Quanti gradi in koumiss e come usarlo?

 Quanti gradi in koumiss e come usarlo?

Molti residenti russi hanno mai sentito una parola come "koumiss" nelle loro vite. Alcuni di loro hanno anche una vaga idea della sua composizione e del suo scopo.Ma quasi nessuno di loro sa che questa è una delle bevande più antiche conosciute al mondo.

In questo articolo ti diremo come farlo correttamente. E risponderemo anche alla domanda su quanti gradi alcolici ci sono in koumiss e si può bere durante la guida?

Storia di

Per molti secoli della nostra era, i nomadi della Mongolia e dell'Asia centrale usavano il koumiss, che veniva preparato con latte di cavalla o cammello. Questo è un fatto storico ben noto. Oggi, la bevanda è popolare tra i loro discendenti che vivono in Kazakistan, Kirghizistan e in molte regioni russe (Calmucchia, Buriazia, Tatarstan, Baschiria, Daghestan, Chuvashia, Yakutia).

Tuttavia, gli scienziati hanno più volte incappato in precedenti riferimenti alla bevanda. I nomadi hanno usato qualcosa di simile 55 anni fa. Ad esempio, l'antico scienziato greco Erodoto descriveva una bevanda fatta con latte di giumenta, parlando della vita degli Sciti.

Molti antichi nomadi mantennero la ricetta di koumiss in assoluta segretezza, e quelli che riuscirono a scoprirlo furono menomati e perfino uccisi. Oggi, nel 21 ° secolo, il metodo di preparazione di una bevanda non è un grande segreto. Chiunque può cucinarlo a casa.

Breve descrizione

Come accennato in precedenza, il koumiss è prodotto con latte di cavalla. Anche il nome "koumiss" deriva dalla parola turca "kymyz", che si traduce come "latte". Il risultato finale viene dopo la fermentazione dei batteri dell'acido lattico. Di conseguenza, il latte si trasforma in un liquido schiumogeno e rinvigorente di colore bluastro con un particolare sapore dolciastro e speziato. Più comunemente, il lievito convenzionale viene utilizzato per la fermentazione. Da qui la domanda: i kumys possono essere considerati una bevanda alcolica? Scopriamolo.

La forza di koumiss dipende dalla durata della sua esposizione.

  • Debole - insistere un giorno, anche se potrebbe essere sufficiente per 5-6 ore. Durante questo periodo, il livello di alcol nella bevanda raggiunge l'uno per cento, ma non di più.
  • Medio - infuso per due giorni. Di conseguenza, la sua forza è pari al due percento.
  • Forte: l'esposizione dovrebbe essere di almeno tre giorni. Il livello di alcol raggiunge il 3-4%, a volte anche 5.

Come puoi vedere, koumiss non è un'alta percentuale di alcol. Puoi davvero bere un po 'da un drink di tre giorni. Tuttavia, la sua versione più debole è difficilmente più forte del kvas fatto in casa.

Eppure non è consigliabile usare koumiss prima di mettersi al volante. Certo, non è così inebriante da avere serie conseguenze, ma gli alcolisti sono in grado di rilevare anche bassi livelli di alcol nel sangue, che possono portare a problemi di legge.

Proprietà utili e dannose

Per migliaia di anni, koumiss era la bevanda preferita dei nomadi. E ha meritato questo titolo non solo per il suo speciale gusto rinfrescante. La composizione della bevanda include molti utili per le sostanze e gli elementi del corpo umano. Tra questi ci sono i gruppi di vitamine A, B, C, D, E e PP, oltre a calcio, magnesio, fosforo, zucchero, grassi, proteine ​​e amminoacidi.

I benefici del koumiss per la salute umana:

  • Rafforza il sistema immunitario, rendendo il corpo resistente ai virus. Pertanto, la bevanda è utile da usare durante un'epidemia di influenza.
  • Rafforza la resistenza a molte infezioni diverse. Ad esempio, usando regolarmente koumiss, i nomadi quasi non si ammalavano di tifo o tubercolosi.
  • Viene rapidamente assorbito e aumenta il metabolismo.
  • Normalizza il livello di emoglobina nel sangue.
  • Un effetto positivo sullo stomaco e sul tratto intestinale, aiuta dalle ulcere o dalla gastrite.
  • Calma il sistema nervoso e migliora il sonno.
  • È un ottimo rimedio anti-shampoo.

E naturalmente, koumiss disseta perfettamente la sete. L'elenco degli effetti benefici sul corpo è abbastanza ampio. Tuttavia, non senza le sue controindicazioni.

La bevanda non deve essere usata quando:

  • diabete, perché koumiss contiene zucchero;
  • malattie gastrointestinali nella fase acuta;
  • allergico al lattosio e ai latticini;
  • intolleranza individuale.

Non ci sono così tante controindicazioni.Koumiss può essere consumato dalla maggior parte delle persone, anche dai bambini in dosi moderate.

formazione

Cucinare koumiss non è un compito facile, richiede tempo e attenzione. In termini di complessità, praticamente non differisce dalla preparazione delle bevande alcoliche d'élite.

Vari popoli e tribù nel tempo hanno cucinato koumiss in modo diverso. Molti di questi metodi sono da tempo dimenticati. Siamo sopravvissuti a diverse tecniche comunemente usate per la produzione di massa.

Pochissimi residenti russi hanno l'opportunità di avere il latte di cavalla a casa. Nella maggior parte dei casi, devi farlo con l'acquisto.

Tuttavia, condivideremo con voi i dettagli delle cavalle di mungitura. Questo processo richiede tempo e perseveranza, perché è impossibile nutrire una grande quantità di latte da un cavallo alla volta. Le mammelle di questi animali sono piccole. Durante il giorno devi fare cinque approcci. La mungitura viene effettuata dall'inizio della primavera alla fine dell'autunno.

Quando è necessaria una quantità sufficiente di latte, è tempo di sbivare. Nei tempi antichi, la cosiddetta pelle d'acqua veniva usata per questi scopi. Questo è un contenitore realizzato in legno di conifere e pelle di agnello. Sbivka ha suonato il bishkek. Oggi, questo nome appartiene alla città, la capitale del Kirghizistan, ma una volta chiamato così un cucchiaio, scolpito dal tronco di un ginepro. Alcune nazioni usano i vecchi strumenti fino ad oggi.

Dopo la sbivka la massa del latte viene lasciata riposare per un certo periodo di tempo, a seconda della forza desiderata della bevanda.

Tuttavia, la maggior parte dei produttori di koumiss "nostrani" utilizzano metodi tradizionali meno tradizionali. Per prima cosa, dopo aver raccolto il latte, vengono aggiunti lievito o altri prodotti chimici per la fermentazione. In secondo luogo, la sbivka non si trova nelle bucce e nei grandi contenitori di quercia a forma di cono.

Grande attenzione dovrebbe essere prestata all'imbottigliamento. Questo dovrebbe essere fatto correttamente per non rovinare il koumiss. Stadio particolarmente importante - blocco. Real koumiss - bevanda gassata. I gas si formano naturalmente. Pertanto, le bottiglie di vetro dovrebbero avere un collo sottile e un tappo ermetico che impedisca la volatilizzazione dei gas.

Esiste anche un metodo separato per cucinare koumiss su scala industriale. Nelle fabbriche, la raccolta del latte di cavalla, di sbivka e dell'imbottigliamento viene effettuata utilizzando moderne tecnologie e sistemi automatizzati.

preparazione

Ora è il momento di considerare la ricetta per cucinare koumiss. Questo processo non è complicato come la preparazione di una vera bevanda di nomadi, ma non richiederà gli ingredienti più accessibili.

Il primo e più importante di questi è il latte di cavalla. Può sempre essere sostituito dalla mucca, ma il prodotto risultante non sarà tanto utile quanto il vero koumiss. Usa latte acido o kefir. Avrai anche bisogno di uno speciale antipasto koumiss. Se non lo ottieni, usa il solito lievito secco, circa 2-3 grammi.

Inoltre, è necessario:

  • acqua bollita;
  • due bicchieri di miele;
  • due cucchiaini di zucchero.

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua bollita. Aggiungere al latte, miele e acqua, quindi mescolare e aggiungere la miscela di lievito. Quindi mescolare nuovamente la massa e versarla in contenitori di vetro che devono essere sigillati ermeticamente. Dopo 60 minuti, quando la schiuma appare sopra il liquido, i contenitori devono essere posti in acqua fredda per la fermentazione per 1-3 giorni. Bere koumiss consigliato freddo.

Ecco lui è questa bevanda - koumiss. Piuttosto esotico per il nostro paese e con una ricca storia.

A proposito di cosa sia koumiss e come ottenerlo, guarda il prossimo video.

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