Crema: caratteristiche e usi

La crema è sempre stata una delle prelibatezze più amate, ma sfortunatamente non si può mangiare molto.Oggigiorno è ridicolo persino immaginare che prima fossero disponibili solo ai ricchi o solo ai reali.

La crema è la parte più grassa del latte che si trova in superficie. Questo è particolarmente evidente dopo aver fatto bollire il latte.

Le piante producono la crema dal latte di mucca, che nel processo di produzione è diviso in due parti - contenenti grassi e scremati. A casa, il latte viene filtrato e quindi sistemato. Poi tutto il liquido viene versato - di conseguenza c'è crema

La durata di conservazione dei prodotti per la casa di questo tipo di solito non supera i tre giorni, ma quando viene fabbricata in fabbrica, viene estesa a 120 giorni. I processi che forniscono questa proprietà sono chiamati pastorizzazione e sterilizzazione. La pastorizzazione è un trattamento più delicato, con alcuni dei nutrienti rimanenti. Quando sterilizzando quelli nella composizione di praticamente nessuno.

La crema di latte è prodotta con diverse percentuali di grasso: il più basso livello -8% e il più alto - il 65%. Tra le varietà moderne di crema si possono distinguere bere, inscatolato, secco, vegetale, pastorizzato, soia e aria.

Oltre alla solita crema da latte, viene prodotta anche la cosiddetta crema vegetale, a base di grassi vegetali. Il più delle volte si tratta di olio di palma e di palmisti. La composizione di questo prodotto, oltre alla componente grassa, è aggiunta e latte, oltre a vari tipi di stabilizzanti, aromi e coloranti. Il prodotto non è utile, ma viene utilizzato in piccole quantità in cucina.

La crema differisce dalla panna nella sua consistenza, così come nel gusto. Entrambi i prodotti sono fatti di latte e contengono molto grasso - questa è la loro somiglianza, ma durante la preparazione di vari piatti non possono sostituirsi l'un l'altro.

La crema si ottiene dal latte e dalla panna acida, dalla panna. Il primo prodotto è costituito dalla sedimentazione del latte e il secondo dall'aggiunta di vari microrganismi. Quindi, risulta che la crema è un prodotto di sedimentazione e la panna acida è fermentata. Il sapore dolciastro della crema è collegato a questo, così come il sapore aspro della panna acida leggermente stabilizzata.

C'è una differenza nella composizione di questi due prodotti: se la crema si sposa bene con bevande, frutta e dolci, la panna acida si sposa bene con piatti caldi, verdure e pasticcini salati. La panna acida può a volte essere ridotta quando si interagisce con piatti o prodotti caldi, il che non è il caso della crema. Naturalmente, la panna è un prodotto più grasso della panna acida, poiché nel processo di fermentazione parte del grasso viene distrutta.

Questo prodotto può essere diviso per densità o per percentuale di grasso. in 4 categorie principali:

• magro - La percentuale di grasso 10-14% per 100 g;
• basso contenuto di grassi - il contenuto di grasso in esse può essere dal 15 al 19%;
• classico - tali prodotti contengono dal 20 al 35% di grassi;
• alto contenuto di grassi - Hanno un contenuto di grassi record - 50-60%, e qualche volta di più.

La crema contiene i seguenti componenti: grassi, proteine, carboidrati, sali minerali, acidi folici. Anche in questo prodotto ci sono varie vitamine: A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, C, E e D. La quantità di grassi, proteine ​​e carboidrati in crema con percentuali diverse di contenuto di grassi varia. Ad esempio, il 10% di crema contiene 2,7 g di proteine ​​e il 20% contiene 2,5 g Nel primo prodotto il contenuto di grasso per 100 g è di 10 ge nel secondo di 20 g.

La crema è considerata un concentrato di sostanze utili: solo una vitamina A contiene più volte la stessa quantità di latte - lo stesso vale per il contenuto di calcio.È importante chiarire che tutti i nutrienti sono immagazzinati solo in prodotti naturali e non sterilizzati.

Le maschere crema sono buone per i capelli e la pelle. Sono ben assorbiti e hanno l'effetto di schiarire e idratare.

La crema è raccomandata per l'uso durante l'allattamento, in quanto sono noti per la loro capacità di ripristinare il corpo dopo un intenso sforzo fisico e l'esaurimento, che sono, ad esempio, il parto di recente esperienza. Durante l'allattamento, un alto contenuto di vitamine e oligoelementi avrà un effetto benefico sulla qualità del latte.

Il danno dalla crema è anche lì. Il problema più comune a questo proposito è l'intolleranza individuale alle proteine. Ora questa caratteristica della reazione del corpo ai latticini è diventata sempre più comune.

Tutta la crema prodotta è suddivisa in diversi tipi di materie prime lavorate a base di latte:

• normalizzato (dal latte normale);
• recuperato (da latte in polvere);
• ricombinato (da vari componenti e derivati ​​del latte);
• mescolato (lo stesso ricombinato, ma con l'aggiunta di latte in polvere).

Poiché la crema è un grasso e, a volte, un prodotto spesso, è piuttosto problematico utilizzarlo a secco per la maggior parte delle persone. Più spesso sono un additivo per caffè o tè. Per le bevande, una porzione di crema è stata appositamente sviluppata e fornita per la produzione permanente. Ora sono attivamente acquistati da piccoli caffè e varie organizzazioni nel settore dei servizi o dei trasporti. Tale crema richiede un lungo periodo di conservazione, quindi subiscono la pastorizzazione.

Il prodotto domestico viene conservato per non più di 2-3 giorni, dopodiché inizia a diventare aspro. Tenendo conto del fatto che è impossibile utilizzare questo prodotto in grandi quantità in una volta, si consiglia di acquistare la crema pastorizzata per poterlo utilizzare per un periodo piuttosto lungo e di non inviare quasi completamente la confezione nel cestino dopo 3 giorni. Dal 2000, ha guadagnato popolarità nella crema nel pallone. Sono particolarmente affezionati ai pasticceri.

La crema senza lattosio è prodotta per le persone con intolleranza al lattosio e l'assenza di lattosio non influisce affatto sul gusto del prodotto. La crema di soia non è prodotta con latte di mucca, ma con soia. Sono un prodotto vegetariano e crudo. Ottimo per coloro che sono sensibili ai problemi di salute e corretta alimentazione.

Il 10% di panna grassa è usato come additivo per caffè o tè, mentre un prodotto con un alto contenuto di grassi viene utilizzato per decorare vari tipi di cottura e per salse.

Pochi sanno che la crema è usata nella medicina tradizionale occidentale. Sono una fonte di caseina e lecitina, che producono solo da un prodotto con basso contenuto di grassi (fino al 14%). Queste due sostanze sono componenti di una varietà di integratori alimentari e droghe.

Una miscela di succo di carota e questo prodotto lattiero-caseario aiuta ad alleviare il gonfiore e migliorare il funzionamento dei reni, e quando mescolato con miele e consumato a stomaco vuoto, è possibile risolvere il lavoro delle ghiandole sessuali.

Una domanda del genere inizia spesso a chiedere quando è stato acquistato troppo di questo prodotto ad alto contenuto di grassi. È stata utilizzata una parte del prodotto e un volume maggiore è rimasto indesiderato. Il prodotto troppo grasso è difficile da mangiare.

Per quanto riguarda i soliti prodotti liquidi, non è consigliabile congelarli in grandi quantità, poiché dopo aver scongelato tale prodotto inizia a stratificarsi in vari componenti: grasso, acqua e altri ingredienti. È meglio congelare in piccoli volumi, ad esempio 50 ml. È conveniente usare tali porzioni quando si cucinano vari piatti, ad esempio la julienne o le salse. Usali come additivo per caffè o frusta dopo lo scongelamento non funzionerà.

Come fare un delicato cupcake alla crema, guarda il prossimo video.