Descrizione degli addensanti per la crema e raccomandazioni per il loro uso

Torte e pasticcini ricoperti da un rigoglioso motivo di panna montata sembrano splendidamente esposti nelle vetrine delle pasticcerie.Ma molte casalinghe preferiscono preparare i dolci da soli e vogliono che l'aspetto e il gusto dei prodotti per la casa non siano peggiori, ma migliori di quelli dei prodotti acquistati. La crema non cadrà e manterrà la forma, se si aggiunge un addensante speciale alla crema o alla panna acida mentre si beve.

Addensante (o altro nome - fissatore) è una polvere fine, confezionata in confezioni da 8 grammi, questa quantità è sufficiente per fare circa cinquecento millilitri di delizioso delizioso dessert. È venduto nei supermercati, nei reparti con spezie e spezie, è economico. Quando viene aggiunto, crema e panna acida sono montati meglio, la crema acquista una consistenza e un volume sciolto che dura a lungo.

Il feedback su questo prodotto è estremamente positivo. Le hostess dicono che un dolce o una crema preparati con un addensante di crema mantiene la sua forma originale, l'aspetto bellissimo e il gusto meraviglioso. Inoltre, il tempo di montatura è significativamente ridotto. Pertanto, un buon umore e grazie dopo bere il tè sarà fornito.

La composizione di questo prodotto di solito include i seguenti componenti: amido modificato (più spesso mais) e zucchero in polvere in un rapporto da uno a due. Il grasso in esso non contiene affatto, le proteine ​​- 0,1 grammi. Carboidrati: 93,5 grammi (tutto questo si basa sul pacchetto di otto grammi).

Diversi produttori possono apportare modifiche minori nella composizione del addensante. Ad esempio, l'acido citrico migliora il gusto della crema ed è anche un buon conservante naturale. Se il pacchetto mostra coloranti, il dolce non sarà solo dolce, ma sarà anche multicolore.

C'è una tale situazione quando la padrona di casa ha urgente bisogno di preparare una panna montata di crema o panna acida, e l'addensante non è a portata di mano. È possibile sostituirlo con qualcosa, ma in modo che la qualità e l'aspetto del futuro dessert non ne risentiranno? I pasticceri professionisti raccomandano l'uso dell'amido ordinario in questo caso: duecento millilitri di crema richiederanno un cucchiaio senza uno scivolo, cioè più di un addensante.

È preferibile utilizzare il mais, poiché, secondo gli esperti, l'amido di patata può contribuire alla comparsa di un sapore specifico nel piatto finito. Naturalmente, devi ancora ricordarti di aggiungere zucchero a velo prima di setacciarlo. La polvere avrà bisogno di due cucchiai pieni, con un volume di crema 200 millilitri.

Come applicare un addensante per la crema è scritto in dettaglio sulla confezione del prodotto. Ma, a parte le disposizioni generali, ci sono ancora alcuni segreti.

I cuochi consigliano: per ottenere un dessert bello e rigoglioso, è importante seguire alcune semplici regole:

• utilizzare un contenuto di grasso in crema di almeno il 33%;
• raffreddarli il più possibile mettendoli in frigorifero per otto-dieci ore (puoi lasciarli tutta la notte);
• utilizzare solo apparecchi puliti e sgrassati - frusta e ciotola per battere;
• prima di essere avviati, vengono anche raffreddati mettendo in frigorifero per un'ora o due;
• quindi la superficie interna della ciotola deve essere accuratamente pulita con un asciugamano per evitare la condensa;
• battere in piccole porzioni, non più di 300 millilitri alla volta;
• per prima cosa accendere il frullatore alla velocità minima, aumentandoli gradualmente ai valori massimi;
• addensante per crema (o suo sostituto) da aggiungere nel mezzo del battito, dopo la comparsa di un volume costante;
• al termine della cottura riduci al minimo la velocità di rotazione dell'ugello;
• la panna viene solitamente frustata per sette-otto minuti;
• uno degli indicatori della buona qualità del prodotto risultante è che la scia dal bordo sulla superficie non si offusca;
• addensante (8 grammi) viene aggiunto a mezzo litro di crema o panna acida gradualmente, per due o tre volte;
• La crema pronta può essere conservata in frigorifero fino a 24 ore.

Come già accennato, a casa è abbastanza possibile preparare un vero sostituto addensatore. Ciò richiederà prodotti che sono nella cucina di qualsiasi hostess - amido e zucchero a velo. Potete mescolarli in anticipo nel rapporto: una parte di amido e due parti di polvere setacciate attraverso un setaccio.

Se lo zucchero a velo non è in casa, puoi semplicemente macinare la quantità necessaria di zucchero semolato in un macinino da caffè normale. Va ricordato quanta crema dovrebbe essere frustata, e per un volume di duecento grammi prendi, rispettivamente, due cucchiai pieni di polvere e un cucchiaio di amido.

Il secondo additivo, con cui è possibile montare perfettamente la crema, è una gelatina naturale. La cosa più importante - non esagerare, basta mantenere le proporzioni e il tempo di preparazione della crema. Altrimenti, invece di un dessert dolce e lussureggiante, puoi ottenere una gelatina elastica.

Per cucinare è necessario prendere un cucchiaino di gelatina e tre bicchieri di grasso (almeno il 33%) di crema. Gelatina (in polvere o granulare) versare una tazza di latticini e lasciarla gonfiare per venti minuti. Quindi posizionare i piatti con la miscela di gelatina cremosa a bagnomaria (o microonde) e conservare a fuoco basso fino a completa dissoluzione. Quindi togliere dal fuoco (togliere dal microonde) e mettere a raffreddare a temperatura ambiente, evitando la gelificazione.

I restanti due bicchieri di panna, battere con un mixer (aumentando gradualmente la velocità di rotazione) fino a quando appare un volume costante. Quindi, delicatamente, aggiungere gradualmente la crema con la gelatina, continuando a frullare fino a quando la crema si addensa.

C'è un altro, terzo modo di montare e fissare la crema - aggiungere un po 'di succo di limone appena spremuto. Qui, come con la gelatina, è importante rispettare il rapporto dei prodotti. Sulla quantità di panna o panna acida 500 millilitri (con un contenuto di grassi del 33-35%), non è necessario mettere più di mezzo cucchiaino di succo. Quantità eccessive di acido possono degradare il gusto del prodotto finito.

Quindi, possiamo concludere che l'addensante per la crema deve essere presente in cucina. Con esso, la preparazione di panna montata o dessert non richiede molto tempo. Un tea party con torte belle e deliziose porterà molte emozioni positive.

Come fare una crema addensante a casa, vedi sotto.