Annatto (annatto)
La pianta di Annatto è anche conosciuta con il nome di "albero del fondente" e "beek".
Nomi in altre lingue:
- Lat. Bixa orellana;
- esso. Achote, Orleanstrauch;
- Ing. Achiote, Annatto, Rossetto;
- fr. Rocou, raggiungere.
In America Latina, annato ha trovato largo impiego in varie industrie, grazie a uno speciale pigmento rosso. È usato come tintura naturale in cucina e in altre industrie.
Numerose proprietà utili di questa pianta consentono il suo uso in medicina e cosmetologia.
aspetto
L'annatto è un arbusto basso e sempreverde con grandi foglie lucide a forma di cuore.
Durante il periodo di fioritura, che dura solo un giorno, la pianta è coperta da piccole infiorescenze rosa con granelli porpora. Dopo annatto ottsvetet, sul posto di inflorescenze cominciano a legare frutto. Maturazione, si trasformano in scatole arrotondate di colore rosso-marrone o rosso vivo, che sono completamente coperte di lunghe spine appuntite. Sono divisi in 2 sezioni.
Quando le scatole si asciugano e si aprono, arriva il momento di raccogliere - nelle scatole ci sono numerosi semi.
In una scatola possono essere presenti fino a cinquanta piccole bacche rosse, di cui successivamente si riceve il pigmento.
I semi stessi si anniono in mattoni o rossi. Sono spigolosi e duri. La loro dimensione è di circa 4 mm.
Dove sta crescendo?
Annatto ama il caldo e l'aria umida, quindi su scala industriale si coltiva solo nel suo habitat naturale: i tropici sudamericani. Tuttavia, questo arbusto può crescere in montagna, a un'altitudine di un chilometro e mezzo. Le maggiori quantità di annatto sono coltivate in Messico, Colombia, Ecuador e Perù.
Un metodo per fare le spezie
Le spezie sono ottenute da semi di annatto essiccati. Per fare questo, separali dalla polpa, sciacquali e asciugali bene. Conservare la spezia in un contenitore sigillato in un luogo asciutto e buio.
La tintura di Annatto viene anche prodotta da semi con un metodo di estrazione. In forma finita, sembra una polvere o una pasta spessa. Il colore del pigmento può variare dal giallo al rosso brillante. Il colorante annatto naturale è resistente all'abrasione e alle alte temperature.
Per ottenere una tintura, i semi vengono versati con acqua bollente e quindi infusi per un'ora.
caratteristiche
- aroma speziato, con una debole sfumatura legnosa;
- sapore speziato-dolce;
- giallo, arancione o rosso.
Valore nutrizionale e calorie
Energia e valore nutrizionale per 100 grammi di prodotto
proteine | grassi | carboidrati | Contenuto calorico |
---|---|---|---|
15,8 gr. | 14,87 gr. | 52,29 gr. | 345 kcal |
Composizione chimica
- biossido di pigmento organico;
- pigmento organico norbixina;
- proteine;
- calcio;
- ferro;
- magnesio;
- vitamina B2;
- vitamina b3.
Guarda il seguente video dal programma televisivo "1000 e 1 spezia Scheherazade". Da esso imparerai tutto sulla pianta e sul colorante annatto.
Proprietà utili
- protegge dalle radiazioni ultraviolette;
- ha proprietà antisettiche;
- aiuta ad eliminare i problemi legati al lavoro degli organi digestivi;
- abbassa il colesterolo nel sangue;
- protegge da varie infezioni della pelle e delle mucose;
- aiuta a combattere le malattie urogenitali;
- abbassa la pressione sanguigna.
La tintura sembra cipriata.
ferita
- in presenza di intolleranza, può causare una forte reazione allergica;
- a grandi dosi può causare un forte aumento della pressione sanguigna.
L'uso di annatto come spezia o colorante alimentare non ha controindicazioni, ad eccezione dei due casi sopra elencati. Se applicato in quantità normali, non può danneggiare il corpo umano.Tuttavia, non dovresti dare annato ai bambini piccoli. Inoltre, in nessun caso non aggiungere al cibo la radice di questa pianta, in quanto è un effetto molto aggressivo sul fegato.
applicazione
In cucina
- nelle cucine inglese e francese è usato per colorare alcuni tipi di formaggio;
- in America Latina si aggiunge ai condimenti e alle marinate;
- nei Caraibi, tra le altre spezie, fa parte di uno speciale olio profumato;
- nelle Filippine, questo è un componente obbligatorio dei piatti preferiti della cucina nazionale: frittelle di patate dolci, carne in olio annatom e stufato di coda di bue;
- in Vietnam e in Cina è usato per tingere carne arrosto brillante;
- nella cucina nordamericana è usata per colorare burro e margarina;
- in Giamaica, questo è l'ingrediente principale di una salsa luminosa, che serve il piatto nazionale di merluzzo salato.
Salsa marinata per carne
Per cucinare miscele di carne:
- pasta all'anninato;
- peperoncino;
- succo di agrumi
La carne viene arrotolata in salsa cotta, marinata e cotta al forno in foglie di banana.
In medicina
A causa delle sue proprietà antisettiche, annatto è usato come coadiuvante nel trattamento di una varietà di malattie:
- il morbillo;
- vaiolo;
- dissenteria;
- intossicazione alimentare;
- infezioni respiratorie acute;
- infezioni dei reni e delle vie urinarie;
- infiammazioni vaginali di varia origine;
- infiammazione della pelle;
- febbre;
- emorroidi;
- disturbi del ritmo cardiaco;
- ipertensione;
- l'emicrania;
- congiuntivite.
In medicina, vengono utilizzate varie parti di questa pianta. I semi di Annatto sono usati per trattare le malattie dell'apparato digerente, poiché possono avere un effetto lassativo o astringente.
Le foglie della pianta sono utilizzate per le malattie dell'apparato respiratorio, così come per il trattamento dell'infiammazione della pelle e delle infezioni delle mucose.
In cosmetologia
L'olio di Annatova è usato per la cura della pelle, in quanto ha le seguenti proprietà:
- leviga;
- calmante;
- ammorbidisce;
- alimenta;
- allevia l'infiammazione;
- protegge dal sole;
- ha un effetto ringiovanente;
- migliora l'abbronzatura
I produttori aggiungono olio annatto a vari tipi di prodotti cosmetici: gel per la doccia, prodotti per l'abbronzatura, sapone, shampoo, nonché cosmetici decorativi e altri prodotti per la cura del corpo e dei capelli.
L'olio
Per preparare l'olio di annatto, i semi vengono completamente rimossi e diventano di colore giallo dorato.
In cucina si usa l'olio, specialmente quando si friggono verdure o carne.
Crescita decorativa
Annatto è stato a lungo utilizzato con successo nella progettazione del paesaggio. Questo arbusto sempreverde basso è l'ideale per la creazione di siepi. Per mantenere la forma, è sufficiente tagliarlo più volte l'anno con speciali cesoie da giardino.
Tuttavia, affinché la pianta non muoia, è necessario creare un ambiente di vita confortevole. Annatto ama il calore, quindi la temperatura dovrebbe essere mantenuta a 20-35 gradi. Anche bisogno di luce solare sparsa e irrigazione regolare, ma è necessario evitare il ristagno. In estate e in primavera, due volte al mese, l'annato viene nutrito con fertilizzanti a base di sostanze e minerali organici.
Prima di piantare i semi nel terreno, è necessario immergerli per diverse ore in acqua fredda e quindi lasciarli germinare in una miscela di terreno sciolto con l'aggiunta di sabbia, in un luogo luminoso a temperatura ambiente.
Altri usi
- nelle tribù primitive, dipingere il corpo con vernice annatto ha un significato rituale;
- Gli indiani utilizzavano annatto per proteggere dagli insetti.
Fatti interessanti
Ci sono ancora tribù indiane che dipingono i loro corpi con vernice fatta con semi di annatto. Secondo antiche credenze, i modelli rosso sangue possono spaventare gli spiriti maligni e proteggere dai danni.
Oh, quanto è divertente. Spina dritta con semi!
Ero in Messico e ho visto questo miracolo della natura. Lui è molto bello!
E l'ho anche visto lì. Cresce lì anche in montagna. Bell'uomo Ha portato il suo seme a casa sua)