Mead: ricette di cucina, benefici e danni, le regole di conservazione

Anche se è difficile chiamare una persona un alcolista, non gli dispiaccia certo un bicchiere o due di una bevanda alcolica che ha un buon sapore, sia per una vacanza che per la fine della settimana lavorativa. Alla fine, anche i medici sostengono che una piccola quantità di alcol può essere utile per influenzare la salute umana, quindi non c'è nulla di sbagliato in questo. Tuttavia, recentemente c'è sempre meno fiducia nelle bevande dei negozi - i produttori non sempre aderiscono rigorosamente a quelle regole che sono considerate obbligatorie nell'industria alimentare.

Avendo comprato alcol di bassa qualità nel negozio, il consumatore si trova di fronte a un sapore sgradevole e, nel peggiore dei casi, con avvelenamento, e deve anche pagare per questo. Ma i nostri antenati non compravano bevande alcoliche, preferendo prepararli da soli a casa - per esempio, la stessa idromele. In presenza di problemi di ingredienti con la sua preparazione non sorgeranno oggi.

Mead - una specie di birra fatta in casa, ottenuta attraverso la fermentazione del miele. Contrariamente al fatto che oggi sotto questo nome si vende spesso vodka, l'idromele di una tale fortezza non raggiunge mai, perché il suo massimo è 16 gradi, e spesso è paragonabile alla birra. C'è anche il cosiddetto idromele non alcolico, sebbene, come nel caso del kvas, i gradi minimi siano ancora presenti qui. Allo stesso tempo, la bevanda ha una caratteristica insolita, che è che quando viene usata la testa rimane relativamente fresca, ma la coordinazione dei movimenti è disturbata molto significativamente, in modo sproporzionato rispetto al numero di gradi.

Mead, e ancor più la sua varietà fatta in casa, è un concetto troppo ampio, quindi non c'è nulla da dire sulla regolamentazione con l'aiuto di GOST. Ogni persona produce l'idromele a sua discrezione, utilizzando una diversa quantità di miele per la stessa quantità del prodotto finale, aggiungendo il lievito per accelerare la fermentazione e persino l'alcol, o permettendo alla bevanda di fermentare da sola. L'unica caratteristica comune a tutti i tipi di idromele è il maggiore contenuto calorico causato dalla presenza di grandi quantità di carboidrati.

Gli scienziati credono che l'idromele sia stato uno dei primi drink nella storia dell'umanità - forse anche più antico del vino. Anche sulle pareti delle antiche piramidi egizie è possibile trovare immagini che descrivono il processo di produzione di questa bevanda popolare. Tuttavia, nel nostro paese, l'idromele è considerata una delizia culinaria locale, il che non sorprende, perché è venuto qui più di mille anni fa. È interessante notare che, a quei tempi, l'effetto prodotto da idromele sugli umani era considerato soprannaturale: era consuetudine pensare che con questa bevanda si potesse stabilire una comunicazione con poteri più elevati.

La sua preparazione è stata molto lunga: una miscela di acqua e miele è stata versata nei barili sepolti nel terreno, aggiungendo bacche rosse per sostituire il lievito. C'era una ricetta per l'idromele sulla linfa di betulla. Senza lievito naturale, il processo di cottura durò non meno di cinque anni, e in alcuni casi fu ritardato per decenni, quindi bevvero l'idromele solo nelle principali festività.

La bevanda follemente popolare fu successivamente quasi dimenticata per diversi secoli per diversi motivi. Da un lato, la chiesa cristiana, che arrivò nelle nostre terre alla fine del X secolo, la considerò un elemento dei rituali pagani, e perciò fece del suo meglio per proibirlo. D'altra parte, con lo sviluppo del commercio e della tecnologia, altre bevande sono diventate sempre più opprimenti per l'idromele. Quindi, la birra era molto più economica, il vino era considerato un elemento squisito del lusso e la vodka sembrava essere una soluzione più vantaggiosa per coloro che volevano ottenere rapidamente l'effetto di intossicazione.

Oggi, l'idromele è tornato alla nostra tradizione, in particolare, a causa del fatto che negli anni '20 e '30 del secolo scorso in Unione Sovietica era vantaggioso per molti apiari produrre e vendere un prodotto del genere - la legislazione allora consentiva anche alle piccole impresebasato sul commercio di tale alcol.

Molto presto, le autorità hanno preso il controllo di tutta la produzione e il commercio, e l'idromele è scomparso dagli scaffali, ma la gente ha ricordato una ricetta popolare, e ora è di nuovo di moda. A questo punto, sono state sviluppate diverse opzioni per la preparazione dell'idromele, tutte prevedono un tempo di preparazione significativamente ridotto.

Nella tradizione moderna, è accettabile considerare l'uso di bevande alcoliche una cattiva abitudine, poiché i cittadini moderni spesso si discostano troppo dalla norma. In effetti, le proprietà utili di questa bevanda sono molto più che dannose, almeno se non abusate. Dovrebbe anche essere costantemente ricordato che l'idromele deve essere usato con molta attenzione, perché l'effetto non è troppo evidente in termini di intossicazione della coscienza, ma "intreccia" le gambe molto fortemente. Coloro che sono dotati di intolleranza individuale al miele sotto forma di allergie non dovrebbero nemmeno provare a bere idromele - l'effetto sarà lo stesso di dopo aver mangiato un prodotto apistico. Essendo pronto per possibili spiacevoli conseguenze, è possibile procedere allo studio dei benefici, che sono davvero pochi.

Oltre all'alcol risultante (o aggiunto), molti altri ingredienti che sono considerati benefici sono inclusi nell'idromele - miele, bacche e talvolta varie erbe o radici. Grazie a loro, la bevanda è satura di varie sostanze utili, tra cui, ad esempio, le vitamine della maggior parte dei gruppi - A, B, C, D, E, K. Non rovinano l'interazione con una piccola quantità di alcol, ma poi entrano nel corpo usando l'idromele.

Anche il miele fermentato ha tutte le proprietà curative della sua varietà fresca. Questo prodotto dell'apicoltura è stato a lungo utilizzato per trattare varie malattie della gola e, come parte del mosto, può anche fornire un effetto benefico in questo settore. L'alcol qui svolge un ruolo di supporto, in quanto è un antibiotico naturale e consente di riscaldare il mal di gola.

Paradossalmente, l'idromele contenente alcol può essere usato per trattare varie malattie renali. Il miele è considerato un potente diuretico, che aiuta a eliminare le tossine e le tossine dal corpo.

L'idromele aiuta a rimuovere l'espettorato dai polmoni e dai bronchi. Il suo ingrediente principale, il miele, favorisce la diluizione del muco e la sua rimozione dal corpo.

Come qualsiasi altra bevanda alcolica, l'idromele aiuta a rilassarsi. Questo effetto può essere utile sia per i muscoli stanchi che per lo stato psico-emotivo di una persona. L'idromele può anche essere usata come piacevole bevanda aromatica riscaldante nelle fredde serate invernali. Molte delle ricette di questa bevanda comportano l'aggiunta di erbe aromatiche e condimenti alla composizione, in modo che il risultato finale assomigli al vino cotto.

Cucinare l'idromele in casa può essere sorprendentemente vario - ci sono dozzine di ricette differenti su come farlo. Per descriverli tutti, è necessario un intero libro, quindi ci concentreremo solo su alcune opzioni popolari, che differiscono negli ingredienti.

Molti iniziano a conoscere l'idromele grazie alla ricetta di fare una bevanda con il miele vecchio - semplicemente perché il miele destinato all'uso fresco è andato male. Gli ingredienti non differiscono: una bottiglia da tre litri di vecchio miele avrà bisogno di 7-8 grammi di lievito ordinario, 20-25 grammi di luppolo e 20 litri di acqua.

L'acqua dovrebbe essere bollita a fuoco medio, dopo di che il miele viene aggiunto in piccole porzioni, mescolando continuamente per evitare che bruci. Quando viene aggiunto tutto il miele, è necessario far bollire la massa risultante per altri cinque minuti. Nel processo, la schiuma si formerà attivamente, che deve essere immediatamente rimossa, e non appena si spegne la schiuma, è necessario versare il luppolo finemente tritato nello sciroppo e coprire il recipiente con il coperchio, spegnendo contemporaneamente il gas.

Dopo aver aggiunto il lievito, la nave deve essere pulita in un luogo caldo per cinque giorni. Dopo il periodo specificato, la bevanda deve essere filtrata attraverso diversi strati di garza e, se appare schiuma, rimuoverla. In questo momento, l'idromele non è ancora pronto per essere consumato: dovrà essere versato in un contenitore pulito e conservato per altri 5 giorni a una temperatura di 12-14 gradi.

In questa fase, la bevanda è caratterizzata da una forte formazione di gas, quindi ogni giorno è necessario aprire la bottiglia e rilasciare il gas in più. Solo dopo questa bevanda può essere bevuta, ma la sua durata è relativamente piccola - solo 20 giorni alla stessa temperatura.

L'idromele classica non suggeriva l'uso del lievito, che semplicemente non esisteva, ma per fermentare era necessario aggiungere qualcos'altro alla massa. Se vuoi fare a meno del lievito, puoi provare a fare un idromele di ciliegie con le tue mani. Su un chilogrammo di miele occorrono circa 3,5 litri di acqua, 4,5 kg di ciliegie e 15 grammi di luppolo.

Quando l'acqua bolle a fuoco medio-alto, sciogli il miele in porzioni, impasta a fondo la composizione. Quando tutto il miele è mescolato, fai bollire per circa 15 minuti, dopo di che puoi aggiungere ciliegie e luppolo. Dopo aver mescolato la massa, versarla nella bottiglia, la cui parte superiore non deve essere chiusa con un coperchio sigillato, ma solo legata con un panno permeabile all'aria, come una garza. La nave deve essere lasciata in un luogo caldo, e dopo circa due giorni ci saranno evidenti segni di fermentazione.

Dopo di ciò, la schiuma formata dalla superficie deve essere rimossa e il vaso viene ora sigillato per sigillare. In questa forma, il futuro idromele va nel seminterrato o nella cantina, dove deve insistere per un quarto dell'anno. Dopo di ciò, il fluido deve essere attentamente filtrato. Spesso per questi scopi utilizzare una garza, piegata quattro volte, con uno strato di cotone tra di loro. Il prodotto finito ha un sapore come il kvas e viene conservato in frigorifero, la durata di conservazione è di circa tre mesi.

Le antiche ricette non riguardavano non solo l'uso del lievito, ma anche il riscaldamento. Non è necessario aspettare per anni per ottenere una tale bevanda - rendendo l'idromele rapidamente e senza riscaldamento è possibile oggi. Invece del lievito, verrà usata la cosiddetta perga - vecchi favi, che necessitano di circa 200 grammi per chilogrammo di miele, mentre l'acqua per la stessa quantità di materie prime avrà bisogno di 4 litri e il luppolo - circa 20 grammi.

Poiché non c'è riscaldamento, devi solo versare il miele in acqua fredda e mescolare accuratamente. I favi devono essere schiacciati in qualsiasi modo disponibile e anche addormentarsi nella miscela risultante, quindi mescolare accuratamente. Va notato che alcune cose devono ancora essere riscaldate - la ricetta prevede che i coni di luppolo debbano essere bolliti. Per fare ciò, si inizia a gettare il luppolo nell'acqua bollente in modo tale che entri gradualmente nella pentola per venti minuti, dopo di che una tale soluzione di luppolo può essere rimossa.

La soluzione raffreddata viene miscelata con la miscela precedentemente ottenuta, dopo di che può essere inviata ad infondere in un luogo caldo per due o tre settimane. Per preparare tale idromele, è meglio utilizzare un fermentatore speciale come recipiente per la decantazione - questo permetterà di non controllare la pressione all'interno durante la fermentazione. Per una maggiore sicurezza della futura bevanda, è necessario versare qualcosa con una fortezza non inferiore a quella della vodka nella presa d'acqua di questo dispositivo - quindi nessun microbi esterno entrerà all'interno.

Dopo che il processo di fermentazione è finito, il fermentatore può essere aperto. All'interno ci sarà una massa piuttosto spessa che deve essere filtrata, scegliendo un setaccio spesso e filtrando attentamente il liquido rimanente attraverso lo stesso setaccio e garza. Dovresti essere preparato al fatto che nella parte inferiore ci sarà una quantità significativa di sedimenti densi, ma completamente inadatti, quindi è meglio non drenare il liquido, ma pomparlo fuori dal serbatoio con un tubo di piccolo diametro. La bevanda risultante avrà un sapore come il miele, ma non è affatto una birra dolce, tuttavia, il processo di cottura non è ancora completo.

Eventuali raccomandazioni specifiche su come e con cosa bere idromele, non esiste. Ai vecchi tempi, quando l'idromele era inventato solo ed era considerato solo un attributo festivo, veniva mangiato con assolutamente tutto ciò che era sul tavolo. Se stiamo parlando di una versione non molto forte della bevanda, e sì, anche servita in una piccola quantità, quindi l'idromele non può affatto mordere - di regola, ha un gusto e un aroma gradevoli.

Se vuoi ancora mangiare, e c'è il desiderio di farlo "bene", devi scegliere uno snack a seconda della ricetta della bevanda. Quindi, molte varietà di bevande leggere sono perfettamente combinate oggi con alcune varietà di formaggio come il Gouda. Se l'idromele si è rivelato dolce, non sorprende che si abbini bene alla frutta dolce o al melone. Per coloro che hanno fatto un idromele molto forte, l'antipasto dovrebbe essere scelto secondo lo stesso principio della vodka - funghi porcini o anche "birra" salsicce fritte si adatteranno molto bene.

Considerando che anche il moderno idromele "veloce" non cuoce più velocemente di qualche giorno, di solito viene preparato in grandi quantità nella speranza che venga conservato per lungo tempo. Tuttavia, di solito è conservato per non troppo lungo, anche se non ci sono veri intenditori di questa bevanda nelle vicinanze - a causa della sua bassa gradazione alcolica, questo prodotto non sa come mantenere se stesso. Il fatto che tu abbia bisogno di mettere il vaso con la bevanda finita in cantina o nel frigorifero sembra ovvio, ma le regole per conservare l'idromele non finiscono qui:

• Mead risulta essere molto esigente riguardo alla temperatura di stoccaggio - non ama né il sole splendente né il freddo intenso. La temperatura ottimale è considerata di circa 5-10 gradi sopra lo zero, mentre il congelamento è considerato estremamente dannoso - toglie tutte le sue proprietà benefiche dalla bevanda.
• A causa della scelta della bevanda in termini di condizioni di conservazione Si consiglia di non riporlo in un unico grande contenitore, ma in molti piccoli. Ciò è dovuto anche al fatto che molte varietà di idromele sono caratterizzate da un'elevata effervescenza, e quindi già nel processo di apertura una parte significativa della bevanda può semplicemente versare sopra la parte superiore. Per lo stesso motivo, si raccomanda di eseguire un'autopsia con molta attenzione, rilasciando gradualmente i gas accumulati durante il processo di fermentazione.

• I piatti tradizionali per la conservazione dell'idromele erano botti di legno.che, se hanno dato qualche sapore alla bevanda, è eccezionalmente gradevole. Oggi è praticamente impossibile trovare una nave di legno, quindi l'imballaggio di vetro è il sostituto più adeguato per esso - è chimicamente neutro, e quindi non può essere esposto a liquidi e non gli conferisce alcun nuovo gusto. Il metallo in questo senso è molto peggio, perché sotto l'influenza della fermentazione, inizia a ossidarsi rapidamente, dando alla bevanda un sapore sgradevole e caratteristico. Per quanto riguarda le stoviglie di plastica attualmente popolari, pone un certo rischio per la salute, perché non si può mai essere sicuri della buona fede del produttore.

Quanto buona e gustosa sarà la bevanda finale sarà la conformità tecnologica. Naturalmente, il miele svolge un ruolo chiave come ingrediente principale. Se l'hai fatto da solo o l'hai ricevuto come regalo da persone ben conosciute, allora è certamente buono, ma nel caso di un acquisto dovresti prestare attenzione a una serie di funzioni che ti aiuteranno a non comprare nulla:

• Se il miele viene acquistato per la preparazione dell'idromele, allora è preferibile dare una varietà di calce o grano saraceno - sono i più fragranti e quindi la bevanda sarà più gradevole al gusto. Allo stesso tempo, anche il miele della migliore qualità deve essere sterilizzato, quindi cucinare l'idromele secondo le ricette classiche senza bollire è sempre un certo rischio.
• Qualsiasi schiuma e bolle sulla superficie del miele indicano che non è tutto a posto. Questo prodotto è così buono in quanto non è soggetto a fermentazione in condizioni normali, quindi se è già chiaramente fermentato, deve essere stato immagazzinato in modo errato, diluito con acqua e zucchero, e poi bollito, oppure è arrivato qualche tipo di malattia. L'idromele, in linea di principio, può essere ricavato dal vecchio e perfino dal miele inacidito, ma non dovresti comprarlo sicuramente.
• Se il miele è candito, questo, contrariamente alla credenza popolare, indica non il basso, ma l'alta qualità di un tale prodotto. C'è molto zucchero in questo miele, mentre il liquido inizialmente presente in esso inizia gradualmente ad evaporare durante lo stoccaggio. Di conseguenza, la maggior parte dei tipi di miele sono liquidi solo nei primi mesi e già nel mezzo dell'autunno si trasformano in una massa zuccherata. Le eccezioni a questa regola sono solo due tipi di prodotto - l'erica non ha zuccherato affatto, e il miele di acacia bianca inizia a emettere visivamente lo zucchero solo quasi un anno dopo il raccolto.

• Dal paragrafo precedente risulta che In inverno e in primavera ci sono solo due tipi di miele liquido: acacia o contraffazione. Alcuni venditori senza scrupoli bollono il miele con acqua e zucchero allo scopo di ottenere un profitto aggiuntivo, uccidendo completamente le sue proprietà curative, ma aumentando il suo volume. Naturalmente, un tale prodotto non si cristallizza, perché al posto degli zuccheri naturali è acqua.
• È possibile determinare la qualità del miele dall'odore, poiché nient'altro odora di miele. Più forte è il sapore, maggiore è la probabilità che il prodotto non sia solo non forgiato, ma semplicemente molto buono. Falsificatori per aumentare il volume del prodotto molto spesso bollire con lo zucchero, e infatti un ingrediente come, come sapete, uccide tutti gli altri odori, che con la testa dà il venditore disonesto.

Tuttavia, la scelta del buon miele non è tutto. Infine, vale la pena dare alcuni suggerimenti su come la bevanda dovrebbe essere prodotta per renderla quanto più alta possibile:

• La frutta deve essere lavata prima dell'uso.Tuttavia, se si prevede di aggiungere bacche all'idromele, non farlo. Questa regola è in qualche modo simile a quella utilizzata attivamente nella preparazione del vino. Una piccola quantità di lievito naturale può essere presente sulla superficie del frutto, che accelererà il processo di fermentazione e renderà la bevanda leggermente più forte.
• Se aggiungi il lievito all'idromele, ricorda che sono normalmente organismi viventi. Le condizioni necessarie per la loro vita coincidono approssimativamente con quelle necessarie per l'uomo e la loro attività vitale porta a un processo noto come fermentazione. Per questo motivo, il lievito non viene mai aggiunto alla soluzione calda, poiché il calore li uccide e la fermentazione semplicemente non inizia.
• Mentre bolle il miele, la schiuma sulla superficie dello sciroppo sarà d'obbligo che deve essere costantemente rimosso.
• Quando aggiungete il miele all'acqua bollente, non dovreste avere fretta di aggiungerlo e mescolare la massa il più accuratamente possibile. Il fatto è che il miele è molto più pesante dell'acqua, e quindi raggiunge rapidamente il fondo e brucia lì, dando al futuro drink un gusto bruciante sgradevole e caratteristico. Poche persone lo sanno, ma il miele quando viene a contatto con una superficie calda può persino accendersi, infine rovinare il futuro idromele e creare un pericolo di incendio, quindi è necessario fare attenzione con esso.

Come rendere l'idromele, guarda il seguente video.