Tutto sulla crema grassa: come determinarlo e aumentare la percentuale?

Tra i vari prodotti caseari utilizzati in cucina, la crema è universale per la cottura di carne, piatti di pesce, dolci, bevande e salse.Se non sempre hai a disposizione una crema di grasso desiderato, puoi aumentarla o diminuirla a casa. Dal nostro articolo puoi imparare come fare questo, come determinare autonomamente il contenuto di grassi di questo prodotto caseario.

Lo strato superiore depositato con latte fresco è crema, molto tenero e piacevole al gusto. In Russia, di solito venivano versati (da cui il nome) in una ciotola separata e inacidita. Nel tempo, hanno iniziato a produrre dalla separazione dal latte. La crema di alta qualità è omogenea nella struttura, non ha grumi di grasso, può essere leggermente stabilizzata (soprattutto a basso contenuto di grassi), ha una tonalità cremosa e un gusto ricco, lattiginoso e dolciastro.

Nei negozi di alimentari puoi trovare una crema di 10, 20, 30, 35 percento di grassi, tuttavia, c'è una crema anche del 50 percento di grasso. Di solito sono fatti in piccole fattorie da mucche nel periodo estivo di erba o da quegli animali che si sono recentemente allevati. Il contenuto massimo di grassi di tale crema può raggiungere il 60%, che le calorie li avvicinano al burro.

Nonostante tutti i benefici di questo prodotto lattiero-caseario, i nutrizionisti raccomandano di non usare creme e piatti preparati con loro in grandi quantità. Puoi scoprire il valore calorico e nutrizionale di questo prodotto lattiero-caseario di un contenuto di grassi dalla seguente tabella:

Quando si rimuove la crema dal latte fatto in casa, molti vorrebbero sapere quanto sono grassi. A volte non sarebbe male per controllare il contenuto di grasso richiesto, acquistandoli nel negozio. Se è spesso necessario determinare il contenuto di grassi del latte e dei prodotti lattiero-caseari, è consigliabile acquistare un lattometro speciale o un misuratore di grasso moderno per questo, è comodo e veloce da usare. In rari casi, puoi utilizzare il seguente metodo.

Ci vorranno 100 ml di crema, piatti trasparenti con pareti lisce e divisioni graduali (un biberon è perfetto). È necessario versare il prodotto lattiero-caseario nel recipiente fino alla tacca da 100 ml, metterlo in frigorifero per almeno 5 ore e può essere più lungo. Dopo questo tempo, si verificherà una divisione sottile ma visibile in grasso e latte. Armato con un righello è necessario misurare lo strato di grasso, ogni millimetro parlerà di 1 grammo o 1 percento di grasso.

Quindi, 10 o 20 mm sul righello dello strato più grasso mostra il contenuto di grassi della crema nel 10 o 20 percento. La consistenza della crema pesante superiore al 30% sarà viscosa e di colore sarà più gialla del prodotto del 10% di grasso. La crema presa dal latte fatto in casa sarà la più grassa e avrà 40 o più grammi di grasso per 100 grammi.

Spesso le casalinghe affrontano il problema della scelta della giusta crema di grassi per una ricetta specifica. Per fare questo, ridurre o aumentare il contenuto di grassi nel prodotto lattiero-caseario originale. È possibile aumentare il contenuto di grassi a casa per evaporazione. Quindi, per ottenere un prodotto grasso del 20% dal 10% esistente, è necessario farlo bollire a fuoco lento di circa un terzo.

Versare il latte in una padella, versare il burro grattugiato su una grattugia, scaldarlo a fuoco basso e non farlo bollire.Quando l'olio si è sciolto, togliere dal fuoco e forare la massa per 3-4 minuti. frullatore. La miscela non esfoliare l'olio se viene raffreddato a temperatura ambiente, senza coprire con un coperchio. La massa raffreddata viene posta in frigorifero per 7-8 ore, coperta anche da un asciugamano, non da un coperchio (in modo che la condensa non si accumuli), dopo di che la massa crema ad alto contenuto di grassi sarà pronta.

Un'altra ricetta per aumentare il grasso: congelare la panna originale a basso contenuto di grassi, quindi inserirli in un setaccio senza confezione. La parte non untuosa si scioglierà e si fonderà, e la restante guschina conterrà un massimo di grasso. La panna grassa è facilmente frullata, se raffreddata, è molto richiesta in cucina per l'addensamento delle salse, per la fabbricazione di manzo alla stroganoff, pasta di carbonara e molti dessert.

Ridurre la percentuale di crema grassa non è difficile - è sufficiente aggiungere latte a loro, rendendolo proporzionale. Il contenuto di grassi ridotto di circa il 10% aiuterà il latte aggiunto nella quantità di 1/3 della quantità di crema. Per ottenere l'omogeneità del prodotto ed evitare la sua precoce inacidimento, la miscela deve essere riscaldata, ma non bollita. La crema povera di grassi è adatta come additivo al tè, al caffè, alla preparazione di minestre in crema, frappè, gelato e al forno.

Come fare la crema di qualsiasi contenuto di grassi da latte e burro, guarda nel seguente video.