Come cucinare Ayran a casa con una ricetta?

Sugli scaffali dei negozi di alimentari probabilmente hai più volte visto la bevanda "Ayran". E cosa sai di lui? Da dove viene? È utile? Qual è la sua composizione? Come cucinare? Forse vale la pena prestare attenzione ad esso ed entrare in una dieta permanente? Le risposte a tutte le domande aiuteranno a ottenere questo articolo.

Un po 'sull'origine. L'Ayran è una famosa bevanda a base di latte fermentato con una lunga storia. Gli antichi greci prima della nostra era sapevano come cucinarlo. Ayran ci è venuto dalla cucina asiatica e caucasica. La parola è tradotta dal linguaggio Karachay-Balkarian come "scelto", "preferito". Quindici secoli fa fu addestrato nelle tribù turche. Con l'aiuto dei nomadi, i nomadi estinguevano non solo la sete, ma anche la fame. Il segreto della cottura del prodotto è stato tenuto segreto per molto tempo. In ogni villaggio del Kazakistan, del Kirghizistan e del Caucaso esiste un metodo proprietario di fabbricazione. In Armenia, una tale bevanda si chiama "Thane".

Gli scienziati credono che tra i popoli caucasici uno dei principali segreti della longevità sia proprio l'uso di Ayran. Gradualmente, la bevanda ha guadagnato popolarità grazie al suo effetto curativo non solo nel Caucaso e nell'Asia centrale, ma anche molto oltre. Oggigiorno c'è un ayran di diverse cucine nazionali: kazako, kirghiso, caucasico, turco, russo. Tutte le ricette hanno alcune differenze. In Russia, il prodotto ha iniziato a essere prodotto industrialmente negli anni Novanta del secolo scorso. Al giorno d'oggi, chiunque può trovarlo nei negozi di alimentari.

L'Ayran ha una composizione ipocalorica ed è una bevanda gustosa e salutare. È fatto dal latte di animali domestici. Gli ingredienti rimanenti sono antipasto, acqua e sale.

Tradizionalmente si ritiene che katyk o suzma possano servire da antipasto. Katyk - yogurt, ottenuto dalla fermentazione del latte bollito. Suzma è un prodotto ottenuto dopo il saccheggio di un katyk e il suo filtraggio. Il lievito, lo streptococco termofilo, il bacillo bulgaro possono anche fermentare il latte. È necessario introdurre il fermento nel latte e attendere l'inacidimento. Aggiungere acqua minerale non gassata e verdura triturata alla bevanda risultante.

Non è consigliabile far bollire il latte per la preparazione del primo e usare katyk, suzma, lievito, bacchetta bulgara o streptococco termofilo per l'antipasto. Bere Ayran è reso più liquido, e per il cibo - denso. Per la seconda bevanda, il latte deve essere bollito a lungo, e poi fermentato con yogurt "yogurt". Il prodotto finito è diluito con acqua minerale. Nell'abbronzatura ci sono spezie, verdure tritate, così come cetrioli e sale grattugiati freschi.

Ayran contiene vari micro e macro elementi: ferro, cloro, selenio, zolfo, magnesio, iodio, zinco, potassio, sodio, calcio, fosforo. È un potente agente di guarigione ricco di preziose vitamine A, D, E, C e del gruppo B.

Le proteine ​​fanno 1,1 g, grassi - 1,5 g e carboidrati - 1,4 g Il contenuto calorico di ayran è solo 24-27 kcal per 100 g di bevanda. Per le persone obese, i nutrizionisti suggeriscono di includerlo attivamente nel menu.

Proprietà utili:

• saturo di acidi organici;
• è facilmente assimilabile, crea una microflora benefica nel tratto gastrointestinale, eliminando lì i processi putrefattivi;
• riduce i livelli di colesterolo;
• allevia la stitichezza;
• a causa della presenza di benefici batteri lattici, purifica i dotti biliari, rimuove le sostanze tossiche dal corpo;
• indebolisce gli effetti di una sbornia;
• nel caldo estivo aiuta a dissetare rapidamente;
• stimola il metabolismo, regola l'equilibrio salino;
• attiva le funzioni protettive nel corpo umano durante le epidemie di virus;
• indicato con esaurimento del sistema nervoso, perdita di forza;
• aumenta il tono generale e le prestazioni del corpo;
• ossigena i tessuti e gli organi;
• migliora la condizione dei capelli e della pelle: le maschere con esso nutrono la pelle, schiariscono la pigmentazione del corpo, levigano le rughe intorno agli occhi, hanno un effetto positivo sulle radici dei capelli, rimuovono la forfora;
• tratta una varietà di disturbi della pelle: dermatiti, eczemi, bolle;
• raccomandato per gli atleti e le persone che lavorano fisicamente;
• ripristina rapidamente la normale microflora quando viene trattata con forti antibiotici.

Ayran nel menu è un metodo produttivo per perdere peso, ma solo una bevanda non grassa è presa per questo. L'effetto appare in due - tre settimane: la vita diventa più sottile e il viso è fresco. Il processo di digestione migliora. Il dimagrimento è graduale e la pelle mantiene un'elasticità piacevole, non affloscia.

Ci sono due modi per perdere peso con airan:

• per un mese intero invece di cena, bevi 2 bicchieri della bevanda;
• una volta a settimana organizza una giornata di digiuno e bevi solo acqua airan e non gassata (bevi mezzo litro di bevanda al giorno per 4-6 passi).

Airan è buono per tutti? Si scopre che no. Conoscenza con lui dovrebbe iniziare con piccole dosi al fine di capire come il tuo corpo lo prenderà. Il danno a te stesso può essere inflitto se airan è mal preparato e i suoi periodi di conservazione sono violati. Se la bevanda era raffermo, puoi essere avvelenato. Dovresti avere familiarità con le controindicazioni:

• acidità, gastrite, ulcere gastriche e duodenali;
• intolleranza ai componenti lattiero-caseari.

Certo, puoi comprare ayran già pronto nel negozio. Ma poi berrete una bevanda a base di latte in polvere con conservanti non necessari per il corpo. Pertanto, è meglio provare a farlo a casa. La procedura di cottura è semplice, ma ogni nazione offre le proprie ricette. Come adattarli alle condizioni della nostra cucina? Ci sono diversi modi.

Per la produzione richiede la pasta madre tradizionale: katyk o suzma. È comprato nei supermercati o nelle farmacie. Può anche essere ordinato sui siti web. È necessario mescolare l'antipasto con acqua nel rapporto di 2 a 1, salare e aggiungere ghiaccio. Bevi subito dopo la produzione. Diluire la bevanda preferibilmente con acqua minerale da tavola.

Ryazhenka, panna acida, kefir e latte acido, così come katyk, contengono streptococco lattico. Il pane di segale contiene lievito e lo dà alla bevanda. Versare tre litri di latte nella padella, far bollire e raffreddare a 30-35 gradi. Quindi iniettare 100 millilitri di kefir con il 4% di contenuto di grassi nel latte. Metti circa 4 fette di pane sulla superficie del latte in modo che non affondino. Coprire la pentola con un coperchio e lasciarla in caldo per 10-12 ore.

Togliere i pezzi di pane e posizionare la bevanda in frigorifero, prima dell'uso, mescolare un airan con acqua minerale, sale, spezie ed erbe con un mixer.

ingredienti:

• latte - 1 l;
• panna acida - 0,25 l;
• acqua bollita, sale

Portare il latte a ebollizione e far bollire a fuoco basso per altri 5 minuti, mescolare in modo che non scappi e non bruciare. I batteri vivi che sono in panna acida, possono morire a temperature elevate, quindi raffreddare il latte a 35 - 40 gradi. Mescolare il latte raffreddato con panna acida.

Versare il prodotto nel barattolo e chiuderlo. La fermentazione del latte dura 6 ore. Bere il sale, battere con un mixer e mettere in frigorifero per 0,5 ore. Ayran pronto da mangiare.

ingredienti:

• 220 ml di acqua minerale gassata;
• 640 ml di yogurt non zuccherato;
• 5-10 g di sale;
• Aneto verdi

Mixer, battere per qualche minuto lo yogurt allo sfarinato.Quindi nello yogurt è necessario aggiungere acqua minerale e sale a piacere, aggiungere l'aneto tritato e mescolare nuovamente il composto. Certo, una tale ricetta è molto diversa dal classico, ma per assaggiarlo sembra airan ed è anche utile.

Bollire il latte, raffreddare e aggiungere biokefir o yogurt bio. Lasciare questa miscela di latte calda fino a ottenere una massa spessa. Il prodotto è usato da solo o come salsa.

L'Ayran è una bevanda piacevole, sarà ancora più gustosa se aggiungerai spezie e erbe tritate: basilico, coriandolo, aneto, menta e altri. È anche consentito aggiungere altri componenti alla sua composizione.

• Per placare la tua sete nella calura estiva, il ghiaccio viene gettato a raffreddare.
• A volte si consiglia di diluire la bevanda con koumiss.
• Può essere arricchito con aglio tritato (mezzo chiodo di garofano) e cetrioli freschi o in salamoia, che vengono preventivamente puliti dalla pelle. La bevanda deve essere salata e mescolata con verdure tritate finemente.
• Ayran si sposa bene con bacche e frutti. Ad esempio, pezzi di mela verde sono messi dentro e lasciati per diverse ore. Ayran ottiene aroma e sapore di frutta fresca. Di sera, puoi preparare una bevanda con fette di agrumi (mandarino, arancia). Poi al mattino ci sarà una meravigliosa colazione abbinata a dolci freschi.
• Spesso condiscono con insalata airan. Per questo piatto abbiamo bisogno di 70 g di airan, 14 g di cipolle verdi, 20 g di aneto, 0,02 g di peperoncino rosso. I verdi sono schiacciati e combinati con airan, peperoncino rosso e sale a piacere. L'insalata è pronta
• Ayran può diventare una base per Okroshka. Fai bollire 4 patate e altrettante uova. Sono raffreddati, tagliati a cubetti. Prezzemolo, aneto e cipolle verdi tritate finemente, mettere in una piccola ciotola, aggiungere sale e lasciare per 15 minuti per i verdi a dare il succo. 2-3 cubetti freschi, 200 g di salsiccia di dottorato e 250 g di ravanelli sono tagliati a cubetti. Tutti i componenti sono posti in una casseruola e versati lì 1 litro di bevanda. Okroshka sale e mescola. Servire il piatto freddo.
• La bevanda marinato pezzi di carne per spiedini con peperoni e cipolle.
• Su di esso fare l'impasto per frittelle, pancakes e tortillas.
• L'Ayran può essere una salsa deliziosa per piatti a base di carne.

Acquistando ayran nei negozi, è necessario verificare i tempi di produzione. Se vuoi provare la cucina industriale ayran, leggi attentamente le informazioni sulla composizione del prodotto. Non dovrebbe contenere latte in polvere e vari additivi chimici. Durante il periodo di conservazione, l'acqua viene separata dalla parte principale della latteria dell'ayran, pertanto è necessario scuoterla prima di utilizzarla nei prodotti alimentari. Conservare il prodotto in frigorifero solo per un giorno.

Per fare una ayran di qualità da soli, dovresti comprare latte, kefir, panna acida o yogurt fatto in casa contrassegnato con "bio". Latte con antibiotici e panna acida in polvere non sono adatti per creare una bevanda terapeutica di alta qualità a casa. Su Internet, la gente elogia e valuta positivamente le sue proprietà. C'è un piacevole gusto specifico, effetto rinfrescante in estate, la capacità di migliorare la funzione cardiaca e le condizioni generali, la capacità di perdere peso con esso.

Per l'uomo, tutti i prodotti caseari sono molto preziosi e utili. Ma ayran occupa il primo posto d'onore tra di loro grazie alle sue proprietà curative. Questo è un balsamo di longevità, il suo effetto curativo sul corpo umano è stato confermato per molti secoli. Un sorso di un prodotto meraviglioso rinfresca, si riempie di energia rinvigorente, migliora l'umore. È un mezzo per proteggere le persone da molte malattie.

Riguardo la differenza tra tan e airan, vedi il seguente video.