Quale dovrebbe essere la densità del miele e come influisce sulla qualità?

Il miele è uno dei prodotti più unici donati dalla natura all'uomo. È in grado di nutrire e curare. Anche gli antichi se ne sono accorti, se immergi la carne nel miele, non si rovina a lungo. Ciò è dovuto alle elevate proprietà battericide del prodotto.

Il miele è chiamato la formazione dolce e viscosa sviluppata dalle api. I piccoli operai volano da fiore ad alveare migliaia di volte per raccogliere il nettare e processarlo. Ogni ape, passando attraverso il suo polline, produce enzimi, grazie ai quali il miele ottiene le sue qualità inestimabili.

Questo prodotto contiene fruttosio, glucosio, saccarosio, vitamine del gruppo B, C, K, E, acido folico e carotene.

Il miele è sorprendentemente vario. Lui è floreale e cadetti. Le api non sono solo interessate al nettare dei fiori, raccolgono le escretioni dolci di altri insetti (Pad) e la dolce rugiada su coni di abete e foglie di piante (rugiada di miele). Inoltre, questo prodotto è diverso per composizione e contenuto di fluido, a seconda della regione e delle condizioni climatiche in cui è stato raccolto.

La composizione dei nidi d'ape è influenzata dalla vegetazione con cui il nettare veniva trasformato dalle api. Prodotto sulla base di grano saraceno, acacia, girasole e così via ha il suo colore e sapore speciale. Il nettare, raccolto nei prati, dove ci sono i germogli, viene convertito dalle api in miele floreale. A volte, il prodotto è chiamato dall'habitat delle api: prato, taiga, montagna, foresta, steppa. O nella regione: Altai, Trans-Baikal, i pompieri siberiani.

Il miele è più pesante dell'acqua, il suo volume e la gravità specifica variano notevolmente. Questo prodotto non ha un'unità di peso standard, gli indicatori dipendono dalla presenza di liquido nella massa strutturale. L'acqua e la temperatura media influenzano la densità, rispettivamente, e il peso del prodotto (minore è il liquido, maggiore è il peso specifico).

Per l'utilizzo di ricette culinarie e cosmetiche è necessario tenere conto del peso del prodotto, si può trovare nella seguente tabella:

• 1 cucchiaino pesa da 8 a 12 g;
• 1 cucchiaio da tavola - da 26 a 32 g;
• Barattolo da 500 ml - 750 g;
• lattina di 1 l - 1440 g;
• lattina da 2 litri a 3000 g;
• lattina di 3 l - 4270-4500 g.

Nei giorni caldi, la massa aumenta al 5% e, con il freddo, scende al 10%.

Dopo un certo periodo di tempo dopo il pompaggio, il prodotto si cristallizza. Tale composizione è chiamata "seduto". Il tasso di cristallizzazione dipende dal tipo di prodotto. Più veloce degli altri, il miele proviene da un dente di leone (meno di una settimana), la composizione delle erbe avrà bisogno di diversi mesi prima che inizi la contrazione. Il prodotto addensato mantiene le sue proprietà benefiche. Secondo i cristalli di zucchero, è diviso in una struttura a grana fine e a grana grossa.

Se pesate un barattolo vuoto, mettete il miele e pesatelo di nuovo, sottraendo i contenitori vuoti, potete capire la qualità del prodotto per il peso ottenuto. La figura sotto 1400 g per 1 litro può indicare un'alta umidità. Il miele può essere diluito o è immaturo. Una tale massa gocciola giù con un cucchiaio o gocce. La struttura di buona qualità avvolta intorno a un cucchiaio e non stratificata in gocce.

La qualità del prodotto dipende dal liquido in esso contenuto. L'umidità eccessiva si verifica se il tempo di raccolta è dovuto a tempo piovoso o se il nido d'ape è stato scaricato acerbo, cioè non ancora sigillato con cera, c'è molta umidità e poche sostanze utili. La composizione diluita troppo liquida è soggetta a fermentazione e acidificazione. Un buon prodotto è sempre dolce, il gusto aspro è inerente al miele fermentato.

Inizialmente, il prodotto è una struttura relativamente liquida, più tardi si verifica il processo di cristallizzazione e compattazione della massa. Oltre allo zucchero, il fruttosio influisce sulla densità della struttura. Il loro eccesso influisce sulla qualità del prodotto, il miele diventa più liquido. Una grande quantità di glucosio, saccarosio e glutine nel prodotto privato lo rende più denso del miele floreale.

Se il fruttosio riduce la densità e ritardare la cristallizzazione del miele, l'aumento del contenuto dell'estrima destrina migliora questo processo.

In condizioni di laboratorio, controllare la qualità del prodotto usando il metodo Gote usando un numero diastatico. Per fare questo, una soluzione di amido all'1% viene scissa entro un'ora dagli enzimi del miele.

Ci sono modi per controllare la qualità del miele e a casa.

• A peso Il miele di qualità in un barattolo da un litro dovrebbe pesare 1,44 kg.
• Una buona composizione si dissolve completamente nell'acqua.
• Non deve gocciolare e gocciolare, la viscosità del prodotto consente di arrotolarla su un cucchiaio.
• In un prodotto di qualità, una goccia di miele non si diffonde sulla superficie, ma mantiene la sua forma per lungo tempo.
• Dopo aver aggiunto iodio alla goccia di miele, si dovrebbe osservare se la tonalità cambierà, il colore blu indica il contenuto di farina nel prodotto.

Riassumendo tutto quanto sopra, possiamo concludere che la qualità del miele dipende direttamente dalla sua densità. E la gravità specifica del prodotto è influenzata dalle specie vegetali, dalla componente climatica della regione, dalla temperatura ambientale e dalla quantità di precipitazioni. Una piccola e debole famiglia di api non può nemmeno dare un miele di alta qualità: non avrà abbastanza enzimi per acquisire proprietà benefiche.

Come scegliere il miele giusto, guarda il video seguente.