Come e quali verdure puoi mangiare con il diabete?

Il diabete mellito causa una limitazione della capacità del corpo di convertire il glucosio in energia e, di conseguenza, un metabolismo sbagliato. Pertanto è necessario ricorrere a una dieta specifica, escludendo alimenti con un alto contenuto di carboidrati e grassi. Le verdure, al contrario, sono raccomandate per l'uso con questo disturbo e hanno un numero di qualità utili. Sebbene ci siano delle eccezioni, di cui parleremo in seguito.

I benefici degli ortaggi in questo caso sono i seguenti:

• una grande quantità di fibre, che consente di migliorare l'assorbimento del cibo e dell'intestino, per stabilire un metabolismo;
• accelerazione del metabolismo dei carboidrati e stabilizzazione dei livelli di zucchero nel sangue (i vegetali contengono elementi in traccia necessari per una più rapida rottura ed eliminazione degli zuccheri, a causa della quale le riserve di insulina non sono ridotte);
• arricchendo il corpo con vitamine, minerali e amminoacidi, dandogli un tono;
• liberarsi delle tossine, migliorare il sangue;
• la presenza di antiossidanti che rallentano l'invecchiamento del corpo, migliorano la circolazione sanguigna, che ha un effetto positivo sul sistema nervoso;
• effetti positivi su capelli e pelle, perdita di peso e rischio di complicanze del diabete in caso di consumo sistematico di verdure.

Quando si corregge una dieta per le persone con diabete di tipo 2, è importante scegliere le verdure che contengono carboidrati, poiché hanno un grande effetto sulla glicemia, la concentrazione di glucosio osservata nel sangue dopo aver mangiato. Ci sono tabelle di prodotti speciali in cui è indicato l'indice glicemico (GI), che mostra quanto il consumo di questo prodotto aumenta la glicemia. Questo indice è misurato in percentuale. L'indice glicemico può essere:

• basso - fino al 30% (questi alimenti sono lentamente digeribili e sicuri per il diabete: cereali da cereali, carne di pollame, alcune verdure);
• media - dal 30 al 70% (farina d'avena e grano saraceno, uova, legumi, un certo numero di prodotti lattiero-caseari);
• alto - superiore al 70% (patate, riso, semola, farina, miele, cioccolato e altri dolci).

Considera quali verdure sono buone per il diabete di tipo 2 e hanno un basso indice glicemico.

• Cavolo bianco (GI - 10). A basso contenuto calorico, promuove una buona produzione di insulina e il lavoro degli organi interni, rinforza il sistema immunitario, elimina il colesterolo.
• Cavolfiore (GI - 15). È molto ricco di vitamine necessarie per i vasi sanguigni e migliora la circolazione del sangue.
• Pepe bulgaro (GI - 15). Migliora il metabolismo dei grassi e il lavoro dello stomaco, aiuta nella ripartizione dei carboidrati.
• Zucche (GI - 15). Hanno pochissimi carboidrati. Aiutano ad eliminare il colesterolo, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni.
• Melanzana (GI - 10). Fornire l'escrezione di grassi, tossine, liquidi in eccesso, stabilizzazione dei livelli di insulina.
• Cetrioli (GI - 20). Ricco di potassio, vitamina C, regola il metabolismo dei carboidrati.
• Pomodori (GI - 10). Impediscono la formazione di coaguli di sangue, riducono il sangue.
• Verdi (aneto, prezzemolo, lattuga, spinaci). Ha un alto contenuto di vitamina C e vitamine del gruppo B, potassio, ferro.
• Ravanello (GI - 15). Ha un effetto coleretico e diuretico, favorisce una buona digestione e la rimozione delle tossine.
• Olive (GI - 15). Sono composti da antiossidanti, contribuiscono al buon funzionamento del cuore e del sistema digestivo.
• Topinambur (GI - 50). Migliora la produzione di insulina nell'organismo, accelera il metabolismo, è utile con una pressione elevata.
• Legumi (piselli, fagioli, soia, lenticchie) - in quantità limitate a causa del contenuto piuttosto elevato di carboidrati. Tuttavia, i fagioli stessi non dovrebbero essere consumati, il loro GI - circa 80.

Ora presta attenzione alle verdure che non possono essere consumate o che dovrebbero limitare la quantità consumata:

• patata dolce (GI - 60);
• barbabietole (GI - 70);
• mais (GI - 70);
• carote (GI - 85);
• rapa, rapa (GI - 85);
• patate (GI - 90).

Per quanto riguarda le patate, non è consigliabile mangiare. Ha un sacco di amidi e carboidrati. Patate fritte particolarmente pericolose e fritte. Porterà il minimo danno in forma bollita in combinazione con altre verdure in insalata o contorno. Si consiglia inoltre di pre-immergere il vegetale in acqua, che ridurrà il livello di amido e in una certa misura l'indice glicemico.

È importante che i diabetici considerino il metodo di cottura delle verdure consumate. È preferibile mangiarli crudi, perché le vitamine e le proprietà utili sono conservate meglio e durante la lavorazione, la cellulosa viene distrutta, l'indice glicemico e il contenuto calorico aumentano. E più lungo è il trattamento, più alto è il GI.

Non è proibito fare la raccolta di verdure, ma ci sono alcune restrizioni, tenendo conto dei divieti riguardanti zucchero e sale. È interessante notare che i crauti contengono meno carboidrati e meno calorie di quelli freschi. Varietà nella dieta contribuirà a rendere una varietà di insalate. La loro composizione può includere carne magra. Le insalate devono essere riempite con burro o yogurt, la maionese è controindicata.

Molto utilizzato in succhi freschi e frullati. Puoi bere succo di pomodoro, ben combinato con pomodoro e pepe bulgaro. Il succo di carota è meglio usare con l'aggiunta di zucchero di mele o sostituto dello zucchero. Il succo di cavolo viene bevuto in quantità limitate e raramente.

Esistono alcuni principi nutrizionali per i diabetici:

• mangiare una grande varietà di verdure;
• mangiare spesso e in piccole porzioni;
• quando si cuociono le zuppe usare brodi vegetali;
• non consentire aumenti della quantità di carboidrati e calorie consumati giornalmente;
• mangiare verdure, le più ricche di vitamine e microelementi, specialmente con debolezza e perdita di forza.

Certo, per i diabetici, il congelamento e l'essiccazione saranno i metodi di preparazione più preferibili. In caso di conservazione, è necessario escludere lo zucchero o utilizzare sostituti dello zucchero. Ecco alcune ricette.

Avremo bisogno di: cetrioli, pomodori, erbe, aglio, foglie di ribes. In un barattolo sterilizzato aggiungere tutti gli ingredienti elencati. Sciogliere in un litro d'acqua 3 compresse di stevia e un cucchiaio di sale e succo di limone. Bollire versare la soluzione in un barattolo e insistere per 10 minuti. Quindi la salamoia viene nuovamente posta in una casseruola e fatta bollire di nuovo, e poi versata calda in un barattolo di verdure. Le banche devono rimboccarsi e conservare al freddo.

Frutti maturi e brillanti di pepe, sbucciati dal nocciolo e dai semi, posti in barattoli e versate la soluzione di aceto (2 tazze di aceto all'8% per litro d'acqua). Le banche sono coperte con carta pergamena e conservate per 1 settimana a una temperatura di circa 20 gradi, e poi un'altra settimana a una temperatura inferiore di 5 gradi. I peperoni possono quindi essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 settimane.

È necessario prendere 1 bicchiere di cetrioli piccoli e fagiolini, 2-3 carote, 4 pomodori piccoli, mezza tazza di cipolline, teste di cavolfiore. Per la marinata: 500-750 ml di aceto, semi di senape, noce moscata, un po 'di olio vegetale, sale e pepe. I fagioli, i cavoli e le carote vengono fatti bollire in una ciotola separata e raffreddati. Metti a strati in un barattolo con il resto delle verdure.Cuocere la marinata dagli ingredienti sopra e versare le verdure su di loro calde. Dovrebbero essere coperti un paio di centimetri. Conservare in frigorifero. Una settimana dopo, l'insalata può essere mangiata.

È necessario prendere circa una dozzina di pomodori, qualche spicchio d'aglio, qualche rametto di aneto, qualche pepe nero in grani, pezzetti di peperoncino bruciato e rafano, foglie di ribes e foglie di ciliegio, un piccolo foglio di rafano o parte di esso, foglia di alloro. Tutto questo si sviluppa in un barattolo, riempito con acqua bollente e lasciato per circa 20 minuti. Quindi l'acqua viene drenata e nuovamente bollita con l'aggiunta di aceto e sale (circa 20 g ciascuno). Le banche versarono di nuovo acqua bollente, si arrotolavano e si alzavano finché non si raffredda.

Su quali verdure puoi ridurre il livello di zucchero, vedi sotto.