Verdure saltate: quali sono le ricette e la cucina

Verdure saltate: quali sono le ricette e la cucina

Quando arriva il periodo estivo-autunnale e le verdure appaiono in abbondanza sui tavoli, molte casalinghe cercano di preparare piatti con ingredienti simili.Stufato di verdure particolarmente popolare, perché è facile da preparare. Anche una hostess molto esperta ce la farà, ci vorrà un po 'di tempo e il risultato sarà divinamente gustoso.

Ci sono molte opzioni diverse per cucinare un piatto del genere, dato che può includere una varietà di ingredienti.

Cos'è?

Il sauté di verdure è un piatto squisito che si differenzia in un modo speciale di cucinare. I componenti principali su cui la padrona di casa ha scelto possono essere arrostiti in una padella o in una padella.

Inizialmente, i cuochi nel processo di frittura delle verdure non li mischia con una spatola, ma agitano direttamente il contenitore in cui è preparato il piatto. Quindi, un tale piatto ha preso il suo nome "saute" (si traduce dal francese come "saltare").

Questo metodo di cottura fornisce una succulenta sauté, perché le verdure non sono danneggiate nel processo di miscelazione, il che significa che contengono una grande quantità di succo.

Questo piatto è preparato abbastanza velocemente, e devi assicurarti che la padella sia ben riscaldata e che il fuoco sia ottimo.

Poiché il sauté vegetale viene preparato in olio vegetale o di oliva, è molto calorico. Inoltre, le verdure che fanno parte del piatto, hanno anche un certo numero di calorie. Questo fatto deve essere preso in considerazione per le persone che seguono una dieta rigida e contano tutte le calorie.

Il contenuto calorico totale di questo piatto può essere calcolato sulla base di quegli ingredienti che utilizzi nel processo di cottura. Le calorie sono calcolate per 100 grammi di vari componenti:

  • la melanzana contiene 240 kcal;
  • 64 carote sono presenti nella carota;
  • Il pomodoro differisce di 95 kcal;
  • le cipolle contengono 123 kcal;
  • Il peperone dolce è caratterizzato da 156,6 kcal.

Il prodotto più ipercalorico è l'olio vegetale o di oliva, il suo contenuto calorico raggiunge 899 kilocalorie.

Per ottenere il contenuto calorico finale del piatto, questi indicatori devono essere moltiplicati per il peso dei prodotti utilizzati nel processo di preparazione del soffritto vegetale.

Come preparare i prodotti?

I componenti principali di questo piatto sono melanzane, peperoni, cipolle e pomodori. A seconda della ricetta, possono essere presenti anche carote o zucchine. Inoltre, molte casalinghe preferiscono aggiungere diverse spezie, ad esempio pepe o terra, alloro, prezzemolo o aglio.

La preparazione dei prodotti è la giusta scelta di ingredienti - deve essere una verdura matura, sulla quale non ci siano segni di danneggiamento o deterioramento. Ferma la tua scelta su frutti di media grandezza, specialmente per le melanzane. Il rispetto di questa raccomandazione ti consentirà di acquistare melanzane con un numero minimo di semi.

Tutte le verdure devono essere accuratamente lavate sotto l'acqua corrente. Il pepe bulgaro deve essere eliminato dai semi e dal gambo.

Poiché le melanzane fanno parte dello stufato di verdure, possono aggiungere amaro al piatto. Per ovviare a questo inconveniente, le melanzane tritate devono essere cosparse di sale e lasciare riposare per 10-15 minuti. Durante questo tempo, svuoteranno il succo e con esso l'amarezza insita in questi frutti scomparirà. Dopo questo tempo, i pezzi di melanzana devono essere leggermente schiacciati e sciacquati sotto il rubinetto.

Si consiglia di tagliare i pomodori immediatamente prima dell'uso, in modo che, al contrario, non lascino entrare il succo e lo mantengano nel processo di cottura.

Oltre alle verdure, è necessario acquisire una capacità speciale per la preparazione di tale piatto. Idealmente, è necessario prendere una padella o una casseruola con manico e pareti spesse. In questo caso, molte casalinghe preferiscono usare utensili da cucina in ghisa.

ricette

Considerare le ricette più popolari per cucinare un soffritto di verdure varie.

Tecnologia classica

Per la cottura di verdure saltate nello schema classico avrai bisogno:

  • 4 melanzane;
  • 1 cipolla;
  • 2 carote;
  • 2 peperoni dolci;
  • 4 pomodori;
  • 3-4 spicchi d'aglio;
  • olio d'oliva;
  • prezzemolo, sale

Considera passo dopo passo il processo di cottura.

  • Le melanzane vengono tagliate a fette spesse 5 millimetri.
  • Sbucciate le cipolle, i peperoni dolci e i pomodori. Per non perdere tempo con la buccia dei pomodori, si consiglia di versare acqua bollente su di essi.
  • I pomodori devono essere tagliati a cubetti e la cipolla e il peperone dolce vengono tagliati a metà di anelli. Questi componenti devono mescolare bene.
  • Le carote devono anche essere sbucciate e tagliate a cubetti.
  • Le verdure saranno fritte in padella con olio d'oliva caldo.
  • Il primo passo è quello di friggere la carota. Quando è quasi pronto, deve essere accuratamente rimosso dalla padella, messo in una casseruola o padella per un'ulteriore preparazione.
  • Successivamente è necessario friggere cipolle, peperoni e pomodori. Quando le verdure sono pronte, devono essere posizionate sopra la carota.
  • Le melanzane sono fritte su entrambi i lati fino a quando non appare una crosta dorata. Sono anche disposti in cima al resto degli ingredienti.
  • L'aglio pre-sbucciato deve essere passato attraverso la pressa di aglio. I verdi devono tagliare.
  • È necessario cospargere con aglio tritato e verdure verdi, coprire la padella con un coperchio e mettere sul piatto caldo con un po 'di fuoco. Quando gli ingredienti vegetali sono pronti, salate il piatto, aggiungete le spezie e potete servire. Sarà una grande aggiunta alla carne arrosto, stufata o al forno.

Stufato di verdure per l'inverno

Se vuoi coccolare i tuoi cari con verdure saltate, quando la stagione vegetale è finita, dovresti occuparti di preparare questo piatto per l'inverno. Ingredienti richiesti:

  • melanzane - 5 chilogrammi;
  • peperone dolce - 1,5 chilogrammi;
  • peperoncino piccante - 1 cialda;
  • cipolle - 500 grammi;
  • aglio - 1 pezzo;
  • aceto - 1 cucchiaio;
  • olio;
  • sale e verdi.

La procedura graduale per preparare un piatto del genere per l'inverno è abbastanza semplice.

  1. Pepe (dolce e amaro), è necessario eliminare il seme. Le cipolle dovrebbero essere sbucciate.
  2. Pepe, pomodori e cipolle devono macinare in un frullatore o tritare.
  3. L'aglio viene spremuto attraverso la pressa di aglio, e le verdure vengono tritate finemente.
  4. Tutti gli ingredienti macinati sono fritti in padella con olio vegetale. Dovrebbe essere coperto con un coperchio e i componenti dovrebbero essere premuti per circa 30 minuti. Quando le verdure sono pronte, hanno bisogno di sale. L'aceto è aggiunto alla fine.
  5. Le melanzane devono essere tagliate in circoli, salate e aspettate finché non mettono il succo. Dopo averli lavati via dall'amarezza, dovrebbero essere fritti su entrambi i lati.
  6. Lavare accuratamente le lattine e sterilizzarle in qualsiasi modo.
  7. Le melanzane fritte devono essere messe in un barattolo, uno strato di verdure in umido viene versato sopra. È necessario alternare strati di melanzane e altre verdure fino a quando la banca è piena.
  8. I barattoli pieni devono essere arrotolati con tappi sterili. Dopo il raffreddamento, i contenitori vengono puliti in un posto speciale per la conservazione.

Verdure al forno saltate

Se si desidera ottenere un piatto insolitamente delicato, quindi cucinarlo da verdure al forno. Ingredienti principali:

  • melanzane;
  • peperone dolce;
  • pomodori;
  • carote;
  • cipolle;
  • aglio;
  • olio d'oliva;
  • 1 cucchiaio di aceto e zucchero;
  • sale, verdi.

Tutti i componenti tranne l'aglio, è necessario prendere in proporzioni uguali nella quantità di 2 pezzi. Per fare soffriggere gli ortaggi non troppo caldi, prendi 3 piccoli spicchi d'aglio.

Quello che segue è un processo passo-passo per preparare un soffritto di verdure nel forno.

  • È necessario sbucciare le melanzane e tagliarle a metà anelli. Come sempre, vengono cosparsi di sale e lasciati a versare il succo.
  • Anche i pomodori devono sbucciare. Taglia ogni frutto in 6 pezzi uguali.
  • Anche i peperoni devono sbarazzarsi dei semi e del gambo, tagliati in 6 segmenti approssimativamente uguali.
  • Le carote devono essere sbucciate e tagliate a pezzetti.
  • Peperoni, melanzane e pomodori devono essere tostati separatamente in padella al massimo calore, dando a questo processo alcuni minuti.
  • Successivamente, è necessario spostare le verdure in una casseruola e mettere in forno, che dovrebbe essere riscaldato a 180 gradi.
  • Mentre gli ingredienti principali sono cotti nel forno, le carote e le cipolle devono essere fritte in olio d'oliva fino a quando non diventano dorate.
  • Quando le cipolle e le carote sono quasi pronte, è necessario aggiungere zucchero e aceto. I bruciatori di fiamma rimuovono il valore minimo e quindi le verdure con il coperchio chiuso per un altro 1 minuto.
  • Le cipolle e le carote pronte si spostano sulle altre verdure che sono nel forno. Cospargere con aglio tritato in cima.
  • In totale, il soffritto di verdure dovrebbe rimanere nel forno per non più di 50 minuti. Il piatto finito è cosparso di verdure tritate e servito al tavolo.

Salse di verdure originali

Avrai bisogno di:

  • Pepe bulgaro, cipolla e carota, 1 pezzo ciascuno;
  • 200 grammi di zucchine;
  • 100 grammi di piselli e pomodorini;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • olio vegetale, sale

Carote e peperoni dovrebbero essere tagliati a strisce. Le zucchine sono tagliate in semicerchi non molto spessi. Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a metà anelli. Riscalda la padella con olio vegetale e metti il ​​peperone, la carota, la cipolla e le zucchine.

Gli ingredienti devono essere tostati a fuoco vivace per due minuti. Agitare periodicamente la padella per evitare che le verdure brucino. Dopo il tempo specificato, aggiungi i piselli, friggi tutto per due minuti.

I pomodorini devono essere tagliati in 2 pezzi e aggiunti al resto dei componenti. Ancora bisogno di aspettare 3 minuti. Quindi vengono aggiunti l'aglio schiacciato, le erbe e il sale. Aspetta un paio di minuti, scuotendo periodicamente le verdure. Il piatto finito può essere servito.

Come cucinare il soffritto di verdure, guarda il prossimo video.

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