Qual è la differenza tra amido di mais e amido di patate?

Nell'arte culinaria vengono utilizzati non solo vari prodotti e spezie, ma anche vari metodi e strumenti di lavorazione.Ci sono componenti separati che consentono in un modo o nell'altro di modificare i piatti di cottura. Un esempio di una tale sostanza è l'amido, varietà di cui tutti quelli che hanno deciso di cucinare dovrebbero saperlo.

L'amido di patate deve essere usato almeno per preparare la gelatina. Ma allo stesso tempo, molte ricette indicano l'uso di polvere di mais. Nonostante il nome comune, è molto importante distinguerli. Supponi che i cuochi assumano esattamente la stessa quantità di amido ottenuta dalle patate e dal mais, quindi fai bollire il kissel. Nel primo contenitore otterrete un liquido denso, quasi non colato. Una gelatina cotta su un prodotto di mais non lascia passare i raggi di luce, ma si riversa facilmente.

La differenza nelle proprietà dell'amido di patate e mais non impedisce l'uso di entrambe le varietà quando si scioglie in acqua e olio. Ci sono un certo numero di ricette che forniscono la tostatura con olio in una padella e la successiva diluizione. Un altro uso è per impanare l'amido mescolato con spezie. Questo rivestimento è consigliato per i seguenti prodotti:

• ortaggi;
• piatti a base di carne;
• pesce;
• cheesecakes e polpette di carne.

Dato che le proprietà dell'amido di patate e mais sono chiaramente diverse, è necessario rispondere alla domanda su come distinguerle. Prima di tutto, un suggerimento dà il colore delle materie prime. Le patate quasi bianche dopo la lavorazione danno una sostanza bianca composta da piccoli cristalli. Al contrario, il prodotto di mais assomiglia a una complessa miscela di giallo e bianco. Sono intrecciati in modo tale che quasi non possono essere delimitati.

Inoltre, vale la pena prestare attenzione al fatto che la struttura dell'amido di mais è più frazionale, i cristalli non possono essere trovati ad occhio nudo. Oltre alle differenze esterne, ci sono diverse sensazioni tattili. Il prodotto di mais assomiglia alla farina, e ottenuto dalla coltura di solanacea scricchiola leggermente, se cerchi di strofinarlo con le dita.

La differenza si manifesta anche nel corso della cottura. Se prendi la stessa quantità di amido da patate e mais, versa acqua e fai bollire, il liquido di patate quasi non perde la trasparenza. Ma l'acqua nell'altro bicchiere diventerà lattiginosa. La differenza nel rapporto tra i due tipi di amido e altri prodotti citati nelle ricette è dovuta alla consistenza irregolare.

I chimici hanno scoperto che la differenza tra amido di mais e amido di patata è dovuta alla ramificazione diseguale delle catene di amido. Ma il valore energetico, la saturazione con componenti organici, l'effetto sul corpo sono identici. Per vostra informazione: l'amido ottenuto inizialmente non viene quasi mai usato in questa forma, di solito viene elaborato in vari modi per dare le proprietà necessarie. Ci sono gli amidi che si gonfiano anche a una temperatura di 20 gradi. Altre formulazioni sono progettate per stabilizzare i terreni acidi o per le emulsioni.

Alcuni lo fanno, e "sembra che non stia succedendo niente", come sembra. Ma in una cucina seria, o anche semplicemente cercando di essere tali, non useranno mai patate invece di amido di mais o viceversa. Questo è considerato un atto non professionale. Il mais, che non contiene glutine, ha una struttura leggera, quindi il suo campo specifico di utilizzo:

• dieta alimentare;
• diminuzione della saturazione dei piatti di farina;
• preparazione di crema pasticcera e cottura.

Il carboidrato prodotto dalle patate è principalmente necessario come addensante. Può anche essere usato in cottura, ma solo uno che contiene cagliata o frutta. Un'altra possibilità del suo utilizzo è l'impanatura della carne. La tecnologia d'uso in tutti i casi è identica. L'amido è aggiunto al liquido, che dovrebbe diventare più viscoso, e dopo aver sciolto l'additivo in esso, il piatto viene inviato a raffreddare.

Di conseguenza, il liquido si addensa (come dicono i chimici, gelificato). Lo svantaggio dell'amido di patata è che con un eccesso di esso diventa tutto più sottile. Pertanto, è necessario introdurre il componente in piccole porzioni. Anche l'addensante del mais si comporta bene, ma l'effetto dell'ispessimento si verifica solo a temperature elevate. Versarlo nei piatti di raffreddamento è una cattiva idea.

Il gel di amido di mais ha una struttura parzialmente rigenerante. È importante distinguere tra la composizione ottenuta dal mais semplice e dalle pannocchie di varietà di cera. L'amido di patate viene introdotto per creare un sapore o un altro. Ma la sostanza derivata dai cereali, non ha particolari proprietà organolettiche.

Questa domanda viene posta da tutti i consumatori che vogliono naturalmente acquistare un prodotto che sia il migliore in termini di qualità.

Esiste un mito popolare secondo cui dall'amido di patata o dal suo uso nel suo complesso aumenta lo sviluppo di depositi di grasso. In realtà, la situazione è invertita, gli esperti raccomandano addirittura l'uso dell'amido per la perdita di peso.

Poiché non vi sono particolari differenze in termini di composizione chimica, i reagenti ottenuti da entrambe le specie vegetali sono:

• aiutare a generare energia;
• rafforzare il sistema immunitario;
• minore concentrazione di zucchero nel sangue.

Il tasso e la frequenza del consumo di amido dipendono da una serie di fattori: età, fisico, comorbidità, attività fisica, condizioni ambientali, tipo di attività professionale. Solo i medici possono tener conto di tutto questo. In ogni caso, non è consigliabile introdurre l'amido nel cibo senza misura.

Come fare una fecola di patate con le tue mani, guarda il seguente video.