Ribes rosso: le migliori varietà e ricette

Il ribes rosso è ricco di vitamine A e C.È considerato un agente anti-freddo, immunostimolante e ha anche un effetto antiossidante ed è benefico per i sistemi cardiovascolare, nervoso e digestivo. Non sorprende che molti giardinieri si stiano chiedendo quale tipo di cultura scegliere.

A proposito di ribes rosso conosciuto dal XIV secolo. Inizialmente, la pianta era considerata medicinale e solo dopo un po 'di tempo iniziò a essere coltivata per il raccolto. Appartiene alla famiglia delle uva spina.

I primi cespugli di ribes selvatici sono stati trovati nel Caucaso settentrionale. E per la prima volta hanno iniziato a coltivare la pianta sul territorio della Russia (la patria condizionata della cultura).

Il ribes rosso è caratterizzato da una vita più lunga, mentre rispetto al nero, fiorisce prima e finisce per crescere i germogli in anticipo. Se i frutti neri devono essere raccolti per un massimo di 7 giorni dopo la maturazione, poiché il numero di proprietà curative in essi diminuisce, le bacche rosse mature possono rimanere appese ai rami per un periodo piuttosto lungo senza perdere i loro benefici.

Le bacche hanno un caratteristico colore rosso brillante, che può variare dal rosa pallido al ciliegio in diverse varietà. Le varietà si differenziano in termini di maturazione, gusto e dimensione delle bacche, le caratteristiche del loro uso.

Se continuiamo a confrontare le varietà nera e rossa, quest'ultima mostra una resa maggiore, meno stravagante nella coltivazione. Con le sue proprietà, il ribes rosso è simile ai mirtilli rossi. Non ha ghiandole aromatiche e quindi i cespugli quasi non odorano. La maggior parte delle varietà fiorisce allo stesso tempo con una differenza di 25 giorni. Questo processo continua fino a 15-18 giorni.

Nonostante la diversità delle varietà di ribes, tutte le varietà esistenti possono essere combinate in più gruppi, sulla base di un particolare tratto. Quindi, se basiamo la classificazione del tempo di maturazione del raccolto, la pianta può essere a maturazione precoce, a metà maturazione e a maturazione tardiva.

Le varietà a maturazione precoce vengono solitamente piantate per scopi commerciali nelle regioni meridionali. Il venditore coccola i suoi clienti con bacche fresche all'inizio dell'estate. Inoltre, le varietà a maturazione precoce sono considerate ottimali per la coltivazione in regioni con clima rigido e bassa estate.

Le varietà a maturazione precoce di solito maturano alla fine di giugno - inizio luglio. Tra questi ci sono il ribes "primogenito" autofiorente con bacche di agrodolce rosse di media grandezza. In un pennello, le dimensioni delle bacche iniziano mediamente e finiscono larghe. Immune ai più malanni, ma a rischio di acchiappare un acaro.

Un'altra varietà a maturazione precoce "Serpentine" è molto più facile da raccogliere e più piacevole da usare fresca. Vanta bacche grandi, resistenza al gelo, auto-fertilità. Il gusto dei frutti di bosco piuttosto aspro rispetto al dolce. Non adatto alla coltivazione in aree asciutte, perché non tollera una forte siccità a lungo termine.

Tra le prime varietà mature "Chulkovskaya", una delle varietà più famose dei tempi dell'URSS. Bacca di media grandezza, con acidità pronunciata, rosso sangue (il ribes decorativo "Re Edoardo VII" ha lo stesso colore).

Anche le varietà Uralsky Souvenir, Yonker Van Tets e Nadezhda sono caratterizzate da un breve periodo di maturazione. Le varietà di media stagione sono adatte alla coltivazione nella corsia centrale.

Il rappresentante più famoso di questa specie è considerato "Natali". Il cespuglio ha dimensioni medie, ma piuttosto rami tentacolari, motivo per cui una pianta adulta ha bisogno di oggetti di scena. Grazie all'autofertilità, Natalie mostra un buon raccolto, nonostante il fatto che non sia la migliore varietà in termini di impollinazione.Le rese sono alte, bacche rosso vivo di un gusto agrodolce con una buccia sottile e una piccola quantità di piccoli semi maturano sul cespuglio.

Buona resistenza invernale e maturazione relativamente precoce rendono la varietà adatta alla coltivazione anche nei territori degli Urali e della Siberia. Dimostra l'immunità alla maggior parte delle malattie e parassiti.

Tra le varietà a maturazione tardiva si può distinguere il ribes "Rosetta". La sua maturazione avviene nel mezzo - la fine di luglio. Come la maggior parte delle varietà di media stagione, le bacche di Rosetta contengono più zucchero e sono più grandi delle specie precedenti.

Si distingue per un arbusto compatto, ma in rapida crescita, che si coltiva meglio con il traliccio. Ha un aroma fragrante, non incline al pisello. È caratterizzato da resistenza al gelo, tollera bene il calore, il che consente di crescere nella Russia centrale. La macchia mostra una resa media, grappoli di maturazione scarlatta sui rami, con una crosta lucente di bacche di media grandezza. La resistenza alle malattie e all'attacco di parassiti è nella media.

Un altro noto tipo di residenti estivi di ribes in ritardo di maturità - "Jam". Dal nome è chiaro che le bacche sono adatte per conserve, gelatine, marmellate a causa dell'alto contenuto di pectine. Il colore delle bacche più vicino al rosso-arancio, di medie dimensioni. Tra i vantaggi della possibilità di appendere i rami per lungo tempo, che consente di non avere fretta con la raccolta.

Tra le promettenti varietà a maturazione tardiva c'è la Rovada, una pianta prodotta dal lavoro degli allevatori olandesi. La boscaglia si distingue per la sua potenza, la buona impollinazione e, quindi, un ricco raccolto. Le recensioni ci permettono di trarre conclusioni sull'alta resa della varietà e sulla sua mancanza di pretenziosità nella cura. Bacche dal colore scarlatto delicato con una leggera sfumatura rosa. Grazie alla pelle sottile, sembrano completamente trasparenti.

Tutta la varietà di varietà può anche essere divisa in quelle che tollerano il freddo invernale e quelle che non possono essere definite resistenti al gelo. Questi ultimi vengono solitamente coltivati ​​nelle regioni meridionali. Le varietà resistenti al freddo possono essere suddivise in quelle utilizzate per la coltivazione negli Urali e in Siberia (gelate estreme) e quelle coltivate nella corsia centrale (questa specie di solito non è solo resistente al gelo, ma anche resistente al calore).

Forse una delle varietà resistenti al freddo più famose è la Bellezza Ural. Il cespuglio è basso, ma tentacolare, le foglie e la corteccia hanno un delicato aroma fragrante. La pianta è resistente alla maggior parte delle malattie, attacchi di parassiti, auto-cuscinetto. Le bacche maturano grandi, brillanti e scarlatte, con un sapore agrodolce. Caratteristiche simili hanno "Altai Ruby" e "Croce Rossa". È vero, il primo differisce leggermente dalla resistenza al gelo.

A seconda delle caratteristiche gustative del ribes rosso può essere diviso in dolce, aspro e dolce. I primi sono buoni per il consumo fresco, i secondi per la conservazione, una grande quantità di acidi organici funge da conservante qui. Le varietà agrodolci possono essere chiamate intermedie, il livello di acidità e dolcezza in esse è in equilibrio o leggermente spostato verso una delle caratteristiche.

Le varietà agrodolci più popolari sono il ribes "Lapponia". Questa varietà a maturazione tardiva si distingue per la sua media diffusione, le bacche piccole o medie di un colore trasparente scarlatto con una buccia sottile.

Allo stesso modo dolce, con un'acidità appena percettibile, il gusto è caratterizzato dalla varietà "Speranza". È anche giustamente attribuito alle varietà resistenti all'inverno, mature precocemente. Durante il periodo di maturità biologica, i frutti hanno una tonalità scarlatta brillante, mentre maturano, si scuriscono, acquisiscono una tonalità vinicola più bordeaux.

"Tatyana" di grado medio-maturo possiede un piacevole sapore dolce-aspro. La pianta produce un raccolto moderato di bacche di media grandezza con colori brillanti e bucce spesse.

Il gusto del ribes rosso è dovuto, come già accennato, al rapporto tra zuccheri e acidi.Nelle varietà dolci, le prime predominano, tuttavia, anche in piccole quantità, contengono acidi (fino al 2%). Quindi, parlando di varietà dolci, di solito si menzionano piante con dolcezza pronunciata, sebbene in esse sia ancora presente una leggera asprezza.

Da dolce può essere attribuito arbusto rado maturo precoce chiamato "Early Sweet". Le bacche sono dolci con note acide leggermente evidenti, di medie dimensioni. Se li paragoni, puoi trovare differenze nelle dimensioni delle bacche. Hanno una forma arrotondata, colore rosso vivo, pelle sottile e piccole ossa. La varietà è resistente al gelo, ma estremamente difficile per la fertilità del suolo.

La seguente varietà invernale-resistente ha un nome che parla da solo della dolcezza del ribes - "Zucchero". La varietà è abbastanza buona e porta frutto a lungo (dalla fine di giugno all'inizio di agosto), ma solo se i cespugli sono piantati nelle vicinanze con varietà impollinanti. La raccolta non è grande ma dolce e succosa.

Per dolce può essere attribuito a diverse varietà:

• "Vika" - Le caratteristiche sono simili alla varietà "Zucchero", ma "Vika" è meno capricciosa nella cura;
• "Rosa olandese" - la raccolta sarà di bacche dolci e fragranti di un tenue colore rosa, che, a causa della sottigliezza della pelle, sembrano trasparenti;
• "Vīksne" - potenti cespugli resistenti al gelo con ricche ciliegie, bacche bordolesi con una buccia spessa e una dolcezza pronunciata nel gusto;
• "Perla rosa" - una delle varietà più dolci, il cui sapore quasi non sente l'acido.

Per il consumo fresco di solito si coltivano non solo varietà dolci, ma anche a grande frutto. Questi includono "Cascade", "Baraba", "Hazor". La massa di bacche, di regola, è 1-1,5 g o 2-3 g più.

Quando si sceglie un ribes per il sito, è necessario innanzitutto tenere conto delle condizioni climatiche della regione. È importante scegliere tali varietà di cultura, che "attraggono" alle caratteristiche del suolo, al livello delle acque sotterranee e ad altri fattori nella vostra zona.

Prendere in considerazione la necessità e la nomina di bacche. Se si intende lavorarli in gelatina, marmellata e marmellata, si dovrebbe dare la preferenza a varietà con un alto contenuto di pectina. Di regola, hanno un colore più scuro. Per il consumo fresco, le varietà dolci avranno un successo particolare. Agrodolce e agrodolce sono buone per la produzione di succhi concentrati naturali, salse per piatti di carne

Infine, è necessario considerare la dimensione del sito. Su una vasta area, è possibile piantare varietà "Zucchero", "Chulkovskaya" con una corona ampia e diffusa. Se le dimensioni della trama sono limitate, è meglio fermarsi con il ribes "Early Sweet", "Crispy". A proposito, queste varietà possono anche essere coltivate nel sud - tollerano bene alte temperature e siccità a breve termine.

Per la coltivazione nei sobborghi delle stesse varietà coltivate nella regione centrale del paese. Allo stesso tempo, queste regioni sono considerate le più piacevoli per le colture in crescita.

Questi includono i primi "Bluebird", "Gulliver", "Sibilla" a maturazione media, "Mystery", "Smuglyanka" e la maturazione tardiva - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

La varietà che ha ricevuto molti feedback positivi dai giardinieri è Ilyinka. Le delizie dei residenti estivi sono giustificate - "Ilinka" dimostra resistenza al gelo, immunità alle malattie e ai parassiti, alta resa e grande frutto.

Il ribes "Alpha" è poco impegnativo: un grado maturo precoce con bacche di una bella sfumatura rosso-chiaro.La "Baraba" agrodolce, che cresce bene anche nella regione di Mosca, è considerata ad alto rendimento.

Ribes per le regioni siberiane con un clima rigido dovrebbe tollerare un calo significativo della temperatura. In questo caso, la Siberia è caratterizzata da una breve estate, quindi è preferibile scegliere le varietà a maturazione precoce per avere il tempo di raccogliere e preparare la pianta per lo svernamento.

La varietà più famosa è, naturalmente, la "bellezza degli Ural". Questa è una delle varietà resistenti al freddo, che anche in bassa stagione dà un alto rendimento. Le bacche sono grandi, rosso vivo, dal sapore dolciastro. E anche la varietà si distingue per l'aroma fragrante, che è raro per il ribes rosso, dal momento che il nero è considerato il più profumato.

L'alta resistenza al gelo è anche caratterizzata dalle varietà "Red Dawn" e "Fires of the Urals". Sono caratterizzati dal tempo medio di maturazione della raccolta e dalla sua versatilità. Appartengono ad auto-impollinati (completamente e parzialmente), resistenti alla maggior parte delle malattie.

Negli Urali ci sono condizioni leggermente meno severe che in Siberia, quindi è altrettanto buono coltivare sia le varietà siberiane che quelle destinate alla zona centrale. Certo, devono essere resistenti al gelo, dare i loro raccolti entro la metà di agosto.

Tra i più ricercati sono i ribes dei primi tempi di maturazione "Dawn" con arbusti curati e piccole bacche agrodolci con buccia sottile.

Se c'è il rischio di ritorno del gelo sul territorio, la varietà "Fuochi degli Urali" funzionerà bene. Non ha paura delle gelate primaverili e delle malattie, dei parassiti. Ma l'auto-fertilità dei "Fuochi" non è elevata, è meglio piantarli accanto a varietà impollinatrici.

La regione centrale è nota per la variabilità del clima, quindi per la semina è necessario scegliere varietà che dimostrino resistenza alla siccità e al gelo. Per quanto riguarda la dimensione delle bacche, i tempi della loro maturazione e le caratteristiche del gusto, ogni giardiniere può scegliere la varietà che più gli piace. Fortunatamente, c'è qualcosa tra cui scegliere.

Per la coltivazione nella Russia centrale, una varietà ben nota è molto adatta, frutto del lavoro degli allevatori bielorussi "Non-fair".

La varietà "Rolan" degli allevatori olandesi non teme la siccità a breve termine e la diminuzione della temperatura. Apprezzerà l'alta resa delle bacche rosse ricche con un sapore aspro.

Nella corsia centrale, i giardinieri coltivano volentieri il ribes della Croce Rossa, il precoce ribes Yonker Van Tets e Cherry Viksne. Quest'ultima varietà ha un ricco colore rosso, che si trasforma in marrone e ciliegia, con un tocco di frutti di bosco. Oltre alla resistenza alle malattie, questo ribes tollera il trasporto e lo stoccaggio fresco, e quindi viene solitamente coltivato allo scopo di un'ulteriore vendita.

Queste varietà sono adatte sia al consumo fresco che alla trasformazione. Tuttavia, per il cibo, la maggior parte dei giardinieri preferisce coltivare varietà con frutti grandi - "Asora", "Alfa", "Baraba".

A causa delle peculiarità della composizione, in primo luogo la presenza di pectine e acidi, il ribes rosso può essere reso denso e bella marmellata con un gusto piccante. Procedendo alla cottura, va ricordato che il ribes non tollera effetti termici prolungati.

• In primo luogo, fa sì che le bacche perdano le loro proprietà curative.
• In secondo luogo, la struttura del piatto è rotta. Diventa "gomma", insapore.

Questa ricetta prevede di ridurre i tempi di cottura e di ottenere gelatina di rubino Avrai bisogno dei prodotti più convenienti:

• 1 kg di bacche rosse:
• 1,5 kg di zucchero;
• 2 bicchieri d'acqua.

Pre-preparare le bacche: ordina, lava, asciuga.

In una casseruola con un fondo spesso (sempre con un rivestimento di smalto senza trucioli e danni) versare l'acqua e portare a ebollizione. Una volta che questo accade, immergere le bacche nel liquido e sbollentarle per 2-3 minuti. A questo punto, le bacche inizieranno a scoppiare, soffiando il succo. Puoi accelerare questo processo spingendoli con una tolkushka o una spatola. È importante che questi ultimi fossero fatti di legno.

La purea risultante può macinare attraverso un colino per sbarazzarsi della pelle. Se quest'ultimo è morbido e sottile, puoi saltare questo passaggio. In una padella con purea di ribes inserire una piccola quantità di zucchero e far bollire a fuoco basso. Quando il dolcificante è sciolto, versane dell'altro. Quindi agisci, finché tutto lo zucchero è consumato.

È necessario far bollire l'inceppamento finché non diventa denso e diminuisce di 2-3 volte in volume. Una prova di prontezza: metti una piccola quantità di cibo sul piatto. Se in forma raffreddata non si diffonde sui piatti, la marmellata è pronta. A caldo, viene distribuito in barattoli sterili e sigillato con coperchi.

Conoscenza della consistenza della gelatina di ribes, puoi fare la marmellata. Di norma le bacche contengono molta pectina, quindi non è necessario aggiungere la gelatina o farlo in quantità minime. Per ottenere uno spessore maggiore rispetto alla consistenza della gelatina, non è necessario aggiungere molta acqua.

ingredienti:

• 600 g di ribes;
• 800 grammi di zucchero;
• 100 ml di acqua.

Lavare il ribes, asciugare e dare fuoco, e per evitare che le bacche brucino, aggiungere acqua. Non appena iniziano a scoppiare, spegnere il fuoco, schiacciare il composto con una cotta o un pugno con un frullatore, riportarlo alla stufa per 3-5 minuti.

Quindi, raffreddare la poltiglia a una temperatura confortevole per il lavoro e macinare attraverso un colino. Quindi aggiungere lo zucchero, mescolare. Fai bollire il principio dell'inceppamento di cinque minuti, ma per 10 minuti in una sessione.

Cioè, la composizione deve essere portata ad ebollizione, far bollire per 10 minuti e lasciare raffreddare completamente. Tali procedure dovrebbero essere 4. Dopo l'ultima erogazione, non è necessario raffreddare. È necessario versare la miscela in stampi e lasciare congelare.

Estratto di marmellata pronto e rotolo di zucchero a velo. Puoi anche versare la composizione su una teglia da forno, coperta con carta da forno e dopo la polimerizzazione, tagliata a cubetti. Infine, è consentito decomporre la marmellata calda in barattoli sterili e arrotolare.

Puoi preparare non solo piatti dolci dal ribes, ma anche il ragù. La combinazione di dolcezza e acido, aglio piccante e spezie saporite rende questa salsa un'aggiunta eccellente per carne, pollame e verdure in umido.

ingredienti:

• 2 tazze di bacche di ribes;
• 3 cucchiai di zucchero di canna (è possibile sostituire il solito);
• 2-3 spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaio di farina di frumento;
• 1 cucchiaio di aceto di mele;
• sale e spezie - paprika, terra e pimento, rosmarino.

Le bacche, precedentemente preparate, perforano insieme all'aglio in un frullatore. Inserisci tutti gli ingredienti tranne la farina e l'aceto. Ottenuta una consistenza uniforme, mettere la salsa a calore moderato e, con costante agitazione, mettere la farina.

Non appena la salsa bolle e si addensa, versare l'aceto, mescolare il piatto e cuocere per un altro paio di minuti. Può essere servito immediatamente al tavolo (quindi è meglio raffreddare la salsa un po ') o arrotolarlo caldo in barattoli.

Se si pre-congelano le bacche, per questo le bacche lavate e secche vengono disperse in un unico strato su un vassoio che viene messo nel congelatore, quindi si può godere di un frullato sano e delizioso per tutto l'inverno. Cucinato secondo questa ricetta, sarà un ottimo profilattico contro il raffreddore e il beriberi.

ingredienti:

• 200 g di bacche di ribes congelate;
• 300 ml di succo di mela;
• 1 banana matura;
• 2-3 cucchiai di farina d'avena (prendere una cottura regolare, senza zucchero, lunga);
• dolcificante a piacere.

Le bacche pre-scongelate punch attraverso un frullatore, aggiungono la farina d'avena e la banana schiacciata alla gruel risultante. Lasciare in posa 2-3 minuti in modo che la farina d'avena sia intrisa di succhi, dopo di che è bene frullare con un frullatore. Aggiungere gradualmente succo e dolcificante. Il miele o lo zucchero possono essere usati come ultimo.

Dato che stiamo parlando di come conservare le bacche fresche, vale la pena menzionare la ricetta per la marmellata "live" o cruda. Questa composizione comporta lo stoccaggio di bacche crude, il che significa che ha il massimo beneficio. La marmellata cruda può essere servita come dessert, fare marmellata, frutta stufata da esso, fare bevande alla frutta, aggiungere ai pasticcini.

È abbastanza semplice prepararlo - macinare le bacche preparate o mescolarle con un tritacarne, aggiungere lo zucchero, mescolare e insistere per 10-12 ore. Quindi mettere in barattoli, versare un altro strato di 1 cm di zucchero in alto, chiudere il coperchio. Mantenere la composizione può essere solo nel congelatore, evitando ripetuti congelamenti e scongelamenti. Il rapporto tra dolcificante e zucchero è pari a 1,5 o 2: 1.

Il ribes rosso acido e succoso è perfetto per bere qualcosa per l'inverno. Stiamo parlando di composta, che anche un'aspirante hostess può far fronte alla cucina.

ingredienti:

• 250 g di bacche;
• 380 ml di acqua;
• 150 grammi di zucchero.

Risciacquare le bacche. Preparare lo sciroppo dall'acqua e dal dolcificante. Quando bolle, mettere le bacche lì e sbollentare per 5-10 minuti. Il ribes dovrebbe rimanere intero, non scoppiare. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente, quindi versare in barattoli pre-sterilizzati.

Sulle proprietà benefiche del ribes rosso, vedi il seguente video.