Ricette popolari per gustose preparazioni per l'inverno di verdure

Ricette popolari per gustose preparazioni per l'inverno di verdure

Le verdure sono gustose e salutari - nessuno ne parlerà. Ma per tenerli fino a quando la primavera è tutta un'arte.E ci sono un certo numero di sottigliezze e sfumature in esso che tutti i giardinieri e giardinieri devono sapere.

Raccomandazioni per la preparazione dei prodotti

Il primo passo è sempre la preparazione accurata di verdure grandi e piccole. Se possibile, sono separati gli uni dagli altri durante l'ordinamento. È necessario selezionare solo frutti completamente freschi e apparentemente sani che abbiano raggiunto la maturità ottimale. Il minimo danno e segni di decomposizione non sono ammessi.

Quando si ordina prestare attenzione a:

  • scadenza;
  • densità;
  • valore;
  • colorazione.

Si raccomanda di scegliere i giovani cetrioli di varietà speciali. Le varietà di insalata non sono adatte alla conservazione. Pomodori è consigliabile selezionare denso e abbastanza maturo, ma troppo maturo troppo adatto. Anche se la zucca di qualsiasi dimensione può essere tranquillamente smaltita, è meglio prendere i piccoli frutti della collezione iniziale. Le cipolle vengono tagliate a metà, anche se alcuni cuochi preferiscono raccogliere i cubetti.

Il taglio eccessivamente fine del cavolo è controindicato. Questo lo farà semplicemente galleggiare nel liquido. È più corretto dividere l'intestazione in più parti omogenee. Ma prova a tagliare le carote più sottili. Pezzi spessi marinare duri e lunghi.

Dopo la selezione, tutti i frutti vengono eliminati da terra, rami e fogliame. Se è possibile rimuovere le aree danneggiate e marce, mantenendo le verdure intere, deve essere fatto. Le verdure più sporche vengono messe a bagno per 2-3 ore. L'acqua fredda aiuterà a bagnare e rimuovere ogni contaminazione. Ma su questa preparazione delle materie prime per l'inscatolamento non finisce.

È necessario lavarlo in acqua a temperatura ambiente. A tale scopo vengono utilizzati scolapasta o reti metalliche. È importante: se le piante vengono acquistate e non coltivate con le proprie mani, dovrebbero essere lavate ancora più accuratamente. Nella coltivazione industriale, i frutti vengono spesso lavorati con una varietà di formulazioni. L'acido cloridrico (fino a una concentrazione dello 0,1%) viene solitamente aggiunto all'acqua in cui queste verdure saranno lavate.

Va notato che la maggior parte del cibo in scatola non può essere cucinato senza scottature. Le verdure vengono immerse in acqua a una temperatura di 85-100 gradi per 1-3 minuti. Un'altra opzione per sbollentare è che sono bolliti e rapidamente raffreddati.

Tecnica simile:

  • affronta la maggior parte dei microrganismi patologici;
  • promuove la distruzione degli enzimi ossidativi;
  • aiuta ad evitare l'oscuramento delle piante;
  • aumenta l'elasticità;
  • riduce il volume dei prodotti, rendendoli più compatti.

Assicurati di sbollentare le verdure con una buccia spessa. Ciò contribuirà ad evitare la sua distruzione prematura. E un cambiamento di struttura con una forte esposizione al liquido caldo aiuta a migliorare la permeabilità dei frutti per sottaceti e sottaceti. Tuttavia, se alcune piante non possono essere sbiancate, sarebbe meglio trattarle con il vapore. Questo effetto significativamente meno sulla concentrazione di sostanze nutritive.

Per sbollentare usare una pentola ricoperta di smalto. In essa viene riscaldata acqua pura (a volte con l'aggiunta di una piccola quantità di acido citrico). L'acqua rimanente dopo la lavorazione delle verdure viene utilizzata nella preparazione di sciroppi, marinate e salamoie.

Importante: la frutta troppo matura non viene trattata con acqua bollente. Se le verdure sono tagliate, le loro fette dovrebbero essere fatte il più uniformemente possibile; i frutti interi in scatola sono selezionati in modo tale che in ogni contenitore abbiano approssimativamente dimensioni simili.

Modi di conservazione

A casa, spesso cotto in scatola verdure in scatola. Questo metodo di lavorazione garantirà la conservazione del gusto, ma con un aumento significativo della durata di conservazione. Quasi sempre la marinata viene preparata usando:

  • aceto (il principale conservante);
  • spezie;
  • spezie.

Ma con tutte e tre le componenti devi stare attento. L'eccesso di aceto è pericoloso per la salute. L'eccessiva passione per le spezie può privare le verdure del loro gusto naturale. Per questo motivo, a volte qualsiasi senso degli spazi vuoti scompare. Preparativi deliziosi per l'inverno possono essere preparati, data la tabella delle marinate.

Per la zucca preparare una marinata di 15 g di zucchero, 30 g di aceto con una concentrazione del 9% - questi due componenti vengono sciolti in 1,5 litri di acqua bollente. Dopo aver fatto bollire questa salamoia, versa subito le zucchine. Nel contenitore sono disposti anche peperoni fragranti e amari, aglio, ribes, foglie di alloro e rafano, aneto. Puoi cucinare verdure in scatola per l'inverno e senza aceto - usando acido citrico. Una tale ricetta comporta spesso l'uso di cetrioli (piccoli, solitamente 2 kg).

I cappelli da frutta devono essere tagliati, e poi sono immersi per 2 o 3 ore. Le banche devono essere lavate, messe lì foglie di ciliegio, alloro, spicchi d'aglio e pepe nero. I cetrioli sono posti in vasi, una manciata di semi di aneto sono versati lì. I frutti versano acqua bollente per 20 minuti. Quindi aggiungere 30 g di acido citrico, 60 g di zucchero, 60 g di salgemma.

Risultati interessanti sono forniti anche dall'uso di aceto di sidro di mele. Questi composti vengono utilizzati per lavorare i pomodori: 35 g di aceto, insieme a 45 g di zucchero e 15 g di sale, vengono sciolti in 0,5 l di acqua. Nel vaso giacevano fragranti e pepe nero, semi di coriandolo, prezzemolo. I pomodori sono leggermente perforati con uno stuzzicadenti; qualche volta mettono degli spicchi d'aglio in un barattolo.

La raccolta di verdure con una miscela di aceto e olio vegetale è abbastanza comune. Le melanzane, ad esempio, vengono incollate in 150 ml di olio riscaldato, quindi vengono versati l'aglio schiacciato e il peperone rosso affettato. L'aceto 9% viene utilizzato prevalentemente in questo tipo di ricetta.

Importante: più spesso la miscela viene posta in barattoli sterilizzati. Ma la marinata può essere preparata sulla base del miele.

In questo caso, cipolle e aceto di cipolla sono chiamati per bilanciare la dolcezza. In 1 litro d'acqua usare 100 g di miele, 100 g di aceto, 65-67 g di sale. Se hai verdure diverse, puoi cucinare assortiti invece di cibo in scatola omogeneo. Ma per loro le loro ricette speciali sono già intese. Un set di spezie è selezionato individualmente.

L'inscatolamento delle verdure in lattina può avvenire senza sterilizzazione. Non dovresti aver paura di un particolare rischio per la salute - devi solo seguire attentamente tutte le raccomandazioni. I tipi di verdure sono spesso preparati senza sterilizzazione, perché ogni coltura richiede un approccio specifico e non può essere sterilizzata in un modo. È meglio che frutta così assortita sia adatta a dimensioni relativamente piccole, che sono state appena rimosse dal giardino. Una settimana dopo il raccolto, puoi dimenticarti di un simile ricevimento.

Il requisito obbligatorio durante il lavoro sarà un lavaggio accurato. Le banche vengono accuratamente lavate e i coperchi vengono conservati per un po 'di tempo in acqua bollente. Il condimento è di solito stabilito (ma non immediatamente). Allo stesso tempo, assicurati che il liquido scorre prima nel mezzo. In caso contrario, il vetro potrebbe incrinarsi o addirittura frantumarsi in frammenti.

Quando il contenuto della lattina sotto il coperchio si ferma per almeno 20 minuti, l'acqua viene versata, bollita di nuovo. Dopo di che gettare le verdure. Quando sono foderati, riempire il vaso con acqua bollente. Sotto il coperchio, mantieni il pezzo in lavorazione per 20 minuti. Scolare l'acqua, distribuire sale e zucchero, far bollire il liquido.

Avanti:

  • versare l'aceto e la marinata in un barattolo;
  • capacità di rotolamento;
  • giralo;
  • attutito in tessuto denso per 24 ore.

Le migliori ricette

È utile capire non solo le ricette tradizionali, ma anche le più recenti, tra le quali ci sono molte opzioni interessanti. Senza aceto, puoi preparare cetrioli nel succo di mela o con acido citrico. In alcuni casi, una piccola porzione di vodka viene aggiunta all'acido citrico. Certo, questa è già una ricetta per gli adulti. Ma puoi considerare un altro metodo: cucinare a Kuban.

Questa ricetta implica:

  • 1 kg di zucchine, peperoni, carote e melanzane;
  • 1,5 kg di pomodori rossi;
  • 0,2 kg di aglio e la stessa quantità di zucchero;
  • 0,5 kg di olio di girasole;
  • 0,1 kg di aceto (ad una concentrazione del 6%);
  • 0,07 kg di sale;
  • diversi mazzi di prezzemolo;
  • Se necessario, pepe rosso.

I pomodori vengono tritati con un tritacarne e le carote vengono semplicemente strofinate su una grattugia.I peperoni sono tagliati su e giù. Altre verdure sono macinate a loro discrezione. La billetta è mescolata sul tavolo. Bollire richiede 40 o 45 minuti; il coperchio viene sollevato solo per l'agitazione, e quando è pronto, le verdure in scatola sono disposte in 11 scatole da 0,5 l.

    Ma non è necessario gettare le verdure in barattoli. Insieme al decapaggio, alla salatura, ci sono altri metodi per conservarli. Quindi, le carote sono spesso poste in un barile, circondando le radici con uno strato di argilla. In 2-3 minuti, si forma una sorta di "telaio" che impedisce l'evaporazione dell'umidità.

    Altre piante:

    • vyalyat;
    • congelati;
    • essiccato.

    Funzionalità di archiviazione

    Non basta raccogliere le verdure per l'inverno. Devono ancora essere conservati correttamente. Nelle case private quasi garantito per avere una zona fredda. Se questo non è un terrazzo o cantina, quindi almeno un ripostiglio o un garage. In tali luoghi è più facile osservare le condizioni termiche necessarie, oltre a liberare la maggior parte dello spazio. Più difficile per chi non ha un cottage, il garage (o non può usarli tutti i giorni).

    Quindi, inevitabilmente, dovrai conservare le verdure in scatola in casa o nell'appartamento. Parte delle abitazioni urbane è dotata di magazzini, davanzali e cantine. Ma se non ci sono, resta da mettere qualcosa nel frigorifero e spostare il resto sul balcone. Va ricordato che i preparati vegetali vengono conservati a lungo solo con una protezione affidabile dalla luce solare diretta. Nei grandi appartamenti, uno dei servizi igienici può essere utilizzato come deposito.

    Durante la revisione, si consiglia di costruire un armadio che sostituisca con successo il magazzino. È meglio mettere tali armadietti lontano dalla batteria, nei luoghi più interessanti. Se riesci a posizionarli sul balcone, il problema scompare da solo. Se l'armadio si trova nel corridoio, dovrebbe stare vicino al muro più lungo. E a volte anche piccole custodie o scaffali separati sono appesi alle pareti dei corridoi (ma questo è peggio, dal momento che non proteggono dalla luce).

    Importante: in questo caso vale la pena prendersi cura di una montatura sicura. Le banche, anche quelle relativamente piccole (0,5 kg) creano un carico piuttosto significativo. I tasselli diffusi non lo sopportano. Se devi lasciare le verdure in scatola in zone residenziali, dovrebbe essere messo in scatole o casse. Tuttavia, dovresti prima scoprire se ci sono soluzioni alternative.

    In luoghi freddi, gli alimenti in scatola fatti in casa possono essere conservati per un massimo di tre anni. Ma solo a condizione che tutti i requisiti di cottura siano soddisfatti. In particolare, non è consigliabile conservare più di un anno tutte le verdure che vengono messe in barattoli senza sterilizzazione. E se i prodotti sono collocati in ambienti caldi, è consigliabile mangiarli nei prossimi 2 mesi. Tutte le lattine con coperchio gonfio, anche se il loro contenuto sembra decente, dovrebbero essere gettate via senza la minima esitazione.

    Cetrioli e pomodori non possono essere conservati per più di 12 mesi. Questo deve essere considerato quando si pianifica il numero di spazi vuoti. Se non puoi mangiare le verdure da solo, è meglio darle a qualcuno che rischiare. I crauti sono posti sotto la copertura del capron. La durata di conservazione del prodotto - 24 mesi.

    Per due anni puoi salvare:

    • melanzane;
    • lecho;
    • vestirsi per il borscht.

    Le coperture metalliche sono decisamente peggiori di quelle del kapron. Sotto di loro puoi conservare le verdure per non più di 12 mesi. E questo è con la più stretta osservanza di tutte le regole in un luogo eccezionalmente asciutto. In luoghi umidi, il metallo si arrugginisce e, comunque, al massimo un anno e mezzo, i prodotti si deteriorano. Se usare coperture da vetro, allora le preparazioni vegetali possono esser mantenute circa due anni.

    La temperatura ideale per conservare le verdure in scatola va da 0 a +15 gradi. In questo caso, l'umidità relativa del 76% e oltre non è consentita. È assolutamente impossibile mettere le banche dove l'aria si scalda fino a +25 gradi e oltre. Sì, in un contenitore ermetico sterilizzato, i microbi non possono svilupparsi. Tuttavia, questo vale solo per quelle lattine che non sono aperte.

    Inoltre, il forte calore accelera la decomposizione dei prodotti. Molte verdure diventano troppo morbide e sciolte. La coerenza, così apprezzata dagli amanti delle verdure in scatola, scompare. Per quanto riguarda il forte raffreddamento, la billetta marinata si congela a una temperatura dell'aria di -2 gradi. Ma se il cibo in scatola è congelato, si formano dei cristalli di ghiaccio, i tessuti delle piante si strappano, diventano flaccidi e secchi.

    A volte anche le banche stesse scoppiano. Pertanto, il congelamento di verdure in scatola non è il benvenuto. Quando si ripone il contenitore di tanto in tanto, controllare. Tutti gli spazi vuoti dovrebbero essere eliminati immediatamente. Altrimenti, è probabile che sia avvelenamento grave, a volte persino fatale.

    La ricetta per le verdure assortite per l'inverno, vedere il seguente video.

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