Amido di patate: proprietà e usi

L'amido è una delle sostanze principali nella dieta. È stato lui a diventare la principale fonte di energia per l'uomo. È una polvere friabile finemente macinata di colore bianco brillante, talvolta giallognolo, ottenuta da tuberi di patata. Il prodotto non ha sapore e aroma, ma le sue proprietà viscose sono state applicate in vari campi dell'attività umana. Il carboidrato è usato non solo in cucina, ma anche in medicina, cosmetologia, carta e industria tessile.

L'amido è una delle sostanze principali nella dieta. È stato lui a diventare la principale fonte di energia per l'uomo. È una polvere friabile finemente macinata di colore bianco brillante, talvolta giallognolo, ottenuta da tuberi di patata. Il prodotto non ha sapore e aroma, ma le sue proprietà viscose sono state applicate in vari campi dell'attività umana. Il carboidrato è usato non solo in cucina, ma anche in medicina, cosmetologia, carta e industria tessile.

La produzione dell'amido mediante lavorazione meccanica delle patate è regolata dal GOST, adottato in epoca sovietica. L'affinità varietale varietale è determinata dalla granulometria, dal grado di purificazione e dall'acidità. Secondo i regolamenti, questo prodotto è suddiviso in 4 varietà che soddisfano gli standard di qualità stabiliti.

• Extra. Quando si considera un simile amido anche senza dispositivi speciali, vale la pena notare che contiene cereali. Il contenuto di cereali consentito per un grado è di 60 pezzi per 1 dm², per uso medico questo indicatore dovrebbe essere ridotto a 40.
• Voto superiore L'unica cosa che distingue tale amido da quanto sopra è il contenuto di un numero maggiore di chicchi, vale a dire 280 pezzi per dm².
• Primo grado L'affiliazione varietale specificata consente una maggiore granulosità - fino a 700 pezzi. Tutti e tre i tipi di amidi sono utilizzati nell'industria alimentare come addensante o riempitivo.
• Seconda elementare Il numero di grani in esso non ha importanza. Questa varietà è utilizzata per scopi tecnici ed è standardizzata per colore e viscosità. Il colore dell'amido deve essere bianco perché viene utilizzato nella produzione di tessuti e stampe. La viscosità dovrebbe essere sufficiente per ottenere una pasta a base di carboidrati ottenuta mescolandola con acqua e trattamento termico.

Nella lista degli additivi alimentari, l'amido è contrassegnato con E1400 - codici E1405. Alcune forme di prodotto modificate sono anche consentite per l'uso nella produzione alimentare, i loro codici iniziano con valori digitali di 14. Ma bisogna ricordare che l'amido modificato non è benefico per la salute quanto naturale, quindi il suo uso dovrebbe essere limitato.

Formula chimica: due frazioni naturali di carboidrati - amilopectina e amilosio. L'amido appartiene al gruppo dei polisaccaridi. Ha i seguenti elementi:

• calcio;
• fosforo;
• potassio,
• vitamina PP;
• vitamina E liposolubile;
• vitamine idrosolubili C, B;
• cenere;
• acqua;
• fibra alimentare;
• piccola quantità di proteine ​​e grassi.

Questo carboidrato naturale ha un alto contenuto calorico - 313 kcal per cento grammi. La viscosità della soluzione dell'amido è dovuta all'alto contenuto di fosfati. Nell'acqua calda, la polvere si gonfia e forma una massa viscosa. L'idrolisi del polisaccaride è possibile esclusivamente con l'uso di acido e alte temperature. In acqua fredda, alcool e alcuni altri solventi, l'amido è insolubile. La combinazione di carboidrati con acqua forma una pasta.

Quando si comprime l'amido nel palmo della mano o lo si strofina con le dita, si può sentire il cigolio specifico che i granuli si formano sfregandosi l'uno contro l'altro, mentre la durezza dei grani stessi consente loro di rimanere intatti e di non collassare sotto l'influenza.

Il valore nutrizionale di questo polisaccaride è che durante la digestione viene convertito in glucosio, che è una fonte di energia per il corpo.

Il prodotto BZHU è il seguente:

• carboidrati - 78,2 g;
• proteine ​​- 0,1 g;
• fibra alimentare - 1,4 g

L'amido è un prodotto che viene facilmente assorbito dal corpo. Parte di questo complesso carbonio, che passa attraverso il tratto digestivo, non cambia sotto l'influenza degli enzimi. Questa parte è chiamata amido resistente e ha le proprietà della fibra solubile.

Naturalmente, tali norme sono relative e possono variare a seconda dello stato della salute umana. Tuttavia, una persona sana, soprattutto se sta lavorando fisicamente, deve consumare ogni giorno tra trecento e trecento cinquanta grammi di amido.

Questo polisaccaride ha un numero di qualità utili.

• Capacità unica di eliminare il colesterolo cattivo. In realtà, quindi, viene introdotto nella dieta per le malattie del cuore e del sistema vascolare.
• Alto contenuto di potassio. Questo oligoelemento ha un effetto positivo sul funzionamento dei reni e del fegato, alleviando così il corpo del liquido in eccesso. Mangiare dell'amido nel cibo aiuterà ad alleviare il gonfiore.
• Le proprietà di rivestimento con cui l'amido agisce come agente antinfiammatorio. Inoltre, l'amido neutralizza l'azione aggressiva degli enzimi gastrici, che è altamente indesiderabile per le malattie dell'apparato digerente. Ecco perché il consumo di amido è spesso raccomandato per la prevenzione e il trattamento complesso di gastrite e ulcere gastriche.
• Promuove la sintesi della riboflavina e, di conseguenza, normalizza la digestione e il metabolismo.
• Rapida e permanente satura il corpo con energia.

• La presenza di calcio e fosforo, che sono utili per la salute dei capelli, delle unghie, dei denti e dello scheletro osseo. Questa proprietà ha portato all'uso diffuso dell'amido da parte di medici e cosmetologi.
• Basso contenuto di grassi, che consente di consumare l'amido da persone in sovrappeso, nonché da malattie della cistifellea e del pancreas.
• Aiuta il corpo ad affrontare l'intossicazione, in particolare, con l'alcol, preservando così le cellule del fegato.

L'amido è usato per uso esterno come polvere per bambini e come disinfettante per le ferite e le irritazioni. Comprime con amido contribuiscono al recupero da mastite e foruncolosi. A causa dell'alta concentrazione di carboidrati grezzi, l'amido è la prevenzione dell'oncologia e la formazione di cellule patogene.

Amido utile per i diabetici. Il fatto è che ha le proprietà per mantenere la crescita dello zucchero, se al mattino per mangiare un piatto ricco di amido, lo zucchero sarà nel range normale anche nei pomeriggi. Anche con un uso limitato dell'amido, la sensazione di fame scompare rapidamente e la persona si sente piena a lungo, quindi i nutrizionisti lo raccomandano a coloro che seguono una dieta per dimagrire.

L'amido è usato per uso esterno come polvere per bambini e come disinfettante per le ferite e le irritazioni. Comprime con amido contribuiscono al recupero da mastite e foruncolosi.

L'amido è un prodotto naturale, quindi non ci sono praticamente controindicazioni al suo utilizzo. Sebbene ci siano restrizioni come:

• Non dovresti abusarne per le persone che hanno problemi di stitichezza, perché il prodotto ha un effetto fissativo;
• il consumo eccessivo di cibo amidaceo prima di coricarsi può causare spiacevoli manifestazioni della parte del tubo digerente;
• preparare i pasti utilizzando l'amido, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta, in modo che un prodotto così utile non provochi danni alla salute.

Per ottenere il massimo beneficio dal prodotto, è importante ricordare la sua combinazione e applicazione ragionevoli. Quando si mangia una grande quantità di amido nel cibo si verifica il suo accumulo nel corpo, e la sostanza viene rimossa è estremamente difficile. Allo stesso tempo, l'uomo soffre di flatulenza, eruttazione, fermentazione e nausea. Inoltre, le persone con eccesso di amido nel corpo spesso soffrono di infezioni respiratorie acute. Nocivo per la salute sono amidi modificati che i vasi sottili, in particolare l'apparato vascolare degli organi della visione.

La presenza costante nella dieta dell'amido raffinato minaccia di aumentare i livelli di zucchero nel sangue, i disturbi ormonali.

Per proteggersi dall'acquisto dell'amido modificato, è meglio prepararlo a casa passo dopo passo. È vero, ci vorrà molto tempo e pazienza. Inoltre, il metodo di cottura è abbastanza semplice e puoi persino usare patate surgelate. Solo i tuberi marci non funzioneranno. Se crei amido per il futuro, è meglio iniziare a farlo in autunno.

È autunno che la patata contiene la quantità massima di questa sostanza. In questo momento è più facile acquistare una varietà di patate adatta.

Quindi, per la preparazione dell'amido di patate fatto in casa, è necessario seguire alcuni passaggi.

• Selezionare tuberi ben maturi di varietà tardive. Lavali bene e rimuovi le aree oscurate. Per rendere l'amido bianco, sbucciare meglio per sbucciare. Se il colore non è critico, puoi riciclare i tuberi direttamente dalla pelle. A proposito, nel processo di cottura il colore giallo può essere rimosso.
• Le patate devono essere schiacciate in qualsiasi modo conveniente: grattugiare, frantumare in un frullatore o tritare. L'opzione con un frullatore è la più comoda, perché consente di aggiungere acqua immediatamente durante il processo di macinazione, di conseguenza, il prodotto sarà migliore.

• Un chilogrammo di patate schiacciate va versato con tre litri d'acqua e lasciato riposare per almeno due ore. Dovrebbe essere sempre bagnato.
• Filtrare la massa stabilita sulla garza, piegata in diversi strati. I gusci possono essere scartati. Lasciare riposare il liquido fino a quando l'amido si è stabilizzato e la schiuma si forma sulla superficie.
• Scolare la schiuma, aggiungere acqua pulita e riposare. È necessario eseguire la procedura da 4 a 6 volte finché la schiuma non si arresta.
• Drenare accuratamente il liquido e il prodotto è pronto. Puoi usarlo immediatamente per cucinare.

Per la conservazione a lungo termine, la polvere deve essere asciugata eseguendo alcuni semplici passaggi.

• L'amido ha messo una foglia d'ottone o un vassoio, coperto di carta e asciugato al sole in una stanza ben ventilata senza correnti d'aria. È possibile asciugare nel forno con la porta aperta a una temperatura non superiore a +40 gradi.
• Se l'amido è asciugato all'aria, quindi circa dieci ore dopo l'inizio dell'essiccamento, è necessario lavorarlo un po '. Ciò si tradurrà in un prodotto che sarà molto più facile da macinare.
• Amido essiccato stendere con il mattarello e schiacciare, in modo che non ci siano grumi. Puoi macinare su un macinino da caffè.

È importante impedire all'aria e all'umidità di entrare nel contenitore. L'amido fatto in casa potrebbe non risultare bianco brillante come fatto in fabbrica, ma è naturale. In produzione, al prodotto viene aggiunto un colorante blu che neutralizza il giallo.Ma l'amido fatto in casa ha una composizione veramente naturale, che è molto più importante di un bel colore.

Le preziose proprietà dell'amido consentono di utilizzarlo non solo per addensare o gelificare qualsiasi piatto. È utilizzato nell'industria alimentare, tessile e cartaria, cosmetologia, medicina, cucina, nutrizione. Se il prodotto è adeguatamente diluito con acqua, può essere usato per dermatite da pannolino, diarrea, lividi sotto gli occhi. Può sostituire molti farmaci.

In cosmetologia, l'amido è usato per scopi quali:

• per eliminare le rughe - questa sostanza naturale rimuove le rughe, tonifica la pelle, rimuove la secchezza e la flaccidità in modo efficace e permanente; l'unica cosa che lo distingue dal Botox alla moda è la mancanza di effetto immediato, ma il vantaggio è naturalezza e sicurezza;
• eliminare le lesioni da acne;
• come rimedio per la pigmentazione;
• normalizzare la funzione delle ghiandole sebacee.

Sulla base dell'amido realizzano varie maschere che aiutano a ridurre la sensibilità agli effetti negativi dell'ambiente esterno, i pori stretti, eliminare la lucentezza, donare freschezza al viso e uniformare il tono della pelle. Non ci sono controindicazioni al suo utilizzo in questo caso, l'unica restrizione è la sua applicazione a zone irritate e danneggiate della pelle.

L'amido è usato in medicina per i seguenti scopi:

• quando si applica una benda stretta;
• come agente avvolgente per malattie del tratto gastrointestinale;
• per la normalizzazione della digestione e del metabolismo;
• abbassare il colesterolo;
• normalizzare l'alta pressione;
• come polvere, e composto con talco e zinco dà unguenti e paste per la guarigione;
• come agente anti-infiammatorio per eruzioni allergiche nei bambini e per ustioni.

Il più ampio campo di applicazione dell'amido sta cucinando. Viene utilizzato nella preparazione di piatti sia semplici che dietetici. Cuochi con amido preparano il primo e il secondo piatto, dessert, bevande e pasticcini, e in alcuni casi li sostituiscono con la farina. Molti credono che l'amido sia la causa dell'aumento di peso. Ma questa opinione è errata, dal momento che questo prodotto è raccomandato dai nutrizionisti, confutando completamente un tale equivoco.

Gli amidi sono carboidrati complessi contenuti negli alimenti di origine vegetale, sono utili e importanti per il normale funzionamento del corpo. Eliminare la necessità di amidi modificati, che sono davvero la causa del sovrappeso e possono causare problemi di benessere.La più ampia area di applicazione dell'amido sta cucinando. Viene utilizzato nella preparazione di piatti sia semplici che dietetici.

Cuochi con amido preparano il primo e il secondo piatto, dessert, bevande e pasticcini, e in alcuni casi li sostituiscono con la farina. Molti credono che l'amido sia la causa dell'aumento di peso. Ma questa opinione è errata, dal momento che questo prodotto è raccomandato dai nutrizionisti, confutando completamente un tale equivoco. Gli amidi sono carboidrati complessi contenuti negli alimenti di origine vegetale, sono utili e importanti per il normale funzionamento del corpo.

L'uso del polisaccaride nei settori industriali si manifesta come segue:

• nell'industria alimentare è usato come addensante per salse, marinate, maionese;
• nell'industria tessile, è usato per modellare i tessuti;
• utilizzare l'amido in varie fasi della produzione della carta;
• è aggiunto nel processo di produzione di dolci e biscotti nell'industria dolciaria;
• Questa sostanza è ampiamente utilizzata in farmacologia come base per compresse, polveri, unguenti.

Inoltre, il polisaccaride è ampiamente utilizzato nelle ricette di medicina alternativa e per scopi domestici. Molte casalinghe lavano le loro finestre, lucidano l'argento, rimuovono le macchie dai tessuti, usano per rimuovere l'odore dalle scarpe. L'amido è un carboidrato naturale, il cui beneficio per una persona è davvero grande. La sua versatilità, accessibilità e utilità sono apprezzate. Le proprietà uniche del prodotto hanno trovato applicazione in molte aree della vita umana.

Come amidare il tessuto, imparerai dal seguente video.