Caratteristiche e caratteristiche dell'uso dell'olio di tartufo

Per il suo gusto squisito con leggere note di noce, i tartufi sono stati a lungo considerati una preziosa prelibatezza.Ma non tutte le casalinghe hanno la capacità finanziaria di aggiungere questo ingrediente ai loro piatti in grandi quantità. In questi casi, l'olio di tartufo può venire in soccorso, quindi vale la pena considerare le caratteristiche e le caratteristiche dell'uso di questo prodotto, nonché le sue proprietà utili e le recensioni delle casalinghe.

A differenza della maggior parte degli oli commestibili disponibili sul mercato (girasole, oliva, semi di lino e così via), l'olio di tartufo (o tartufo) non viene prodotto premendo il tartufo. Infatti, è un olio vegetale comune (più spesso olio d'oliva, anche se a volte si trova sulla base di girasole, colza e persino olio di semi d'uva), che ha l'aroma e il gusto tipici del tartufo.

Secondo la leggenda, la prima volta di versare il tartufo con olio d'oliva è stato inventato da uno degli chef francesi che hanno cercato di trovare un modo per conservare i funghi freschi il più a lungo possibile. Avendo insistito sul prodotto per due settimane, lo ha aggiunto a una delle sue insalate. Valutando il conseguente nobile gusto, il cuoco iniziò a fare deliberatamente del burro con l'aggiunta di pezzi di funghi pregiati, cosa che gli permise di diversificare enormemente i suoi piatti d'autore.

Raggiungere la saturazione della base d'olio con aroma di funghi in due modi:

• utilizzare pezzi di tartufo naturali, riempirli con olio;
• aggiungere aromi artificiali caratteristici di questo prodotto.

A causa della rarità e dei prezzi elevati del tartufo, la maggior parte dell'olio di tartufo prodotto industrialmente è fabbricato in modo artificiale. Allo stesso tempo, anche la presenza di pezzi di funghi non indica un'origine naturale - questo ingrediente è aggiunto al prodotto piuttosto che alla bellezza. Al fine di riempire la base di olio con aromatici di tartufo, la sua frazione di volume nella miscela deve essere almeno 1/10, quindi tale olio non viene prodotto in grandi quantità e non viene fornito alle catene alimentari. Entrambe le varietà comuni di tartufo, sia bianche che nere, sono utilizzate come base aromatica.

Nella produzione di un prodotto a base di componenti artificiali, il gusto e l'aroma caratteristici si ottengono aggiungendo alla base, che quasi sempre prende l'olio d'oliva, varie sostanze contenute nei funghi naturali. Il principale, che è una parte di tutti i tipi industriali di olio di tartufo, è il 2,4-dithiapentane, che è anche chiamato "solfuro di tartufo". Oltre a questo, vari esteri, aldeidi, alcoli, chetoni e androstenolo sono caratteristici di questo fungo.

L'uso dei sapori consente di ottenere in un prodotto artificiale gusto e odore caratteristici di un prodotto naturale. Ma non è sempre possibile trasmettere sottili sfumature di gusto con l'aiuto di sostanze chimiche, quindi i veri esperti possono quasi sempre distinguere un prodotto artificiale da uno naturale. Sì, e i benefici dell'olio prodotto da questi funghi, di solito ne portano più. Un prodotto artificiale è un'alternativa economica ai tartufi costosi, quindi le casalinghe economiche possono a volte aggiungerlo ai loro piatti - non contengono quasi sostanze nocive.

Puoi cucinare questa prelibatezza dalla base di olio e dal tartufo naturale. Il miglior rapporto tra questi componenti, che consente di ottenere il gusto più equilibrato e l'aroma ricco - da 1/5 a 1/4 dei funghi in relazione al volume di olio.

I funghi devono essere finemente tritati o tagliati a pezzetti, un po 'caldi e mescolati con la base. Questo può essere fatto manualmente o in un frullatore.Dopo di ciò, la miscela deve essere versata in un barattolo di vetro con un coperchio ben chiuso e insistito in un luogo buio e fresco per un periodo di una o due settimane, quindi filtrare. Se vuoi lasciare dei pezzi di funghi nell'olio, allora puoi fare senza filtrare.

Secondo la formula BJU, 100 grammi di un prodotto a base di tartufo contengono circa 14 g di grasso. Il valore calorico per 100 grammi del prodotto raggiunge valori di circa 120 kcal. Naturalmente, il valore energetico e la composizione dell'olio da produttori specifici varia e dipende in larga misura dal tipo di olio vegetale utilizzato come base. Tra le sostanze utili all'organismo, l'olio di tartufo contiene quantità significative di vitamine del gruppo B ed E.

Quasi tutti i grassi e gli acidi grassi che costituiscono la base del prodotto appartengono alla classe facilmente digeribile. La vitamina E, che è parte del prodotto, è uno dei più potenti antiossidanti naturali, grazie al quale l'uso dell'olio di tartufo riduce il rischio di sviluppare il cancro e aiuta a rallentare leggermente l'invecchiamento del corpo. La stessa sostanza ha un effetto positivo sulla sintesi di collagene ed elastogeno nel corpo, pertanto, la condizione della pelle, delle unghie e dei capelli della persona che utilizza questo prodotto migliora.

La presenza nella composizione dell'olio delle vitamine del gruppo B consente di accelerare il metabolismo, che favorisce la rimozione di sostanze nocive dal corpo, e aiuta anche a normalizzare la quantità di colesterolo nel sangue. Le sostanze che costituiscono l'olio di tartufo rafforzano generalmente il sistema nervoso, aiutano a combattere gli effetti negativi dello stress e hanno un effetto benefico sul sonno.

Indipendentemente dal metodo di produzione, nessun tipo di prodotto industriale conosciuto contiene sostanze francamente dannose. Controindicazioni al suo utilizzo non può che essere un'intolleranza individuale al tartufo o alla base petrolifera. Tuttavia, non dovresti abusare del prodotto, perché ha un contenuto calorico molto alto. Pertanto, la dose giornaliera media di questo olio per una persona adulta, sana e fisicamente attiva non deve superare i 50 grammi.

Il trattamento termico porta alla scomparsa immediata dell'aroma, anche nell'olio di tartufo naturale. Pertanto, è necessario aggiungerlo ai piatti già pronti. Con questo olio puoi mangiare varie insalate, carne, pesce, frutti di mare, fagioli o funghi. Allo stesso tempo per la maggior parte dei piatti per due o tre persone è sufficiente da una a due gocce di olio. Non è desiderabile aggiungere una quantità maggiore, poiché il prodotto ha un gusto e un aroma pronunciati che possono "riempire" il gusto principale del piatto.

Uno dei piatti più deliziosi sono i funghi fritti bianchi in salsa di olio al tartufo. I funghi porcini vanno fatti bollire per 15 minuti, dopodiché vanno tritati finemente. Quindi versare 50 ml di olio d'oliva nella padella, aggiungere un rametto di salvia e qualche spicchio d'aglio e friggere fino a quando l'aglio comincia a scurirsi. Aglio e salvia vengono rimossi dalla salsa, vengono invece aggiunti 50 ml di brodo di pollo e funghi tritati. Nel piatto finito aggiungere 2 cucchiaini di olio al tartufo e servito sul tavolo come contorno per la carne o come piatto indipendente.

Un altro piatto gustoso - pasta con salsa ai funghi. Per fare questo, avrete bisogno di una lunga pasta, burro, un bicchiere di panna, una cipolla, circa 300 grammi di funghi di bosco comuni (bianco, burro, miele di agarico e così via) e mezzo bicchiere di brodo. Il primo passo è quello di sciogliere il burro nella padella e friggere i funghi. Quindi aggiungono il brodo, la panna e fanno bollire la miscela.Dopo di ciò, il fuoco deve essere ridotto notevolmente e la salsa cotta, fino a quando non si addensa. Dopo che la salsa si è raffreddata, aggiungono uno-due cucchiai di olio al tartufo e vi versano sopra dei maccheroni. Il gusto del tartufo è ben combinato con piatti italiani - pasta, varie zuppe, purè di patate, risotto e persino pizza.

Nelle loro recensioni, molte casalinghe celebrano il forte aroma e il gusto brillante dell'olio di tartufo. Pertanto, molti sul primo campione potrebbero non gradirlo, specialmente se si esagera con il dosaggio. Aggiungere più di qualche goccia di burro alle insalate può persino rovinare il loro gusto. Quando si sceglie un prodotto si raccomanda di prestare attenzione sulla presenza di sedimenti nella bottiglia in basso - è la sua presenza che indica che la produzione utilizzava materie prime naturali e non aromi artificiali.

Come cucinare l'orzotto con un mix di funghi e olio al tartufo, guarda il prossimo video.