Il rapporto tra cereali e acqua: quali proporzioni dovrebbero essere osservate quando si cucinano diversi cereali?

Uno dei più popolari e deliziosi contorni, adatto a quasi qualsiasi carne o pesce, è il porridge profumato.Questo può essere più noto grano saraceno o riso e può essere miglio o porridge d'orzo. Nonostante la facilità di preparazione, non è sempre possibile ottenere la perfetta consistenza del porridge. Invece di cereali friabili, si può ottenere una massa appiccicosa, e invece di sugo di semola, grumi essiccati. Per cucinare correttamente il porridge, è necessario sapere come le regole generali della sua preparazione, così come alcune sottigliezze, che per ogni tipo di granella possono essere diverse.

Ci sono diverse condizioni specifiche, senza le quali il risultato di cucinare i cereali può sconvolgere, e non per favore la padrona di casa. Ce ne sono diversi, e ognuno di essi è ugualmente importante.

• Scelta dei piatti. Per cucinare il porridge si adatta meglio a secchio o padella senza smalto. Il fondo dovrebbe essere spesso e il coperchio dovrebbe adattarsi perfettamente ai bordi. Il miglior porridge si ottiene in un vaso profondo con un coperchio, in esso diventa molto ricco e friabile.
• La quantità di liquido. Affinché la consistenza del piatto finito sia corretta, è necessario scegliere la giusta proporzione di cereali e liquidi. Molto spesso, entrambi questi prodotti sono misurati da occhiali, ma è possibile trovare ricette con indicazione in grammi e millilitri. In questo caso, il liquido può essere qualsiasi: acqua, latte e persino brodo.
• Preparazione dell'acqua È meglio usare acqua bollita o filtrata per la cottura del contorno. È necessario salare e portare ad ebollizione, quindi versare il porridge con esso in una casseruola o versarvi il cereale. Se si versano i grani in acqua fredda, il porridge diventerà bitorzoluto e appiccicoso.
• Preparazione di cereali Prima di cucinare, è necessario selezionare tutti i cereali, separando i gusci e la spazzatura accidentalmente catturati nella confezione. Dopodiché, viene lavato accuratamente con acqua fredda e lasciato sgocciolare. Alcuni tipi di cereali, come il grano saraceno, possono essere calcinati prima della cottura in una padella asciutta. Ciò migliorerà il gusto e l'aroma del contorno finito.
• Piatti di cucina Dopo che il cereale è stato aggiunto all'acqua calda o inondato con esso, è necessario portare nuovamente la miscela a ebollizione. Non appena l'acqua sulla superficie inizia a bollire e bolle, il fuoco diminuisce al minimo e fa bollire la grana per il tempo necessario per la sua comparsa. Si consiglia di non mescolare il porridge durante la cottura e di non sollevare il coperchio in modo che il vapore caldo non vada fuori dalla padella. Il contorno finito viene lasciato nella stessa pentola in cui viene cotto, per 5-10 minuti sotto il coperchio chiuso. Ciò aiuterà il gusto dei cereali a raggiungere il punto più alto e renderlo più friabile.

Per ogni tipo di cereale ha il suo rapporto ideale di liquido, che raggiungerà il risultato perfetto. Tuttavia, può anche variare a seconda della qualità del prodotto e delle preferenze personali dello specialista culinario.

• Uno dei cereali più umidi è la semola. Richiede da 6 a 10 parti di acqua o latte per 1 parte di cereali. Allo stesso tempo, raramente cuoce la semola in quantità così grandi. Per una porzione a persona bastano pochi cucchiai. Se vuoi cucinare il porridge di latte, devi solo sostituire l'acqua con il latte, mantenendo le proporzioni.
• Al secondo posto dopo che la farina d'avena di semolino è stata collocata. Per l'avena rotolata, un rapporto di 1: 4 o 1: 5 sarà sufficiente, a seconda della macinatura. Più piccoli sono i fiocchi d'avena, meno liquidi assorbiranno.
• Per i cereali di grano, la quantità di liquido dovrebbe essere ancora meno - 1: 3. Tuttavia, il miglio viene fatto bollire per circa 1 ora, quindi il liquido può evaporare un po 'prima e il porridge inizierà a bruciare. Per evitare che ciò accada, è possibile aggiungere un po 'di acqua calda, se la prontezza del piatto è ancora lontana, e nella pentola non rimane praticamente umidità. Lo stesso vale per il contorno d'orzo.
• Il grano saraceno e il riso hanno bisogno di molta acqua. Per la preparazione di un bicchiere di uno di essi, sono sufficienti solo 2-2,5 bicchieri di liquido. Se i piani non prevedono la cottura di riso friabile e il porridge o il risotto di riso, la quantità di latte o brodo può essere aumentata fino al rapporto 1: 3.

Solo pochi anni fa, il porridge poteva essere cotto esclusivamente in una casseruola o in una pentola. Ad oggi, ci sono molti diversi elettrodomestici da cucina che rendono la vita più facile per gli chef esperti e principianti. Pertanto, oltre a un semplice pan, è possibile utilizzare diverse opzioni di cottura.

• Forno. Iniziare la cottura del porridge dovrebbe essere esattamente la stessa di una semplice cottura. Tuttavia, la forma in cui viene versato il cereale versato con acqua bollente non è coperta da un coperchio. Ciò consentirà di ottenere una crosta dorata uniforme sulla groppa, che scricchiolerà e proteggerà gli strati interni del porridge dall'asciugarsi.
• Multivarka. Il principio di funzionamento di questo assistente da cucina è che riscalda il piatto fino a quando tutta l'umidità non bolle via. Non appena tutta l'acqua nel grano è evaporata, il riscaldamento si arresta. A causa di questa caratteristica, è necessario osservare con maggiore attenzione la proporzione necessaria di acqua e cereali, in modo da non digerire o porridge crudo alla presa. Per preparare la poltiglia viscosa e densa, il porridge, è sufficiente scegliere la modalità "latte porridge" sul pannello dell'unità.
• Forno a microonde. Non molte persone sanno che un contorno gustoso e sano può essere preparato anche in un normale forno a microonde. Per fare questo, è necessario preparare una ciotola di plastica profonda in cui verrà preparato il piatto. È meglio non usare vetro e ceramica per i cereali, poiché si scaldano troppo presto, molto prima che la groppa stessa sia cotta. La prima volta è necessario mettere un liquido solo per 2-3 minuti a una potenza di 600-800 watt. Durante questo tempo, dovrebbe bollire, dopo di che è necessario versare in esso i cereali setacciati e lavati. La miscela viene di nuovo messa in forno per un po 'da 3 a 20 minuti ad una potenza di 400 W, a seconda del tipo di cereale stesso. I porridge di miglio e orzo perlato sono preparati più a lungo e la farina d'avena può essere cucinata così velocemente.

Per non memorizzare il rapporto tra il liquido e il tempo di cottura per ogni tipo di cereale, puoi preparare una piccola nota o stampare un piatto già pronto. Questa etichetta è meglio incollata all'interno del mobile della cucina, che memorizza i cereali, o premere sulla porta del frigorifero con un piccolo magnete. Quindi il prompt sarà sempre davanti agli occhi durante la cottura e la possibilità di commettere un errore verrà ridotta a zero.

Il porridge cotto correttamente delizierà l'intera famiglia e sarà un ottimo contorno o un piatto separato. Non importa quanto sia gustoso, è ancora un piatto abbastanza calorico, quindi è necessario limitare il consumo. La cosa migliore è mangiare il porridge al mattino, e per cena lasciare un'insalata leggera come guarnizione.

Per imparare a cucinare il porridge di miglio, guarda il seguente video.