci sono molti altri criteri.

    In apparenza

    Le patate si distinguono per la forma e le dimensioni del tubero, il colore della buccia e il colore della polpa.

    La forma è rotonda, ovale, oblata, allungata. A volte il tubero è liscio e uniforme, a volte con ammaccature e tuberosità. Dipende da come i tuberi si trovavano nel buco durante la maturazione l'uno accanto all'altro.

    Il colore della buccia può essere di diverse tonalità di giallo, da ricco a quasi bianco. C'è una pelle color bronzo, diverse sfumature di rosso e viola. C'è molto beta-carotene nelle patate gialle e antociani e antiossidanti in rosso. Il colore della polpa è determinato dal contenuto di amido: più grande è, più bianco è il tubero.

    Alla destinazione

    Le patate vengono coltivate per scopi diversi. Esaminiamo quali specie sono disponibili.

    • Sala da pranzo Verdura ad alto contenuto di vitamine, una percentuale significativa di proteine, basso contenuto di amido (15-18%). Questo tipo ha buon gusto. In cucina, utilizzare 4 tipi di varietà da tavola: A, B, C e D.
      1. "Categoria A" ha una polpa acquosa e densa, che non si sfalda durante la cottura. E 'ben tagliato e mantiene la forma, quindi è usato in insalate, okroshka, antipasti.
      2. "Categoria B" moderatamente carnoso e denso, bollito morbido ma debole. È destinato alla cottura, principalmente zuppe.
      3. "Categoria C" morbido, friabile, polveroso. Adatto per purè di patate, cottura in uniforme, frittura.
      4. "Categoria D" molto morbido, polveroso, morbido. Ha il più basso contenuto di acqua. Al tavolo tale patata viene servita in forma cotta. Può essere usato per zuppe purè. Non adatto per friggere.
    • tecnico. Amido e alcol sono prodotti da questi tuberi. I nutrienti contenuti in essi sono minimi, ma la percentuale di amido è superiore al 20%.
    • a poppa. Un ortaggio che è ricco di amido e proteine. Queste sostanze contribuiscono alla crescita del bestiame.
    • universale. La composizione di queste patate è equilibrata. Non contiene più del 18% di amido, proteine, vitamine e oligoelementi.
    tecnico
    a poppa
    universale

    Per qualità

    La classificazione in quanto tale manca. Ci sono tipi comuni di patate e ci sono le élite.

    Le varietà Elite sono le migliori a tutti gli effetti, ad eccezione del costo delle sementi e delle patate nel negozio. La resa delle varietà elite è superiore al normale. Sono grandi, belli e deliziosi.

    Per paese di origine

    Le migliori varietà di patate per il clima russo sono fornite dai paesi della CSI o coltivate in aziende agricole nazionali. Anche dimostrato di essere allevamenti stranieri: olandese, tedesco, francese.

      Le patate da semi hanno le loro caratteristiche e classificazione.

      struttura

      I tuberi di patata sono una riserva nutritiva di una pianta in crescita, quindi la loro composizione chimica è molto ricca. In un tubero della dimensione media (100 grammi) 94 kcal. Di questi, circa l'80% è rappresentato dai carboidrati, il 10-15% dalle proteine ​​e circa il 5% dai grassi vegetali. Oltre al corpo necessario BZHU dalle patate, otteniamo un numero di sostanze utili.

      vitamine

      Queste sono sostanze che sono necessarie per il funzionamento efficace del corpo, ma la maggior parte di esse non sono sintetizzate nel corpo stesso. Mangiare 200-300 grammi di patate crude al giorno può ottenere la dose giornaliera di vitamine essenziali.

      • Gruppo A (retinolo). Mantiene la cellula giovanile, rafforza le pareti dei vasi sanguigni Ingrediente essenziale nel cibo per una buona visione e ossa forti. Responsabile per la bellezza della pelle e dei capelli. Aiuta il sistema immunitario a fare il suo lavoro.
      • p-carotene. Aiutante di retinolo nella lotta per un corpo sano, un immunomodulatore naturale. Un potente antiossidante (rallenta il processo di invecchiamento delle cellule).
      • Gruppo B. Le vitamine di questo gruppo sono attivamente coinvolte nel metabolismo, sono responsabili del metabolismo energetico. Normalizzano i livelli di zucchero nel sangue, regolano il sistema nervoso, normalizzano il sistema digestivo. La presenza di questa vitamina nel cibo migliora l'efficienza della crescita cellulare e della riproduzione.
      • Vitamina C. La presenza di acido ascorbico in un prodotto semplice come le patate è molto importante, perché il corpo non è in grado di sintetizzarlo da solo. Il ruolo della vitamina C è enorme. È responsabile per i denti sani e forti, accelera i processi di rigenerazione. Quando l'acido ascorbico viene consumato, le ferite guariscono più velocemente e guariscono meglio. È un agente profilattico di scorbuto, beri-beri, malattie virali.

      Con il ferro ascorbico viene assorbito meglio dagli altri alimenti.

      • Vitamina E (tocoferolo). Insieme alla vitamina A, ha un effetto ringiovanente sul corpo. Grazie al tocoferolo, le ferite guariscono meglio e i muscoli si riprendono più velocemente dopo l'esercizio. Normalizza la pressione, riduce i sintomi dell'affaticamento, aiuta a mantenere il corpo in buona forma. L'uso a lungo termine ha un effetto positivo sullo stato della retina.
      • Vitamina H (biotina). La sua funzione principale è quella di regolare il metabolismo dei carboidrati nel corpo. L'uso di biotina è importante per i diabetici, poiché migliora il metabolismo del glucosio. Inoltre, la biotina contiene zolfo, utile per la bellezza di capelli, unghie e pelle. E l'ultima ma non meno importante funzione è la partecipazione alla sintesi dell'emoglobina.
      • Acido nicotinico Fornisce la funzione cerebrale completa. Responsabile dell'acuità visiva. Riduce il rischio di oncologia, diabete, insufficienza cardiovascolare. Riduce la pressione sanguigna e il livello di colesterolo "cattivo". Aiuta a rendere i capelli e la pelle sani e radiosi, è responsabile del normale stato della mucosa nella cavità orale.

      Nel diabete l'acido nicotinico mellito non consente il collasso del pancreas.

      macronutrienti

      Il loro contenuto nel corpo è abbastanza grande. In quantità normali, svolgono funzioni importanti: garantiscono il funzionamento corretto e stabile di tutti i sistemi. Ad esempio, sono responsabili della contrazione muscolare, della trasmissione degli impulsi nervosi, partecipano al trasporto di nutrienti, rafforzano i tessuti. Infatti, sono coinvolti in tutti i processi vitali.

      La mancanza di elementi in traccia porta all'interruzione di uno o più sistemi. Nascono varie malattie, lo stato di salute e l'umore peggiorano, la persona si stanca più rapidamente, diminuisce l'efficienza sul lavoro.

      La fornitura giornaliera di macronutrienti è contenuta in 2-3 patate di medie dimensioni.A condizione che siano ben cotti. Questa composizione comprende: potassio, calcio, magnesio, sodio, zolfo, cloro e fosforo.

      Elementi traccia

      Il loro contenuto nel corpo è inferiore a quello dei macronutrienti, ma sono anche partecipanti a pieno titolo in un complesso sistema fisiologico. Collettivamente, i componenti minerali regolano le funzioni vitali.

      Degli elementi in traccia nella patata contiene: ferro, iodio, zinco, fluoro, selenio, manganese, rame. E sostanze con un contenuto estremamente basso: boro, vanadio, litio, nichel, molibdeno.

      carboidrati

      Le diete regolari pensano ai carboidrati con un brivido. Si ritiene che siano colpevoli di chili in più e terribilmente dannosi. In effetti, i carboidrati - questa è energia, un tipo di batterie per il corpo. Con la loro mancanza di vertigini, stanchezza, apatia.

      Le patate contengono diversi gruppi di carboidrati: amido, carboidrati semplici (monosaccaridi e disaccaridi), carboidrati complessi (polisaccaridi).

      L'amido è usato al posto della farina per fare una salsa densa o una salsa per la carne. Nei piatti vegetariani, le uova vengono sostituite da questa sostanza viscosa. A causa della sua alta astringenza e avversione alla formazione di schiuma, è indispensabile in cucina. Inoltre, a differenza della farina, non contiene glutine, che per vari motivi, molti hanno paura di mangiare.

      Il beneficio dell'amido è che aiuta a ripristinare la microflora intestinale e mantenere i normali livelli di zucchero nel sangue.

      Carboidrati semplici:

      • glucosio,
      • fruttosio,
      • lattosio,
      • saccarosio,
      • maltosio.

      Queste sostanze conferiscono al piatto un sapore dolciastro. Aiutano una persona a ottenere rapidamente energia, facilmente assorbita dal corpo.

      Carboidrati complessi:

      • fibre,
      • glicogeno,
      • pectina.

      Considera le funzioni di base dei carboidrati.

      1. La fibra pulisce il tratto digestivo. Grazie a lei e ad altri carboidrati, il corpo stesso si libera di sostanze nocive. Lo protegge dall'intossicazione.
      2. Il glucosio aiuta a sintetizzare il glicogeno. Inoltre, è utile per il cervello e il cuore.
      3. Aumentare l'immunità e migliorare le funzioni protettive del corpo.
      4. Aiutare con problemi di coagulazione eccessiva e densità del sangue.
      5. Proteggi l'intestino dalle infezioni.
      6. Partecipa alla formazione di nuovi tessuti.
      7. Regolare i processi metabolici (rallenta l'ossidazione).
      8. Aiuta ad abbattere e assorbire proteine ​​e grassi.

      Per i carboidrati per svolgere queste funzioni, è necessario usarli con moderazione con cibi che sono cotti nel modo giusto. I carboidrati delle patate bollite non sono affatto come carboidrati da patatine fritte e patatine.

      Aminoacidi

      Le proteine ​​di patata contengono aminoacidi - "materiale da costruzione" per i tessuti. Sono di due tipi: insostituibili e sostituibili.

      Gli amminoacidi essenziali non sono sintetizzati dal nostro corpo. Possono essere ottenuti solo con il cibo, quindi sono particolarmente importanti.

      Nella composizione delle patate, sono rappresentati da proteine, valina, lisina, leucina, triptofano, treonina, metionina e numerosi altri amminoacidi. Le loro funzioni sono:

      1. necessario per il metabolismo dei muscoli, ripristinare il tessuto danneggiato;
      2. partecipare al processo di formazione del sangue, regolare la conta piastrinica, il livello di emoglobina, il metabolismo dell'azoto, l'assorbimento del calcio;
      3. influenzare la formazione dell'osso;
      4. partecipare alla sintesi degli ormoni tiroidei;
      5. responsabile dello sviluppo fisico;
      6. supportare il lavoro di tutti i sistemi.

        Inoltre incluso nella composizione di aminoacidi essenziali. Sono sintetizzati dal corpo e puoi anche ottenerli da diversi prodotti.

        Tali amminoacidi includono: alanina, glicina, acidi glutammico e aspartico, prolina, tirosina.

        Acidi grassi

        Il loro contenuto in patate è molto piccolo, ma esistono ancora ed eseguono i loro compiti.

        Omega-6, omega-9, acido linoleico, palmetinico e stearico sono necessari al corpo per resistere a molte malattie, tra cui il cancro. Completano tutti gli altri elementi chimici nei tuberi di patata e migliorano l'effetto cumulativo di questi elementi.

        proprietà

        Le patate sono diverseLa sua composizione chimica e le sue proprietà cambiano durante il trattamento termico in modi diversi. Di conseguenza, le patate crude si differenziano per le loro qualità da quelle bollite, bollite - da quelle da forno, e non c'è quasi nulla di utile nelle patate fritte.

        Proprietà di patate crude

        Nell'intera storia dell'uso delle patate in diversi paesi, così tante ricette per la preparazione di piatti a base di esso hanno accumulato che sarebbero sufficienti per un libro di ricette di dimensioni impressionanti. Molte casalinghe hanno una domanda, in quale altro modo cucinare in modo che sia gustoso e sano. I medici rispondono: no way. Quando si cucina fino al 70% dei nutrienti nelle radici vengono distrutti. E da tuberi crudi, sono perfettamente digeriti.

        Le patate crude contengono più vitamina C. Tre radici medie riempiono il fabbisogno giornaliero di acido ascorbico.

        Durante il trattamento termico da 60 gradi e oltre, la vitamina viene distrutta. In patate bollite, al vapore, fritte è già andato.

        Patate - un prodotto con una grande quantità di carboidrati nella composizione e un indice glicemico relativamente alto - 50 unità. In forma finita - fino a 95. Per confronto, il livello di zucchero puro è di 100 unità. Cioè, colpisce i livelli di zucchero nel sangue abbastanza intensamente. Inoltre, gli alimenti con un alto indice glicemico causano l'appetito, quindi non farti prendere troppo in giro mangiando ortaggi a radice.

        Tuttavia, le verdure a radice cruda non hanno un sapore pronunciato. Per renderli piacevoli a sgranocchiare, come mele o carote, devi scegliere giovani tuberi dalla pelle sottile. È importante prestare attenzione alla maturazione delle patate. Non dovrebbe avere macchie immature verdi che indicano la presenza di una sostanza pericolosa - solanina.

        Le verdure crude dovrebbero essere introdotte gradualmente nella dieta, iniziando con 20 grammi al giorno. Nel tempo, puoi portare questo numero fino a 150 grammi.

        Durante il trattamento di determinate malattie si devono assumere regolarmente colture di radici grezze: gotta, reumatismi, osteocondrosi, anemia, ulcera, gastrite, intossicazione del corpo.

        Per prevenzione, di tanto in tanto è sufficiente masticare qualche fetta di tubero fresco. Nella stagione autunno-estate, si raccomanda di mangiare anche la pelle.

        Le patate che sopravvivono allo svernamento accumulano sostanze nocive nella loro pelle. Deve essere pulito

        Proprietà utili di patate crude:

        • elimina il dolore "affamato" di notte;
        • normalizza l'equilibrio acido-base e la microflora intestinale;
        • rimuove i prodotti tossici dal corpo;
        • previene l'aterosclerosi e le malattie APS;
        • aiuta a combattere le malattie degli occhi;
        • utile per le persone con problemi cardiaci;
        • disinfetta la cavità orale per problemi alle gengive;
        • aumenta il sistema immunitario;
        • effetto positivo sulla pelle;
        • aiuta a recuperare i tessuti danneggiati più velocemente.

          Oltre al fatto che le patate possono essere utilizzate nella sua forma pura, ci sono molte ricette per il cibo crudo e la cucina vegetariana. Descrivono la combinazione ottimale di ingredienti vegetali con patate, che ne migliorano l'effetto.

          Proprietà delle patate bollite

          Per coloro che non hanno il coraggio di provare le verdure a radice cruda o non hanno apprezzato il loro gusto, i piatti di patate classici sono adatti. Ad esempio, bollito in uniforme. Perderà inevitabilmente alcune delle sue proprietà benefiche durante il trattamento termico, ma alcune sostanze entreranno ancora nel corpo.

          Per trarre il massimo beneficio da questo piatto semplice, si raccomanda di scegliere i tuberi giovani di taglia media e cuocerli con la buccia. È necessario consumare troppo del tutto. Le sostanze e l'amido si accumulano sotto la pelle, quindi non è necessario pelare i tuberi per conservarli.

          Il modo corretto di cucinare tali patate è cotto a vapore.

          I benefici delle patate bollite:

          • contiene antiossidanti;
          • protegge le pareti dei vasi sanguigni dalla formazione di "placche" di colesterolo;
          • aiuta nel trattamento delle articolazioni;
          • adatto per la dieta di persone con ulcere e gastrite.

          A dieta per una figura snella, l'uso di patate bollite è meglio ridurre a causa del suo alto indice glicemico.

          Proprietà della patata al forno

          Ortaggi a radice, al forno con la buccia, più sani delle verdure bollite. La loro crosta indurita è un deposito di potassio, necessario per il normale funzionamento del cuore. Rimuove anche l'eccesso di acqua dal corpo, quindi è buono per i reni.

          Il metodo di cottura non è critico. Patate al cartoccio e cotte sulla brace del fuoco - prodotto ugualmente utile.

          Ma hanno lo stesso danno, perché le patate al forno hanno il più alto indice glicemico - 95.

          Le patate al forno hanno molte proprietà utili.

          • Contiene più potassio rispetto ad altri piatti di questa radice.
          • La fibra nel prodotto è utile per esacerbare ulcere, gastrite, colite e altri problemi del tratto gastrointestinale.
          • Le persone con sottopeso aiuta ad aumentare di peso.
          • Aiuta a superare la depressione. Questa conclusione è stata fatta da scienziati indiani. L'uso delle patate in questo caso si basa sul fatto che il suo sapore ha un effetto benefico sul sistema nervoso.

          Proprietà di chip

          Forse il modo più delizioso per cucinare le patate allo stesso tempo e il più dannoso. Anche una piccola porzione del piatto è molto ricca di calorie e carboidrati. Praticamente nulla rimane dei componenti utili e una grande quantità di olio riscaldato rilascia sostanze nocive per il corpo e la salute.

          Abbandonare le patate fritte è molto difficile. Per minimizzare il danno da un tale pasto in due modi.

          Il primo è scegliere un olio vegetale di alta qualità. Non deve essere girasole. Ci sono altri tipi utili che non emettono componenti dannosi durante la frittura. Ad esempio, olio di cocco di alta qualità.

          Il secondo è scegliere una padella antiaderente con un fondo spesso. Avrà bisogno di una quantità minima di burro e le patate diventeranno ancora dorate e croccanti, come previsto.

          applicazione

          Patate - un prodotto di ampia applicazione. È utilizzato in diverse aree che non sono correlate.

          In cucina

          Non più verdura autosufficiente e versatile nella nostra cucina. La patata viene consumata cruda, bollita, fritta, al vapore, in umido, cotta al forno, cotta in grasso, grigliata, in un fornello lento, nel forno, sul fuoco. È usato come piatto separato (bollito nella pelle, purè di patate, patate fritte, cotto), come uno degli ingredienti dei piatti a più componenti (zuppe, insalate, dolci) come contorno per carne, pesce, pollame o altre miscele di verdure.

          In alcuni paesi, sono popolari il budino di patate dolci e le patatine fritte con miele e zucchero.

          Ci sono centinaia di piatti di questo ortaggio nella cucina nazionale di diversi paesi. Questo è quello che viene cucinato più spesso in Russia.

          • Zuppe. Patate di diverse varietà completano idealmente le zuppe ricche di brodo o diventano l'ingrediente principale delle zuppe purè.
          • Stufati. Nella composizione dei piatti liquidi, le patate possono essere un componente importante o vincolante. Anche il ragù di verdure con carne è comune.
          • Insalate. Le patate grattugiate, affettate e schiacciate sono presenti in molte ricette di insalata. Si può trovare sia nella tradizionale festa "Olivier" che in estate "Okroshka", che molte persone mangiano esattamente come un'insalata, e non come una zuppa fredda.
          • Purè di patate Guarnizione comune al piatto di carne. Ma a causa del gusto neutro si sposa bene con salse varie, salse vegetali, biscotti, pesce, pollo. Nei libri di cucina vengono descritte dozzine di ricette di purè di patate. Oltre all'opzione rapida, che richiede un minimo di ingredienti, puoi preparare un purè di patate come piatto principale e non come contorno. Per fare questo, è sufficiente aggiungere ingredienti con un gusto e un aroma pronunciati.

          Quindi, le patate schiacciate vanno bene con verdure, spezie, pino e noce moscata, senape, ingredienti piccanti (cipolla, aglio, wasabi), salsa di soia, panna acida e panna.

          • Dolci. Le patate in forma tritata e macinata si trovano in torte magre, in crostate con carne, pesce e funghi. Alcune hostess aggiungono patatine avanzate anche alla pizza.
          • casseruola. Questo metodo di cottura di una radice vegetale comprende anche un rotolo familiare con carne macinata e vari casseruole con funghi, carne, verdure, salse e spezie.
          • Zrazy. Polpettine di patate con ripieno possono essere considerate una sorta di casseruola, ma immediatamente divise in porzioni. Dentro ci può essere assolutamente qualsiasi riempimento: formaggio e verdure, fiocchi di latte, carne, funghi, verdure.
          • Frittelle, frittelle, pancakes, frittelle, cotolettes senza riempire
          • Patate fritte, patatine fritte, patatine fritte fatte in casa e fritte
          • Patate al forno Nel complesso, e lobuli a fette.
          • Salsicce di patate con carne affumicata in budello naturale.

          Questi non sono tutti tipi di piatti, ma molti sono semplici da preparare e gustosi, motivo per cui sono così popolari.

          Le patate in cucina possono tornare utili per restituire il gusto normale al piatto salato. Per fare questo, nel piatto finito mettere alcune fette di tubero crudo senza buccia. Assorbono il sale in eccesso.

          Aiuta anche a lavarsi le mani dopo la tintura dei prodotti - barbabietole, carote, bacche. È solo necessario strofinare bene la pelle con una fetta fresca.

          Nella medicina popolare

          I tuberi di patate, grazie alla loro ricca composizione chimica, hanno proprietà curative. Hanno un effetto diuretico tonico, antinfiammatorio, cicatrizzante, antispasmodico, debole. In questo caso, per scopi medicinali usano patate crude e pronte, mangiano e lo usano come agente esterno.

          La patata aiuta a superare molti disturbi: gastrite, ulcere, aumento dell'acidità, artrite, miomi, emorroidi, malattie respiratorie.

          Nel corso sono diverse parti della pianta.

          I fiori, che fioriscono sulle parti aeree della pianta, contengono una sostanza tossica - la solanina. A grandi dosi, è pericoloso per la salute, può causare avvelenamento, reazione allergica, vomito, dolore e persino coma. Pertanto, i parassiti di solito si siedono sulle foglie, e i fiori aggirano il lato. Ma a piccole dosi, come molti veleni, la solanina è una medicina. È preso internamente sotto forma di tintura su vodka con acqua o alcool. È importante scegliere le giuste proporzioni degli ingredienti per non essere avvelenati.

          Inutile spingere i fiori sull'acqua, inizieranno a marcire in pochi giorni. Anche per asciugarli non funzionerà, le infiorescenze diventano nere.

          La tintura di vodka può essere applicata per via orale nella sua forma pura, preparare lozioni, bagni e risciacquo con esso. Questo strumento fa fronte a tumori, malattie delle articolazioni, carie, malattie della pelle, tra cui acne e acne. Il risciacquo aiuta anche durante i raffreddori e le malattie virali.

          Dai germogli fanno anche la tintura sulla vodka e la si applica dentro e fuori. È indispensabile per stomatiti, carie e altre malattie del cavo orale, problemi con il sistema osteo-articolare (artrite, artrosi, gotta), nel trattamento di virus, funghi, infezioni. Aiuta con otite e problemi della pelle.

          La carne di tuberi crudi viene aggiunta alla dieta per la prevenzione di varie malattie. Inoltre, le patate grattugiate sono utilizzate come un impacco freddo per ustioni, edemi, bolle, infiammazioni. Efficace nel trattamento della congiuntivite e dei difetti della pelle.

          La radice della radice è anche un ingrediente molto utile. Se la patata è giovane, viene massaggiata con una pelle sottile per comprime.

          La pelle più densa viene tagliata e aggiunta alla tintura, essiccata per decotti e tè.

          Succo di patate appena spremuto nella dieta è un'eccellente prevenzione e medicina. Contiene tutti gli elementi chimici per cui è valutata la radice vegetale.

          Oltre al fatto che è indispensabile per gravi malattie del tratto gastrointestinale, cuore, rene, è anche un efficace cocktail detox. Rimuove le sostanze nocive dal corpo, chiamate tossine.

          Le patate bollite sono utilizzate in impacchi caldi.Sono indicati per la tensione muscolare, l'artrite, l'eczema, per la guarigione delle ferite. Le coppie di patate bollite calde nella forma di inalazione sono efficaci per raffreddori e malattie respiratorie.

          In cosmetologia domestica

          La polpa di patate e l'amido sono due elementi essenziali per un'efficace cosmetica fatta in casa. Sono usati nei seguenti casi.

          1. Creano maschere per il viso e il collo nutrienti, ringiovanenti e idratanti. Con l'uso regolare, l'amido di patata cancella i primi segni di invecchiamento del viso, quindi è chiamato botox fatto in casa. L'effetto non è così sorprendente e lungo, ma evidente.
          2. Rimuovere il rossore sulla pelle. A causa dell'effetto antisettico e lenitivo dei componenti nella composizione della radice, affronta le irritazioni. Se si attaccano fette sottili di patate fresche in aree problematiche, l'arrossamento si intensificherà notevolmente in 15-30 minuti.
          3. Sbarazzati di lividi e borse sotto gli occhi. Oltre alle patate crude saranno necessari tovaglioli di cotone o di lino per avvolgere la carne grattugiata. Queste piccole lozioni impongono agli occhi per 15-20 minuti. Il risultato è evidente dalla prima applicazione. Con la ripetizione regolare della procedura, non rimarranno ferite.
          4. Rimuovi le macchie dell'età e alleggerisci le lentiggini. Per un effetto migliore, la pappa di patate viene mescolata con cetriolo grattugiato.
          5. Sbarazzarsi di acne. A tal fine, il succo fresco viene applicato alle aree problematiche prima di coricarsi utilizzando un batuffolo di cotone. Puoi anche attaccare una fetta di patate per un po '. Flush il succo non è necessario, agirà tutta la notte e ridurrà l'eritema sul suo viso.
          6. Restituisce morbidezza ai talloni asciutti. Un impacco notturno di colture di radice bollite fa fronte a questo per 1-2 sessioni.

            Questi sono solo i principali "hack della vita della patata" per la bellezza. In realtà, sono molto di più.

            Nella vita di tutti i giorni

            Nella vita di tutti i giorni, le patate possono tornare utili in modi inaspettati.

            Con il suo aiuto puoi lavare il vetro per brillare senza mezzi speciali. Strofinare l'intera finestra con metà delle patate è stancante, ma il risultato giustifica gli sforzi. Dopo la detersione con succo di patate, brilleranno le argenterie e le scarpe di cuoio.

            Allo stesso modo, puoi pulire gli occhiali e tutti gli oggetti fatti di cristallo. Inoltre, come agente di pulizia, la patata affronta ruggine e patina sulle superfici della cucina, rimuove le macchie dal tessuto. Con il suo aiuto, è conveniente lavare i piatti, spostare i mobili e persino svitare le lampadine rotte dalle cartucce.

                  La struttura densa ma flessibile del tubero rende le patate un materiale eccellente per creare timbri per la creatività. È necessario tagliare la patata a metà e sul taglio per selezionare la forma desiderata. Francobollo pronto!

                  Nei grandi tuberi, è efficace germinare le rose. E in assenza di batterie per la sveglia, è possibile utilizzare brevemente fette di patate crude per alimentare il dispositivo. L'idea sembra incredibile, ma funziona davvero.

                  Non importa quale delle varietà di patate da tavola crescano nel giardino. Se usato correttamente, qualsiasi varietà apporta i massimi benefici di bellezza e salute. E ciò che non è andato al cibo - nella famiglia è utile.

                  Per ulteriori informazioni sulle proprietà e gli usi delle patate, vedere il seguente video.

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