Come cucinare le verdure al dente?

Come la Francia, un trendsetter, l'Italia è un simbolo della cucina gourmet. I ristoranti italiani sono popolari con i buongustai più esigenti, e gli chef italiani hanno una reputazione insuperabile, che è apprezzata in qualsiasi istituzione associata a una cucina sofisticata e di alta qualità.

I piatti più semplici di tutti i giorni nelle mani degli italiani si trasformano in capolavori di cucina. Giudicate voi stessi: la solita pasta e le fette di ingredienti sulla pasta con la mano leggera degli chef italiani trasformati in pasta e pizza di fama mondiale. E il tutto nella tecnologia di preparazione di determinati prodotti.

Non sorprende che il termine culinario "al dente" provenga anche dall'Italia solare.

Al Dente non è il nome del piatto, come potrebbe sembrare a prima vista, ma un modo di cucinare. Più precisamente, è il grado di prontezza dei prodotti, in cui gli ingredienti del piatto rimangono un po 'crudi. Tradotto dall'italiano, "al dente" significa "al dente", cioè ha un caratteristico scricchiolio quando la conversazione riguarda le verdure.

Quando si cucina in questo modo il maccherone è elastico, leggermente elastico.

Per quanto riguarda le verdure, la preparazione del "al dente" è stata applicata solo nei piatti per buongustai speciali, che hanno potuto apprezzare il gusto insolito del prodotto semicotto.

Tuttavia, tutto è cambiato da quando il mondo ha travolto la moda per una dieta sana. Fu qui che la via italiana arrivò nel modo migliore e si mostrò in tutto il suo splendore.

I pro e i contro del cibo crudo estremo sono stati a lungo dibattuti tra i campioni e gli oppositori di questo metodo. Alcuni insistono sul fatto che solo le verdure crude mantengono il numero massimo di vitamine e minerali. Altri hanno replicato che il corpo umano dovrebbe consumare solo alimenti elaborati di alta qualità per evitare l'infezione da microrganismi dannosi.

La tecnologia al dente offre un'opzione intermedia in cui tutte le parti saranno soddisfatte.

• Nei cibi preparati utilizzando la tecnologia "al dente", i microelementi e le vitamine importanti per il corpo non hanno il tempo di collassare (bollire).
• A causa del fatto che il trattamento termico è ancora presente, eventuali microrganismi dannosi vengono distrutti nei primi secondi.
• Le verdure Al Dente mantengono bene la loro forma, senza trasformarsi in poltiglia. Questo è particolarmente importante per l'estetica del cibo.
• Le qualità gustative del piatto sono completamente rivelate, tutti i componenti si completano a vicenda, senza mescolarsi in una massa di gusto incomprensibile.
• Oltre alla forma, gli ingredienti non perdono il loro colore naturale e in alcuni casi diventano ancora più luminosi.

Questa tecnologia non ha controindicazioni, in quanto è utile per cuocere sott'olio le verdure per conservare le vitamine. Un'eccezione può essere l'intolleranza individuale di un particolare prodotto, così come le malattie del tratto gastrointestinale, in cui viene mostrato solo cibo morbido e pastoso.

Va notato che il gusto dei piatti "al dente" può sembrare insolito per le persone abituate a una cucina completamente diversa. Pertanto, prima di preparare il tavolo per gli ospiti in questo stile culinario, assicurarsi che gli ospiti non rimarranno delusi dall'assenza di torte o di carne ben fatta sul tavolo.

Il processo di cottura consiste nella cottura minima di verdure. Diversi ingredienti di densità vengono cucinati separatamente, in modo da non superare il limite di tempo. Il prodotto semilavorato si adagia in uno scolapasta e affonda in acqua fredda. Questo è fatto per fermare il processo di cottura.Per migliorare l'effetto delle verdure superiori cosparse di pezzi di ghiaccio.

Prima di iniziare il processo di cottura delle verdure in modo italiano, dovrebbe prendere in considerazione alcune raccomandazioni degli chef.

• Raffreddare l'acqua in anticipo, in cui verranno posizionate le verdure dall'acqua bollente. Più bassa è la temperatura dell'acqua, più il piatto risulterà croccante.
• Il sale e le spezie vengono aggiunti solo dopo aver messo le verdure sui piatti. È importante ricordare coloro che sono abituati ad aggiungere un po 'di sale in anticipo. Il sale ammorbidirà i prodotti e raggiungere l'effetto desiderato non funzionerà.
• Ma un cucchiaino di zucchero sarà semplicemente necessario per mantenere il colore brillante di ogni verdura.
• Verdure di diversa struttura e densità vengono cotte separatamente, dal momento che il tempo per portarle alla prontezza non corrisponde. Per risolvere questo problema, la miscela di verdure può essere congelata per diverse ore prima della cottura. Quindi il tempo di cottura di ogni tipo sarà uguale. Ancora più semplice, se la miscela vegetale viene acquistata già in forma congelata, l'ultima lavorazione a freddo.

Per praticare in pratica la tecnologia "al dente", si consiglia agli chef italiani di iniziare fin dall'inizio. E la migliore pratica visiva sarà la verdura bollita per l'insalata dietetica. La loro preparazione richiederà solo pochi minuti, ma la cosa principale è che il processo e la degustazione diventeranno una linea guida nella preparazione dei futuri piatti "su un dente".

Per cucinare le verdure "al dente" avrà bisogno di un certo insieme di ingredienti. Questo set si trova spesso nella composizione del mix store congelato, ma puoi prendere un prodotto fresco in proporzioni uguali:

• fagiolini verdi;
• broccoli;
• carote.

Le verdure fresche devono essere lavate sotto l'acqua corrente e tagliate in pezzi arbitrari. Cerca di scegliere prodotti simili per densità. Perché i pezzi abbiano all'incirca le stesse dimensioni, dai un'occhiata a uno degli ingredienti principali. In questo caso, seleziona i fagiolini e tagliali in barre da 2-2,5 cm: questa è la dimensione ottimale per un'insalata.

Le fette di carota possono essere di qualsiasi forma: cerchi, piatti smussati, cubetti o cannucce spesse. Ma le sue dimensioni non devono superare le dimensioni dell'ingrediente principale: i fagioli.

I broccoli si dividono in piccole fette dal nodulo comune, non dovrebbero essere schiacciati. In un piatto di broccoli sarà una decorazione aggiuntiva.

Abbassiamo l'intera miscela in acqua bollente non salata per esattamente 4 minuti. Questo tempo è sufficiente per saldare un set di questi ingredienti. Per risparmiare tempo, è meglio mettere a fuoco l'acqua in anticipo, mentre le verdure vengono tagliate. Se viene utilizzata una miscela congelata già pronta, viene immediatamente abbassata dal congelatore in acqua bollente senza scongelare.

E affinché le verdure non perdano il loro colore saturo, puoi aggiungere una piccola quantità di zucchero all'acqua. Un cucchiaino sarà sufficiente per un piatto da 3 litri. Questa quantità di zucchero non renderà il piatto dolce, ma non permetterà alle verdure di svanire in acqua calda.

Le verdure pronte si adagiano in uno scolapasta e affondano in una padella di acqua ghiacciata. In ristoranti rispettabili per questo momento devi avere un contenitore con ghiaccio pronto sopra il quale il prodotto finito viene versato dall'alto.

Per spuntini e insalate fredde, le verdure vengono tolte dall'acqua fredda e immediatamente disposte su un piatto. Ma se intendi servire al dente come contorno, puoi riscaldare leggermente il prodotto nella padella.È importante non consentire il processo di tostatura, ma anche di non aggiungere acqua.

Disporre le verdure su piatti in modo pittoresco, puoi salare e condire con le tue spezie preferite.

Secondo la tecnologia di cui sopra, è possibile cucinare una varietà di piatti, la cosa principale è osservare il principio base della cottura a fuoco del prodotto. Per non essere confusi con il tempo di cottura, in un primo momento vale la pena specificare il tempo di lavorazione sulla confezione, ad esempio una pasta o una pasta congelata. Per al dente, i minuti indicati sull'etichetta dovrebbero essere ridotti di più unità. E con l'esperienza verrà una chiara comprensione di quanto tempo è necessario per la sotto-produzione di un prodotto.

Il metodo di cottura delle verdure a metà pronto consente di sperimentare varie delizie culinarie. Se "al dente" arriva a gustare e diventa il principale tipo di trasformazione del cibo, un'alimentazione sana con vitamine complete non è più un dato di fatto, ei piatti avranno sempre un aspetto estetico, come nei costosi ristoranti italiani.

Vedere il seguente video per una ricetta per la bistecca con verdure al dente.