Composizione, valore nutrizionale e indice glicemico del riso

Il riso è ben noto alle persone, ma non tutti conoscono abbastanza bene le sue caratteristiche.Allo stesso tempo, una comprensione accurata della composizione e delle caratteristiche del consumatore di questo cereale, del suo contenuto calorico e dell'effetto dello zucchero nel sangue è molto importante. Senza tali informazioni è difficile prendere la decisione giusta e utilizzare il prodotto nel modo più competente possibile.

In media, il contenuto di varie sostanze in grani interi crudi (sulla base di 100 g) è il seguente:

• acqua - 14 g;
• cenere - 4 g;
• fibra alimentare - 9,7 g;
• piridossina - 0,54 mg;
• tiamina, 0,34 mg;
• Riboflavina - 0,08 mg;
• Acido pantotenico - 0,6 mg;
• biotina - 12 mcg;
• Niacina, 3,8 mg;
• calcio - 40 mg;
• sodio - 30 mg;
• zolfo - 60 mg.

328 mg è la quota di un componente così importante per l'attività cerebrale come il fosforo. Ancora negli stessi 100 g di riso non trasformato contiene 133 mg di cloro. Inoltre, dosi di alluminio (912 mcg), vanadio (400 mcg), rame (560 mcg) e boro (224 mcg) sono grandi. Si nota la presenza di molibdeno, cromo, ferro e iodio. Oltre a questi componenti, ci sono alcuni carboidrati digeribili. La concentrazione di amido e di destrina è molto alta, ci sono più di 61 g qui, ma la quantità di zuccheri è estremamente piccola, non superiore all'1%. E anche nel riso ci sono anche aminoacidi essenziali, come la lisina, la valina, la leucina, la treonina, il triptofano.

Il riso comprende acidi grassi omega-3, acidi grassi saturi - miristico e palmitico, arachide e stearico. Delle specie monoinsaturi e polinsaturi, si trovano i seguenti:

• omega-9;
• palmitoleico;
• linoleico;
• linolenico.

Formula BJU per 100 grammi di riso, non macinato e rappresentato da cereali integrali, come segue:

• 62 g di carboidrati;
• 7,5 g di proteine;
• 2,6 g di grassi.

Il tipo di riso a grana lunga perde un tipo di proteina come il glutine dopo la macinatura. Tale componente influisce negativamente sulle caratteristiche del prodotto. Pertanto, l'esenzione da esso consente di utilizzare il riso in sicurezza anche per i pazienti celiaci. Ma se non esiste una tale patologia, è consigliabile dare la preferenza al cereale che non ha subito la lucidatura. Nonostante l'aspetto più attraente, il riso non lucidato è migliore nella composizione.

Il prodotto bianco lucidato più diffuso con una grana lunga. Il suo valore nutrizionale raggiunge 365 kcal per 0,1 kg. Gli intenditori possono facilmente riconoscere un simile cereale nel gusto e nell'aroma: durante la cottura, i grani non aderiscono tra loro. La seconda linea è costantemente occupata dalla versione al vapore, il suo valore energetico è di 341 kcal. Il riso integrale, le varietà "Basmati", "Jasmine" e "Indian" sono vicini.

Questo indice è di grande importanza per molte persone. Contrariamente alla credenza popolare, è necessario conoscere non solo coloro che sono già affetti da diabete. Un eccessivo aumento dei livelli di zucchero nel sangue può innescare processi biochimici critici che, nel tempo, innescano lo sviluppo della patologia. È stato introdotto un indice speciale in modo che le persone non si confondessero, in modo che non dovessero capire scrupolosamente quanti semplici prodotti (veloci) e quanti carboidrati complessi lenti.

Formalmente, non c'è motivo di gioia. L'indicatore glicemico del riso bianco lucido, dal quale viene preparato il pilaf, è di 70 punti. Pertanto, in presenza di diabete, il consumo di tale piatto non è raccomandato. Ma è sufficiente sostituire l'erba chiara con il marrone per correggere la situazione. Anche nel caso del diabete profondo pronunciato, ci sarà un beneficio.

Non è necessario assolutizzare l'indice glicemico. Il corpo dei diabetici dal riso può ricevere molte vitamine, altre sostanze organiche e inorganiche che sono impossibili o molto difficili da inserire nella dieta con altri mezzi. Grazie alla fibra alimentare, la digestione viene accelerata e quindi l'assorbimento dello zucchero da altri alimenti è ridotto.Poiché il riso contiene inizialmente una piccola quantità di sale, vengono escluse la comparsa di edema e accumulo di liquidi nello spazio intercellulare, viene stimolata l'immunità, che di solito è un po 'depressa nel diabete. Il consumo di grano dorato, cotto a vapore ad alta pressione, con grani lunghi è possibile nel caso di carenza di insulina solo a piccole dosi, quindi è necessario ridurre al minimo la presenza di porridge di riso. 0,1 kg di questo prodotto contiene 350 kcal di energia; per quanto riguarda l'indicatore glicemico, la ricerca di laboratorio lo ha equiparato a 60 punti.

Nella varietà giapponese, anche con un valore nutrizionale inferiore - 277 kcal - l'attività glicemica è più alta e raggiunge le 70 unità. Per questo motivo, il nishiki, che è una parte dei rotoli e del sushi, è controindicato nei pazienti con diabete. Riso relativamente buono bollito in acqua. Se i grani bianchi tondi hanno un indice di zucchero di 72 punti in una tale ricetta, allora il marrone è solo 60, e Basmati ha 58 punti. Anche le basse concentrazioni di sale possono essere registrate come plus.

Più utile per i diabetici è la varietà marrone di riso. Prova a renderlo una categoria speciale solo per motivi di convenienza del commercio. In realtà, questo è il riso più comune, appena sottoposto a pulizia incompleta. Di conseguenza, l'indice dello zucchero è limitato a 50 punti. Esaurito da una grave malattia, il corpo riceve un solido sostegno attraverso microelementi e altri nutrienti, i livelli di colesterolo si riducono e il rischio di complicanze diabetiche si riduce.

Secondo i professionisti, la varietà selvatica - il cosiddetto riso nero - è più preziosa per il diabete. Il suo indice glicemico è di 35 punti. Il prodotto è ricco di acido folico e fibre, che hanno un effetto positivo su questo disturbo. Valore nutrizionale minimo - 101 kcal - consente di eliminare l'eccesso di peso corporeo o prevenirne l'insorgenza in una fase precoce.

Il riso rosso "Ruby" sta guadagnando sempre più popolarità. Agrari delle regioni meridionali della Russia hanno dominato la sua cultura. Più recentemente, questo prodotto non poteva che essere sul tavolo della "crema" della vecchia società cinese, ma il ventesimo secolo è stato in grado di cambiarlo. Se parliamo della granulometria e della loro geometria, non c'è differenza con un prodotto più familiare. La proporzione di carboidrati è molto alta, fino al 68%. I consumatori esperti comprenderanno immediatamente che Rubin è notevole per il suo impressionante valore energetico, ed è - raggiunge 330 kcal. Ma l'indice glicemico è solo di 54, quindi è abbastanza possibile usare tale riso nel diabete, anche se in quantità limitate.

Le semole di riso sono incluse nella dieta di quasi tutte le persone nel nostro paese. I nutrizionisti approvano tali preferenze e indicano che il grano del cereale cinese nutre il corpo con energia, quindi si riduce una tale spiacevole sensazione di fame tra i pasti. Quando si perde peso, c'è meno pericolo di "rottura", e più tardi, quando il peso corporeo ritorna normale, sarà più facile resistere alla disciplina nutrizionale. Ma gli esperti avvertono che il valore nutrizionale complessivo può variare ampiamente. Quindi, se si fa bollire il porridge di riso in acqua, 1 kg non conterrà più di 1.400 kcal e il pilaf, a seconda degli additivi forniti dalla ricetta, ha già un valore nutrizionale di 2800-3800 kcal per 1 kg. Naturalmente, pochissime persone saranno in grado di mangiare l'intero chilogrammo, ma metà di questa quantità sarà sufficiente per ottenere la metà della norma giornaliera del lavoro fisico di medie dimensioni. Pertanto, i nutrizionisti consigliano al personale d'ufficio e ad altri individui di professioni puramente intellettuali o sedentarie di rifiutare il pilaf.

Ma i nutrizionisti danno istruzioni non solo per perdere peso. Notano che i piatti a base di riso bolliti sono adatti a coloro che soffrono di disturbi digestivi. Tale cibo non irrita le pareti dello stomaco, dell'intestino e dell'esofago, di conseguenza l'assorbimento del cibo si stabilizza. Questa proprietà è particolarmente preziosa quando si sviluppa la gastrite o è comparsa un'ulcera gastrica. Una minore attività diuretica aiuta a ridurre la gravità dell'ipertensione, a eliminare i disturbi nei reni. A causa dell'alto valore nutritivo e di una varietà di sostanze nutritive, l'introduzione del riso nella dieta contribuisce al recupero accelerato dopo interventi chirurgici o gravi malattie.

Per la composizione, il valore nutrizionale e l'indice glicemico del riso, vedere il seguente video.