Quali sono i benefici e i danni del grasso del latte e qual è il suo sostituto?

Dal 2011I nostri compatrioti durante l'acquisto di prodotti caseari hanno iniziato a prestare attenzione a uno strano acronimo - ZMZH. Significa "sostituto del grasso del latte" - la comparsa di questo componente nei prodotti a base di acido lattico ha causato immediatamente feroci dispute: alcuni consumatori affermano che si tratta di additivi molto pericolosi che portano a gravi malattie, mentre altri sostengono che né il gusto né le proprietà nutrizionali derivano dall'uso di questi sostituti soffrire.

Il grasso del latte di origine animale si trova comunemente nel formaggio, così come la ricotta, il kefir e altri prodotti simili. Soffermiamoci sulla struttura e sulle caratteristiche del consumatore dei grassi da latte.

MF è molto ben assorbito dal corpo umano grazie alla sua speciale composizione chimica. La base della struttura dei componenti è rappresentata dagli acidi grassi insaturi (in particolare, acido oleico e acido linoleico vicino), il cui indicatore quantitativo dipende in gran parte dalle caratteristiche della dieta dell'animale e dal periodo dell'anno. Quindi, in estate la loro concentrazione è del 35-45%, e in inverno è molto più bassa - solo il 25-34%.

Le sostanze a basso peso molecolare che possono accumularsi solo nel grasso del latte sono presentate nel tessuto mammario:

• acido caprico - 2,7%;
• kapron - 1,9%;
• caprilico - 1,4%.

Il grasso del latte è ricco di varie vitamine benefiche A, E, K e B, inoltre contiene le sostanze minerali Mg, R, Ca e P. migliora significativamente l'assorbimento di calcio da latte e prodotti contenenti latte.

Molti credono che con l'assunzione frequente di grasso di latte sulle cosce e sui fianchi, un paio di chilogrammi inutili si sistemeranno sicuramente, ma questo è un malinteso molto comune. È dimostrato che i prodotti a base di acido lattico contengono componenti che dirigono tutti i processi biochimici di un organismo adulto direttamente nella direzione opposta: si tratta di acidi grassi linoleici. Resistono efficacemente all'obesità e, inoltre, rafforzano il sistema immunitario e aiutano a combattere con successo gastrointestinali e molte altre malattie pericolose. Inoltre, i grassi del latte sono ricchi di calcio e gli scienziati hanno a lungo confermato la teoria secondo cui questo elemento favorisce l'escrezione di tossine e tossine dal corpo e porta anche a una diminuzione del peso corporeo.

Il calcio, presente in quantità significative nel prodotto, rinforza il tessuto osseo e muscolare, aiuta a normalizzare l'attività nervosa e migliora anche il processo di sintesi proteica, che è il materiale da costruzione principale di tutti i tessuti e gli organi del corpo umano.

Allo stesso tempo, gli oppositori dei grassi del latte, che sostengono di essere la causa principale del colesterolo alto, non si zittiscono, il che porta a seri problemi nel lavoro del cuore e dei vasi sanguigni. Questo è il motivo per cui i prodotti contenenti carcinoma mammario non sono raccomandati per l'uso da parte di persone che soffrono di aterosclerosi, occlusione vascolare cronica e persone soggette a infarto.

Tuttavia, va notato che in dosaggi moderati, il colesterolo non solo non è pericoloso per il corpo umano, ma è anche utile. Regola il metabolismo, contribuisce allo sviluppo degli ormoni sessuali e, inoltre, ha un effetto benefico sull'attività cerebrale.Il pericolo di una sostanza è solo quando l'uso è eccessivo, quindi se non si supera il dosaggio raccomandato e si mantiene una dieta equilibrata, il grasso del latte non sarà in grado di causare danni.

Negli ultimi anni, uno stile di vita sano è diventato una vera tendenza. Giovani e adulti si sono precipitati in massa nelle palestre e sono stati sconcertati dai problemi di una corretta alimentazione, motivo per cui molte persone hanno rimosso il latte ricco di grassi dalla loro dieta.

Cogliendo questa tendenza, i produttori hanno iniziato a utilizzare grassi sostituti su larga scala.che non solo rendono i prodotti più "leggeri", ma ne riducono significativamente anche il costo. I sostituti contengono fino al 50% di oli, il più delle volte usano olio di mais, ma anche colza, girasole, cotone o soia. La concentrazione del componente saturo è bilanciata con componenti contenenti grassi insaturi. La rilevanza della produzione di prodotti caseari con sostituti è grande. Secondo le statistiche, circa il 30% della popolazione del nostro pianeta soffre di intolleranza al latte a causa dell'incapacità di digerire il lattosio. Questa patologia è stata formata per più di un secolo ed è direttamente correlata alle specifiche preferenze alimentari di un determinato popolo. Così, nei paesi della CSI questo problema si verifica nel 19% della popolazione, in Europa la cifra è più alta - 39%, nei paesi dell'Africa e dell'Asia è estremamente alta e ammonta rispettivamente all'80 e al 95%. Inoltre, più le persone si avvicinano alla fascia equatoriale, più spesso affrontano un problema simile.

Grazie alla nuova tecnologia ZMZH è un prodotto che ha proprietà e caratteristiche completamente simili al componente naturale. In questo caso, il componente non contiene lattosio, quindi può essere tranquillamente utilizzato dalle allergie.

Il contenuto calorico dei prodotti sulla base dei sostituti è molto più basso di quello che contiene il grasso naturale del latte., in relazione al quale si consiglia di includere nella dieta di coloro che stanno cercando di sbarazzarsi di peso in eccesso.

Bene, inoltre, la struttura dei sostituti comprende acidi polinsaturi, che hanno l'effetto più benefico sul lavoro di tutti gli organi vitali e dei tessuti umani.

Forse si considera il petrolio più controverso nella struttura del palmo della ZMZh. È ricco di acidi grassi saturi, include vitamina A e tutte le vitamine del gruppo B, ma a grandi dosi ha un effetto cancerogeno e, inoltre, sotto l'influenza delle alte temperature, inizia a rilasciare scorie e tossine che sporcano il corpo umano. Ecco perché dal 2014 in Russia è vietato l'uso di olio di palma naturale per la fabbricazione di prodotti caseari.

L'olio di soia spesso funge anche da sostituto del grasso del latte. Include vitamine A ed E, oltre a vari grassi buoni, che riducono significativamente il rischio di aterosclerosi e migliorano l'attività cerebrale.

L'olio di colza ha un gusto leggero e un aroma fresco, quindi migliora significativamente le caratteristiche del consumatore del prodotto caseario. Contiene acido oleico, acido linoleico e linolenico, che sono considerati indispensabili per il corpo. Contiene vitamine A, B e D, grazie alle quali il prodotto ottimizza il funzionamento del cuore e ha anche proprietà antitumorali.

Allo stesso tempo, alcuni tipi di olio di colza includono alte dosi di acido erucico, che ha un effetto negativo sul livello ormonale degli adolescenti, e inoltre, in quantità significative porta ad esacerbazione della malattia del calcoli biliari e spesso causa allergie.

ZMZh può sostituire l'85% dei grassi naturali che compongono i prodotti lattiero-caseari. Contengono un gran numero di vitamine e sostanze nutritive, ma allo stesso tempo hanno un contenuto calorico minimo.

I vantaggi del sostituto sono ovvi:

• non contengono colesterolo "dannoso", il che significa che non rappresentano una minaccia per la salute del cuore e dei vasi sanguigni;
• contengono elevate concentrazioni di acidi grassi insaturi, grazie ai quali hanno un effetto benefico sull'organismo;
• Il sostituto ha un gusto cremoso e una consistenza piacevole.

Tuttavia, i nutrizionisti ritengono che tutte le proprietà benefiche del prodotto compaiano solo quando sono consumate moderatamente. L'eccessiva ingestione di tali sostituti può rapidamente portare a scorie del corpo e alla sedimentazione di sostanze nocive sulle pareti dei vasi sanguigni.

Mangiare cibi dagli analoghi del grasso del latte è controindicato nei bambini., perché l'oleina presente in esso può eliminare il calcio da un organismo in crescita. Per lo stesso motivo, il suo uso dovrebbe essere ridotto al minimo per le persone con problemi del sistema muscolo-scheletrico.

Quindi, la difficile domanda se un sostituto del grasso di latte sia pericoloso può dare una risposta semplice - no, il prodotto in sé non è dannoso, tuttavia è necessaria una misura nel suo consumo, come con qualsiasi altra cosa.

La maggior parte dei nutrizionisti e nutrizionisti parla inequivocabilmente in difesa di vari sostituti del grasso della latteria, sostenendo che i benefici del suo uso sono grandi. I prodotti a base di esso sono ricchi di acidi grassi nutrienti, vitamine, macro e micronutrienti che sono importanti per la salute.

Inoltre, i componenti di questi prodotti resistono alla deposizione di grasso, quindi i medici consigliano di consolidare l'effetto delle diete.

Il fosforo e il calcio nella struttura del prodotto riducono la necessità di caramelle.

Tuttavia, è molto importante non correre da un estremo all'altro e sostituire completamente i prodotti naturali con i loro analoghi. Non gettare la ricotta dal frigorifero, acquistare un prodotto di cagliata o acquistare yogurt magro - in questo caso, non sarà possibile ottenere la dose di calcio necessaria per la normale crescita e sviluppo, che è responsabile della forza dei denti, delle ossa, dei capelli e delle unghie.

Non temere il cibo prodotto con sostituti del latte grasso. Inoltre, per coloro che sono a dieta, il vegetale è molto più vantaggioso degli oli animali. Tuttavia, questo vale solo per gli oli di altissima qualità, che sono realizzati senza alcuna violazione delle norme stabilite. Pertanto, quando si acquista un prodotto lattiero-caseario, è assolutamente necessario esaminare la composizione del prodotto e la sua conformità con GOST.

Vedere il seguente video per i benefici e i danni del grasso del latte e dei suoi sostituti.