Segreti di cucinare vino di sorbo

Tra le molte bacche che si trovano ampiamente in Russia, è impossibile non menzionare la sorba. Questo è un arbusto molto utile, ma il sapore sgradevole impedisce di usarlo senza un'attenta elaborazione.Fare uno sforzo per integrare le bacche utili non ne vale la pena. Dopo tutto, puoi semplicemente rifare le materie prime oltre il riconoscimento e goderti il ​​prodotto.

Il vino Rowan ha un aroma aspro che affascina gli intenditori. Ma per avere un gusto migliore, le bacche dovrebbero essere raccolte solo dopo i primi colpi di gelo. Poi l'amarezza caratteristica scompare e la concentrazione di zucchero aumenta. Si consiglia di raccogliere il raccolto prima dell'inizio del freddo per resistere a 24 ore nel congelatore. Questo requisito è obbligatorio per gli arbusti selvatici e coltivati.

Le proprietà curative delle bevande di vino dalle bacche di sorbo sono note da parecchio tempo:

• espellono la bile e aumentano la sudorazione;
• a causa dell'effetto diuretico, il rilascio di tossine derivanti da patologie di vario tipo è accelerato;
• il lavoro del sistema cardiovascolare e la digestione diventano migliori;
• lo sviluppo di infezioni fungine rallenta.

Ma l'uso dei vini di sorbo è solo un lato della medaglia. Ci sono un certo numero di condizioni in cui non dovrebbero essere utilizzati. Qualsiasi deviazione dalla normale coagulazione del sangue (sia rafforzamento che indebolimento) proibisce automaticamente l'uso di tali bevande. Si raccomanda che, in caso di deterioramento della condizione, consultare prima gli specialisti per evitare un possibile effetto negativo dell'autoterapia.

Per rendere più perfetto il gusto dei vini fatti con la cenere di montagna, aggiungono vari succhi, più spesso mirtilli e mele. Ma prima di migliorare il prodotto risultante, deve prima essere prodotto - e allo stesso tempo possono essere utilizzate tecnologie abbastanza diverse. L'opzione più semplice ti consente di ottenere un liquido rosa-arancio. Per lavoro dovrai usare:

• 10 kg di bacche;
• 4 litri di acqua;
• 2 kg di zucchero;
• 150 g di uva passa.

L'uvetta può essere sostituita da uve ordinarie, e la stessa quantità di succo di mela è talvolta mescolata con l'acqua. Prima di iniziare il lavoro, è necessario eliminare le bacche dai gambi e immergere in acqua bollente per 30 minuti due volte. Quindi la concentrazione di tannini sarà ridotta e la bevanda sarà meno acida. Dopo aver terminato la preparazione della cenere di montagna, le bacche scorrono nel tritacarne, sostituendo il cotone con la poltiglia ottenuta o la garza di cotone arrotolata più volte. La carne viene messa in una bottiglia con un collo largo e l'acqua viene versata sopra, riscaldata a 70 gradi.

Il contenuto della bottiglia deve essere immediatamente miscelato e lasciato raffreddare. Quindi il succo di sorbo, una parte di zucchero semolato e uve non lavate vengono aggiunti alla miscela. Il lavaggio distruggerà la fioritura bianca e dipende da lui la qualità della fermentazione. Ora puoi stringere il collo con una garza e mettere la bottiglia in un luogo caldo e buio. Quando il vino fermenta, emana schiuma e trasuda un aroma leggermente aspro.

Dopo aver catturato questo momento, è necessario filtrare il mosto e aggiungere una nuova porzione di zucchero al succo. Questo dovrebbe essere fatto in una grande nave, circa un terzo di esso dovrebbe rimanere libero. La bottiglia è coperta con un guanto di gomma con una puntura sottile in un dito. I gas ingannano il guanto, ma quando la fermentazione è completa, cadrà. Importante: la seconda fermentazione a casa dovrebbe avvenire almeno due settimane in un angolo buio a temperature elevate, almeno 20 gradi.

Se l'intero processo va bene, puoi vedere le bolle che si muovono su e giù.La loro scomparsa, insieme alla comparsa di sedimenti sul fondo, significa che è ora di versare il liquore di ashberry in bottiglie ben lavate e sterilizzate. Allo stesso tempo, è necessario evitare la fretta in modo che la sospensione non aumenti. I contenitori sono chiusi ermeticamente e collocati in luoghi freddi dove l'aria non si riscalda a più di 15 gradi.

Una nuova porzione di sedimento apparirà sul fondo, il liquido sarà quindi nuovamente drenato. Tutto su questo delizioso vino da cucina è completo. È posto in bottiglie regolari e distribuito in luoghi freschi. La forza della bevanda risultante è di 10-15 gradi. Le normali condizioni di conservazione salveranno il prodotto nei prossimi 3-4 anni.

La seconda versione del liquore è realizzata utilizzando:

• bacche (2 kg);
• zucchero (lo stesso importo);
• 8 l di acqua pura;
• 2,4 g di cloruro di ammonio per l'intera massa d'acqua (o un volume simile in termini di ricalcolo).

La preparazione delle ceneri di montagna consiste nello scongelare e affinare in acqua bollente per circa 30 minuti. Quindi il liquido viene cosparso di acqua fredda e, quando si esaurisce, è necessario schiacciare la purea nel modo più conveniente. La massa risultante viene trasferita in una grande bottiglia dove viene versata l'acqua e viene versato 1 kg di zucchero, oltre all'ammonio. In assenza di ammonio, può essere sostituito dall'uvetta. L'uso del guanto viene nuovamente utilizzato - quando scende, aggiungi lo zucchero mancante. La fermentazione ripetuta si verifica anche fino a 4 mesi in un luogo freddo. Ma le ricette non finiscono qui.

C'è un'istruzione ancora più semplice, per il lavoro occorrono solo 2 kg di cenere di montagna, acqua e zucchero a piacere. Più dolce è il vino preferito, più sarà richiesto. Le bacche scongelate, come nella versione precedente, versano acqua bollente, schiacciate in un tritacarne e spremono il succo. Basta una sola fermentazione, quando è completata, la miscela viene filtrata e versata in bottiglie pulite. Moonshine sarà fragrante e moderatamente aspro.

La versione originale è un vino a base di sorbo rosso con mele. Le bacche avranno bisogno di 3 kg, acqua - 5 litri, succo - 3 litri. Utile anche 3 kg di zucchero e 50 grammi di uva o uvetta. Inizia con la preparazione del lievito naturale a lievitazione naturale. Quindi preparare la giusta quantità di succo. La cenere di montagna riempita in una bacinella è scottata e dopo 30 minuti viene versata dell'acqua.

Le bacche devono tagliare e mescolare con acqua tiepida (non bollente), metà dello zucchero necessario, succo di mela e pasta madre. Piatti ricoperti di garza, messi in un luogo caldo per alcuni giorni. Lo sciroppo fermentato viene drenato e filtrato e lo zucchero rimanente viene aggiunto alla seconda nave. La fermentazione al buio dovrebbe durare 14-28 giorni. Il vino giovane matura per altri 2-3 mesi.

Puoi produrre a lievito naturale da:

• uva passa;
• una soluzione acquosa di zucchero;
• 0,1 kg di rosa canina o lampone.

Una buona tintura si ottiene dalle bacche di sorbo di montagna con miele. Per farlo, hai bisogno di 500 g di bacche, 1 l di cognac di alta qualità, 60 g di miele e 30 g di corteccia di quercia. Le bacche lavate e secche vengono poste in un contenitore di vetro. Lì vengono versati in cima con il brandy, il miele e la corteccia frantumata sono mescolati, e la composizione mista è sigillata ermeticamente. Esposizione al buio standard - 3 mesi.

Le bacche ammorbidite possono essere utilizzate per produrre vino e altre tecnologie. Il sorbo bagnato viene rilasciato da tannini nocivi e sgradevoli, quindi la bevanda sarà più gustosa. Ma una concentrazione relativamente bassa di zucchero non fa differenza. Il processo di fermentazione richiede almeno 5-7 giorni, rispetto a 2-3 giorni quando si utilizzano bacche più dolci. Anche le bacche secche danno risultati relativamente buoni.

L'asciugatura può essere eseguita in modalità normale e forzata. Nel primo caso, sarà necessario fornire una ventilazione intensiva in una determinata stanza. Quando si utilizzano essiccatori, è necessario solo seguire rigorosamente le istruzioni.

Semplificare la separazione dei gambi "recalcitranti" aiuterà a pettinare con una rara disposizione dei denti. Seguendo attentamente il ramoscello e esercitando una leggera pressione, è possibile interrompere facilmente le aree interferenti. Tutti i frutti secchi o marci dovrebbero essere gettati via, lasciando solo la sorba più grande e più esuberante. Lavare le bacche selvatiche richiede molto più attenzione di quelle culturali. Gli intenditori sono invitati a utilizzare le varietà più dolci di cenere di montagna, per compensare almeno leggermente il suo gusto sgradevole.

Durante la conservazione, i vini di sorbo dovrebbero essere protetti il ​​più possibile dall'esposizione all'aria, anche in questo caso non dovrebbero essere aperti per l'uso. È impossibile schiacciare le bacche in un frullatore, poiché la distruzione dei semi aumenterà l'amarezza. Se rimuovere la schiuma che si verifica durante il funzionamento dipende esclusivamente dal fatto che interferisca o meno.

Vedi come fare il vino chokeberry fatto in casa nel prossimo video.