Fermentazione del latte: caratteristiche e tecnologia di cottura

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Da tempo non siamo in grado di immaginare la nostra vita senza prodotti utili per il nostro tratto gastrointestinale: kefir, ryazhenka, yogurt, formaggi.Sono obbligati a fermentare il latte per la loro efficacia nel ripristinare la microflora intestinale. Su di lei e sarà discusso nel nostro articolo.

Com'è?

Il termine "antipasto" è solitamente inteso come latte che viene convertito da batteri lattici vivi o da lievito. Ma in realtà, la scienza conosce altri modi per trasformare il latte in yogurt.

Il lievito è ottenuto da:

  • caglio, cioè parti dello stomaco dei giovani vitelli (che parlano di pepsina e caglio dell'enzima, che viene utilizzato nella produzione di ricotta e formaggio);
  • culture di funghi speciali (che significano funghi a lievitazione naturale e funghi kefir noti a molti);
  • culture di virus e batteri, appositamente isolate per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato (qui includeremo antipasti batterici secchi e liquidi).

Soffermiamoci sulla terza forma, poiché è proprio quella che viene usata più spesso sia nelle imprese che nelle ricette fatte in casa.

tipi

Gli antipasti batterici differiscono nella composizione della loro microflora. Ciascuna delle cinque specie viene utilizzata per realizzare un determinato prodotto.

Considera questi tipi in maggior dettaglio.

  • Gli streptococchi lattici crescono a temperature moderate. Con l'aiuto di questi microrganismi ottenuti ricotta, formaggi fatti in casa, panna acida e latte acido ordinario.
  • I batteri lattici termofili vengono utilizzati nella produzione di yogurt, il cosiddetto spadaccino e latte acido meridionale, ryazhenka e varentsa.
  • Amare i bastoncini di acido lattico di classe Lactobacillus acidophilus sono indispensabili nella preparazione di kefir e koumiss.
  • La combinazione del primo e del secondo tipo è adatta alla produzione di panna acida e bevande a basso contenuto di grassi.
  • La combinazione di bastoncini di latte fermentato che amano il calore è necessaria per la produzione di speciali formule per lattanti e latte acidofilo.

I benefici

Milk starter è un prodotto versatile con cui tutti possono facilmente migliorare la loro qualità della vita. I batteri dell'acido lattico aiutano tutto il corpo, questo è un fatto scientificamente provato. Normalizzano lo stato del tratto gastrointestinale (inizia a funzionare come un orologio), "espellono" i virus dal corpo, aiutano a purificare gli organi e rimuovere le tossine.

Anche il sistema nervoso ama i piccoli aiutanti: sarà meno probabile sperimentare e iniziare a dormire a sufficienza se lo yogurt o il kefir sono presenti nella dieta quotidiana. Inoltre, mangiando regolarmente prodotti a base di latte fermentato, rinforzate le ossa e aumentate l'immunità.

Suggerimento: Se sei costretto a bere un ciclo di antibiotici, aggiungi un paio di bicchieri di ryazhenka al menu del giorno. I lattobacilli rimuoveranno tutti gli effetti collaterali del farmaco e ti sentirai bene.

I fautori della corretta alimentazione sono molto affezionati al lievito madre nella loro forma pura. Ha un basso contenuto calorico (42 kcal), mentre aiuta a convertire le proteine ​​del latte in aminoacidi, che sono facilmente digeribili. Una buona abitudine è bere un bicchiere di kefir di notte. Mentre dormi, i piccoli aiutanti lavorano attivamente con il tuo corpo. Al mattino lo sentirai, sentendo un'ondata di forza.

ferita

Un prodotto di scarsa qualità può portare a un malfunzionamento dell'intestino. Pertanto, se si prepara la pasta madre a casa, seguire chiaramente la ricetta e osservare il regime di temperatura.

Il resto del prodotto è completamente innocuo. Bere latte madre consiglia anche il medico. Trarrà beneficio sia ai giovani che ai giovani e agli anziani. Il latte acido può essere utilizzato da donne incinte e donne che praticano l'allattamento al seno, così come per i bambini da sei mesi.

ricette

A casa, fermenta il latte più facilmente. Non dimenticare di osservare la temperatura! Altrimenti, rischi di privare il tuo yogurt di tutte le proprietà utili.

Bollire il latte se è fatto in casa e pastorizzato. Per UHT e latte sterilizzato, questo passaggio non è necessario. Dopo aver fatto bollire il latte, assicurarsi di raffreddare a 35-45 gradi in acqua fredda nella stessa padella in cui hanno fatto bollire.Fermentazione bevanda calda o residui dello yogurt precedente, o crema grassa acida o yogurt naturale senza conservanti in una proporzione di 0,5 tazze per 1 litro di latte.

Puoi anche fermentare il latte acquistato nella rete di farmacie con un'ampolla con bifidobatteri naturali. Prima dell'uso, il suo contenuto viene diluito con una piccola quantità di acqua. Forse questa opzione è preferibile, dal momento che esiste un prodotto di qualità.

Ora è necessario versare il fermento in contenitori e riporlo in un luogo caldo e buio. Dopo 6-10 ore il prodotto sarà pronto. In base ai risultati, il dispositivo di avviamento è una massa spessa con siero di latte, che deve essere miscelato fino all'omogeneità prima dell'uso. Puoi bere lievito come bevanda autonoma o usarlo per fare yogurt fatto in casa, kefir o ricotta. In questo articolo, abbiamo raccolto alcune deliziose ricette, in cui l'ingrediente principale è il latte acido.

È importante! Per tutti i prodotti lattiero-caseari finiti, l'unico metodo di conservazione consentito è nel frigorifero. A 0 gradi, i pasti possono essere conservati fino a 8 giorni.

Varenet dal forno

Questa ricetta è passata di bocca in bocca dalle nostre nonne. Con esso, si scopre di fare una bevanda deliziosa dall'infanzia.

Prendi un litro e mezzo di latte e versalo uniformemente in tre bottiglie. Le bottiglie, a loro volta, mettono in una ciotola di argilla profonda e mandano al forno preriscaldato a 150 gradi. Quando il latte è coperto con bastoncini d'oro, devono essere accuratamente abbassati con un cucchiaio sul fondo. Ripeti questo quattro volte. Dopo queste semplici manipolazioni, versa del latte dalle bottiglie: dovresti avere un bicchiere.

Deve essere raffreddato, mescolato con 1 cucchiaio di panna acida e restituito al latte nel forno. Ora versa il futuro drink nei bicchieri, allarga la schiuma e lasciala raggiungere in un luogo caldo.

Per accelerare il processo di acidificazione, mettere le croste di pane nero in contenitori. Quando la miscela acquisisce una caratteristica acidità, è possibile riorganizzarla in frigorifero.

kefir

Per la sua preparazione avrete bisogno di uno speciale lievito fungino. Far bollire il latte, raffreddare a 22 gradi, diluire il lievito in esso. Ora resta solo da aspettare 48 ore quando lo yogurt è maturo nel calore. La bevanda così ottenuta può essere utilizzata come antipasto per una nuova porzione di questo prodotto.

formaggio

    Iniziamo con una semplice ricetta per il formaggio fresco. Tradizionalmente, la prima cosa che vuoi far bollire il latte. Aggiungere un po 'di aceto o succo di limone ad esso prima di bollire. L'acido contribuirà al ripiegamento della massa del latte.

    Quando rimane una padella elastica nella padella, è possibile procedere alla preparazione del formaggio. Per fare ciò, metti la massa sotto il carico. Più è pesante, più il formaggio sarà più consistente.

    Per confronto, la ricetta è più complicata. Far bollire il latte, raffreddare a 35 gradi. Aggiungi panna acida o clabber, sale e spezie a piacere. Quindi rimettila a fuoco.

    Quando il prodotto viene arrotolato, rompere l'uovo in massa e tornare alla stufa. Aspetta il momento in cui la massa inizia ad allungarsi - dirà che è ora di trasformarlo in un sacchetto di tessuto e metterlo sotto una pressa.

    Imparerai a conoscere i benefici e i pericoli dell'avviamento caseario nel seguente video.

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