Quanto viene digerito il grano saraceno?

Quando si pianificano pasti separati e altri tipi di diete terapeutiche o salutistiche, un posto importante viene preso in considerazione nel momento della digestione e dell'assimilazione di vari prodotti.Molti nutrizionisti raccomandano di non mescolare il cibo con tempi di attesa diversi nello stomaco. Allo stesso tempo, i cereali di diversi cereali occupano un posto importante nella nutrizione sana, quindi vale la pena considerare quanto a lungo il grano saraceno viene digerito.

In medicina, si considera che il processo di digestione del cibo inizia in bocca durante la masticazione. Dopo tutto, la saliva contiene un numero di enzimi che causano l'inizio della disgregazione delle sostanze complesse che compongono il cibo, in più semplici. Anche se tutti i componenti del cibo sono finalmente divisi solo nello stomaco - dopo tutto, i prodotti subiscono un effetto complesso di acido cloridrico e enzimi digestivi, il più importante dei quali è la pepsina. È questa sostanza che è responsabile della decomposizione delle proteine ​​contenute negli alimenti in amminoacidi.

Allo stesso tempo, il fatto che La pepsina agisce solo in un ambiente fortemente acido. E un tale ambiente all'interno del corpo umano esiste solo nello stomaco. Già nella parte successiva dello stomaco dell'apparato digerente, vale a dire nel duodeno, l'ambiente diventa debolmente alcalino, il che porta alla cessazione dell'azione della pepsina. Pertanto, anche se il cibo, muovendosi attraverso l'intestino, è parzialmente influenzato dagli enzimi intestinali e dalla microflora, lo stomaco svolge un ruolo importante nella digestione del cibo. Il ruolo dell'intestino si riduce all'assimilazione del cibo, cioè all'assorbimento dei componenti sani del cibo nel sangue.

Il cibo intero tiene nel corpo umano:

• alcuni minuti nella bocca e nell'esofago;
• da mezz'ora a 4 ore nello stomaco;
• fino a 8 ore nell'intestino tenue;
• fino a 20 ore nell'intestino crasso.

Il fattore più importante su cui la durata del cibo rimane nello stomaco dipende dalla sua composizione. I carboidrati vengono decomposti più rapidamente nello stomaco, l'elaborazione delle proteine ​​richiede di solito un po 'più tempo e i grassi resistono più agli effetti dell'acido e degli enzimi. Inoltre, la presenza di glutine e fibre in esso influisce sulla durata della digestione. Il glutine lega tra loro pezzi di cibo, formando grandi pezzi che possono essere digeriti per un tempo molto lungo. Bene, la fibra stessa non viene quasi digerita.

Oltre alla composizione, influisce notevolmente sulla velocità di elaborazione nello stomaco e sullo stato in cui il cibo è entrato al suo interno. Il cibo accuratamente masticato viene digerito molto più velocemente di quello che entra nello stomaco in grossi pezzi. I cibi freddi vengono solitamente digeriti più velocemente rispetto agli alimenti caldi, e gli alimenti crudi vengono più spesso digeriti più velocemente rispetto agli stessi alimenti trattati termicamente. Questo è importante da considerare quando si consumano cibi proteici, poiché le proteine, a causa della cessazione dell'azione di pepsina nell'intestino tenue, non si degradano, ma iniziano a fermentare. Pertanto, il cibo, costituito principalmente da proteine, dovrebbe essere nello stomaco per almeno 2 ore, il che significa è meglio usare caldo, non freddo.

L'acidità del succo gastrico influisce molto sul processo di digestione: più è alto, più la pepsina agisce e più velocemente i prodotti si decompongono sotto l'azione dell'acido. Pertanto, l'uso di grandi quantità di acqua con il cibo può prolungarne l'assorbimento per qualche tempo. Infine, dipende dal tempo di permanenza del cibo nello stomaco e dall'ora del giorno.

A seconda della composizione, si possono distinguere quattro gruppi principali di alimenti in base alla velocità di assimilazione.

• Acqua - entra nell'intestino senza indugio.
• Cibo ad assorbimento rapido, che contiene circa mezz'ora nello stomaco. Include tutte le bacche e altri frutti relativamente morbidi e succosi, come meloni, pesche, uva e cocomeri. Questo gruppo comprende anche succhi di frutta, kefir, miele, cioccolato e dolciumi (torte, pasticcini, biscotti).Pertanto, questo gruppo contiene prodotti costituiti principalmente da carboidrati "veloci". Oltre a loro, anche le zuppe e il tè, che possono essere digeriti fino a 40 minuti, rientrano in questo gruppo.
• I prodotti del periodo medio di assorbimento, che sono nello stomaco per un'ora e mezza - due ore. Questo gruppo comprende frutta carnosa (mele, agrumi e banane), verdure ed erbe, piatti a base di pesce, prodotti caseari (eccetto ricotta, formaggio e kefir), noci, frutta secca, piatti a base di pollo, uova di pollo (e quaglie), riso bollito. È facile notare che gli alimenti prevalentemente proteici appartengono a questo gruppo.
• Prodotti di digestione durevoli nello stomaco per 3-4 ore. Questi includono cereali da vari cereali (incluso grano saraceno), legumi bolliti, fiocchi di latte, la maggior parte dei tipi di pane. Questo gruppo include alimenti di composizione complessa, principalmente proteica.
• Prodotti di digestione molto lunga, che comprendono tutti i cibi grassi (strutto e burro), carne (eccetto pollo), tutti i tipi di alimenti in scatola (compresi quelli ottenuti dalla fermentazione e decapaggio), pasta (eccetto quelli di grano duro) , funghi, tè e caffè con latte. Gli alimenti di questa categoria entrano nell'intestino solo dopo 4 o anche 5 ore nello stomaco.

Il porridge di grano saraceno bollito sull'acqua ha la seguente formula di BJU:

• fino al 60% di carboidrati;
• fino al 13% di proteine;
• fino al 4% di grassi.

Il contenuto calorico di 100 grammi di un prodotto produce circa 320 chilocalorie. Inoltre, la composizione delle semole di grano saraceno comprende una grande quantità di ferro, oltre a potassio, zinco, calcio, fosforo, molibdeno, iodio, fluoro, cobalto e altri elementi in traccia utili. Ricco di grano saraceno e vitamine, in particolare del gruppo B:

• B1 contiene fino a 0,5 mg / 100 g;
• B2 - fino a 0,2 mg / 100 g;
• B6 - fino a 0,4 mg / 100 g

Inoltre, 100 grammi di grano saraceno contengono fino a 4,5 mg di vitamina PP. Infine, le sostanze che abbassano il colesterolo sono anche incluse in questo prodotto.

È facile vedere che il porridge di grano saraceno bollito, come altri cereali, rientra nel gruppo di prodotti con un tempo di digestione relativamente lungo. In particolare, questo prodotto di solito lascia lo stomaco per un periodo di un'ora e mezza a 3 ore. Inoltre, questo periodo è valido solo per il grano saraceno bollito in acqua. La presenza nella composizione di latte intero e una grande quantità di burro può aumentare la digestione del porridge di grano saraceno, aumentandolo fino a un periodo di oltre tre ore.

Pertanto, sarebbe meglio non combinare il porridge di grano saraceno con cibi molto digeribili (prevalentemente carboidrati) o alimenti digestivi molto lunghi (prevalentemente grassi e proteine ​​complesse). In termini di ottimizzazione della dieta, Il miglior contorno di porridge di grano saraceno sarà al petto di pollo o all'uovo sodo.

Al momento della digestione del cibo racconta il medico-riflessologo nel prossimo video.