Come cucinare il brodo vegetale?

Il brodo vegetale è una billetta universale, largamente utilizzata in cucina per preparare zuppe, salse e vari secondi di cereali, pesce e carne. Il prodotto è raccomandato per l'inclusione nella dieta, poiché ha un alto valore nutrizionale e un basso contenuto calorico.

Pochi sanno, ma le definizioni di "brodo" e "caldaia" sono strettamente collegate tra loro. Molti credono che la caldaia significhi appartenere a prodotti a base di carne, tuttavia, in realtà, il termine deriva dalla parola francese "bollire". E rispecchia appieno l'essenza del brodo di cottura: i componenti originali vengono posti in acqua e fatti bollire a lungo. A seconda del tipo di prodotto preso come base, condividere piatti a base di carne e verdure. Se i primi sono ben noti a tutti, allora le caratteristiche e le regole di preparazione di quest'ultimo dovrebbero essere raccontate separatamente.

Le prime menzioni di brodi vegetali si trovano nell'antico papiro egiziano, così come nelle antiche ricette di antichi cuochi cinesi. La data esatta (esattamente quando hanno iniziato a cucinare) è sconosciuta, ma in ogni caso, l'emergere di un metodo caldo di lavorazione delle verdure, senza dubbio, è diventato un punto di riferimento nell'arte culinaria. È grazie a lui che è diventato possibile conservare le proprietà benefiche dei decotti per lungo tempo.

Molte casalinghe preparano tali brodi per un uso futuro, dopo di che vengono distribuiti in porzioni separate e congelati in recipienti di plastica o di vetro. Tuttavia, il valore del brodo vegetale non finisce qui. Il prodotto è considerato importante nel sistema di alimentazione e alimenti per l'infanzia. In questo caso, si fa bollire senza aggiungere sale da 3-4 verdure. Questo prodotto è il più adatto per i pazienti che si stanno riprendendo da una grave malattia.

Il valore nutrizionale del prodotto è ottimo. Il brodo vegetale contiene una grande quantità di vitamine, oltre a microelementi utili che sono necessari al corpo umano per mantenere la normale attività vitale. L'uso di un tale decotto consente di attivare le difese del corpo e migliora significativamente il tuo benessere. Il prodotto acquista un valore speciale nella stagione fredda. Fu durante questo periodo che il corpo sperimentò un'assoluta mancanza di vitamine a causa del ritardo di erbe fresche, frutta e verdura. Inoltre, il brodo vegetale ha dimostrato di resistere allo sviluppo di patologie cardiovascolari e processi neoplastici, e i suoi antiossidanti possono fermare i cambiamenti legati all'età e stimolare la rigenerazione di organi e tessuti.

Il brodo vegetale è estremamente basso in calorie - 100 g del prodotto contengono solo 12,8 kcal. La quantità di proteine ​​è 0,65 g, il grasso - 0,2 g, e i carboidrati - 2,4 g Il valore energetico di BJU è del 20% / 13% / 18%, rispettivamente.

A causa delle sue proprietà, il prodotto è spesso incluso nella composizione di varie diete. Riempie perfettamente la carenza di vitamine nel corpo. Inoltre, ripristina l'equilibrio salino, normalizza il metabolismo e allo stesso tempo viene assorbito dall'organismo piuttosto rapidamente. A causa del basso contenuto di calorie, i decotti a base di verdure sono spesso consumati dalle donne che lottano con l'eccesso di peso.

Parlando della composizione e del valore nutrizionale del prodotto, dovrebbe essere menzionato il suo potenziale danno. Di per sé, il brodo non può causare danni, ma solo se i prodotti sono stati selezionati di qualità.

Ovviamente, verdure e acqua fresca sono necessarie per bollire il brodo vegetale. Tieni presente che è l'acqua che è considerata la portata principale. A questo proposito, non è necessario prendere quello che scorre dai nostri rubinetti della cucina. È meglio prendere un filtro o minerale (solo non gassato), poiché il grado di trasparenza del brodo preparato, il suo sapore e il suo odore dipendono dalla qualità e dalla composizione chimica di questo componente.

Per quanto riguarda le verdure, qui tutto è elementare - più saranno i doni più diversi della natura, più ricco e delizioso sarà il decotto che verrà fuori, anche se alcuni consigli da chef esperti meritano di essere presi in considerazione.

• Le carote aggiungono un po 'di dolcezza al brodo vegetale, e se lo si frigge un po' prima, il piatto risulterà essere piuttosto dolce.
• Se hai intenzione di mettere il pepe bulgaro, allora l'odore sarà abbastanza forte e ucciderà completamente l'aroma di altri prodotti, quindi questo brodo viene solitamente usato per far entrare pollame e carne.
• Se vuoi dare al piatto finito un po 'di asprezza e astringenza, aggiungi dei pomodori e se sono pigri, il sapore sarà ancora più denso e anche un po' carnoso.
• Il brodo molto profumato viene dal cavolo normale, anche se lo rende un po 'torbido.
• Il cavolfiore, come i broccoli, trasferisce tutte le sue vitamine utili al piatto finito, grazie al quale tali zuppe sono spesso incluse nella dieta dei bambini.
• Tieni presente che se stai preparando un brodo di verdure pre-fritte, allora il suo aspetto e il suo odore saranno molto diversi da quelli del bollito crudo.
• Per i brodi vegetali, è adatta una padella o un fornello multiplo.

Indipendentemente da quali ingredienti usi, ci sono alcune regole di base per cucinare il decotto di verdure. Per ottenere un brodo ricco e appetitoso, dovresti versare tutti i prodotti cotti e tagliati a pezzi e bollirli dopo averli bolliti per circa 15-20 minuti.

Se acquisti un prodotto vegetale sotto forma di cubetti congelati, non dovresti scongelarli. Basta metterli in una casseruola per andarsene fino a quando non saranno completamente sciolti.

Il sale viene aggiunto all'acqua immediatamente dopo l'inizio della bollitura. Solo allora verdure e verdure utilizzate riveleranno appieno il loro potenziale e daranno al brodo il suo gusto e il suo aroma unico. Se salate il piatto poco prima della prontezza, l'aroma sarà meno pronunciato e saturo.

Gli chef esperti consigliano di aggiungere verdure essiccate al piatto e funghi. Allo stesso tempo, l'aroma è molto più forte rispetto all'utilizzo di prodotti grezzi. Tuttavia, tali spazi vuoti appartengono al concentrato, quindi è importante non esagerare con loro.

Dopo aver ricevuto il brodo, le verdure cotte non devono essere gettate via. Possono essere un prodotto aggiuntivo nel piatto già preparato.

I verdi per la cottura del primo piatto si consiglia di asciugare, perché ha un gusto aspro pronunciato senza amarezza. Inoltre, non cambia il colore del piatto finito, al contrario di quello fresco.

Risotto, borsch freddo, okroshka, zuppa d'avena e salsa di panna con verdure e julienne sono fatti con brodo vegetale. Tuttavia, l'elenco dei piatti è molto più ampio, è limitato solo dalle preferenze di gusto della padrona di casa. Cereali come riso, funchoz, piselli e grano saraceno sono ben combinati con il brodo. Per quanto riguarda le spezie, è meglio aggiungere rosmarino, chiodi di garofano, pepe e timo, ma dai verdi è meglio dare la preferenza a cipolle, basilico, fagiolini e aneto.

Il brodo è spesso preparato per salse che vengono versate con piatti a base di carne di maiale, manzo e selvaggina. Non male combina il brodo di verdure con salsiccia e prosciutto, così come una buona idea potrebbe essere l'uso del brodo con le uova, e adattare sia il pollo che la quaglia.

Le verdure si preparano piuttosto bene e frutti di mare (trote, vongole, tonno e varie alghe). Anche i funghi e le noci faranno un buon decotto di "verdure" per le aziende. Il prodotto risulterebbe piuttosto gustoso se aggiungessi pasta o gnocchi di farina ad esso, condendolo con panna acida, panna o maionese.

Ci sono diverse ricette per il brodo vegetale bollente.

Per 1,5 litri di acqua, devi prendere due carote di media grandezza, oltre a cipolle e timo. Un contenitore d'acqua è posto sul fuoco. Mentre è scaldato (circa 10 minuti), le verdure vengono accuratamente pulite, lavate e tritate, quindi sparse in acqua bollente e condite con timo. Questa composizione viene cotta per circa 25 minuti a fuoco basso in modo che l'ebollizione non sia intensa. Il piatto finito dovrebbe essere scaricato attraverso un setaccio. È interessante notare che tale brodo non è necessariamente salato.

In questo caso, un liquido da 1,5 litri avrà bisogno di due o tre peperoni bulgari, tre carote, cipolle, prezzemolo e sale. Verdure tagliate a pezzi, insieme a verdure tritate, vengono inviate all'acqua bollente, salate e tenute sul fuoco per circa 20 minuti.

Questo è un piatto molto originale ed estremamente appetitoso. È consigliabile utilizzare i funghi della foresta, quindi la raccolta diventerà più fragrante. A 1,5 litri di liquido, devi prendere 500 grammi di funghi, sale e pepe. Dopo aver fatto bollire l'acqua, le verdure tritate vengono versate in esso, e dopo altri cinque minuti - prezzemolo fresco e asciutto e sale. La composizione viene preparata per altri 15 minuti, quindi rimossa dal fuoco e filtrata.

Tale brodo risulta gustoso e ricco. Per 1,5 litri di acqua avrete bisogno di 2-3 carote e una testa di cipolla, oltre a peperone dolce, burro per friggere e sale. È necessario pre-riscaldare la padella, sciogliere il grasso su di esso, e quindi friggere la cipolla e la carota grattugiata su una grattugia grossa su di esso. Non appena le verdure avranno una tonalità dorata, la padella dovrebbe essere rimossa dalla piastra riscaldante.

Nel frattempo, l'acqua dovrebbe essere portata ad ebollizione e aggiungere pepe bulgaro, tagliato in piccoli quadrati. Tutto ciò deve essere bollito di nuovo, e poi mettere le verdure fritte nel liquido insieme con l'olio rimanente. Salare il brodo e cuocere altri 20 minuti dopo l'ebollizione.

Questo è un piatto molto originale. Viene spesso preparato per i bambini che non mangiano le zuppe. I genitori cercano di rendere il loro menu divertente e divertente, quindi le zuppe verdi migliorano significativamente l'appetito del piccolo nehochuh.

A 1,5 litri di acqua dovrebbe prendere un terzo della testa media di cavolo, sedano verde, un po 'di finocchio, così come timo, alloro, sale e aneto. Non appena l'acqua comincia a bollire, una foglia di alloro viene messa in esso e attendere un paio di minuti, dopo di che vengono aggiunti cavolo e sedano tritati finemente. Finocchio e timo vengono aggiunti poco prima di essere cotti. Il tempo di cottura totale è di circa 25 minuti.

Indipendentemente dai componenti costitutivi del brodo vegetale, hanno tutti un vantaggio piuttosto importante: mantengono la loro freschezza per lungo tempo.Naturalmente, questo può essere discusso solo se il prodotto è conservato in un luogo fresco, ad esempio, in un frigorifero.

Come mostra la pratica, per 4-5 giorni, il brodo può essere mangiato completamente senza paura. Se dopo questo periodo hai ancora del brodo profumato e ricco, ti dispiace per averlo versato, bollito, raffreddato e congelato.

Per imparare a preparare un delizioso brodo vegetale, guarda il video qui sotto.