Quinoa: descrizione del prodotto e caratteristiche alimentari

Una delle più antiche colture di cereali, la quinoa, ha raggiunto solo recentemente i nostri negozi. La sua preziosa composizione e l'alto valore nutritivo sono noti da molto tempo. Questo cereale è un record per il contenuto di proteine ​​vegetali, quindi gli atleti e i sostenitori del vegetarismo e dei cibi crudi sono felici di includerlo nella loro dieta. E se vuoi solo diversificare il menu del giorno con un nuovo prodotto utile, fai attenzione a quin.

La quinoa, o come viene anche chiamata - quina, quinoa, riso peruviano, quinoa di riso - proviene dalla famiglia degli amaranto, che è una tradizionale cultura cerealicola dei primi abitanti del Sud America. Questa è una delle primissime piante utilizzate dalle persone come cibo. Le antiche tribù viventi degli Incas apprezzavano e credevano nel potere del chinha, tanto che lo chiamavano "grani d'oro", che moltiplicavano la forza e il coraggio degli uomini prima di andare in battaglia.

Tra gli Incas c'è una leggenda: come se l'imperatore stesso piantasse semi di quinoa nel terreno, usando non semplici attrezzi, ma fatti di oro puro. Un po 'più tardi, i conquistatori crudeli e spietati - i conquistadores - cercarono di dedicare gli Incas ad un'altra fede. Hanno costretto gli antichi abitanti del Perù a piantare semi di grano invece di quinoa. Per loro era una vera punizione, perché gli Incas videro la fonte della vita nei semi Kinwa, che, a proposito, venivano spesso usati nei rituali religiosi.

Per la prima volta una pianta di cereali fu piantata vicino alle Ande, vicino al lago Titicaca. Nonostante il fatto che questa zona non fosse famosa per le sue terre ricche e il clima temperato, il raccolto di kinwa era ancora alto. Ciò è dovuto alla resistenza agli agenti atmosferici e alla mancanza di pretese nella coltivazione e nella cura. Avendo imparato l'alto valore nutritivo della pianta, hanno iniziato a coltivarlo nel territorio degli stati del Cile, Perù, Bolivia ed Ecuador.

La cultura dei cereali è piantata su vasti campi. La sua altezza raggiunge i quattro metri. I gambi maturi non sono molto duri, c'è una tinta verdastra. Il sistema fogliare è caratterizzato da grandi foglie arrotondate. Le infiorescenze di kinva assomigliano a un pennello grande. A proposito, i suoi semi sono in realtà considerati frutti, che assomigliano a un grano di grano saraceno appiattito.

Oggi c'è una grande varietà di varietà di riso antico peruviano. Nella produzione industriale vengono utilizzate solo varietà nere, rosse e bianche. In termini di nutrizione e utilità, praticamente non differiscono. L'unica differenza è solo nel colore della grana.

I moderni abitanti del continente sudamericano non cessano di mangiare oggi kinvoy. Credono ancora nelle sue proprietà curative - per rafforzare la salute e prolungare la vita. La dieta degli antichi indiani consisteva sempre di "chicchi d'oro", che non potevano essere sostituiti da patate nutrienti o mais gustoso.

Quando le terre del sud furono sopraffatte dalla siccità e dalla carestia, la quinoa di riso fu l'unica salvezza per la gente del posto, perché nessun fenomeno meteorologico e le fluttuazioni della temperatura la spaventarono. Nei mercati russi, la quinoa non è così diffusa, quindi si chiama cereali esotici. Per quanto possa sembrare strano, i grani crema non sono molto diversi dal solito riso non lucidato, i bianchi hanno un sapore e un odore neutri, mentre nel rosso si possono sostituire le deboli note di torba. Poiché la quinoa non viene coltivata in Russia, viene importata direttamente dall'emisfero occidentale.

È possibile acquistare un pacchetto di cereali di valore negli ipermercati delle catene, nelle grandi città del dipartimento dei cereali, tra lenticchie e bulgur. Inoltre, è possibile ordinarlo nei negozi online specializzati in prodotti stranieri.Il prezzo di un pacchetto è piuttosto alto, in contrasto con lo stesso grano, grano saraceno e riso.

È stato dimostrato che la quinoa è un detentore del record nel contenuto di proteine ​​vegetali. Il valore energetico di 100 grammi di cereali secchi è in media 374 kcal, in una forma saldata - solo 119 kcal. Il grano pregiato contiene proteine ​​(14,2 g), grassi (7 g), carboidrati (58 g). Inoltre, la composizione contiene acqua (12 g), cenere (2,5 g) e fibra, che è importante per il corpo (10 g). A proposito, il riso peruviano è il prodotto vegetale più ipercalorico rispetto al grano saraceno, al miglio, al riso, al mais e altri.

La quantità di proteine ​​nutritive di origine vegetale supera le cifre di altri cereali altrettanto popolari. È per questa caratteristica che le antiche tribù degli Incas hanno apprezzato questo prodotto unico.

Per credere nelle proprietà uniche dei "chicchi d'oro" degli Incas, prima di tutto è necessario familiarizzare con la composizione chimica, vale a dire:

• vitamina A (beta carotene);
• Vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B2 (riboflavina);
• Vitamina B3 (Niacina);
• Vitamina B5 (acido pantotenico);
• Vitamina B6 (piridossina);
• vitamina B9 (acido folico);
• vitamina E (tocoferolo);
• vitamina C (acido ascorbico);
• vitamina PP;
• cenere;
• fibra;
• acqua;
• fosforo;
• tirosina;

• manganese;
• ferro;
• calcio;
• sodio;
• triptofano;
• di rame;
• selenio;
• zinco;
• valina;
• magnesio;
• arginina;
• potassio;
• glicina;
• leucina;
• acido glutammico;
• alanina.

Il Kinwa ha una grande influenza sul lavoro di ciascun organo interno, nonostante il suo alto contenuto di calorie. Tutto ciò è dovuto ai componenti più preziosi presenti nel kernel del kernel e che rimangono dopo l'elaborazione industriale. L'inclusione nella dieta quotidiana di cereali bolliti può mettere in guardia una persona contro determinate malattie, oltre a migliorare il funzionamento di un organismo indebolito. La cucina tradizionale dei paesi sudamericani non può esistere senza un piatto basato sul riso peruviano. Tale cibo è intrinsecamente molto gustoso, se lo si aggiunge con gli ingredienti e le spezie giusti ei cereali sono molto nutrienti, il che garantisce una sensazione di sazietà nel tempo.

Per un'alta percentuale di proteine ​​nutrizionali (circa il 21%), le persone con uno sforzo fisico attivo si rivolgono spesso a questo prodotto. Kinwa può essere un cereale ideale e sicuro per coloro che rifiutano per qualche motivo i prodotti animali. I contorni a base di quinoa compensano completamente la mancanza di vitamine e minerali che supportano la salute. Questo è particolarmente vero per le persone che si attengono a tutti i tipi di diete. Golden Grains ha le seguenti proprietà benefiche:

• vengono avviati tutti i processi di metabolismo;
• le funzioni protettive del sistema immunitario sono migliorate;
• le pareti vascolari e il cuore diventano più forti;
• rinforza il tessuto osseo, la struttura dei denti e delle unghie;
• i livelli di colesterolo nel sangue sono stabilizzati;
• rischio minimo di formazione di trombi vascolari;
• i processi di invecchiamento precoce sono inibiti;
• a causa delle fibre grossolane contenute, le feci si depositano nel tempo;
• rafforza gli organi del sistema cardiovascolare;

• protegge contro l'ipertensione;
• l'assorbimento del calcio è accelerato;
• è esclusa la possibilità di salti di zucchero;
• il funzionamento del sistema nervoso centrale è normalizzato;
• aumentando il livello di emoglobina previene lo sviluppo di anemia e anemia;
• il tratto gastrointestinale inizia a funzionare senza guasti a causa dell'alto livello di fibra nei grani;
• basso rischio di aterosclerosi;
• maggiore attenzione e concentrazione del cervello;
• tossine, scorie e sali in eccesso vengono eliminati dall'azione detergente;

• aiuta a riprendersi da malattie passate, virus, lesioni, operazioni;
• l'uso corretto del prodotto aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso;
• migliora la struttura dei capelli, della pelle;
• inizia l'azione colagoga;
• influisce sul normale funzionamento del sistema respiratorio;
• stimola i processi dell'attività cerebrale;
• aiuta la formazione di importanti globuli rossi;
• l'umore aumenta, l'offerta di energia aumenta;
• il tessuto muscolare dopo lo stress ha un effetto ristoratore;
• mantiene un corpo idrico generale nel corpo;
• la sintesi proteica, il metabolismo, il processo di formazione del sangue sono normali;
• la groppa può alleviare ogni sorta di mal di testa;
• a causa dell'assenza di glutine, la manifestazione di una reazione allergica è completamente esclusa.

Dopo l'acquisto, versare immediatamente i cereali in barattoli di vetro e chiudere bene il coperchio. Quindi, luce, umidità e ossigeno non avranno un effetto diretto e dannoso sul grano. È meglio rifiutare la plastica, poiché questo materiale è più suscettibile all'ossidazione e alla trasmissione della luce solare. Autorizzato a conservare la kinva nel frigorifero. La durata di conservazione dei grani utili e preziosi è di 12 mesi.

Indubbiamente, il riso peruviano è un campione nel contenuto di proteine ​​e altri componenti necessari per il normale funzionamento del corpo. Medici esperti e nutrizionisti hanno identificato alcune controindicazioni per il suo consumo come cibo. Questi includono i seguenti:

• intolleranza individuale ai cereali;
• gotta e malattie renali;
• flatulenza, gonfiore frequente, aumento della flatulenza;
• l'eccesso di cibo e il consumo eccessivo possono causare la comparsa di calcoli renali e disturbi metabolici;
• le donne durante la gravidanza e l'allattamento al seno si consiglia di consultare uno specialista prima di includere cereali nella loro dieta;
• Nei chicchi scarsamente lavati e puliti ci sono sostanze tossiche che possono essere dannose per la salute - lavare le grane più volte prima di cucinare.

A differenza delle solite semole di grano saraceno, la quinoa sudamericana contiene il doppio di proteine ​​vegetali, ferro e tre volte più calcio. Nella proteina di questa pianta ci sono aminoacidi essenziali per l'uomo che possono migliorare la salute al 100%. Come la farina di grano saraceno, la quinoa è altamente nutriente, che ti permette di consumare a lungo questo piatto a causa dei carboidrati lenti. Una caratteristica altrettanto importante è la capacità del prodotto di espellere i sali e fluidi in eccesso dal corpo. Questo effetto purificante consente di includere entrambi i cereali nel menu dietetico e nella dieta delle persone con diabete.

È vero, il prodotto ad alto contenuto calorico è ancora granelli di riso peruviano. Ipoallergenicità di due cereali consente l'aggiunta di porridge bollito alla dieta dei bambini. Il gusto di entrambe le culture, ovviamente, è leggermente diverso, ma ciò non impedisce loro di sostituirsi l'un l'altro nella preparazione di contorni e insalate. Le spezie adatte possono migliorare il gusto di entrambi i cereali.

Solo la giusta preparazione ti aiuterà a sentire tutta la ricchezza del gusto e dei benefici dei "chicchi d'oro" degli Incas. Compresi i cereali nella dieta, è importante aderire alla norma giornaliera del prodotto mangiato dai medici. Porzioni troppo grandi e consumo eccessivo ti ricompenseranno con chili in più, nel peggiore dei casi si svilupperà l'urolitiasi.

I chicchi cotti sono ideali per i contorni, che sono combinati con buoni oli di oliva e vegetali, spezie indiane e messicane, verdure (prezzemolo, coriandolo, aneto) e tutti i tipi di verdure. Un'aggiunta eccellente sarebbe carni magre (pollo, tacchino, manzo) e pesce. Ad esempio, gli amanti del riso peruviano lo mangiano con pollo, gamberi, zucchine, pomodori, aglio. Per la mattina e la versione dolce, è possibile utilizzare bacche fresche e frutta, noci, miele (è meglio sostituire lo zucchero).

Gli specialisti della cucina sudamericana sono invitati a utilizzare una varietà bianca di cereali per varie zuppe e brodi di carne, neri e rossi - per le insalate. Le cucine nazionali dei sudamericani hanno imparato a usare farina di quinwa di terra, sulla base della quale vengono create molte ricette per pane, pasta, muffin, torte e altri prodotti da forno.

La quinoa di riso rosso, bianco, crema è utilizzata per preparare contorni, primi e secondi, insalate e dolci prime colazioni. Non è sempre possibile trovare questo cereale nei nostri negozi, quindi è importante trovare un sostituto adatto a questo, che non differirà molto nel gusto nella composizione dei piatti. Il terreno eccellente può essere miglio nativo. Dal contenuto di fibre, fibre alimentari grossolane e proteine, non è molto inferiore.

La groppa nutrizionale nutre bene il corpo, senza provocare una sensazione di fame durante il giorno, quindi la groppa del miglio sarà un'ottima alternativa alle ricette sudamericane di insalate e contorni.

Inoltre, invece di una cultura esotica, le casalinghe possono utilizzare prodotti come:

• couscous e bulgur (per cucina orientale);
• semole d'orzo;
• riso non lucidato (simile al gusto);
• grano saraceno.

Il sapore amaro delle grane bollite è dato da sostanze contenute in cereali grezzi, che, a proposito, sono tossici per il corpo umano. Per liberarsene, prima di cucinare dovresti lavare le grane più volte in acqua fredda. Quindi si consiglia di macerare e conservare in frigorifero per diverse ore o addirittura fino al mattino. Questo metodo salverà il piatto cotto da amaro e danno.

Il grano di quinoa non solo stagionato e lavorato ha un beneficio e un valore nutrizionale unici. Un posto speciale è occupato dai suoi scatti. Recentemente, per la preparazione di insalate usate appena germogliate kinwa. A casa, è completamente facile germinare questa pianta, è sufficiente acquistare la giusta quantità di semi (circa 100 grammi).

Vale la pena prestare attenzione alle seguenti regole di germinazione a casa:

• sciacquare bene il grano per eliminare le sostanze tossiche che danno alla groppa un sapore amaro - è meglio farlo 4-5 volte; quindi versali in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso;
• in un contenitore separato, riempire i chicchi completamente con acqua fredda - lasciare per 30 minuti;
• dopo di ciò, è necessario drenare il liquido rimanente, lasciando asciugare il chicco;
• Ora dovresti lavare e inzuppare di nuovo i semi - questo dovrebbe essere ripetuto ogni 8 ore per 2 giorni;
• mettere il prodotto foderato sulla superficie (vassoio, teglia) in un luogo buio, è possibile coprire il tessuto dalla polvere; la temperatura nella stanza dovrebbe essere media, in questo stato, lasciare per l'intera giornata;
• ripetere le precedenti procedure di lavaggio e ammollo;
• quindi è necessario scomporre i chicchi secchi su un vassoio, coprire e posizionare in un luogo buio, in tali condizioni compaiono i primi germogli - circa 0,6 mm di lunghezza;
• per un'essiccazione completa occorrono circa 12 ore e un'umidità elevata rovinerà la pianta giovane;
• alla fine, cospargere i germogli in un vaso di vetro con un coperchio aderente; Conservare in frigorifero;
• Cerca di utilizzare la coltura germinata per 2 settimane, poiché in questo periodo la qualità e il gusto sono persi senza lasciare traccia.

A giudicare dalle recensioni dei consumatori, non è così semplice acquistare un prodotto così insolito: è venduto solo negli ipermercati delle grandi città. È inoltre possibile effettuare un ordine presso un negozio online specializzato in prodotti importati. Dato che il prezzo della quinoa è piuttosto alto, i compratori domestici preferiscono usare i cereali come contorno per cucinare carne e pesce. Per preparare il porridge, le hostess consigliano di mescolare accuratamente dopo la cottura. La cosa principale è evitare la sua digestione, altrimenti diventerà appiccicoso e insapore.

In linea di principio non è necessario usare regolarmente il riso peruviano, può essere sostituito con ordinario non lucidato o lo stesso grano saraceno, miglio e mais. Il desiderio diffuso delle donne di perdere peso ha rivelato un'ulteriore proprietà dell'erba esotica: la capacità di eliminare i chili in eccesso. Per una corretta preparazione del menu dieta è meglio contattare uno specialista. Mangiare un prodotto, nel nostro caso kinvoy, è severamente proibito.

Per ulteriori informazioni sui benefici della quinoa e sulla sua preparazione, vedere il prossimo video.