Ricette lecho con verdure per l'inverno

Ricette lecho con verdure per l'inverno

Tutti gli amanti delle verdure in scatola fin dall'infanzia conoscono il gusto del lecho.Questa insalata incredibilmente succosa e fragrante è un ottimo contorno per carne, cereali, pasta.

Caratteristiche speciali

Lecho è anche una salsa, composta da due ingredienti essenziali: peperone dolce e pomodori. In alcune ricette, ai classici, le cipolle vengono aggiunte al piatto.

Tutte le altre descrizioni dei componenti aggiuntivi sono selezionate per il gusto, le preferenze culinarie di una particolare area, dalla disponibilità di prodotti disponibili.

All'inizio dell'autunno è redditizio produrre semilavorati con peperoni e pomodori, quando sul mercato ci sono molte verdure, il loro prezzo è basso o il loro giardino piace con un ricco raccolto.

Una breve escursione storica

La patria storica del lecho è l'Ungheria, come il nome stesso racconta agli intenditori della lingua. Nei paesi di lingua russa, c'è una leggera confusione sull'origine di questo piatto. Il peperone dolce si chiama Bulgaro, da cui il nome "Lecho bulgaro". Tuttavia, questo non è il caso.

Nella cucina bulgara, come in altri europei, ci sono piatti simili, ma con nomi diversi. La principale caratteristica unificante di tutti questi piatti è la composizione dei principali prodotti: pepe, pomodoro e cipolla. Quindi, nella ratatouille francese, zucchine o zucchine sono necessariamente presenti, e in italiano, aglio, olio e verdure vengono aggiunti alle verdure principali. Tracciare la storia di questa combinazione di prodotti è facile. Peperoni, pomodori, cipolle, zucchine - verdure autunnali, con buona crescita nel clima europeo. Questa combinazione di prodotti era disponibile per le persone comuni e non era un raffinamento. Piuttosto, è un piatto standard conveniente per tutti i segmenti della popolazione.

Il peperone dolce è stato conosciuto in Europa orientale dal 16 ° secolo, dal momento che alcuni paesi sono caduti sotto il dominio dell'Impero Ottomano. I pomodori in Europa furono consumati in modo sicuro solo all'inizio del XIX secolo. Da ciò segue una semplice conclusione che le opzioni per leco sono apparse sui tavoli europei relativamente di recente. Nei libri di cucina ungheresi, il nome "lecho" fu usato per la prima volta soltanto negli anni Trenta del Novecento e già negli anni Cinquanta era stato saldamente incluso nei dizionari di lingue.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Nella ricetta standard lecho ungherese, vengono presi come base i peperoni bianchi (gialli) e pomodori rossi. Nelle prime fonti culinarie menziona il peperone immaturo, come l'elemento principale del piatto. Si ritiene che sia appena in tempo per la maturazione che ha un gusto e un aroma speciali.

Verdure rosse, arancioni o verde brillante vengono aggiunte in piccole quantità all'ingrediente principale. Non esclusa e paprica piccante.

I pomodori sono selezionati per la succulenta carne succosa, mentre saranno trattati, svolgerà il ruolo principale della salsa. Il gusto generale del prodotto dipende dall'acidità e dal contenuto zuccherino dei pomodori, quindi è meglio scegliere frutta dolce leggermente troppo matura.

Prima di cuocere, le verdure dovrebbero essere preparate. Ai peperoni si taglia il gambo, si eliminano i semi. La forma dei pezzi potrebbe essere diversa. Nella ricetta classica, si consiglia di tagliare il peperone in grossi pezzi, ma non è esclusa la possibilità di strisce longitudinali larghe - dalla sommità alla base del frutto, così come la forma di una cannuccia larga.

I pomodori vengono pelati, ma questa è una procedura facoltativa. Se il frullatore (o qualsiasi altro dispositivo per la macinatura) è abbastanza potente in modo che i peeling non rimangano nella pasta, è possibile elaborare i pomodori interi. In altri casi, si effettua un taglio trasversale alla base del pomodoro e si abbassa in acqua bollente per alcuni secondi. Dopo la scottatura, la scorza di pomodoro viene facilmente separata dal feto.

Tutti gli altri ingredienti, se presenti nelle ricette, sono tagliati nello standard per i modi in bianco:

  • cipolla - mezzi anelli;
  • carote - cannucce di media larghezza;
  • cetrioli - cerchi;
  • zucchine, melanzane - cubetti di piccole dimensioni;
  • l'aglio viene tritato finemente o strofinato in un impasto;
  • i verdi vengono ridotti a uno stato di stagionatura.

Modi per preservare gli spazi vuoti

La tecnologia di cottura di lecho è interessante perché le lattine con prodotti finiti non vengono sterilizzate e conservate magnificamente per lungo tempo. Il piatto non è posto nel crudo, ma nella forma che è già stata trattata termicamente.

Non dimenticare che i piatti per gli spazi vuoti devono essere accuratamente lavati e sterilizzati in qualsiasi modo conveniente. Banche e coperchi possono essere tenuti in acqua bollente, nel forno o nel microonde.

Il volume dei piatti, così come il metodo di serraggio dei coperchi, non contano. La condizione principale - la banca deve essere sigillata ermeticamente. Questo può essere controllato immediatamente dopo la chiusura, capovolgendo il contenitore. Se la banca non forma bolle ascendenti, il processo viene eseguito correttamente. Il prodotto è pronto per l'archiviazione.

Come cucinare lecho?

Tra le tante ricette, ogni hostess cerca di scegliere ciò che meglio si adatta alla composizione dei prodotti disponibili, o cerca la ricetta più inusuale, provando qualcosa di nuovo.

L'opzione proposta per l'inverno è facile da preparare. A causa dell'aggiunta di ingredienti poco costosi, il peso totale del prodotto è maggiore e il piatto molto gustoso soddisferà il gusto più sofisticato.

ingredienti:

  • peperone dolce - 1,5 kg, pomodori - 3 kg;
  • carote - 1 kg, cipolle - 1 kg;
  • olio vegetale - 300 ml, sale - 2 cucchiai. cucchiai con una diapositiva;
  • zucchero - 1 tazza (200-250 ml), aceto 9% - 150 ml.

Per un tale volume di prodotti, sarà necessaria una grande padella o una grande vasca di smalto, un agitatore di legno, barattoli sterilizzati. La resa totale di lecho è di circa 6 litri, le banche possono essere di qualsiasi dimensione.

La preparazione di questo piatto consiste in due semplici passaggi.

Primo stadio

  • Le verdure vengono tagliate nel contenitore a turno: anelli di cipolla, carote e pepe con grandi cannucce. Il sale e lo zucchero sono versati.
  • Prima dell'infusione di liquidi, le verdure sono ben miscelate. È più comodo farlo con due mani in modo che i pezzi si mescolino bene e il sale e lo zucchero siano distribuiti uniformemente.
  • I pomodori vengono macinati in una massa omogenea e versati nel resto delle verdure. Dopo l'aggiunta di ingredienti liquidi - olio e aceto.
  • La pentola viene coperta con un coperchio o un asciugamano largo e lasciata per un'ora in modo che le verdure siano ben sature di succo.

Secondo stadio

  • Dopo un'ora, metti la pentola sul fuoco e porta ad ebollizione. Dopo la bollitura, il fuoco dovrebbe essere ridotto e cuocere il lecho per 20 o 25 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  • La composizione finita è disposta sugli argini, chiude i coperchi e si capovolge. Avvolgere un asciugamano e un materiale di copertura caldo per raffreddare completamente.

Consigli per lo stoccaggio

    Ogni hostess sa che i prodotti in scatola sono conservati al meglio in un luogo buio e fresco. Il lecho vegetale per l'inverno non fa eccezione. La migliore opzione di stoccaggio sarebbe una cantina o cantina, dove la temperatura non superi i 15 gradi e non scenda sotto lo zero.

    In assenza di tali locali, la conservazione è conservata in un appartamento, in un armadio chiuso o armadio. È necessario che le banche siano isolate dalla luce del giorno.

    Quando li si apre è importante prestare attenzione alla superficie interna del coperchio - non dovrebbe essere ruggine. I coperchi di latta per una volta vengono gettati via dopo l'apertura, sostituendoli con quelli in nylon o ritorti. Un barattolo aperto viene conservato in frigorifero e il prodotto viene estratto solo con un cucchiaio pulito.

    Scopri di più su come cucinare lecho, imparerai nel prossimo video.

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