Cereali senza glutine: elenco, proprietà di base e applicazione

La scienza moderna presta grande attenzione alla correttezza della selezione del cibo.Con le ultime ricerche, possiamo consapevolmente rinunciare a ciò che è dannoso per la nostra salute e semplificare enormemente le nostre vite. Recentemente, molto è stato detto che il glutine, che si trova in molti alimenti, è ben lungi dall'essere benefico per tutti, quindi, bancarelle speciali con prodotti senza glutine sono apparsi anche nei supermercati.

Anche se non sai veramente cosa sia il glutine, probabilmente lo usi in grandi quantità e con un'invidiabile regolarità. Questa sostanza, nota anche come glutine, è una proteina vegetale di struttura complessa che è presente in una certa misura nella maggior parte dei cereali.

In realtà, è grazie a questa proprietà del glutine che i cereali vengono trasformati in farina, che consente di impastare la pasta. Da qui traiamo un'ovvia conclusione che il glutine è presente non solo nei cereali, ma anche in tutti i prodotti di farina. Inoltre, l'appiccicosità e l'insipidezza di questa sostanza costringe i produttori a miscelare il glutine anche dove non dovrebbe essere - agisce come un componente che unisce il resto degli ingredienti. In questa forma, è abbastanza comune nei dessert.

Le persone che soffrono di intolleranza al glutine, in generale, dovrebbero leggere attentamente la composizione di qualsiasi prodotto, perché il glutine può essere presente anche nei cosmetici e nelle medicine, e in generale, oltre ai cereali e ai prodotti da forno, si trova anche nei latticini, carne e pesce in scatola, salse , gelato e cioccolato, salsicce e patè.

Puoi trovare il glutine nella ricetta trovando formulazioni vaghe come nella lista degli ingredienti. "Proteina vegetale testurizzata", "amido alimentare modificato" o "proteina vegetale idrolizzata".

Tra i cereali, il glutine non è ricco eccetto riso, grano saraceno, miglio e granturco e cereali, che di fatto non sono cereali - per esempio, sorgo o amaranto. Il glutine non si trova anche nella carne, pesce, frutta e verdura e molti altri prodotti, ma va ricordato che tutto ciò si applica solo ai prodotti puri, mentre per una combinazione persistente di ingredienti il ​​glutine viene aggiunto abbastanza spesso.

Nella coscienza pubblica delle persone moderne c'è un'opinione popolare che il glutine è dannoso, ma in realtà è vero solo per coloro che non possono tollerarlo. Per tutti gli altri, il glutine è naturalmente in grado di apportare benefici, altrimenti, nel corso dei millenni di consumo di pane, l'umanità sarebbe semplicemente estinta. Di per sé, questa sostanza è utile per gli esseri umani con le seguenti caratteristiche.

• Il glutine è un composto complesso, che comprende immediatamente 18 aminoacidi tra quelli che il corpo umano stesso non è in grado di produrre. Allo stesso tempo, il loro ruolo per la salute è molto importante - sono necessari, in particolare, per una buona immunità e piena saturazione delle cellule con ossigeno. Puoi prenderli solo con il cibo, e il glutine è un'opportunità per ottenere tutti e diciotto in una volta.
• Il glutine contiene vitamine A ed E, così come il gruppo B. Il primo è un noto antiossidante che previene l'invecchiamento, rafforza il sistema immunitario e migliora la vista e prolunga la vita dei capelli, della pelle e delle ossa. Dalla presenza di vitamina E dipende da quanto bene i processi chimici nel corpo. Infine, le vitamine B rafforzano ulteriormente il sistema immunitario, oltre a migliorare il funzionamento del sistema nervoso e sono attivamente coinvolte nel metabolismo.Naturalmente, tutte queste vitamine sono in altri prodotti, ma puoi ottenerle dalle semole di glutine.
• Il glutine è ricco di calcio e fosforo, perché il suo uso ha un effetto molto positivo sullo scheletro.
• Il glutine contiene anche, anche se in piccole quantità, ferro e carbonio, azoto e magnesio: tutti questi elementi sono i mattoni che costituiscono un organismo pienamente funzionante.

E ora parliamo del perché alcune persone dovrebbero evitare i prodotti con glutine, perché non c'è da meravigliarsi se scaffali speciali per tali prodotti sono apparsi nei negozi. Ad esempio, circa l'1% delle persone sulla terra ha un'intolleranza congenita di questa proteina - il suo corpo percepisce semplicemente un componente come qualcosa di alieno. Il problema qui non sta nemmeno nella diarrea e in altri sintomi caratteristici, che sono le tipiche manifestazioni di intolleranza a qualcosa - nel processo di combattere il corpo con il cibo la mucosa intestinale è danneggiata, perché il glutine causa sempre più danni ad ogni uso.

Sebbene solo l'1% della popolazione soffra di intolleranza completa, fino a un terzo di tutte le persone sono ipersensibili al glutine - in particolare, dopo aver mangiato cibi con il suo alto contenuto, si osservano disturbi di gonfiore e pesantezza allo stomaco. Il problema è questo il glutine si attacca ai villi e quindi riduce l'area dell'intestino, che è in grado di assorbire il cibo digerito. Di conseguenza, soffre più a lungo nel tratto gastrointestinale e può iniziare a deteriorarsi, causando intossicazione alimentare.

Se c'è un sacco di cibo con glutine nella dieta di una persona, allora i sintomi sopra descritti possono verificarsi anche se non c'è ipersensibilità. In questo caso, puoi semplicemente modificare temporaneamente il menu in modo che tutto vada da solo, ma all'inizio i sintomi si mostreranno comunque. Quando il glutine è abbondante, può anche intasare l'intestino, rendendo il cibo più difficile e aggravando ancor più la situazione.

Infine, recenti studi indicano che il glutine può creare dipendenzae quindi sarà più difficile rifiutare l'uso regolare dei prodotti basati su di esso. Alcuni scienziati sospettano inoltre che il glutine sia una delle principali cause dell'acne. Quest'ultimo effetto non è stato adeguatamente studiato e non è nemmeno stato dimostrato correttamente, ma molti nutrizionisti oggi consigliano alle persone con problemi di pelle di provare a riconsiderare la loro dieta.

Il modo più logico per uscire dalla situazione sarebbe quello di utilizzare solo quei prodotti che non contengono glutine a priori, tuttavia, come si vede, è praticamente ovunque oggi, e per alcuni prodotti sembra quasi insostituibile. In effetti, l'ultima affermazione è fondamentalmente sbagliata: oggi è possibile sostituire l'ingrediente con qualsiasi proprietà.

Il trucco è sostituire l'ingrediente contenente glutine con qualcos'altro. La difficoltà sta nell'assenza di sostituti ideali - o sono poco appiccicosi, o hanno un gusto o un odore più pronunciato che deve essere mascherato aggiungendo nuovi ingredienti, che iniziano anche a influenzare l'aspetto del prodotto finale. Per questo motivo, in alcuni casi, i produttori devono praticamente rompere la testa prima che venga creata una ricetta pronta e, a volte, ci può essere così tanto che il glutine non sembra più così spaventoso.

Stranamente, il modo più semplice per ottenere un prodotto senza glutine dalla cottura e dalla pasta, in cui dovrebbe esserci un sacco di glutine. Abbiamo già menzionato sopra che in alcune varietà di groppa è ancora assente, il che significa che i prodotti da forno o non contengono farina di grano in generale, o la sua percentuale è molto bassa.Per ottenere risultati ottimali, i produttori mescolano la farina di diversi cereali. In alcuni casi, una copia così rielaborata è quasi all'altezza dell'originale.

Con lo stesso cibo in scatola e altri prodotti che il glutine non dovrebbe contenere nell'originale, c'è una situazione alquanto strana - qui è ancora più difficile sostituire il glutine perché è stato aggiunto qui specificamente per ottenere viscosità in assenza di sapori e odori estranei. Non avendo la possibilità di usare un ingrediente collaudato e sicuro per la maggior parte delle persone, i produttori iniziano a sperimentare con vari additivi alimentari, che non sempre sono buoni, ma se una persona non può usare il glutine in linea di principio, bisogna scegliere con un occhio alla diagnosi.

Se in altri prodotti si può sperare nell'assenza di glutine, quindi, nella comprensione della maggior parte delle persone, cereali e prodotti da loro sono considerati contenere glutine. È vero che i nutrizionisti non sono così categorici: sia i porridge che i pasticcini possono essere mangiati anche da persone con intolleranza al glutine, devi solo sapere chiaramente cosa e quanto mangi.

Il miglio, noto anche come miglio, non contiene glutine nella sua forma più pura, quindi è completamente sicuro per le persone con intolleranza a questa sostanza. Inoltre, questo porridge è anche nel fatto che costa poco pur essendo utile - non contiene glutine, ma ci sono lecitina e fibra, beta-carotene e ferro, nonché vitamine del gruppo B. Un'altra cosa è che Questo prodotto non è adatto ai bambini di età inferiore a un anno.

Un altro cereale, completamente privo di glutine, ma molto più delizioso e che coinvolge una più ampia gamma di piatti che possono essere preparati da esso. Il riso è certamente utile, e le varietà relativamente rare di grano marrone o nero, che non sono sgomberate dal guscio esterno, che contengono molto prezioso, sono di particolare utilità. Tale porridge contiene iodio, ferro e rame, così come alcuni aminoacidi (principalmente lisina e metionina) e acido folico.

Un altro cereale senza glutine molto popolare nel nostro paese è il grano saraceno familiare a tutti. Apprezzato non solo per il suo eccellente gusto e leggerezza, ma anche per il suo contenuto significativo di proteine ​​vegetali e vitamina E. Contiene anche oligoelementi come magnesio, ferro e potassio. Questo porridge è generalmente considerato molto benefico per lo stomaco, poiché normalizza i processi di digestione e contribuisce al rapido recupero delle pareti intestinali da qualsiasi danno.

Spesso si consiglia di iniziare a nutrire i bambini con grano saraceno, che è stato significativamente influenzato dalla completa assenza di glutine in esso.

Questo cereale per i sostenitori di una dieta priva di glutine è attraente non come la polenta, ma come una buona alternativa alla farina di frumento - almeno, da tali materie prime si possono fare pasta e impanature abbastanza credibili per vari piatti. Un tale sostituto è relativamente economico e ampiamente disponibile, ma ci sono meno benefici in esso - ci sono molti carboidrati e alcuni componenti di valore. Tuttavia, può essere un'ottima fonte degli stessi carboidrati complessi, oltre al selenio, vitamina A e fibra.

In termini di contenuto di glutine, la farina d'avena causa spore scientifiche piuttosto accese: da un lato, le proteine ​​contenute in esso non dovrebbero causare una risposta immunitaria caratteristica.D'altra parte, gli studi dimostrano che la co-coltivazione insieme ai cereali contenenti glutine possono influenzare la struttura del grano, il che rende pericoloso per le persone che sono controindicate anche per un piccolo uso di glutine. In breve, l'avena non può essere chiamata controindicata, ma non vale la pena usare alcun prodotto, ma solo quello su cui è scritto che non c'è glutine.

Sulla base dell'avena si producono fiocchi popolari nelle persone, ma dal punto di vista nutrizionale i cereali ordinari sono molto più utili: qui entrambe le proteine ​​con carboidrati complessi e le vitamine E e gruppi B e antiossidanti con fibre. Basta qui e minerali: fosforo, ferro, magnesio e zinco. L'avena protegge la mucosa intestinale, lascia il tempo per rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo e prevenire l'insorgere di tumori, così che nonostante un certo rischio e non il gusto preferito di tutti, ne vale comunque la pena. È importante notare che l'avena non deve essere porridge - in piccole quantità può essere aggiunto al ripieno per la successiva preparazione di vari piatti.

Un altro prodotto senza glutine che è necessariamente incluso in tutte le classifiche mondiali di cereali utili, ma non ha ancora messo radici nel nostro paese - qui ne abbiamo quasi sentito parlare. In apparenza, un tale grano sembra una miscela di grano saraceno con mais, ma il sapore è più simile a riso integrale. C'è molto utile in questo porridge, ma prima devi trovarlo in vendita.

Questa groppa assomiglia anche alla quinoa, ma è ancora un po 'più comune. Apprezzalo per l'enorme contenuto di fibra, contribuendo al miglioramento dell'intestino, nonché un effetto positivo su molti altri sistemi del corpo. Il prodotto è molto ricco di minerali: ferro e zinco, manganese e iodio, oltre a selenio e calcio. Non dovresti prendere questo cereale rigorosamente come un porridge: i pancake, i prodotti da forno e persino le insalate ne fanno parte.

Questo cereale, che non contiene glutine, è uno dei più diversi: da esso si può preparare il porridge o la farina per la cottura e si può anche fare la birra sulla base. Nel mondo moderno, il sorgo non è molto apprezzato come un tempo, ma notiamo l'alto contenuto di proteine ​​e amido nella sua composizione.

E questo non è affatto un cereale, ma un amido di forma granulare, che originariamente era estratto da una palma da sago speciale. Le palme sono strette, ma il nome simile è legato all'amido di patate granulare. In ogni caso, c'è solo un uso per un prodotto del genere: cucinare sotto forma di porridge e praticamente non ci sono proteine, comprese quelle nocive.

Questo prodotto viene talvolta chiamato riso nero, sebbene esista un altro nome: il miglio italiano. Abbiamo un tale cereale (e prodotti da esso - cereali o farina) è difficile da trovare, ma se esiste, si dovrebbe comprare, perché è un magazzino di vitamine del gruppo B e carotene, silicio e magnesio, fosforo e potassio.

Per eliminare le possibili conseguenze, non si devono semplicemente scegliere prodotti contrassegnati come privi di glutine, ma anche utilizzarli secondo lo schema corretto, seguendo alcune regole.

Nel caso dei piccoli buongustai, va ricordato che il glutine è abbastanza difficile da digerire, quindi è tutt'altro che un organismo in buona salute sarà in grado di superarlo senza conseguenze che indichino presunte intolleranze. Gli esperti sottolineano che fino a circa 6-7 mesi nel corpo del bambino non ci sono enzimi necessari per la scomposizione di questa proteina e pertanto si consiglia agli integratori di iniziare con quei cereali in cui tale sostanza non viene trovata.

Dovresti iniziare con il grano saraceno, come opzione - riso o mais, ma non dovresti sperimentare cereali artificialmente senza glutine.

I rappresentanti del gentil sesso sono più spesso interessati a tali momenti durante la gravidanza e l'allattamento, o nel contesto di stretta aderenza ad uno stile di vita sano. Nel primo caso, notiamo che il glutine non è controindicato per le donne incinte e che allattano - se tutto va bene per la salute, allora questa proteina viene semplicemente decomposta nel corpo senza conseguenze per i bambini. Se la ragione del potenziale insuccesso era solo un tributo alla moda per monitorare la propria salute, allora non dimenticare i potenziali benefici di questa sostanza.

Rappresentanti del sesso più forte pensano piuttosto raramente alla correttezza della loro dieta - fino al momento fino a quando viene fatta una diagnosi ferma e chiara. Se è così, i prodotti per il tuo menu dovranno essere scelti con maggiore attenzione, ma con l'approccio giusto non puoi negarti i piaceri più gastronomici.

Un altro momento importante per molti uomini sono le bevande alcoliche. Va notato che il glutine è contenuto in qualsiasi alcol prodotto sulla base di cereali con glutine presente in essi, il che significa che tale popolare nella nostra birra e vodka del nostro paese, così come più gin elite e whisky dal menu dovrebbero essere esclusi, dal momento che questo segmento di prodotto raramente appositamente prodotto nella versione senza glutine. Di conseguenza, un appassionato di bevande forti dovrà passare a liquidi come vino, rum o tequila.

Infine, alcune raccomandazioni dei nutrizionisti, che ti permetteranno di rimanere sano più a lungo.

• Il glutine non può essere considerato una sostanza fondamentalmente dannosa - tale reputazione è stata creata per lui dai marketer, emettendo contatori separati per merci senza fibre. In effetti, anche questa sostanza offre molti vantaggi, poiché il numero di prodotti con esso può essere ridotto, ma non dovresti rifiutarli completamente, se solo non è una diagnosi severa.
• Se il glutine è controindicato per te, sii pronto a leggere sempre e ovunque la composizione di tutto ciò che acquisti. Le realtà odierne sono tali che questo componente si trova letteralmente ovunque, ed è molto più facile elencare le posizioni in cui non è presente rispetto a quelle in cui si trova. Come parte del nulla dovrebbe rimanere un mistero per il consumatore, quindi se vedi una formulazione e una notazione incomprensibili, non essere pigro per porre la domanda.
• Alla ricerca di prodotti che non contengono glutine, non dimenticare che gran parte del cibo proibito porterebbe molti benefici se non fosse per il glutine. Negando a te stesso qualsiasi cibo, ricorda che sei in una posizione perdente e ora sei costretto a raccogliere gli ingredienti più attivamente per ripristinare una buona alimentazione con l'ottenimento di tutte le sostanze necessarie per il corpo.

A proposito di cosa è il glutine e se è possibile mangiarlo, vedi nel prossimo video.