Ricette di verdure stufate

Le verdure stufate sono abbastanza nutrienti, ipoallergeniche e, per la maggior parte, a basso contenuto calorico, quindi questo prodotto è preparato sia nelle istituzioni per bambini che per le persone con problemi digestivi. Può essere preparato da verdure ordinarie e dar loro da mangiare entro l'anno, e nella ricetta possono essere utilizzati prodotti insoliti e condimenti piccanti. Spesso nella dieta sono presenti anche verdure in umido, perché questo piatto è abbastanza facile da preparare con una minima quantità di burro o la sua assenza e, di conseguenza, il contenuto calorico di questo prodotto sarà molto piccolo.

Ci sono molte ricette per cucinare verdure in umido. Tutti sono basati sull'uso nel processo di cottura dell'acqua bollente, del brodo, della salsa e del proprio succo di verdure, in cui si mescolano.

L'estinzione è di per sé una combinazione di due processi: la cottura e la frittura. Oltre alla versione classica di cottura, ci sono anche altre varie varianti di questo processo, come ad esempio:

• verdure languide quando le verdure sono stufate sotto il coperchio per lungo tempo;
• Lasciare verdure - un processo di trattamento a breve termine sotto forma di tempra, che utilizza un minimo di acqua
• Il cosiddetto processo di "confit", in cui il mezzo per estinguere il cibo è il petrolio.

Il metodo classico di cottura di questo piatto è che le verdure disponibili vengono lavate, tagliate e stufate con una piccola quantità di acqua e brodo in una padella. Sembra essere semplice, ma ogni piatto ha i suoi trucchi di cucina e le verdure in umido non fanno eccezione.

• Se cucini questo piatto in un piatto profondo - un calderone e una casseruola, sarà molto più fragrante.
• La preparazione delle verdure è importante: ad esempio, il cavolfiore viene immerso in acqua fredda salata per 15 minuti al fine di eliminarlo dagli insetti all'interno delle infiorescenze; tutte le parti rovinate sono tagliate fuori dalle patate. Le barbabietole vengono abbassate per un'ora in acqua fredda prima della cottura. Così ha cucinato velocemente.
• L'olio vegetale esalta il sapore dei piatti.
• Le verdure più succose e saporite si ottengono stufandole nel loro stesso succo e non in acqua e brodo.
• Se nella preparazione dei piatti si assumono additivi acidi sotto forma di concentrato di pomodoro, aceto e succo di limone, vanno aggiunti a fine cottura, in quanto aumentano i tempi di cottura del piatto.
• L'alloro viene aggiunto come condimento 10 minuti prima di cuocere le verdure in umido.
• Non è necessario scongelare le verdure prima della cottura. Ciò significa che è possibile estinguere immediatamente i tagli congelati senza perdere tempo per lo scongelamento.

Come preparare correttamente le verdure in umido in modo che non si mettano a ebollizione nel brodo durante la cottura? Ci sono tabelle di verdure da cucinare, che indicano il tempo di stufatura per un particolare vegetale.

Il tempo di cottura delle verdure principali della Russia centrale è il seguente:

• melanzane - 25 minuti;
• zucchine - 25 minuti;
• cavolo - 60 minuti;
• patate - 50 minuti;
• cipolle - 20 minuti;
• carote - 20 minuti;
• barbabietole - 30 minuti.

Le verdure stufate, indubbiamente, sono più utili dei loro analoghi fritti. Hanno meno colesterolo, grassi e, sotto una certa variante di cottura, più nutrienti, oligoelementi, vitamine.

Per la loro utilità e ipoallergenicità, le verdure in umido vengono utilizzate anche nell'alimentazione dei bambini in età prescolare, così come nelle persone che soffrono di problemi gastroenterologici, come gastrite e ulcera.

Per un bambino di 1 anno, puoi già cucinare verdure stufate, tagliarle a pezzetti, insegnare al bambino a masticare il cibo.

Sembrerebbe che le verdure stufate non abbiano controindicazioni. Tuttavia, recenti studi condotti da specialisti in Scozia hanno identificato la relazione tra consumo, in particolare, zucchine stufate e melanzane con la comparsa di carie.Si presume che nel processo di spegnimento, queste verdure secernono acido, che influisce negativamente sullo smalto dei denti, quindi gli scienziati consigliano di mangiare i cibi dopo averli mangiati, lavarsi accuratamente i denti e sciacquare la bocca.

Nella ricetta classica, usano principalmente verdure ordinarie, che possono essere acquistate in un negozio e cresciute su un letto da giardino. Queste sono patate, zucchine, cipolle, carote e altri ingredienti altrettanto nutrienti e fortificati. Questo piatto può essere usato come contorno e come base per cucinare piatti a base di carne. In quest'ultima versione, è necessario aggiungere solo pollo o maiale alle verdure nella padella. La padella ideale per le verdure in umido ha solitamente lati alti. Bene, il piatto più delizioso verrà fuori, ovviamente, da verdure e verdure giovani.

ingredienti:

• patate - 4 pezzi;
• melanzana - 1 pz.;
• zucchine - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• Pomodoro - 1 pz.;
• cipolle - 1 pz.;
• aglio - 1 chiodo di garofano;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a volontà.

preparazione:

• tutte le verdure sono lavate e sbucciate;
• includere una stufa, versare l'olio in una padella e scaldarlo;
• cipolla tagliata a metà anelli e mandata nella padella;
• carota strofinata su una grattugia media e aggiunta alla cipolla;
• melanzane e zucchine tagliate a cubetti (non piccole) e spalmate alla tostatura;
• dopo aver sbucciato le patate, viene tagliato e aggiunto alla miscela di verdure;
• pomodoro immerso per 15 secondi in una tazza di acqua bollente;
• Pomodoro sbucciato, tagliato a cubetti e aggiunto alle verdure;
• dopo 7 minuti di tostatura, le verdure vengono salate e viene aggiunto l'aglio tritato finemente;
• versare acqua sulle verdure e stufare dopo aver fatto bollire per 10 minuti;
• Alla fine della cottura, puoi aggiungere pepe e aggiungere verdure tritate.

Il gusto originale è ottenuto da verdure che languiscono in vasi di terracotta per lungo tempo. Questo contorno si sposa bene con carne e pesce.

ingredienti:

• melanzana - 1 pz.;
• zucchine - 1 pz.;
• cipolle - 3 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 1 chiodo di garofano;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• panna acida - 180 g;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a volontà.

Per cucinare un piatto saporito e profumato in vaso, devi prima preparare le verdure, tagliarle e sbucciarle. Poi le verdure sono tagliate - non piccoli, ma non pezzi molto grandi. Le carote e le cipolle dopo il taglio vengono pre-fritte in olio d'oliva, senza dimenticare di aggiungere sale.

Le verdure arrostite sono collocate nella base dei vasi, quindi vengono inviati anche altri ingredienti, strato per strato, spruzzando ogni strato. Dopo di che, la panna acida viene diluita con una piccola quantità d'acqua e le pentole versate su tale salsa? il loro volume totale. Puoi anche aggiungere verdure, come aneto e prezzemolo.

Non è necessario compilare l'intero importo fornito. Se riempi la pentola fino all'orlo, puoi semplicemente sporcare il forno mentre la salsa bolle.

Il forno viene riscaldato a una temperatura di 200 - 220 gradi e inviare lì pentole con il taglio. Preparare il piatto per 40 minuti.

Il numero di vasi dipende dal volume dei prodotti. Per preparare un piatto dal volume proposto di ingredienti avrai bisogno di 4 vasi.

Per preparare il piatto senza olio, ci sono una serie di raccomandazioni.

• È necessario avere una buona padella con un rivestimento antiaderente disponibile.
• Per cominciare, la pentola antiaderente viene controllata per la sua prontezza sgocciolando un po 'd'acqua: se evapora velocemente, allora puoi procedere.
• Prima di inviare le verdure alla padella senza olio, devi prima versare il brodo e l'acqua. Pertanto, la possibilità di attaccare le verdure è esclusa.
• Secondo tutte le regole della cucina, verdure in umido, cipolle, carote, pomodori e poi verdure verdi - cavolo, zucchine e piselli vengono inviati alla padella.

Inoltre, stufati cucinati senza l'uso di olio e raccomandati per le persone con colesterolo alto nel sangue.

ingredienti:

• patate - 500 g;
• carote - 3 pezzi;
• rape - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• Pomodoro - 2 pezzi;
• olio - 20 g;
• farina - 10 g;
• brodo di pollo - 400 ml;
• sale, pepe, chiodi di garofano, cannella, erbe aromatiche - a volontà.

preparazione:

• lavare, sbucciare e tritare le patate, le carote, le cipolle, il pomodoro e le rape;
• le rape e le carote sono stufate in una padella e patate e cipolle sono fritte nell'olio in un'altra pentola;
• friggere la farina aggiungendo ad essa il brodo vegetale ottenuto durante la stufatura di rape e carote;
• aggiungere i pomodori alla farina e scaldare il composto;
• tutte le verdure vengono messe in padella a strati, salate ogni strato;
• con una salsa di farina, brodo e pomodori, versare le verdure nelle verdure versate, aggiungere le spezie, coprire e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Ajapsandal è il piatto più popolare della cucina caucasica e georgiana in Russia, che è amato non solo in Georgia, ma anche nel nostro paese. Il sapore nazionale di questo piatto, che è una classica verdura in umido, conferisce le spezie nazionali dei popoli del Caucaso. Ci sono diverse varianti di ajapsandal. Il più popolare tra loro è adzhapsandal in armeno e adjapsandali in georgiano.

ingredienti:

• Melanzana - 2 pezzi;
• Pepe bulgaro - 3 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• pomodori - 4 pezzi;
• piccole carote - 1 pz.;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• olio di semi di girasole - 20 ml .;
• coriandolo - 1 fascio;
• basilico - 1 ramoscello;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• coriandolo macinato, peperoncino, ucho-suneli;
• zucchero semolato, sale

Questa ricetta prevede la cottura di piatti in una versione più dietetica, poiché qui le melanzane non sono fritte nell'olio, ma vengono cotte nel forno. Quindi il contenuto calorico del piatto è ridotto, e il gusto di un tale ricambio non guasta affatto.

preparazione:

• melanzane lavate, tagliate ad anelli dello spessore di 0,5-1 cm, salate e lasciate tagliare per 30 minuti;
• mandare gli anelli al forno per 20 minuti, dopo averli puliti con un tovagliolo e averli spalmati di olio;
• i pomodori vengono pelati con un processo di scottatura e frantumati in un frullatore;
• cipolle e carote sono fritte in una padella, poi vengono aggiunti peperoni tritati e purè di pomodori;
• appena la miscela di verdure bolle, aggiungi ucho-suneli, peperoncino e coriandolo, sale, un po 'di zucchero;
• mescolare lo stufato 15 - 20 minuti;
• tritare finemente il coriandolo, unirlo con l'aglio e macinare la polpa alla consistenza;
• melanzane, e poi dopo 5 minuti e poltiglia, inviate al resto delle verdure;
• stufare la miscela per 15 minuti.

Ajapsandal è buono non solo caldo. Anche la sua versione fredda ha un gusto eccellente. Il vero sapore di questo piatto si rivela durante il giorno, quando l'odore delle spezie impregnava tutti i suoi componenti e le verdure assorbivano i succhi l'uno dell'altro.

ingredienti:

• patate - 3 pezzi;
• cavolfiore - 1 pz.;
• cipolle - 1 testa media;
• olio d'oliva - 50 g;
• granelli di senape - 0,5 cucchiaini;
• zira - 5 g;
• cardamomo macinato - 5 g;
• peperone dolce - 1 pz.;
• curcuma - 3 g;
• coriandolo tritato - 5 g;
• sale da tavola - 5 g;
• coriandolo macinato - un cucchiaio;
• peperoncino piccante - opzionale.

preparazione:

• lava le verdure, sbuccia le cipolle;
• mandare le patate per la cottura delle bucce;
• cavolo immerso per 2 minuti in acqua bollente e smontato in infiorescenze;
• sbucciare le patate dopo la bollitura e tagliarle a cubetti medi;
• mettere la padella sul fuoco, versarvi l'olio e versarvi la senape;
• non appena i grani si spezzano, aggiungi cumino, pepe e cardamomo;
• tritare la cipolla e mettere in una padella di condimento;
• mettere le infiorescenze sulle cipolle e cuocere per 7 minuti sotto il coperchio;
• cubetti di patate, sale, coriandolo e curcuma buttati nella padella, chiudi il coperchio e fai sobbollire per 2 minuti;
• cospargere il piatto finito con coriandolo.

L'originalità della ricetta può dare non solo condimenti secchi, ma anche varie salse.Il sapore asiatico può riempire qualsiasi piatto di frutta cotta, aggiungendo un po 'di salsa di soia.

ingredienti:

• 2 melanzane;
• carote - 1 pz.;
• Peperone dolce bulgaro - 2 pezzi;
• pomodori - 2 pezzi;
• panna acida - 10 g;
• salsa di soia - 5 cucchiai;
• aglio - 1 chiodo di garofano;
• olio d'oliva o olio di mais - 30 ml;
• crema 20% - 5 cucchiai.

preparazione:

• le verdure sono lavate, sbucciate, carote a dadini e cubetti di melanzane, cipolle - mezzene;
• in una padella con i lati alti, friggere le carote nel burro;
• dopo 2 minuti aggiungere pepe e melanzana;
• dopo 5 minuti aggiungere i pomodori a fette e versare le verdure con la panna e, dopo un minuto, con la salsa di soia;
• stufare la miscela per 5 minuti a fuoco basso;
• aggiungere la panna acida, mescolare le verdure, stufare per altri 7 minuti;
• dopo aver aggiunto l'aglio tritato, le verdure vengono rimosse dal piatto e servite calde come piatto principale o come contorno.

L'uso di verdure in umido per coloro che aderiscono alle diete, a causa dei seguenti fattori:

• le verdure stufate correttamente cotte possono essere consumate in qualsiasi quantità, perché contengono un minimo di calorie;
• le verdure contengono nella loro composizione un enorme bagaglio di fibre, che favorisce favorevolmente la digestione accelerata del cibo e l'attivazione del tratto gastrointestinale;
• In molte verdure, c'è una quantità minima di carboidrati che causa l'aumento di peso;
• le vitamine e gli oligoelementi sono abbondantemente presenti nei frutti crudi e conservati in un piatto adeguatamente preparato, così una persona non si priva della capacità di fornire al proprio corpo le sostanze necessarie mentre è a dieta.

Ne consegue che una dieta a base di verdure in umido può essere molto benefica e nutriente. Lasciando perdere peso in eccesso, una persona riceve ancora la quantità necessaria di nutrienti di cui ha bisogno quotidianamente.

ingredienti:

• zucchine - 1 pz.;
• Pomodoro - 1 pz.;
• Pepe bulgaro - 1 pz.;
• aneto, prezzemolo, basilico - 1 mazzetto;
• sale - a piacere.

preparazione:

• lavare e sbucciare tutte le verdure;
• riscaldate il calderone senza olio e mettete prima il pepe, friggendolo per 2 minuti;
• mettere le zucchine al pepe e, mescolando, soffriggere per altri 5 minuti;
• aggiungere pomodori, verdure alle verdure e stufare verdure per 6 minuti;
• coprire, ridurre il calore e cuocere 8-10 minuti;
• il sale viene aggiunto alla fine della cottura.

Le verdure stufate sono un piatto abbastanza comune, specialmente d'estate. Un'altra cosa - in inverno quando le verdure possono essere comprate solo e piuttosto costose. Pertanto, se vi è il desiderio di gustare deliziosi piatti di verdure in inverno, è possibile preparare verdure crude per l'inverno, congelandole nel congelatore in estate, o preparare verdure in umido e arrotolarle nelle banche. Le verdure in umido per l'inverno possono essere sterilizzate.

ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• pepe - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• zucchero semolato - 200 g;
• olio vegetale - 200 ml;
• concentrato di pomodoro - 400 g;
• Aceto 9% - 65 g.

preparazione:

• peperoni e melanzane vengono lavati, i peperoni vengono puliti dai semi;
• sbucciate la cipolla, tritate il peperone e la cipolla, mandatela in una padella con olio;
• Pomodori, zucchero semolato, sale e aceto vengono aggiunti alle verdure.
• la miscela viene agitata e stufata per 25 minuti;
• durante la cottura delle verdure, tagliare la melanzana e aggiungerla alla miscela, aumentando il tempo di stufatura per altri 15 minuti;
• alla fine della cottura, le verdure in umido vengono distribuite in barattoli sterilizzati e arrotolate;
• le banche sono capovolte, coperte da un tappeto e lasciate per 12 ore;
• pulisci gli spazi vuoti in una dispensa o in un armadio scuro.

Buon appetito! Mangia bene e rimani in salute!

Per imparare a cucinare le verdure cotte nel forno, guarda il prossimo video.