Benefici, rischi e ricette per la cottura di verdure in salamoia

L'estate ci offre ogni sorta di verdura e frutta. A loro favore, nessuno ha a lungo dubitato.Ma solo la stagione del raccolto nelle nostre condizioni climatiche non dura a lungo. Il modo in cui la pasta madre aiuta a preservare tutti i benefici e il sapore delle verdure. Molte hostess lo preferiscono, piuttosto che il tradizionale decapaggio. E ci sono ragioni oggettive per questo.

• Nonostante il fatto che le verdure fresche abbiano un basso contenuto calorico, nel processo di fermentazione, questa cifra diminuisce ancora di più. Questo è importante non solo per quelle persone che monitorano attentamente la loro figura, ma anche per ognuno di noi, perché, da un lato, riceviamo molte sostanze nutritive e vitamine e, dall'altro, non sovraccarichiamo il corpo con calorie in più.
• La fermentazione è un processo difficile. La sostanza più importante che si forma durante il fermento è l'acido lattico. Il suo effetto benefico non può essere sopravvalutato per la nostra salute. Inoltre, è lei che uccide tutti i batteri pericolosi e conserva le verdure. La sua azione principale nel nostro corpo è finalizzata alla normalizzazione del lavoro del sistema digestivo.

• Con un valore calorico minimo, le verdure fermentate contengono una grande quantità di fibre. Si riempie lo stomaco, che ti permette di sentirti pieno a lungo, perché è la sensazione di fame che è la causa principale degli spuntini veloci e malsani.
• Durante il periodo delle malattie respiratorie, si consiglia ai pediatri di utilizzare alimenti ricchi di vitamina C. Ma questi non sono solo i limoni e il ribes a tutti noti - molta di questa sostanza è contenuta nelle verdure fermentate. Lungi da tutti sapere su questa funzione. D'accordo, è molto più piacevole mangiare una porzione di verdure sottaceto a pranzo oa cena rispetto, per esempio, al limone amaro.
• Oltre alla suddetta vitamina, i cibi fermentati contengono tiamina, riboflavina e niacina meno preziose. Tutte queste sono vitamine del gruppo B. Sono di fondamentale importanza per la digestione e il normale metabolismo. Vale la pena notare che in questo caso sono naturalmente ingeriti da prodotti naturali salutari, e non con capsule e compresse.
• Il contenuto di zucchero e fruttosio nelle verdure fermentate è trascurabile. Questo permette alle persone con diabete di usarli. Sì, e una persona sana una porzione aggiuntiva di zucchero sarebbe inutile.

Questa è forse la più importante proprietà benefiche delle verdure preparate in questo modo. Ma hanno anche alcuni difetti minori, che vale anche la pena di leggere.

Se mettiamo tutti i benefici su un lato della scala, e il danno di mangiare verdure in salamoia sull'altro, allora supereremo sicuramente il primo. Ma sarebbe ingiusto mantenere il silenzio su quelle proprietà insignificanti e dannose che possiedono.

Il principale svantaggio di questo metodo di preparazione è la presenza di sale. Agisce come esaltatore di gusto e come conservante. È, ovviamente, molto meno che in verdure salate, ma lo è ancora. L'uso eccessivo di esso mantiene fluido nel corpo. Questo può causare gonfiore e gonfiore.

Il danno può essere causato da quei prodotti per i quali si ha un'intolleranza individuale. Questi casi sono piuttosto rari, ma non possono essere esclusi. La presenza di alcune malattie impone anche restrizioni sull'uso di verdure fermentate. Tra questi ci sono:

• ulcera allo stomaco;
• aumento dell'acidità dello stomaco;
• malattia da calcoli biliari;
• gastrite;
• pancreatite;
• problemi ai reni.

Alcune persone pensano che non ci sia una differenza significativa tra questi due modi. Ma non lo è. Differiscono non solo nel gusto, ma anche nei benefici per il corpo:

• le verdure fermentate sono più facili da digerire, poiché la fibra si ammorbidisce sotto l'influenza dell'acido lattico;
• l'ambiente in cui avviene il processo si differenzia anche: con la pasta madre, è acido lattico (prodotto naturalmente), con salatura, è una soluzione salina;
• Nei cibi fermentati viene trattenuta una quantità significativa di vitamina C e le verdure salate non hanno questa capacità (viene distrutta dal sale).

È importante osservare le seguenti condizioni.

1. Scegli la confezione giusta per il lievito. L'opzione migliore sarebbe botti di rovere. Se non riescono a trovarne uno, quindi adattare e barattoli di vetro.
2. Scegli solo verdure mature per l'acidificazione. Il fatto è che i batteri lattici si nutrono di loro. Non ricevono cibo a sufficienza, muoiono e al loro posto arrivano microrganismi nocivi che portano al danneggiamento del prodotto.
3. Fornire una temperatura ottimale. Molte casalinghe trascurano questa regola. Di conseguenza, le verdure iniziano a crescere torbide e si deteriorano. L'intervallo ottimale è la temperatura ambiente da 15 a 22 gradi. Se è più alto, il rischio di sviluppo dei batteri dell'acido butirrico è elevato. Come risultato della loro attività vitale, le verdure acquisiscono un gusto rancido.

Se raccogli tutti i metodi e le ricette esistenti per la fermentazione, ottieni una collezione decente e spessa. Ora verrà dato solo il meglio di loro. Hanno già superato la prova del tempo e godono di un'incredibile popolarità. Il principale vantaggio è che sono preparati senza aceto e con una quantità minima di sale.

Circa 2 kg di bel taglio viola in 4 pezzi lungo. In questo caso, il gambo, ovviamente, dovrà essere tagliato. Mettere la pentola sul fuoco, versare 2,5 litri d'acqua, condire con sale (circa 4 cucchiai L.). Portare a ebollizione, immergere le verdure, cuocere fino a quando morbido. A seconda della maturità, ci vogliono dai 10 ai 15 minuti.

Grind 3 spicchi d'aglio, fare una cannuccia sottile di 3 carote e un chilo di peperoncino, tagliare un mazzetto di prezzemolo, girare 3 cipolle medie a metà anelli a fette.

Quando le melanzane sono cotte, scolate l'acqua e unite al taglio di verdure direttamente nella casseruola. Tutto è pieno di salamoia, preparato secondo la seguente ricetta: un bicchiere e mezzo d'acqua si combina con 2 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaino. sale. Far bollire per 5 minuti.

Successivamente, il carico viene posizionato sul piatto. Esattamente giorno possono stare a temperatura ambiente. Dopo, un altro giorno al freddo. Questo è tutto - possono già mangiare. Sarà più comodo sistemarli in piccoli vasi e mandarli in cantina.

Tutti gli ingredienti elencati di seguito si basano su un barattolo da tre litri. A seconda delle dimensioni dei pomodori stessi, il loro peso può variare. Per quanto riguarda la vegetazione, qui non ci sono norme rigide - ogni hostess può variare la propria volontà e il proprio gusto.

Quindi, mettere rafano, coriandolo, aneto, basilico, 6 spicchi d'aglio, piccola radice di rafano e peperoncino sul fondo. Riempi il vaso con pomodori maturi ma duri. Far bollire in anticipo la salamoia da 1,5 litri di acqua, 30 grammi di zucchero e 60 grammi di sale. Riempili con il contenuto e chiudi la solita copertura di nylon. Tutto! I nostri pomodori sono pronti Conservare solo in frigorifero. Puoi goderti il ​​loro gusto insolito solo un mese dopo.

Piatto interessante e gustoso, che contiene quasi tutte le verdure. In inverno, un'insalata del genere soddisferà non solo il gusto eccellente, ma anche l'abbondanza di vitamine.

Per farla tritare grossolanamente: mezzo cavolo cappuccio, 2 cipolle, un paio di peperoni, la stessa quantità di melanzane (far bollire in acqua salata in anticipo), 2 cetrioli e 3 pomodori. Segue il taglio fine dei seguenti ingredienti: 3 carote (paglia), 2 teste d'aglio, peperoncino, prezzemolo, coriandolo.

Unire verdure tritate e grandi nella stessa ciotola, aggiungere 2 cucchiai di sale, menta secca, chiodi di garofano e Lavrushka. Tutti si mescolano e si comprimono strettamente in vasi da tre litri. Chiudi il coperchio e lascia la cucina per una settimana. Durante questo tempo, il succo uscirà dal barattolo. Non è necessario aver paura. Raccoglierlo delicatamente e conservare in frigorifero. Dopo 5-7 giorni, versare la salamoia, chiudere il coperchio e mettere in frigo. Per determinare che le verdure sono pronte, sarà possibile per il loro colore: dovrebbe diventare più scuro.

Se sei abituato a raccogliere le verdure per tutta la grande famiglia, allora questa ricetta è fatta per te. Circa 45 kg di cavolo e 4 kg di carote tritate. Per questo è necessario più di un lavaggio. Oppure puoi aggiungere un segnalibro in più fasi. Mescolare gli ingredienti insieme Per ogni chilogrammo di verdure, aggiungere 20 grammi di sale. Mescoliamo bene il cavolo per dare il succo.

La canna fila le foglie di cavolo e appoggia la nostra miscela. Imposta il carico sopra. Ogni giorno, aprire e perforare con un bastone per il rilascio di gas. Quando il cavolo smette di vagare, puoi spostare la canna nel seminterrato o nella cantina.

Per imparare a preparare verdure assortite, guarda il seguente video.