Che cosa è sbollentare le verdure e come eseguirlo?

Come ottenere le verdure croccanti, saporite e luminose surgelate perfette? Molto semplice: è necessario sbollentare il cibo prima di inviarlo al congelatore.Blanching - di cosa si tratta e perché è necessario - esamineremo in dettaglio in questo articolo.

La parola interessante "sbiancamento" è apparsa dal blanchir francese, che in russo significa "diventare bianco". Il significato della parola viene rivelato come una speciale tecnica culinaria che aiuta in un paio di minuti a scottare le verdure in acqua bollente. In alcuni casi, la scottatura può anche significare scottature con acqua bollente. Infatti, nel processo, alcuni prodotti iniziano davvero a diventare bianchi; molto probabilmente, questo è il motivo per cui questa tecnica culinaria è chiamata così.

Uno dei primi a diventare blanch è diventato il francese, perché il termine deriva dalla parola in francese. Effettuare questo tipo di lavorazione delle verdure, perseguendo una varietà di scopi, ad esempio, la loro preparazione per l'inverno. Grazie allo sbiancamento, la buccia dei pomodori verrà rimossa molto più velocemente e facilmente. Ma il cavolo rapace dopo lo sbiancamento avrà un colore sorprendente, quindi può essere inviato al congelamento senza perdere importanti proprietà nutrizionali.

Lo sbiancamento aiuterà anche a sbiancare le ossa di carne e il controfiletto, rimuovendo il sapore sgradevole specifico dei prodotti a base di carne e l'eccessiva amarezza. Anche il metodo più semplice per sbucciare le mandorle con le arachidi dalla buccia è scottare.

Questa procedura ti consentirà di ottenere un effetto incredibile: l'attività degli enzimi che distruggono l'aroma e il colore del prodotto, così come la struttura stessa delle verdure, rallenterà o si fermerà completamente. Inoltre, il blanching consente di creare sulla superficie del prodotto una sorta di pellicola, che impedisce la perdita di vitamine e nutrienti benefici durante la cottura dei piatti.

Dopo la sbollentatura, le verdure verdi non avranno mai un'ombra marrone sgradevole, quindi in qualsiasi momento diventeranno un'eccellente decorazione naturale per qualsiasi tavolo. La maggior parte dei prodotti sono ben conservati nel congelatore, naturalmente, se sono pre-sbiancati e quindi immediatamente raffreddati, prevenendo l'esposizione termica.

Quando scottate le verdure, potete semplicemente versare sopra acqua bollente o immergerle in acqua bollente, mantenendole per circa 2-3 minuti. Puoi tenere la stessa quantità di cibo in un contenitore con un coperchio su di esso per esporli a vapore caldo. È molto importante qui - non esagerare con le verdure per non trasformarle in bollite.

I prodotti già imbiancati dovrebbero essere immediatamente disponibili. Per un raffreddamento accelerato, puoi preparare non solo un liquido freddo, ma acqua con pezzi di ghiaccio, dove dopo l'elaborazione dovresti mettere i prodotti. Il serbatoio dovrebbe contenere abbastanza acqua in modo che i prodotti non abbiano il tempo di scaldare il liquido, altrimenti niente funzionerà.

Lavare accuratamente le verdure prima di sbollentare. L'acqua per sbollentare dovrebbe bollire, e sul tavolo della cucina, nel frattempo, dovrebbe già essere preparato un bagno di ghiaccio, cioè un bacino, o forse una ciotola con ghiaccio tritato e acqua. Ad esempio, per scottare gli asparagi non usare una pentola con acqua bollente, ma una padella profonda. Per ogni chilogrammo di verdura verde vengono presi 4 litri di acqua bollente.

Verdure sbucciate e pre-preparate, finemente tritate e lavate, immerse in acqua bollente sul fornello. Nei suoi prodotti non dovrebbe essere inferiore a due minuti. Questa volta sarà sufficiente per il trattamento termico. Puoi mandare un pezzo in un bagno freddo per provare. Se si vuole assaggiare, oltre che esternamente, il prodotto non ha ancora raggiunto la consistenza desiderata, si dovrebbe continuare a sbollentare ancora per qualche minuto.

Dopo che il tempo è passato, le verdure sbollentate vengono trasferite in un contenitore preparato con acqua sufficientemente fredda, per comodità, è possibile utilizzare un cucchiaio scanalato. Quindi, il processo di raccolta termina e le verdure stesse rimarranno un colore attraente.

Nel bagno freddo i prodotti già sbollentati possono essere all'incirca allo stesso tempo dell'acqua bollente. Dopo di che vengono rimossi dal bagno e messi su un asciugamano. L'acqua bollente dopo il primo sbiancamento può essere utile per l'elaborazione delle seguenti porzioni.

Alcuni tipi di verdure vengono sbollentati con scottature e non devono essere affatto cotti. Ad esempio, la cipolla, tagliata a cubetti o boccoli immediatamente dopo la scottatura, eliminerà l'amaro e l'aroma sgradevoli - così l'acqua bollente agisce su un arco; tuttavia, rimarrà croccante e puoi aggiungere tali cipolle in insalata.

A proposito sbollentando in acqua calda si adatta a quasi tutte le verdure, la differenza sarà solo nel tempo necessario per preparare un particolare prodotto. Per un processo come la sbollentatura, sarà necessario un contenitore piuttosto grande in cui viene versata l'acqua e, dopo l'ebollizione, viene posto un cesto di filo pieno di verdure varie. Naturalmente, il livello dell'acqua non deve essere inferiore al fondo del cesto di cibo. L'intera struttura è strettamente coperta da un coperchio e poi lasciata sul fuoco per altri 3-9 minuti. La cosa principale da fare dopo questo trattamento termico è di inviare immediatamente le verdure nella vasca di raffreddamento, cioè di far cadere i prodotti in un bagno di ghiaccio preparato in anticipo.

È meglio mettere le verdure preparate in un cesto in un unico strato; se sono ricoperti da più strati, possono semplicemente non essere vaporizzati in modo uniforme.

Infatti, ogni prodotto a cubetti viene sbollentato per due minuti, che si tratti di verdure, carote, piselli, gambi di asparagi o zucchine. È vero, ci sono alcuni prodotti che avranno bisogno di un po 'più di tempo per sottoporsi a tale trattamento termico. Metà sbucciate di peperoni, pelati prima del ripieno, cavolo rapa intero, infiorescenze di cavolfiore, cavolini di Bruxelles, sedano, cavolo cinese e bianco tritato grossolanamente, infiorescenze di broccoli, gambi di asparago di medie dimensioni non richiedono tre minuti, ma tre.

Per sbollentare come metodo di cottura, vedere il seguente video.