Verdure al forno: caratteristiche e ricette

Ognuno di noi ha ricordato l'ultima vacanza: raduni serali con una chitarra accanto al fuoco sulla riva del fiume, barbecue fatto di verdure alla brace, patate al cartoccio.Capolavori culinari cucinati intorno al fuoco in estate possono essere facilmente ripetuti nella cucina di casa nel forno di una normale stufa a gas.

Verdure al forno - il prodotto più utile in termini di valore nutrizionale e attività anti-cancro. L'alto contenuto di vitamine, antiossidanti, l'assenza di sostanze cancerogene, la facilità di preparazione li rendono campioni nel numero di recensioni e raccomandazioni positive.

Insieme agli ovvi vantaggi di questo metodo di preparazione, c'è un piccolo inconveniente. L'alta temperatura durante la cottura distrugge le vitamine e causa la coagulazione delle proteine ​​vegetali. L'esposizione delle verdure a una temperatura di 115 ° C per un'ora riduce la concentrazione di acido ascorbico in esse dello 0,4% e provoca la coagulazione dello 0,2% di proteine. Inoltre, le verdure cotte, a causa del loro basso contenuto calorico, sono lungi dall'essere godute da tutti.

Per la massima conservazione di vitamine e proteine ​​nelle verdure cotte, è necessario seguire alcune regole.

• Tritare le verdure appena prima di metterle nel forno. L'ossigeno attiva i processi di fermentazione e ossidazione nelle verdure.
• Tenere il coperchio del forno nel processo di cottura ben chiuso. L'alta temperatura funge da catalizzatore per le reazioni che distruggono le vitamine.
• Aggiungi alcune fette di limone con una crosta e un cucchiaio di aceto alle verdure. Questo conferisce al piatto un sapore delicato e unico.

Dalle verdure al forno in forno preparare piatti gustosi e salutari: stufato di verdure e caviale.

Le verdure stufate, d'altro canto, conservano tutte le sostanze nutritive, l'aspetto e l'odore. Possono essere consumati come piatto separato o serviti come contorno con patate e piatti a base di carne.

Per gustosi cuocere le verdure nel forno, devi seguire alcuni semplici consigli.

• La cottura delle verdure avviene ad una temperatura di 200-220 ° C. Non aprire la porta del forno mentre si cuociono le verdure. Temperatura stabile nel processo di cottura: pegno di cibo cotto di alta qualità.
• È necessario mantenere rigorosamente il tempo raccomandato nella ricetta - questo garantisce la conservazione delle vitamine.
• Non è possibile cuocere frutta troppo matura e danneggiata, possono rovinare l'aspetto e il gusto del piatto finito.

Verdure al forno - un prodotto dietetico. Il loro uso regolare:

• riduce i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue;
• serve come profilassi contro i neoplasmi;
• inibisce la crescita delle cellule tumorali;
• normalizza il metabolismo.

A causa della mancanza di contatto con il braciere o la padella incandescente, non si formano sostanze cancerogene nei prodotti. Le verdure sono morbide, gustose e salutari. Gli antiossidanti sono conservati nelle verdure cotte - protettori naturali delle cellule viventi da danni durante le reazioni di ossidazione chimica.

Cucinare le verdure al forno nel forno è una scienza. Una casalinga esperta, raccogliendo ricette per cucinare piatti da verdure cotte in forno, in assenza di qualsiasi ingrediente nel frigorifero, sarà sempre in grado di fare una sostituzione, impercettibile anche a un assaggiatore allettante.

La temperatura durante il processo di cottura raggiunge i 200 ° C. Con questo calore, l'umidità evapora intensamente. Per evitare che le verdure perdano il loro aspetto e la loro forma, sono stufate nel forno in pezzi di grandi dimensioni sotto un coperchio ben chiuso.

Quando si cucinano le verdure nel forno secondo una ricetta complessa di molti ingredienti, è necessario osservare rigorosamente l'ordine di fissaggio dei singoli componenti, la temperatura e la durata della cottura delle verdure in ogni fase. Il timer del programma del forno consente di automatizzare il processo di cottura. Una persona ha bisogno solo del tempo per creare un segnalibro di singoli componenti e tenere la cover chiusa - la macchina farà il resto.

L'alta temperatura delle verdure arrostite con preparazione a lungo termine porta alla distruzione delle cellule - tali verdure diventano simili al kernel di noci. Per evitare questo, è necessario cuocere solo prodotti freschi e rispettare rigorosamente il tempo specificato nella ricetta.

Per cucinare le verdure, oltre a stufare e cuocere, si usano:

• lasciare entrare - bollitura prolungata in una piccola quantità di liquido o nel suo stesso succo;
• languore - riscaldamento lento e continuo senza grassi;
• confit - Metodo francese di cottura della carne in grasso profondo.

L'alta temperatura nel forno quando si stufano le verdure porta ad una significativa diminuzione del loro volume e massa a causa dell'intensa evaporazione dell'umidità. La perdita di umidità può essere ridotta con i seguenti metodi.

• Cottura di prodotti in carta stagnola nel suo stesso succo. In questo modo puoi cucinare e pollo, stufati di verdure e frutti di mare con verdure.
• Utilizzare per stufare e cuocere solo frutta fresca che non è stata conservata in frigorifero.
• Spegnere tutto. Per fare ciò, il prodotto viene preparato in un unico pezzo, non dividendolo in pezzi più piccoli.
• Immergere per un'ora prima di cuocere in acqua salata.

Per aiutare l'hostess ha offerto diverse ricette collaudate. Soffermiamoci su di essi in modo più dettagliato.

componenti:

• mezzo chilo di pomodori maturi;
• duecento grammi di zucchine e melanzane;
• cinquanta grammi di parmigiano grattugiato;
• cento grammi di olio vegetale;
• due cucchiai di aceto al 9%;
• scorza di limone;
• olive in scatola, basilico, radice bianca, sale marino e spezie a piacere.

Pomodori, zucchine, melanzane, tagliate a pezzetti, cospargere di sale e mettere sotto la pressa per trenta minuti. Riempire con strati nella forma, aggiungere le olive tritate finemente e il parmigiano. Versare sopra l'olio d'oliva, aceto di vino, succo di limone, cospargere con pimento. Coprire la forma con un foglio e metterla in forno per dieci minuti a 210 ° C, quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri dieci minuti. Cospargere con il basilico tritato finemente.

Prendiamo per preparare la salsa:

• tre grandi patate;
• due melanzane;
• due zucchine;
• tre peperoni dolci;
• cento grammi di olio di girasole;
• mezzo bicchiere di yogurt non zuccherato o panna acida;
• due spicchi d'aglio;
• sale e spezie a piacere.

Macinare le verdure in un frullatore, aggiungere yogurt, panna acida, aglio, aneto, tuorlo d'uovo. Sale e spezie - a piacere.

Melanzane e zucchine pulite e tagliate a cerchi spessi un centimetro. Tagliare le patate a fette e condirle a cannucce. Verdure sparse nella forma, aggiungere olio di girasole e salsa. Mettere in forno e cuocere per quaranta minuti fino a cottura.

Tutti possono cucinare le patate secondo questa ricetta, perché possono essere fatte abbastanza facilmente.

Per preparare, prendi i seguenti ortaggi e prodotti:

• patate;
• burro ad alto contenuto di grassi;
• formaggio fuso;
• champignon freschi;
• erbe fresche: aneto, prezzemolo, coriandolo;
• stagnola;
• ketchup, maionese o panna acida;
• pimento macinato;
• olio di semi di girasole o olio d'oliva.

Usiamo un normale foglio di alluminio. Il foglio per il confezionamento dei fiori non può essere usato - è fatto spruzzando uno strato sottile di metallo sul polimero. Sotto l'influenza della temperatura elevata nel forno, i derivati ​​tossici di fenolo e benzene vengono rilasciati dal polimero, che viene ingerito.

Selezioniamo patate di dimensioni medie di circa la stessa dimensione senza tracce di muffa, danni da parassiti o mietitrebbie.

Laviamo i tuberi in acqua corrente, riscaldiamo la stufa a 180-220 gradi. Avvolgere ogni patata in un foglio e mettere in un forno preriscaldato per 10-15 minuti.La disponibilità controlla lo stuzzicadenti o lo spiedo di legno per le tartine - dovrebbe entrare con un piccolo sforzo.

Liberiamo le patate dalla lamina, la tagliamo a metà con un coltello sottile, scegliamo una polpa bollita con un cucchiaio, lasciando intatto uno strato di 2-3 millimetri sotto la pelle.

Mettere un cucchiaino di burro, un cucchiaino di formaggio fuso grattugiato, un cucchiaio di champignons tritati finemente, maionese, ketchup, verdure al posto della polpa scelta. Cospargere con pepe macinato.

Guarnire bene l'interno, coprire la patata con la seconda metà, mettere in una pentola di terracotta, avvolgere nella carta stagnola, aggiungere mezzo cucchiaino di verdura o olio d'oliva e mettere in forno per quindici minuti.

Alla fine del tempo, togliere le patate dal forno, liberarle dalla lamina, metterle su un piatto e condirle con un'insalata o un contorno.

Come contorno per servire, puoi usare qualsiasi prodotto - tutto dipende dal gusto e dalle capacità finanziarie dello chef:

• insalata di alghe;
• frutti di mare;
• tentacoli di calamari;
• pollo o manzo pastrami;
• bastoncini di granchio con maionese;
• aringa con aceto;
• prosciutto con rafano;
• funghi marinati;
• lecho;
• stufato di verdure;
• uova di pesce rosso;
• salsa di soia

Stew non ha un elenco specifico di prodotti che ne fanno parte. Ogni casalinga lo prepara da quelli che sono a portata di mano. Di seguito è una ricetta standard per cucinare.

Sbollentare alcune foglie di cavolo in acqua bollente, mettere la pentola sul fondo e versare qualche cucchiaio di burro. Le foglie di cavolo proteggono le verdure dalla combustione.

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti piccoli della dimensione di circa un centimetro, mettete in una padella profonda e friggete fino a doratura in una piccola quantità di burro.

Tutte le altre verdure vengono pulite dalla contaminazione, eliminano le tracce di deterioramento e muffa, lavare bene con acqua corrente. Le cipolle tagliate a pezzi grandi, strofinare carote su una grattugia grande, pulire il cavolo dalle foglie secche e tagliare in un trituratore, tagliare i peperoni dolci in strisce di grandi dimensioni.

Diluire il sale e le spezie in una piccola quantità di acqua e versare le verdure in cima. Aggiungiamo una tale quantità di acqua alla pentola in modo che non copra completamente le verdure, versate olio vegetale o di oliva, mettiamo pepe nero e alloro. Chiudere bene la pentola con un coperchio e riporre in forno per 40 minuti a 180-220 ° C.

La preparazione dei piatti passo dopo passo è la seguente.

• Tagliare le fette di pomodori maturi in una padella, aggiungere lo zucchero e il sale.

• Diluire un pacchetto di ketchup o concentrato di pomodoro in due tazze di acqua bollita.
• Prendiamo mezzo chilo di peperone dolce, tagliamo i semi, tagliamo il baccello in strette strisce lunghe.
• Mezzo chilo di mele mature vengono pelate, tolte dalla scatola del seme, tagliate a fette e sbollentate in acqua bollente per due o tre minuti.
• Sbuccia due grandi cipolle, tagliate a fette.

• Scottate tre pomodori grandi e maturi con acqua bollente, sbucciate e tagliate a fette.
• Aggiungere due o tre cucchiai di lardo preriscaldato e grasso di maiale.
• Metti un cucchiaio di sale da cucina o un cucchiaio da dessert di sale comune e un cucchiaio da dessert di acqua di mare.
• Aggiungere lo zucchero e la paprica a piacere.
• Macinare due o tre spicchi d'aglio, aggiungere al peso totale.
• Friggere la pancetta, tagliata a pezzetti, in una padella.

• Lascia andare la cipolla, aggiungi la paprika tagliata fine e continua a friggere fino a quando il grasso è limpido. La temperatura della padella deve essere tale che il grasso non bruci.
• Aggiungere l'aglio tritato e il peperone tagliato a fettine sottili. Friggere altri 10-15 minuti.

Le verdure preparate vengono versate in una grande pentola di argilla o di ghisa, messe nel forno e cotte a fuoco minimo per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Una ricetta semplice per cibi sani e gustosi a base di verdure.

componenti:

• cavolo bianco - una forchetta;
• maiale o manzo - cinquecento grammi;
• una grande cipolla;
• due piccole carote;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro o ketchup;
• cento grammi di olio raffinato di girasole;
• un limone;
• pepe nero, sale e alloro a piacere.

Laviamo bene la carne con acqua corrente, tagliatela a cubetti di circa un centimetro, bollitela in acqua salata con le spezie. In un litro d'acqua prendiamo circa dieci grammi di sale grosso. Trenta minuti dopo, versare il brodo, lasciare raffreddare la carne su un piatto.

Tritare finemente cavolo e verdure su un trituratore, metterli in una pentola di terracotta, versare acqua o brodo di pollo, aggiungere sale, olio di girasole e spezie a piacere. Cottura a una temperatura di 200-220 ° C per venti minuti.

Aggiungere la carne bollita alle verdure, versare l'olio di girasole e continuare a cuocere per altri venti minuti.

Dopo la fine del tempo, togliere la pentola dal forno, lasciare raffreddare ad una temperatura di 50-60 ° C. Macinare il limone in un frullatore, aggiungere al cavolo finito, mescolare bene.

La ricetta è pensata per gli amanti delle cene espresse "di fretta". Il piatto di verdure viene cotto nel forno molto rapidamente - in meno di trenta minuti.

ingredienti:

• due giovani zucche di taglia media;
• una piccola forchetta di cavolo bianco;
• quattro pomodori grandi;
• due spicchi d'aglio;
• patata grossa - quattro pezzi;
• due baccelli di peperone dolce bulgaro;
• aneto, radice di prezzemolo, sedano;
• cipolla grande;
• due mele;
• ciliegia grande matura - cento grammi;
• prugne: cento grammi;
• tre grandi pesche;
• cucchiaio di olio vegetale;
• sale e pepe a piacere.

Tritare finemente verdure e frutta, metterle in una pentola di terracotta, aggiungere un bicchiere d'acqua, un cucchiaio di olio di girasole, sale e zucchero a piacere. Mettiamo il fuoco a fuoco lento e cuociamo per venti e trenta minuti ad una temperatura di 180-200 ° C.

Come cucinare le verdure al forno, imparerai dal video qui sotto.