Verdure: caratteristiche, tipi, selezione e regole di elaborazione

Ogni bambino sa che le verdure fanno bene alla salute.È un magazzino di vitamine, oligoelementi necessari per il corretto sviluppo e funzionamento di tutti i sistemi corporei. I frutti presentati per natura possiedono poteri magici, danno salute, buon umore e aumentano la prontezza mentale. Considera le loro caratteristiche, i tipi, le regole di selezione e di elaborazione.

La parola "vegetale" è usata in russo dal XV secolo, dove era strettamente associata alle opere di terra. Quindi questo nome trasmetteva ciò che cresce sul terreno e viene utilizzato per il cibo, così come il processo di coltivazione. In molte lingue di origine slava si può trovare una parola simile nel suono, ma può significare diversi processi.

Tutte le verdure sono divise in piccoli gruppi, ognuno dei quali ha anche il suo nome. Alcune piante, come mais o fagioli, sono spesso sia vegetali che granulosi dopo la lavorazione e la macinatura. Il mais, conservato in un barattolo, è considerato un ortaggio, e essiccato e schiacciato - cereali. Alcune colture che vengono chiamate verdure in cucina sono in realtà bacche o cereali. Ad esempio, pomodoro - bacca, mais - grano.

Le piante vegetali vengono mangiate in varie forme: crude, bollite, fritte, dopo l'inscatolamento e la marinatura. Una dieta sana e uno stile di vita sano non possono essere immaginati senza verdure. Ma non dobbiamo dimenticare che molte culture perdono sostanze preziose dopo la lavorazione. Ecco perché, se è possibile mangiare una verdura cruda, allora deve essere fatto.

Botanicamente, un vegetale è una parte commestibile di una pianta erbacea e un frutto è un fiore che ha semi. In molte lingue, questi concetti sono denotati da una sola parola e non si distinguono in gruppi diversi.

In cucina, tutto è completamente diverso. Ogni persona ha una chiara idea di frutta e verdura, anche i bambini possono facilmente distinguere l'una dall'altra. Le verdure sono spesso utilizzate per contorni o insalate, possono agire come piatto principale. A causa dell'elevato contenuto di fibre, le verdure consentono a una persona di raggiungere rapidamente la saturazione e mantenerla a lungo.

I frutti hanno spesso un gusto aspro più pronunciato, possono essere molto dolci o aspri. Nelle verdure, non c'è praticamente zucchero, e nei frutti è presente in grandi quantità. Naturalmente, ogni frutto è individuale, da qualche parte non c'è affatto zucchero.

Il mondo vegetale è insolitamente ricco. A volte non ci rendiamo conto che l'erba che ci circonda è commestibile e utile. Tutte le verdure sono divise in specie, in ognuna delle quali ci sono molti elementi.

Le verdure a foglia vengono coltivate principalmente per le foglie commestibili. Il nome della loro categoria parla da solo. Ma ci sono anche tali piante erbacee in cui non solo la parte decidua macinata, ma anche la radice è commestibile.

Tra le vere verdure a foglia sono i seguenti tipi.

• lattuga, in comune - foglia di lattuga. Ha una leggera tonalità verde e grandi foglie in rilievo. Ampiamente usato in cucina.
• prezzemolosenza la quale è impossibile immaginare un'insalata di verdure classica. Spesso usato per decorare panini e affettati.
• crescione - verdura senza pretese con foglie piccole Può essere coltivato direttamente sul davanzale della finestra tutto l'anno.
• acetosa. Fresh ha un sapore aspro e aspro. Questo è un trattamento preferito per i bambini.
• ortica. Molti la considerano solo erba, non sapendo quali benefici ha di per sé. La zuppa di ortica giovane è una vera prelibatezza estiva.
• rucola Ha un sapore incomparabile e uno struzzo leggero, molti lo confrontano con la senape.

Gli ortaggi sono la categoria più comune. Molti di loro sono associati al nome "vegetale". Le colture vegetali più comuni di questo tipo in Russia sono cetrioli, pomodori, zucchine, zucca, melanzane. Le colture fruttate crescono sul gambo, passando da un fiore a un vegetale.

Tutti i frutti possono essere divisi in secchi e acquosi. Più acqua c'è nelle verdure, meno zucchero in esse. Le persone che mangiano frutta cruda, apportano grandi benefici ai loro corpi, aiutano a combattere l'impatto negativo dell'ambiente. L'elenco di articoli utili nelle verdure crude è molto ampio. Ma non dobbiamo dimenticare che i frutti devono essere ben conservati prima che possano essere mangiati.

I pomodori maturi sono spesso gialli o rossi a seconda della varietà. I cetrioli non cambiano il loro colore verde dall'inizio alla fine della maturazione, cambia solo la dimensione del frutto.

Le piante della famiglia delle leguminose sono un vasto gruppo che include vari nomi di verdure. I legumi vengono coltivati ​​per vari scopi. Ad esempio, i piselli, che sono nella fase di maturazione, hanno una consistenza succosa e un sapore dolce. Questo è un grande piacere per i bambini. Il pisello maturo perde il suo succo, diventa secco e amidaceo. In futuro, viene essiccato e usato come additivo per zuppe o cereali per il porridge.

Tutti i legumi sono straordinariamente ricchi di proteine, necessari per una sana esistenza umana. Il contenuto proteico nei fagioli è paragonabile alle proteine ​​del latte e della carne. Se sei un fan del veganismo, mangiare i legumi è un ottimo modo per saturare le cellule con proteine.

I legumi sono ampiamente usati nella medicina tradizionale, sono in grado di alleviare i disturbi, alleviare il dolore e i sintomi delle malattie.

L'elenco delle verdure da dessert non è così ampio come vorremmo. Questi includono asparagi, carciofo e rabarbaro. Ma, in realtà, solo il rabarbaro è davvero dolce. La marmellata è fatta da esso, i frutti canditi e il vino sono fatti. Carciofo e asparagi sono più spesso utilizzati come piatti principali, aggiunti alle insalate e non hanno nulla a che fare con i frutti dolci.

Il rabarbaro è una vera prelibatezza siberiana che si può trovare in ogni giardino. Ha foglie grandi e uno spesso gambo. Il commestibile è solo il gambo, che prima dell'uso deve essere pulito dalla pelle densa. Il rabarbaro viene aggiunto al tè nero, che conferisce loro un gusto aspro e un aroma insolito.

Tutte le verdure di tipo dolce possono essere consumate crude o dopo il trattamento termico. Tutto dipende dalle tue preferenze, ma le verdure crude sono ancora molto più ricche di vitamine e fibre.

Questo gruppo di verdure è molto diffuso in Russia. Le colture di radici crescono in quasi ogni angolo del paese. Hanno ricevuto il loro nome a causa del fatto che la parte commestibile di loro è la radice, che viene quindi tirata fuori dal terreno e mangiata.

Le verdure di radice più popolari sono patate, carote, ravanelli, rape, ravanelli, barbabietole. Poche persone possono immaginare il loro tavolo senza patate, che ha molti usi. In forma grezza, questa radice non viene praticamente utilizzata.

A differenza di patate, carote, barbabietole, ravanelli, i ravanelli possono e devono essere consumati crudi. Contengono una straordinaria quantità di vitamine di vari gruppi. Le colture di radici sono perfettamente conservate per tutto l'inverno in una stanza fresca, motivo per cui sono così apprezzate in molte famiglie.

L'elaborazione primaria dovrebbe essere assolutamente tutte le verdure.Prima di preparare o conservare il frutto deve essere selezionato, rimuovendo campioni marci e danneggiati. Dopo di che, tutte le verdure devono essere accuratamente lavate e asciugate, soprattutto se sono conservate per un po 'di tempo nel frigorifero o in cantina. I frutti scarsamente essiccati cominciano a marcire rapidamente.

Tagliare le verdure è anche una fase di pre-elaborazione. Per conservare le verdure, non è necessario tagliare, è necessario solo prima della cottura o del consumo diretto crudo. Le verdure tagliate sono meglio cotte, ci vuole meno tempo.

La lavorazione culinaria delle verdure consiste nella loro preparazione diretta. Questa fase segue l'elaborazione primaria. Le verdure tritate sono cotte, fritte o in umido a seconda del piatto che stai cucinando.

Quando bolle i legumi, è necessario salarli all'ultimo stadio di preparazione, in modo che non producano succo e sostanze utili in anticipo.

La lavorazione manuale delle verdure è importante per la casa quando è necessario elaborare alcune verdure. Per aiutare la padrona di casa può venire grattugi moderni e coltelli, trituratori e trituratori. Grazie a loro, la lavorazione è più veloce e più interessante.

Su scala industriale, la lavorazione meccanica viene eseguita utilizzando macchine speciali che puliscono un sacco di patate e carote al giorno.

La scelta degli ortaggi determina in larga misura i benefici che apportano al corpo. Andando al negozio, ricorda che le verdure devono essere mature. Nei frutti acerbi, l'accumulo di nitrati è molto più alto.

Scegliendo una patata, presta attenzione al colore dei tuberi. Dovrebbe essere uniforme, giallastro o rosato. La presenza di punti verdi indica una conservazione non corretta. È proibito mangiare frutta verde di patate, poiché potrebbero contenere veleno.

La conservazione delle verdure deve essere eseguita correttamente. Tutte le colture vegetali preferiscono aria fresca e secca. Per questa piccola cantina perfetta. Per la conservazione a breve termine, è possibile utilizzare un frigorifero, in cui la temperatura deve essere impostata da 1 a 5 gradi.

Guarda come congelare le verdure nel prossimo video.