Verdure essiccate: i benefici, i danni e l'uso in cucina

Le verdure essiccate sono apprezzate dalle casalinghe: il loro uso è universale, la durata è lunga e occupa pochissimo spazio.Il prodotto viene aggiunto al primo e secondo piatto, può essere lavorato in qualsiasi modo culinario, conferisce alla carne e al pesce un ricco sapore gustoso.

Le verdure essiccate sono prodotti ottenuti a seguito del trattamento termico per rimuovere tutta l'umidità in eccesso e assicurare una conservazione a lungo termine.

Asciugare quasi tutto - dal sedano e finire con le patate. L'essiccazione di carote, pomodori, peperoni e barbabietole, cipolle e aglio è molto comune. I cuochi esperti osservano che, una volta essiccati, rivelano in modo nuovo il gusto dei piatti tradizionali, rendendoli più saporiti e succosi. Quando si utilizzano tali metodi di raccolta come decapaggio e salatura, la maggior parte dei prodotti non conserva la sua composizione di vitamine e minerali a causa di conservanti, aceto e spezie. E le verdure essiccate possono essere giustamente chiamate la concentrazione di tutti i nutrienti che vengono presentati nelle loro controparti fresche.

Gli ortaggi freschi contengono circa l'80% di acqua, motivo per cui sono classificati come prodotti con una durata a magazzino ridotta, svaniscono abbastanza rapidamente e iniziano a deteriorarsi. Se il volume del liquido in essi contenuto è ridotto al 10-15%, allora sarà in grado di resistere all'azione di vari microrganismi. Le verdure, fatte salve tutte le necessarie condizioni di conservazione, non marciscono per un tempo molto lungo. Le verdure essiccate sono bollite, in umido, al forno e persino mangiate crude. Per fare questo, basta immergerli nell'acqua e in pochi minuti iniziare a preparare piatti sostanziosi.

Le verdure essiccate sono vendute in qualsiasi negozio, ma la maggior parte dei cuochi preferisce venderle da sole a casa. Tutto ciò che serve è preparare i prodotti e inviarli per l'asciugatura. Solitamente per questo scopo usano un forno o un essiccatore elettrico speciale e, se il tempo lo permette, puoi cucinare il prodotto nel modo vecchio direttamente sotto i raggi del sole. Inoltre, usano questi popolari gadget da cucina come fornello lento, microonde o aerogrill.

Le verdure essiccate sono ad alto contenuto calorico - 250 kcal per 100 g di prodotto, mentre il contenuto di proteine ​​in esse contenuto è 37-38 grammi, i grassi 0,5-0,8 grammi ei carboidrati 23-23,5 grammi. Chiunque abbia intenzione di utilizzare verdure essiccate in cucina dovrebbe essere consapevole del fatto che, dopo il trattamento termico, il contenuto calorico del cibo aumenta e addirittura supera la cifra corrispondente per la frutta cruda. Nelle verdure secche, la concentrazione di vitamine e microelementi si conserva quasi completamente.

Le patate essiccate contengono molta vitamina B, D, E e PP, il prodotto è ricco di calcio, potassio, ferro e cromo. I tuberi di patate sono caratterizzati da un aumento del contenuto calorico, con la maggior parte delle chilocalorie rappresentate dai carboidrati, di cui ci sono un bel po 'di patate. Allo stesso tempo, la proteina contenuta nel prodotto essiccato è simile nelle proprietà di un animale. Ha una composizione equilibrata di aminoacidi, grazie alla quale è completamente assorbita sia dai bambini che dagli adulti.

Molto è stato detto e scritto sull'utilità delle barbabietole, il prodotto combatte efficacemente anemia, febbre, patologie del tratto gastrointestinale e si oppone anche ai processi tumorali. I piselli secchi contengono elevate concentrazioni di vitamine A, B e C. Inoltre, il prodotto è ricco di fosforo, calcio, magnesio, zinco e potassio.

Le carote essiccate contengono molto carotene e il prodotto è anche ricco di fibre di potassio, ferro e fibre alimentari, vitamine B, PP e C.Questo semilavorato viene mostrato a tutti, in particolare a chi soffre di ridotta acuità visiva, condizioni simili alla nevrosi e disturbi degli organi dell'apparato digerente.

Le zucchine in forma secca sono a basso contenuto calorico, il prodotto è ben assorbito dall'organismo e migliora le condizioni di anemia, i problemi del cuore e dei vasi sanguigni. I pomodori secchi sono ricchi di licopene, un potente antiossidante che si oppone a molti processi tumorali.

Tuttavia, le verdure essiccate hanno le loro controindicazioni - questi prodotti possono danneggiare alcune categorie di persone. Ad esempio, le patate hanno accumulato un sacco di carboidrati e amido, quindi il prodotto deve essere attentamente incluso nel suo menu per le persone con diabete e una tendenza all'obesità. E dovrebbe anche essere presa in considerazione l'intolleranza individuale dei prodotti, poiché le verdure essiccate sono caratterizzate da un aumento delle concentrazioni dei componenti contenuti nella composizione.

Quando scegli le verdure nel negozio, assicurati di prestare attenzione all'ombra - se i prodotti sono troppo brillanti e lucidi, sono stati sottoposti a trattamento con coloranti e prodotti chimici una volta essiccati. Se mangi spesso prodotti "belli", questo porterà inevitabilmente a disfunzioni delle vie biliari e dolore allo stomaco. Quando i prodotti vengono asciugati in conformità con gli standard statali applicabili, saranno leggermente più chiari di quanto non siano crudi.

Molte casalinghe sono disposte a utilizzare verdure essiccate in cucina, aiutano nella situazione in cui non è possibile ottenere cibo fresco e il tempo di cottura è significativamente ridotto. Per restituire i prodotti semilavorati secchi nella loro forma originale, è sufficiente metterli in una scodella profonda, versare acqua e lasciare per 1,5-2,5 ore - durante questo periodo, i prodotti sono completamente restaurati e possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti.

I concentrati secchi possono essere un ottimo condimento per zuppa di cavolo e borscht, sono usati per preparare zuppe, stufati e gulasch, indispensabili per ricette per piatti per bambini in inverno, quando non ci sono prodotti freschi sugli scaffali.

La durata di conservazione delle verdure secche è di 12 mesi, ma può essere estesa utilizzando contenitori sigillati. In questo caso, il prodotto rimane utilizzabile fino a 2 anni e le proprietà del gusto vengono salvate entro la fine del periodo del 60-70%.

I proprietari di giardini e cottage preferiscono la verdura secca per l'inverno da soli - in questo caso, puoi essere sempre sicuro che sono completamente sicuri per la salute, non contengono conservanti, prodotti chimici e sali di metalli nocivi. Per asciugare adatto frutti maturi di grandi dimensioni senza danni e segni di muffa.

Tra i principali metodi di asciugatura ci sono i seguenti:

• Al sole aperto - questo metodo è stato usato per molto tempo dalle nostre nonne e bisnonne, infatti ha molti più svantaggi che vantaggi - nel processo di essiccazione, i prodotti sono danneggiati da moscerini, uccelli e api, perché il succo prodotto diventa una buona esca per gli insetti. Inoltre, l'imprevedibilità delle condizioni meteorologiche non garantisce un risultato eccellente, le piogge iniziate possono annullare tutti gli sforzi per raccogliere il prodotto.

• Asciugatrice elettrica - Questo è un metodo moderno per asciugare le verdure usando gadget speciali.Gli essiccatori riscaldano uniformemente i prodotti e hanno l'opzione di aria di convezione, in modo che le verdure siano completamente asciugate in poche ore.

• forno - Questo è il metodo più economico, dato che in ogni casa c'è un forno, tuttavia in questo caso è necessario asciugare le verdure in più passaggi.

• microonda - Un altro metodo popolare di essiccazione. Questa opzione viene utilizzata solo se è necessario preparare una piccola quantità di verdure, inoltre, con questo approccio, la maggior parte delle sostanze nutritive semplicemente evaporano.

Per imparare come asciugare le verdure, guarda il prossimo video.