Olio di ghee: composizione, benefici e rischi, regole di conservazione

Migliaia di anni fa, il popolo indiano ha creato un prodotto straordinario dal burro più comune, burro chiarificato. Oggi, il suo uso è andato ben oltre i limiti dei processi rituali indiani. Le proprietà utili del ghee si diffondono in cucina, medicina e cosmetologia. In realtà, questo è un ghee raffinato ordinario, ma la ricetta e la composizione sono completamente diverse dalle materie prime originali.

Una scienza antica, chiamata Ayurveda, si pone il compito di prendersi cura della salute fisica e spirituale di una persona. È stato grazie a lei che la società ha imparato a conoscere un prodotto unico chiamato ghee o gi. Questo prodotto è in grado di avere un effetto curativo. Inoltre, è completamente facile da cucinare a casa. Nel gusto è molto più alto della crema e in utilità non peggiore del comune olio di cocco.

Recentemente è stato venduto sul mercato mondiale, ma gli abitanti dell'India hanno iniziato a usarlo molti secoli fa. La ricetta tradizionale del burro chiarificato richiedeva solo un ingrediente principale: il latte della vacca sacra. Pertanto, era usato esclusivamente nelle cerimonie religiose. Il prodotto finito era il solito burro fuso. La particolarità era la seguente: un certo metodo di lavorazione suggeriva l'evaporazione di tutta l'umidità e la rimozione dello zucchero del latte e della caseina. Tali cambiamenti hanno reso disponibile il burro di latte vaccino per i vegani e le persone con intolleranza al lattosio.

Gli indiani oggi chiamano l'olio "elisir d'oro", capace di prolungare la giovinezza e la salute. Le caratteristiche di sapore saturo erano utili nella cucina tradizionale dei paesi asiatici. La maggior parte dei piatti indiani sono preparati sulla base di burro fuso, acquisendo note di sapore speciali. L'Ayurveda afferma che non si deve confondere il ghee comune e il ghee unico. Prima di tutto, si differenziano l'un l'altro nella tecnologia di cottura, così come nel contenuto di altri elementi chimici. Inoltre, ci sono molte proprietà benefiche e ipoallergenici.

Il ghee fatto in casa avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• Padella smaltata da 2 litri;
• cucchiaio d'argento inossidabile;
• barattolo di vetro da un litro (per lo stoccaggio di prodotti finiti);
• garza (come filtro);
• burro, non salato (1 chilogrammo).

Il processo di produzione del ghi prevede diversi passaggi.

• Per cominciare, sciogliere il burro in un piatto preparato e scoperto. Per far evaporare tutto il liquido, impostare una fiamma media.
• Dopo 5 minuti, è completamente sciolto. Segui il prodotto: può facilmente bruciare. Subito dopo l'ebollizione, rendere il fuoco minimo. In tali condizioni, troverai piccole bolle sul fondo della padella, che saliranno.
• All'inizio, il colore sarà fangoso. In circa 25 minuti la temperatura salirà a +100 gradi - questa temperatura sarà mantenuta per l'intero boil-off dell'acqua - circa 40 minuti.

• Nel processo di bollire proteine ​​del latte sotto forma di granelli bianchi uscirà dal pezzo fuso. Alcuni di loro rimarranno in fondo, altri saliranno. L'olio stesso diventerà trasparente. In questo momento, è importante non dimenticare di mescolare.
• Prima che la prontezza rimane un po '. Le particelle di latte iniziano ad acquisire una tonalità marrone dorato, e ghee - puro dorato. Non appena noti cambiamenti esterni, spegni la stufa. La cosa principale è non esagerare con il fuoco, altrimenti la proteina brucerà.
• Raffreddare leggermente la miscela prima di filtrarla. Tenere presente che la temperatura ambiente non consente il congelamento del prodotto.
• La garza deve essere attaccata al collo del contenitore di vetro e versare l'olio. Anche i resti sul fondo sono utili, basta metterli su un panno in modo che scendano gradualmente verso il basso.

• Ora è necessario raffreddare a temperatura ambiente e chiudere ermeticamente con un coperchio.Non è necessario conservarlo in frigorifero. Conserva perfettamente le sue qualità nella stanza. Le basse temperature lo renderanno difficile e le alte temperature lo renderanno liquido.

Gli aderenti alla scienza spirituale credono davvero nel potere curativo di questo prodotto, considerando che l'umore e i pensieri speciali durante la preparazione dell'olio danno alla proprietà la guarigione e danno lunghi anni di vita. Allo stesso modo, gli indiani si avvicinano alla cucina, cosa che li rende gustosi e saporiti da insipidi. Da ciò possiamo concludere: se il ghee è una materia prima cremosa e sciolta, significa che il ghee è un prodotto spiritualmente pieno. L'aspetto dell '"elisir dorato" è molto appetitoso. Ha un colore dorato miele, ha un sapore dolce, ci sono sottili note di noce e la cosa più sorprendente è che l'olio profuma di caramello. La differenza principale è che non ci sono additivi e impurità.

100 grammi di burro chiarificato contengono un gran numero di calorie - circa 900. Ma non temere, questo valore energetico è tipico di tutti i grassi. Ci sono pochissime proteine ​​qui - 0,3 g - dal momento che il lattosio è perso dopo il trattamento. Carboidrati - 0,6 g La massa totale di grassi è di 98 grammi. Il prodotto BJU (in percentuale) è 0,37: 0,47: 150.

La composizione chimica dell'olio indiano è la seguente:

• beta carotene;
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina K;
• calcio;
• fosforo;
• magnesio;
• sodio;
• potassio;
• ferro.

L'Ayurveda afferma che tutte le persone sono suddivise in Watt, Pitt e Kapha. E per ogni tipo ci sono sistemi di vita e nutrizione. Danno a una persona un pieno senso dell'armonia. Per quanto riguarda l'olio di ghee, è permesso per ogni persona. Gli antichi indiani scoprirono una straordinaria proprietà del grasso fuso - la capacità di attirare il corpo umano dall'interno. Quindi, arresta l'invecchiamento degli organi, accelera la rigenerazione dei tessuti, stimola la crescita cellulare. I dietisti sono convinti dell'utilità del prodotto per bambini e adulti.

L'olio di ghee ha qualità benefiche come:

• stimolazione dell'attività cerebrale;
• rafforzare la memoria e la concentrazione;
• rafforzare le funzioni protettive del sistema immunitario;
• il lavoro del sistema digestivo sta migliorando;
• i processi del tratto gastrointestinale sono normalizzati;
• pulisce da sali, liquidi in eccesso, tossine, radionuclidi;
• supporta il sistema cardiovascolare;
• ha un potente effetto antiossidante;
• rinforza le pareti dei vasi sanguigni, prevenendone la formazione di trombosi;
• il prodotto diluito in acqua salverà da raffreddori, virus e infezioni;

• accelera la guarigione di ferite, cicatrici, crepe, tracce di acne e altre malattie della pelle;
• aiuta con l'ipertensione;
• partecipa alla lotta contro l'obesità, sbarazzandosi di grassi malsani;
• facilita e accelera l'assorbimento di elementi benefici dal cibo;
• la proprietà anti-infiammatoria impedisce la comparsa di cancro e cellule tumorali;
• l'uso di olio aiuta a sbarazzarsi dei mal di testa;

• a causa delle sostanze disponibili influisce sulla produzione di collagene;
• fornisce piena crescita e sviluppo di organi vitali;
• effetto positivo sulla condizione dei capelli, rinforza la lamina ungueale;
• ha un effetto idratante e ringiovanente sulla pelle del viso e del corpo;

• intestino tenue normale;
• vengono avviati tutti i processi di rinnovamento cellulare, rallentando l'invecchiamento precoce;
• aumenta il tono generale;
• stimola l'appetito;
• allevia osteocondrosi e radicolite.

Oggi, l'olio di ghee è usato in quasi tutti i ceti sociali.Certamente, l'applicazione di maggior successo è nota nel campo della cucina. L'Ayurveda considera questo prodotto una fonte di stimolazione del tratto gastrointestinale. È eccellente per la frittura, poiché a causa dell'elevato punto di fusione è esclusa la probabilità di bruciare, l'aspetto del fumo e la produzione di sostanze cancerogene nocive. In effetti, tutto ciò ti consente di riutilizzare il grasso, ad esempio, per la prossima frittura di cibo, anche se gli esperti non lo consigliano.

Inoltre, il ghi può sostituire con successo burro convenzionale, verdura e lardo. I piatti preparati usando gi acquistano sapori completamente diversi con un leggero odore di caramello. Come molti secoli fa, la cucina tradizionale indiana non può esistere senza gi. Infatti, è la base di piatti nazionali come kichari, bhaji, zuppa masurdal, tamatar paneer malay, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Tutti sanno che la caratteristica distintiva della cucina indiana è l'abbondanza di spezie e spezie. Ma non tutti conoscono il segreto di tale unicità - si trova proprio nell'olio di ghee.

Oltre alla cottura, questo strumento è ampiamente utilizzato nel campo della cosmetologia - come mezzo per la cura di viso, corpo e capelli. Da un cucchiaio di olio curativo e un tuorlo d'uovo si ottiene un'eccellente maschera idratante per il tipo di pelle secca. Tempo di azione - 30 minuti. Una volta alla settimana è sufficiente per ottenere un effetto visibile - il viso è morbido e vellutato. Per i possessori di pelle grassa è utile la seguente ricetta. Immergere i fiocchi di Ercole nel latte preriscaldato, diluire il composto con un cucchiaio di olio. Fai una maschera più nutriente aiuta la curcuma e il miele. Il cosiddetto scrub viene applicato con movimenti massaggianti e dopo mezz'ora tutto viene lavato via con acqua tiepida.

Un ottimo mezzo per rafforzare i capelli sarà il prodotto nella sua forma pura. L'applicazione è piuttosto semplice: applicare su tutta la lunghezza dei ricci, indossare un cappello e avvolgere un asciugamano. In un tale ambiente, l'effetto serra inizia ad agire, aiutando i nutrienti a penetrare in ciascun capello. Dopo 3 ore, risciacquare con uno shampoo normale. Rafforzare l'effetto e il beneficio di tali maschere per i capelli aiuterà vari oli essenziali, noti per le loro proprietà cosmetiche - eucalipto, ginepro, lavanda.

Come sapete, ogni prodotto utile ha le sue specifiche controindicazioni. Per evitare conseguenze negative dall'uso del petrolio è possibile solo osservando la norma quotidiana. I medici stabiliscono la dose ammissibile - 2 cucchiaini da tè - sarà sufficiente per migliorare e rafforzare la condizione generale. Una regola importante riguardo al cibo è conoscere la misura in ogni cosa. Il ghee da eccesso di cibo, secondo le credenze ayurvediche, porterà ai seguenti punti:

• la comparsa di chili in più;
• la comparsa di aterosclerosi;
• rilassamento dello stomaco;
• ritardata attenzione;
• sonnolenza;
• affaticamento.

Le caratteristiche distintive dell'olio indiano sono il metodo di preparazione, i componenti contenuti e la struttura del risultato ottenuto. Assicurati di notare l'enorme differenza di benefici e nutrizione. Il ghee comune è un prodotto crema fuso. Al contrario, il gi indiano è caratterizzato da un colore dorato, un odore di caramello e un sapore dolciastro. Inoltre, manca completamente di varie impurità e sedimenti.

Ma la cosa più importante è questa: il processo di fusione rende il prodotto più puro dal burro, liberato dalle proteine ​​del latte e dall'acqua. Per questo motivo, un "elisir dorato" può essere incluso nella dieta quotidiana, anche in quelli che non tollerano il lattosio e il veganismo.

È interessante notare che la durata di conservazione del burro di gi è calcolata per anni, mentre tutte le proprietà gustative e nutrizionali rimangono nella stessa quantità. Al contrario, nel tempo, il prodotto da forno diventa migliore. Come dice l'ayurveda, mantenere il cibo unico nel frigo è sbagliato - diventa dannoso per i seguaci di questa scienza. Inoltre, il regime di temperatura può cambiare lo stato di aggregazione del ghee, da solido a liquido.

Lo spazio di archiviazione ottimale è uno scaffale in cucina e sempre in un contenitore di vetro con un coperchio aderente. L'olio curativo può essere considerato solo dopo 10 anni di invecchiamento, perché i suoi benefici diventano più forti e più potenti di dieci volte. Per quanto riguarda il gusto e il colore, cambiano anche, per esempio, gi diventa più leggero.

Negli ultimi anni, sempre più persone cercano uno stile di vita sano. Molti di loro si limitano a vari cibi che non solo avvelenano i loro corpi, ma interferiscono anche con il loro stato spirituale. L'Ayurveda popolare di oggi apprezza molto l'olio di ghee per le sue incredibili proprietà. A giudicare dalle recensioni dei seguaci di questa scienza, un tale prodotto elimina davvero i problemi con il sistema digestivo, aiuta a far fronte al dolore alle articolazioni. Le donne celebrano l'effetto ringiovanente di questo olio miracoloso. Da usare come prodotto cosmetico dopo l'applicazione dona idratazione, morbidezza e luminosità alla pelle del viso. Inoltre, nutre perfettamente il corpo e i capelli. Non possiamo dire della semplice tecnologia della sua preparazione. Basta comprare del burro fresco dal latte vaccino, dal quale si può fare un vero elisir di salute e giovinezza in poche ore.

Sul perché il ghee fatto in casa è utile, guarda il video seguente.